1，什么酵母菌釀岀的白酒最好喝
酵母有升香酵母，釀造的白酒香味好，比如球擬酵母，漢遜酵母等。
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2，白酒釀造用什么發(fā)酵好
白酒發(fā)酵的菌種就是酵母菌。加入酵母菌即可滿(mǎn)足發(fā)酵條件。白酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵。不能造成糖的積累，不然就會(huì)產(chǎn)酸，影響糧食的出酒率。
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3，燒酒用什么酵母
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回答
老酒是什么酒，黃酒嗎
提問(wèn)
用大黃米做的酒
回答
必須用酒曲，用酵母不行超市跟大的干菜調(diào)料店有酒曲我在調(diào)料店買(mǎi)過(guò)“安琪”酒曲，是小袋的，幾毛錢(qián)。麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒、米酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。
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4，釀酒用的是高糖酵母還是低糖酵母
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回答
你好，您的問(wèn)題我已經(jīng)收到了，正在整理相關(guān)信息，請(qǐng)您稍等一會(huì)兒，馬上為您解答。
1、性質(zhì)不同：低糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱(chēng)為高糖酵母，反之稱(chēng)其為低糖酵母。2、劃分依據(jù)不同：酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，存在著生物的生命活動(dòng)現(xiàn)象。酵母在發(fā)酵的過(guò)程中生命活動(dòng)處于旺盛時(shí)期，這一時(shí)期能否達(dá)到所要求的產(chǎn)氣量，取決于酵母是否生存在它所需要的最適環(huán)境中。3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無(wú)糖或低糖的主食面包、饅頭等等，有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點(diǎn)心面包。
5，葡萄酒酵母在白酒釀造中的應(yīng)用
釀造白酒的過(guò)程中，影響酵母生長(zhǎng)、增殖和代謝的條件很多，其中，酸是很重要的一個(gè)因素。大多數(shù)的酸來(lái)自于代謝，霉菌和酵母自身也能產(chǎn)生少量的酸。白酒中酸的生成途徑很多，總量也很豐富，因此，在發(fā)酵環(huán)境黃中，酵母很容易受到酸的影響。由于影響酸合成的因素很多，包括環(huán)境因素和人為操作因素等，因此，控制白酒發(fā)酵過(guò)程中的酸處在一個(gè)合適的水平，需要更好的生產(chǎn)設(shè)備條件和豐富的操作經(jīng)驗(yàn)，這就需要更多的精力和投入。但如果能找到對(duì)酸耐受性更強(qiáng)的菌株，將會(huì)很好的解決這個(gè)問(wèn)題。安琪釀酒活性干酵母和生香活性干酵母就是一類(lèi)可以解決這個(gè)問(wèn)題的產(chǎn)品，安琪釀酒酵母和生香酵母菌種優(yōu)良，對(duì)酸的耐受性好，在惡劣的發(fā)酵條件下也可以正常生長(zhǎng)和代謝。
6，如何根據(jù)不同的酒選擇釀酒酵母
如果是啤酒，有專(zhuān)門(mén)的啤酒酵母。如果是葡萄酒，有專(zhuān)門(mén)的葡萄酒酵母。不過(guò)聽(tīng)說(shuō)有些高檔葡萄酒用的葡萄酒酵母中摻有少量啤酒酵母，可能是對(duì)改善風(fēng)味有好處。但如果是自然發(fā)酵，什么也不要摻。如果是白酒，一般用的就是酒曲中的酵母菌，雖以酒精酵母為主，但也有多種野生酵母。在白酒發(fā)酵中，酒精酵母主要起產(chǎn)酒精作用，其他酵母主要起產(chǎn)酯作用，即生香?，F(xiàn)在許多白酒廠(chǎng)為了加快發(fā)酵速度，將人工培養(yǎng)的酒精酵母添加到待發(fā)酵的原料中，叫“人工酒母”，與酒曲不同。如果酒廠(chǎng)規(guī)模不大，或技術(shù)力量不強(qiáng)，最好不要人工添加酒母。添加控制不好，反而壞事。如果是葡萄酒，最好也是自然發(fā)酵，或購(gòu)買(mǎi)罐裝的活性葡萄酒酵母，也不要亂加人工酵母。至于啤酒，從別的啤酒廠(chǎng)買(mǎi)一些酵母泥來(lái)，活化一下，用于生產(chǎn)就可以了，也不要亂添加其他酵母，或其他來(lái)源的酵母。
