白酒鉛標(biāo)準(zhǔn)是多少,個(gè)人家燒制的純糧酒為什么說(shuō)鉛超標(biāo)

1,個(gè)人家燒制的純糧酒為什么說(shuō)鉛超標(biāo)

原材料問(wèn)題吧?或者釀制過(guò)程中沾染什么了。。
純糧酒是用酒糟釀制再用機(jī)器加工出來(lái)的,而現(xiàn)在想要買好的純糧酒只有散裝和千元以上的才會(huì)有

個(gè)人家燒制的純糧酒為什么說(shuō)鉛超標(biāo)

2,白酒國(guó)家新規(guī)定

1、國(guó)標(biāo)規(guī)定,高度白酒,酒度在41度以上,多在55度以下,一般不超過(guò)65度。低度白酒,采用了降度工藝,酒度一般在38度,也有的20多度。2、國(guó)標(biāo)規(guī)定,60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L(以Pb計(jì))。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。甲醇。3、國(guó)標(biāo)規(guī)定,以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L,以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。4、國(guó)標(biāo)規(guī)定,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中,不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素,但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。

白酒國(guó)家新規(guī)定

3,一批白酒鉛含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確的處理辦法是

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一批白酒鉛含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確的處理辦法是

4,求助 白酒檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)及相對(duì)國(guó)標(biāo)

一、衛(wèi)生指標(biāo)全部符合規(guī)定。甲醇、雜醇油、鉛等三項(xiàng)指標(biāo)是衡量白酒產(chǎn)品的重要衛(wèi)生指標(biāo),此次抽查的120種瓶裝白酒產(chǎn)品,上述三項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,大多數(shù)產(chǎn)品的含量都很低,甲醇的含量多在0.10g/L左右,普遍低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的0.40 g/L限定值,鉛的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量,另外,由于近年普遍采用新工藝,雜醇油含量較往年抽查結(jié)果相比也比較低。抽查結(jié)果從一個(gè)側(cè)面反映了有關(guān)部門對(duì)白酒加強(qiáng)整頓后,企業(yè)普遍重視了產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)控制。

5,白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么

《白酒新國(guó)標(biāo)》于2021年5月21日頒布,將于2022年6月1日正式實(shí)施。五十年前,白酒的定義弄得很廣泛,從原料和工藝上對(duì)傳統(tǒng)白酒的改變和傷害都很大。 新國(guó)標(biāo)規(guī)定,高度白酒,酒度在41度以上,多在55度以下,一般不超過(guò)65度。低度白酒,采用了降度工藝,酒度一般在38度,也有的20多度。2022年白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)2021年5月21日,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布“2021年第7號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”,其中,GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,實(shí)施日期為2022年6月1日。在新修訂的兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)中,規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義,明確了飲料酒分類原則,更加通俗易懂,便于消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)了解各類酒產(chǎn)品的特點(diǎn),將助推酒產(chǎn)品技術(shù)和工藝的進(jìn)步與創(chuàng)新、規(guī)范酒產(chǎn)品市場(chǎng)健康發(fā)展。

6,小作坊釀的白酒現(xiàn)做現(xiàn)賣含鉛量是高嗎

鉛進(jìn)入白酒中機(jī)會(huì)不多了,絕大部分都是合格的。過(guò)去,釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等,容易造成酒水腐蝕設(shè)備,導(dǎo)致白酒二次污染,出現(xiàn)鉛超標(biāo)問(wèn)題?,F(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材,鉛含量低或者不含。
首先我們要了解鉛是重金屬,1糧食里面是不會(huì)含有金屬的.2鉛的主要來(lái)源是釀酒設(shè)備,存酒設(shè)備!3使用污染嚴(yán)重的釀造用水!沒(méi)有釀酒人會(huì)用不合格的釀酒設(shè)備釀酒,只要能達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)釀酒是不會(huì)含鉛的!所以說(shuō)自釀白酒作坊釀酒是不會(huì)含鉛的!

7,白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么

白酒按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為三類,有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),分別是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別如下:一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781。2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822。3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821。另外白酒不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不一樣,詳情如下:1、醬香型白酒:GB/T26760-2011。2、清香型白酒:GB/T107812-2006。3、濃香型白酒:GB/T10781-2006。4、米香型白酒:GB/T107813-2006。5、鳳香型白酒:GB/T14867-2007。6、濃醬兼香型白酒:GB/T23547-2009。固態(tài)法白酒就是純糧酒,而液態(tài)法和固液法都是酒精勾兌酒而成。白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家要求必須標(biāo)注的一種生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼,就可以看出一款酒是不是純糧酒,這為喝酒的朋友提供了極大便利。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下為低度酒。

8,誰(shuí)知道白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)啊

白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757-811、感官指標(biāo):透明無(wú)色液體(配制酒可有色),無(wú)沉淀雜質(zhì),無(wú)異臭異味。2、理化指標(biāo): 甲醇(g/100ml):以谷類為原料 ≤0.04 以薯干及代用品為原料 ≤0.12 雜醇油(g/100ml 以異丁醇及異戊醇計(jì))≤0.2 氰化物(mg/l 以HCN計(jì))以木薯為原料者≤5 以代用品為原料者≤2 鉛(mb/l 以pb計(jì))≤1 錳(mg/l 以MN計(jì))≤2 食品添加劑 按GB2760規(guī)定 注:以上系指60度蒸餾酒的標(biāo)準(zhǔn),高于或低于60度者按60度折算。
gb/t 5009.48-2003蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 716kb gb/t 5009.48-2003蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 883kb gb/t 5009.48-1996蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 2144kb gb 2757-81蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 77kb 易啟標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)有這些全文電子版免費(fèi)下載的. 下載方法,先在百度搜索到易啟標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng),打開(kāi)網(wǎng)站后免費(fèi)注冊(cè)成為會(huì)員,登陸后搜索您要的標(biāo)準(zhǔn)或者書籍,然后下載.如有問(wèn)題可參考這個(gè)網(wǎng)站的幫助文件的.

9,白酒新標(biāo)準(zhǔn)是什么

白酒新標(biāo)準(zhǔn)是GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 我國(guó)有關(guān)白酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有16個(gè),相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)5個(gè),分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺(tái)酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個(gè)高度酒和低度酒的國(guó)標(biāo)。另有4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。以白酒產(chǎn)量占60%的濃香型白酒為例,GB/T10781.1-1989標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成,具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒,等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。白酒中甲醇含量超標(biāo)的危害如果白酒中甲醇含量超標(biāo),對(duì)飲用者身體的危害極大,輕者致殘,重者致命,乙醛在人體內(nèi)可以積累,代謝周期長(zhǎng),對(duì)人體的毒害作用是酒精幾十倍,而且是隨著其分子量的增加,毒害作用加強(qiáng),消費(fèi)者依照自己對(duì)白酒品質(zhì)的判斷來(lái)選擇品牌,來(lái)確定是否購(gòu)買。這些物質(zhì)的產(chǎn)生在傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝中是很難避免的。 隨著白酒釀造工藝的不斷進(jìn)步,陳釀、不上頭、口不干等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標(biāo)志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求,更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質(zhì)甲醇的含量、更具個(gè)性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。

10,人體血鉛的正常值范圍是多少

兒童的鉛敏感性很強(qiáng),成人血鉛在80~100μg/100ml時(shí)才會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。而兒童只達(dá)到50~60μg/100ml就會(huì)出現(xiàn)中毒 一般情況下,人體血鉛濃度超過(guò)每升30微克時(shí),就會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、肌肉關(guān)節(jié)酸痛、全身乏力、失眠多夢(mèng)、低血紅蛋白性貧血、腹脹、腹痛、便秘、女性月經(jīng)不調(diào)等多種癥狀的神經(jīng)毒性反應(yīng)。 鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)起毒性作用的主要組織是海馬回和大腦皮層。海馬回局部血腦屏障豐富,而血腦屏障有停留、積聚鉛的作用;海馬回和大腦皮層又是血管豐富的中樞神經(jīng)系統(tǒng),鈣結(jié)合蛋白能與鉛牢固結(jié)合,而海馬回和皮層富含鈣調(diào)蛋白。在高水平血鉛情況下,腦組織可產(chǎn)生細(xì)胞水腫、出血、失去細(xì)胞內(nèi)容物、脫髓鞘病變、海馬回結(jié)構(gòu)萎縮等病理變化;低水平血鉛也能使突觸形成的密度降低,神經(jīng)元樹(shù)突分枝減少。 鉛以游離狀態(tài)或無(wú)機(jī)化合物等形式透過(guò)血腦屏障,少量與低分子量有機(jī)集團(tuán)和半胱氨酸等結(jié)合而進(jìn)入,年齡越小對(duì)鉛的通透性越高。鉛對(duì)血腦屏障的損害主要是作用于星形膠質(zhì)細(xì)胞,造成血腦屏障功能障礙,其嚴(yán)重后果之一就是血管內(nèi)的水分滲透人腦間質(zhì),引起腦水腫。對(duì)鉛損傷干預(yù)的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)是從單純臨床-治療角度出發(fā)的,規(guī)定血鉛在450μg/L以上者始進(jìn)行螯合物藥物治療。目前學(xué)術(shù)界的共識(shí)是任何水平的血鉛均對(duì)兒童健康有損害。由此,全國(guó)兒童期鉛損傷防治協(xié)作組從健康保護(hù)與促進(jìn)角度提出”零血鉛“戰(zhàn)略,對(duì)兒童期鉛損傷防治提出了新的要求;不僅要求對(duì)兒童進(jìn)行血鉛監(jiān)測(cè),還要求對(duì)非零血鉛個(gè)體進(jìn)行非螯合物藥物驅(qū)鉛。西方國(guó)家在70年代曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)一段時(shí)期的研用(如Lead-X),但很快不再進(jìn)行。我國(guó)目前口服驅(qū)鉛產(chǎn)品的種類比較多,如:金屬硫蛋白類,低甲氧基果膠系天然高分子類物質(zhì),天南星科植物類、營(yíng)養(yǎng)物驅(qū)鉛飲料、傳統(tǒng)醫(yī)藥驅(qū)鉛飲料等。建議在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療。鉛中毒可分下列幾級(jí):I級(jí):10ug/dl:是相對(duì)安全的血鉛水平;無(wú)需治療。II-A級(jí):10-14ug/dl,輕度鉛中毒,無(wú)需治療,脫離鉛源即可II-B級(jí):15-19ug/dl,輕度鉛中毒,多食含鋅,鐵,鈣,維生素B、C豐富的食物以對(duì)抗鉛的毒性,促鉛排出。III級(jí):20-44ug/dl,中度鉛中毒IV級(jí):45-69ug/dl,重度鉛中毒。中重度鉛中毒的治療:非藥物驅(qū)鉛:金屬硫蛋白生物飲品藥物排鉛:依地酸二鈉鈣,二巰基丙醇,促排靈.
我兒子八歲多,身高1.35,體重90,鉛42,就是注意力不集中,記憶力差,社會(huì)能力正常
讓他喝點(diǎn)酒,酒精和部分鉛中和,就不會(huì)超標(biāo)了
我老公查出來(lái)就是血鉛超標(biāo)。。。。不知道怎么排毒呢?
成人血中鉛含量超過(guò)100微克/升為超標(biāo).目前,發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)將兒童鉛中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)降低為60ug/L。兒童血鉛大于60ug/L就應(yīng)該積極的排鉛毒了。

11,國(guó)家白酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度的要求

國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)高度酒酒精度范圍為40%vol~68%vol,低度酒酒精度范圍為25%vol~40%vol(含),解決了原2006版40%vol~41%vol的酒精度空隙問(wèn)題。如需購(gòu)買白酒,推薦選擇貴州茅世原酒業(yè)?!尽c(diǎn)擊免費(fèi)領(lǐng)取茅世原醬香白酒】白酒儲(chǔ)存小技巧:1、檢查白酒是否存在漏酒問(wèn)題,對(duì)瓶口做相關(guān)處理(保鮮膜密封、蜜蠟密封等),這是儲(chǔ)存白酒第一要點(diǎn)。2、固定存放位置,頻繁挪動(dòng)會(huì)加劇酒體分子運(yùn)動(dòng),不利于自然老熟,還會(huì)增加白酒外觀磨損的風(fēng)險(xiǎn)。3、直立存放,酒瓶須將瓶口向上立著放,不能躺著放、倒著放。如果酒長(zhǎng)期和瓶口接觸,密封再好,都可能出現(xiàn)滲漏。4、溫度適宜,儲(chǔ)存的溫度適宜,不能過(guò)高也不能太低。儲(chǔ)存瓶裝白酒的環(huán)境濕度不能過(guò)高,避免商標(biāo)發(fā)霉和損壞。5、避免刺激性物體。白酒的吸附力和滲透力非常強(qiáng),因此不宜跟香皂、洗衣服等化學(xué)味較濃的物體放置一起。想要了解更多關(guān)于白酒的相關(guān)信息,推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。茅世原集團(tuán)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)和發(fā)展上,遵循“弘揚(yáng)傳統(tǒng),質(zhì)量為先,責(zé)任致上,誠(chéng)信共贏”的理念,堅(jiān)持做到對(duì)職工,對(duì)經(jīng)銷商,對(duì)消費(fèi)者,對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的企業(yè)。與此同時(shí),茅世原酒業(yè)創(chuàng)造性地引入了數(shù)字化系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)渠道庫(kù)存可視化,為廠家后臺(tái)監(jiān)控每個(gè)經(jīng)銷商的庫(kù)存和實(shí)際開(kāi)瓶率提供了可能,助力廠家層面對(duì)渠道庫(kù)存進(jìn)行合理調(diào)度,有力地促進(jìn)了市場(chǎng)建設(shè)和渠道推廣。

12,白酒需要化驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)很急

  衛(wèi)生指標(biāo)   甲醇 甲醇和乙醇(即酒精)雖同屬脂肪醇,結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差,但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物,少量飲用后輕則失明,重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味,且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精,嚴(yán)格地講,甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。   飲料酒(包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒)都含有極微量的甲醇,白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.04g/100ml(折成酒度為60度計(jì),下同),以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.12g/100ml。事實(shí)上,只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn),即使是普通白酒,甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)。   雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的,其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味,其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味,因此白酒中不能沒(méi)有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過(guò)高,多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈,它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢,毒性較乙醇強(qiáng),且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。因此,白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過(guò)0.20g/100ml(以異丁醇與異戊醇計(jì))。   鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬,直接攝入少量即可中毒,20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用,且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作,因此,即使是微量的鉛也不容忽視。國(guó)標(biāo)規(guī)定,60°蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L(以Pv.b計(jì))。   理化指標(biāo)   酒精度 酒精度又叫酒度,是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量,它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo),國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度。由于普通白酒中,除乙醇、水以外,其他成分含量很少,接近于乙醇和水的二無(wú)混合物的組成,而且乙醇含量又比較高,所以不經(jīng)蒸餾,直接用酒精表測(cè)定的結(jié)果,準(zhǔn)確度完全可滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度指標(biāo)的要求(標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°),但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營(yíng)養(yǎng)性白酒,則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測(cè)度。   總酸 白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸,它們對(duì)酒香起到烘托作用,又起著緩沖作用;非揮發(fā)性酸以乳酸為主,它們比較柔和,由于具有羧基和羥基,因而能和很多成分親和,對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用,使酒質(zhì)調(diào)和,減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣,是呈味物質(zhì),在酒中還起到調(diào)味作用,因此只要含量及比例適當(dāng),飲后會(huì)感到清爽利口,醇滑綿甜,反之若酸量少,就會(huì)使酒寡淡、后味短,而酸量過(guò)大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻。   總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過(guò)程中起著主導(dǎo)作用外,其他酯類在呈香過(guò)程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香,匯成白酒的復(fù)合香氣,襯托出主體香韻,形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。   固形物 白酒固形物是指在測(cè)定的溫度(100℃~105℃)下,經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。   釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物,不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo),也會(huì)影響酒的口味,甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁,這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過(guò)程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì),未能過(guò)濾除凈,這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國(guó)標(biāo)規(guī)定,由糧谷發(fā)酵釀造的白酒,不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì),但一些酒廠仍在使用添加劑,其中有些是不揮發(fā)物,如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等,這常是固形物含量超標(biāo)和測(cè)定時(shí)無(wú)法恒重的原因。

13,白酒度的衡量標(biāo)準(zhǔn)

白酒沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和部頒標(biāo)準(zhǔn),各省(市)都是根據(jù)具體情況制定省定標(biāo)準(zhǔn)或本企業(yè)、本產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。白酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和理化指標(biāo)一般包括以下幾方面: (一) 感官標(biāo)準(zhǔn) 感官標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)品嘗來(lái)鑒定白酒質(zhì)量的優(yōu)劣。我國(guó)白酒的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包括色、香、味三個(gè)方面。 1.色: 白酒是蒸餾酒,應(yīng)是無(wú)色、清亮、透明、無(wú)沉淀雜質(zhì)、無(wú)懸浮物,尤其不得有毛刷、機(jī)油、小蟲(chóng)等惡性懸浮物。 2.香: 普通白酒要有醇香。各名優(yōu)白酒和地方名酒,都有自己的香型風(fēng)格特點(diǎn)。香的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括香氣的濃淡程度,香氣是否純正,有無(wú)異香及其它邪雜氣味等。白酒按確定的香型風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)分為清香(汾香)、米香、濃香(瀘香)、醬香(茅香)四種基本香型。具有濃、醬兩種香型的稱為“兼香”,又稱“其它香”。在評(píng)定香氣時(shí),根據(jù)白酒各自的香型特點(diǎn),又分聞香、進(jìn)口香、余香等。例如,汾酒以清香純凈,飲后有余香作為標(biāo)準(zhǔn)。 3.味: 味是指白酒的口味或風(fēng)味。普通白酒的質(zhì)量標(biāo)淮要求口味醇和,糠味極小,無(wú)其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名優(yōu)白酒,地方名酒,各有自己規(guī)定的口味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),如入口綿,落口甜,醇正尾凈,回甜爽口,清冽甘爽,柔和圓潤(rùn)等。 (二) 理化指標(biāo) 白酒的理化指標(biāo),除衛(wèi)生指標(biāo)由國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定以外,其余質(zhì)量指標(biāo),有各省(市)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或報(bào)請(qǐng)省(市)批淮的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)理化指標(biāo),因釀酒原料不同,應(yīng)分別規(guī)定如下: 1.酒度 多數(shù)糧食酒規(guī)定的酒度為65±0.5(V/V,20℃/20℃)或60°以上的各種標(biāo)準(zhǔn),名優(yōu)白酒也各有自己的酒度標(biāo)淮。近年來(lái)發(fā)展的低度酒,一般在40度以下。 2.總酸(以乙酸計(jì),克/100毫升)一般規(guī)定為0.08—0.1克左右。 3.總酯(以乙酸乙酯計(jì),克/100毫升)一般規(guī)定不小于0.05—0.08克。 4.總?cè)?以乙醛計(jì),克/100毫升)一般規(guī)定不大于0.03克。 5.衛(wèi)生指標(biāo) 據(jù)1978年5月1日公布試行的蒸餾酒GBn—47—77規(guī)定,有關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)是以60度蒸餾酒計(jì),高于或稍低于60度的按60度酒折算。其衛(wèi)生指標(biāo)如下: ①甲醇(克/100毫升):糧谷類原料不得超過(guò)0.04克;薯干原料及代用原料不得超過(guò)0.15克。 ②雜酵油(克/100毫升):不得超過(guò)0.15克。 ③氰化物(毫克/100毫升,以HCN計(jì)):木薯原料不得超過(guò)5,代用原料不得超過(guò)2。 ④鉛(毫克/1000毫升,以Pb計(jì)):不得超過(guò)1?,F(xiàn)列舉幾種白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下,供參考。 (一) 汾酒 1.感官指標(biāo): ①色:無(wú)色、清亮、透明; ②香:清香、純凈; ③味:口味醇正、入口綿、落口甜、柔和爽口,飲后有余香,具清香型的白酒獨(dú)特風(fēng)格。 2.理化指標(biāo): ①酒度(v/v20℃/20℃)65±0.5°; ②總酸(以乙酸計(jì),克/100毫升)不大于0.1克; ③總酯(以乙酸乙酯計(jì),克/100毫升)不小于0.3克; ④總?cè)?以乙醛計(jì),克/100毫升)不大于0.03克; ⑤雜醇油(以異戊醇計(jì),克/100毫升)不大于0.20克; ⑥甲醇(克/100毫升)不大于0.04克; ⑦糠醛(克/10Q毫升)不大于0.0008克; ⑧固形物(克/100毫升)不大于0.04; ⑨鉛(p.p.m)不大于0.3。 (二) 糧白酒 以山西省輕工業(yè)局企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)晉Q/QB 3—73為例: 1.感官標(biāo)準(zhǔn): 無(wú)色透明,無(wú)沉淀,無(wú)懸浮物,有白酒醇香,醇和。 2.理化指標(biāo): ①酒度61°以上(V/V,20℃/20℃); ②總酸(乙酸計(jì),克/100毫升)0.1克以下; ③總酯(乙酸乙酯計(jì),克/100毫升)0.08克以上; ④總?cè)?乙醛計(jì),克/100毫升)0.03克以下; ⑤甲醇(克/100毫升)0.04克以下; ⑥雜醇油(異戊醇計(jì),克/100毫升)0.15克以下; ⑦鉛(毫克/升)1毫克以下。 (三) 薯干酒 以山東省輕工業(yè)廳企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魯Q/QB36—66為例: 1.感官標(biāo)準(zhǔn): 無(wú)色透明、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物、具白酒醇香,醇正無(wú)異味。 2.理化指標(biāo): ①酒度(V/V,20℃/20℃)不低于62度; ②總酸(乙酸計(jì),克/100毫升)不大于0.1克; ③總酯(乙酸乙酯計(jì),克/100毫升)不小于0.05克; ④總?cè)?乙醛計(jì),克/100毫升)不大于0.015克; ⑤雜酵油(異戊醇計(jì),克/100毫升)不大于0.2克; ⑥甲醇(克/100毫升)不大于0.12克(爭(zhēng)取達(dá)到); ⑦鉛(毫克/升)不大于1毫克。

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