醬香型白酒為什么渾濁，白酒混濁沉淀的原因有哪些

醬香型的白酒一般都是非常清澈的，尤其是優(yōu)質(zhì)醬香型的白酒，那么醬香型的白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象是怎么回事呢，不一定是酒的質(zhì)量的問題，溫度的變化可能會(huì)使醬香型白酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，加入一定量的水也會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象?，F(xiàn)在正值冬天，溫度非常低，醬香型白酒放置在那里會(huì)自動(dòng)的變渾濁，而且醬香型白酒的質(zhì)量越好，渾濁現(xiàn)象就會(huì)更嚴(yán)重，這是由于溫度的原因使得醬香型白酒出現(xiàn)了一些化學(xué)反應(yīng)，一些不溶于水的物質(zhì)就會(huì)從中分解出來，因此就出現(xiàn)了渾濁現(xiàn)象，當(dāng)然等到溫度上升的時(shí)候這種渾濁現(xiàn)象就會(huì)消失，對(duì)酒的質(zhì)量也不會(huì)有影響。在醬香型白酒中加入一定量的水也會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，這就是我們常說的兌了水的假酒。醬香型的白酒出現(xiàn)渾濁的時(shí)候有可能不是酒的質(zhì)量的問題，對(duì)于溫度低的時(shí)候出現(xiàn)這種現(xiàn)象就不用管了。

有研究表明，高溫制曲是提高酒香的一種手法，但對(duì)酒味會(huì)產(chǎn)生傷害，原因就在于制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力就會(huì)相應(yīng)降低，用曲量必定隨之增加，而用曲量的加大又會(huì)在酒醅中產(chǎn)生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物質(zhì)，這也是為什么醬香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相對(duì)的“低溫制曲”則意味著微生物活性更高，在釀造過程中易于促進(jìn)生成豐富的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度?！暗蜏厝氤?，緩慢發(fā)酵”被視為綿柔型白酒最核心的工藝。據(jù)專業(yè)人士介紹，低溫緩緩發(fā)酵，到達(dá)頂火期的時(shí)間被拉長，才能使代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全，營養(yǎng)成分也發(fā)酵徹底，酒中醇甜物質(zhì)也能緩慢構(gòu)成和富集，同時(shí)，酒精發(fā)酵因緩慢而刺激性小。

本來就是混濁的，經(jīng)過蒸餾出來的酒才是清澈的

蒸酒時(shí)，看著自己的酒從中小型烤酒設(shè)備中緩緩流出，是一件非常值得開心的事兒，可看著接進(jìn)酒壇的酒體渾濁失光，甚至漂浮著白色絮狀物，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題呢？低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。有經(jīng)驗(yàn)的釀酒人肯定知道，除溫度外，白酒蒸餾時(shí)剛出來的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒體會(huì)慢慢變得渾濁，繼續(xù)蒸餾，接至30度以后，白酒又慢慢變清了。

??白酒其實(shí)是分很多類別的，比如說濃香型，清香型，醬香型。大家耳熟能詳?shù)膰?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)，就屬于醬香型。很多人冬天喝醬香型白酒時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)不一會(huì)，原本清澈的酒液會(huì)變得渾濁，甚至?xí)霈F(xiàn)顆粒物，就會(huì)不敢下口。其實(shí)這是一種正常的現(xiàn)象，遇到這種現(xiàn)象，你可不要以為是你和的白酒是假酒。白酒的化學(xué)性質(zhì)非常復(fù)雜，雖然表面看上去，白酒就和水一樣清澈透明，但是其中卻溶解了許許多多的化學(xué)物質(zhì)。比如說乙醇，也就是酒精。而且白酒是使用糧食釀造而成的，；里面就會(huì)溶解有一些脂質(zhì)物質(zhì)。而在冬天，溫度比較低，脂質(zhì)類物質(zhì)在水中的溶解度比較低，水的飽和度降低，其中的一些物質(zhì)在水中析出不飽和脂肪酸顆粒。而這些不飽和脂肪粒，正是造成你酒液渾濁的原因。所以說下次如果你喝醬香型白酒遇到這種情況，可別以為是自己喝的假酒啊。 ??

如果是白酒，渾濁主要原因是：1、流酒溫度過低。一般情況應(yīng)該控制在20-30℃范圍內(nèi)，但是溫度在25-26℃時(shí)其酒質(zhì)最佳，因?yàn)榇藴囟葪l件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。2、入甑糟醅水分過大，導(dǎo)致在蒸餾時(shí)濃縮效果不佳，導(dǎo)致渾濁。3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導(dǎo)致渾濁。

中國最早的酒屬于發(fā)酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右。“古時(shí)釀造工藝還未完全定型，但基本都是采用以曲蘗作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行釀制的。酒精度一般在5%左右。在中國存在歷史較長的發(fā)酵酒主要是黃酒、葡萄酒，而米酒屬于黃酒的一種。蒸餾酒與發(fā)酵酒的本質(zhì)差異就是蒸餾酒多了一道蒸餾的工序?！庇捎谠缙卺劸萍夹g(shù)落后，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現(xiàn)在相比差異很大，這與社會(huì)文明發(fā)展密切相關(guān)“。過去有半斤八兩的說法，是十六進(jìn)制，過去的和現(xiàn)在的‘兩’相比要小?！泵拙剖枪湃俗钪饕木凭嬈?，而作為蒸餾酒的白酒在中國的釀酒史上，則沒有米酒的歷史久遠(yuǎn)。李時(shí)珍的《本草綱目》中，一句“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露”證明了白酒的釀造史可以至少追溯至元代，而考古界發(fā)現(xiàn)早在遼金時(shí)期，北方就已經(jīng)有了蒸餾酒的釀造作坊，并且與李時(shí)珍記載的釀造方式一致。對(duì)于白酒記載最多的還是清朝。這說明還是在清朝時(shí)期，白酒的名氣才開始變大。所以說，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因?yàn)樗麄兒鹊拿拙贫葦?shù)低，而白酒最低不能低于38度，低于38度就會(huì)出現(xiàn)渾濁。”

因?yàn)榫品胖迷诳諝庵校渲械母鞣N物質(zhì)揮發(fā)掉，溫度降低了，或者升高，都會(huì)導(dǎo)致里面的微生物快速揮發(fā)。所以導(dǎo)致酒變得渾濁。品質(zhì)越好，渾濁程度就越大。選擇好酒。推薦收藏家大業(yè)大酒，源自1803的茅臺(tái)鎮(zhèn)三大百年家族品牌，榮獲巴博會(huì)大獎(jiǎng)、IWSC雙料大獎(jiǎng)。一般情況下，醬香酒基酒的整個(gè)制作過程需要一年，基酒形成以后，至少要存儲(chǔ)三年以上才能進(jìn)行勾調(diào)。另外醬香酒的原料是高粱和小麥，純糧食釀造，屬于自然發(fā)酵。在正常溫度情況下，醬香酒是清澈透明的，不溶于水，如果遇水便會(huì)變渾濁。另一種情況是冬天溫度低，醬香酒酒體的溶液飽和度降低，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級(jí)脂肪酸酯被析出，醬香酒中的高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降時(shí)，它們?cè)谝掖贾械娜芙舛葧?huì)急劇下降，從而引起酒體渾濁，在低溫下靜置一段時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。等溫度上升以后，就會(huì)恢復(fù)正常。這些都屬于正常現(xiàn)象，并不會(huì)影響醬香酒的口感。醬香酒的品質(zhì)越好，渾濁程度就越大。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。目前已上市的家大業(yè)大酒窖藏系列，有窖藏10、窖藏15、窖藏20，均為經(jīng)歷多年窖藏的上乘佳釀，風(fēng)味上各具特色，且由頂級(jí)團(tuán)隊(duì)把控品質(zhì)，包括國家級(jí)白酒大師、釀酒大師、中國首席品酒師及工藝大師團(tuán)隊(duì)等，大受市場(chǎng)好評(píng)，收獲了白酒老饕、商務(wù)人士等高端人群的一致認(rèn)可。

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無沉淀，無雜質(zhì)，無異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評(píng)鑒別主要通過四個(gè)方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個(gè)層次； 品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來確定等級(jí)。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評(píng)方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來聞，感受其芳香大小；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ML左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕?4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。

一般情況下，勾兌后醬香型的酒是沒有沉淀物的。你買的是茅臺(tái)還是賴茅等酒呢？

對(duì)于好酒，目前已經(jīng)是真的不多了，這里套用一句以前的廣告詞，勁酒雖好，可不要貪杯哦！白酒還是少喝點(diǎn)為好，最好是在喝了白酒之后再喝罐板藍(lán)根植物飲料，對(duì)于緩解酒精的效果還是很明顯的

醬香酒放在氣溫比較低的環(huán)境當(dāng)中，就溶液當(dāng)中的分子就會(huì)受到溫度的影響而降低運(yùn)動(dòng)，所以說酒溶液的飽和度就會(huì)降低了，這樣就會(huì)析出不飽和脂肪顆粒，從而導(dǎo)致酒出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這是因?yàn)槭軠囟鹊挠绊懚鴮?dǎo)致的。存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響。 理論上說，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法?？梢詮倪@種顏色進(jìn)行對(duì)于醬香酒年份的大致判斷。跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的；采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會(huì)出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒色越黃。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒品牌名的確立，則要從2014年白酒行業(yè)寒冬期說起。當(dāng)時(shí)主要為著名品牌酒廠高端產(chǎn)品線基酒供應(yīng)的酒廠，開始探索轉(zhuǎn)型之路，決心傳承并發(fā)揚(yáng)祖輩遺志，將選用百年獨(dú)門釀造技藝的珍稀醬酒發(fā)揚(yáng)光大。延續(xù)酒坊初始“以大名之酒，祈家業(yè)和興”的立意，家族內(nèi)部統(tǒng)一意見，將品牌名確認(rèn)為“家大業(yè)大”。

加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級(jí)不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。這幾種高級(jí)脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現(xiàn)渾濁或絮狀物是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)憂。而且，在醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T26760－2011）中也規(guī)定：當(dāng)酒的溫度低于10度時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10度以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴(kuò)展資料：酒的香氣來源及判斷原理：高級(jí)脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質(zhì)存在，白酒就不會(huì)有各具特色的香氣，也就不會(huì)有十二香型的白酒區(qū)分。這些脂類物質(zhì)在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復(fù)雜。白酒根據(jù)主體香氣區(qū)分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因?yàn)椴煌惖奈⒘拷M合，各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會(huì)使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會(huì)越來越醇厚，也是因?yàn)橹惓煞值暮吭黾印＿@些絮狀物不僅會(huì)在低溫下出現(xiàn)，如果白酒度數(shù)降低也會(huì)析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來源：人民網(wǎng)-實(shí)測(cè)：網(wǎng)傳白酒加水現(xiàn)乳白渾濁為好酒 是真的嗎？

加水混濁證明是糧食發(fā)酵的酒，如不混濁說明是酒精勾兌的

白酒如水變渾濁屬于釀造酒，加水降度后，很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低，白酒中的高級(jí)酯淅出，形成過飽和狀態(tài)，所以會(huì)變渾濁

白酒通常在50度以上的是清澈透亮的，無雜質(zhì)。加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級(jí)脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。

高到低是會(huì)渾濁的,屬于物理渾濁,是酒體的分之結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而 引起的!

加水后酒的濃度過低酒的特性就會(huì)有一定變化~ 高濃度的酒用來洗沾滿油的餐具一洗就掉~ 酒里也有植物油濃度低了就會(huì)漂起來的~ 我說的是基礎(chǔ)酒其它不太懂

天冷了，總想喝點(diǎn)小酒暖身，當(dāng)你拿出珍藏許久的醬香美酒，滿心歡喜地倒入杯中，此時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)倒入杯中竟然酒體渾濁失光，甚至有顆粒物漂浮在酒體中。難道這是一壺假酒、劣質(zhì)酒?一般來講，優(yōu)質(zhì)醬香白酒的視覺感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物。查看其是否有發(fā)暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現(xiàn)象。但是，切莫妄下判斷。因?yàn)槟悴荒芎鲆曇粋€(gè)關(guān)鍵性因素——溫度。冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。碰到這種狀況，只需靜待幾日氣溫升高后，重新觀察酒體是否恢復(fù)清澈狀態(tài)，再做判斷不遲。若并非質(zhì)量原因，而是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。網(wǎng)傳這是一個(gè)判別純糧酒的最佳方法，其實(shí)是不科學(xué)的。因?yàn)榧兗Z食酒中存在的這種源于植物中的不飽和脂肪酸，雖然純酒精酒中是不存在，但是新工藝白酒采用添加的方法也可以進(jìn)行破解。所以我們不要利用上述冷凍渾濁的方法，來鑒別是否是純糧食酒。另外再告訴大家一個(gè)非常冷門的小知識(shí)——即便你把醬香酒放在冰箱里冰凍上8個(gè)小時(shí)，也不會(huì)結(jié)冰哦！因?yàn)榧兙凭谋c(diǎn)是-114,53度的優(yōu)質(zhì)醬香白酒換算冷凍冰點(diǎn)也至少要達(dá)到零下60-70。所以有酒友熱天將醬香白酒放在冰箱里降溫，不用擔(dān)心把優(yōu)質(zhì)醬香白酒凍進(jìn)去之后會(huì)爆。因?yàn)楸涞臏囟仁沁_(dá)不到這么低的。有人認(rèn)為“喝醬香型白酒”在酒體溫度為37時(shí)是最香的”。但是科學(xué)認(rèn)為人舌的靈敏溫度15~30，而味覺最為靈敏的溫度為21~31。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37左右時(shí)最能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小，10~40范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減??；15~35間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號(hào)增加。這符合上段對(duì)溫度與味道關(guān)系的解釋。醬香型白酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對(duì)風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。從上述分析來看，醬香型白酒白酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21~35之間。對(duì)于醬香型白酒的最佳品飲溫度有這樣那樣的說法，哪些是科學(xué)的、正確的，需要大家去實(shí)踐，一起來探討，不要被人云亦云所誤導(dǎo)。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長，過濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過大，否則會(huì)給酒帶來不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

喝前搖一搖。呵呵。

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是：1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。