蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，蒸餾酒的生產(chǎn)基于發(fā)酵，是分解含有碳水化合物的有機(jī)物質(zhì)的自然過程。只要有兩種必需的成分“碳水化合物和酵母”，它就會在自然界中發(fā)生。酵母是一種營養(yǎng)微生物，可以在含有碳水化合物（尤其是單糖）的培養(yǎng)基中存活并繁殖。它已在全世界發(fā)現(xiàn)，包括冰凍地區(qū)和沙漠。
常見的蒸餾酒包括（中國白酒，白蘭地，威士忌，伏特加，杜松子酒，朗姆酒龍舌蘭酒，日本清酒等）
草原白酒
由于酒精發(fā)酵所必需的兩種成分廣泛傳播并始終在一起出現(xiàn)，因此世界幾乎每個地方的文明都在其歷史的早期發(fā)展了某種形式的酒精飲料。中國人用谷物蒸餾發(fā)明黃酒和白酒，而古巴人用甘蔗蒸餾發(fā)明了朗姆酒。
最早的蒸餾器僅由加熱的密閉容器，冷凝器和用于接收冷凝液的容器組成。它們演變成仍在使用的壺罐，特別是用于制作麥芽威士忌和一些杜松子酒。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。
