干邑-即葡萄酒白蘭地，世界八大烈酒品類之一.期初葡萄酒的酒精含量較低，以當(dāng)時的運輸條件來說，是經(jīng)受不住長途運輸而往往都會變質(zhì)的。為了解決這一難題，法國人把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運輸。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。簡單來說，白蘭地就是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的葡萄酒。
釀造品種：葡萄白蘭地是我們通常所說的狹義上的白蘭地，它是由葡萄為原料釀制而成的白蘭地，通常選用白玉霓、白福爾和鴿籠白這些白葡萄品種釀制。也有用葡萄皮渣釀造的白蘭地——比如格拉巴(Grappa)。但其實，不止是葡萄，幾乎所有水果都能用來做白蘭地，比較常見的白蘭地原料有蘋果、櫻桃、梨等。
干邑產(chǎn)區(qū)：
干邑主要產(chǎn)自于波爾多-Bordeaux以北的干邑鎮(zhèn)-Cognac附近。
1.大香檳區(qū)-Grande Champagne
2.小香檳區(qū)-Petite Champagne
3.植林區(qū)-Borderies
4.優(yōu)質(zhì)林區(qū)-Fins Bois
5.良質(zhì)林區(qū)-Bons Bois
6.普通林區(qū)-Bois Ordinaires
干邑分類：
1.XO-Extra Old：我們通常所說的XO即最年輕基酒在橡木桶中至少陳釀10年。
2.VSOP-Very Special Old Pale：VSOP最年輕基酒在橡木桶中至少陳釀了4年。
3.VS-Very Special，.VS最年輕基酒在橡木桶中至至少陳釀了2年。
釀造過程：
干邑的制作過程是從釀制基酒開始。首先白葡萄中的糖分開始發(fā)酵，產(chǎn)生酒精后得到的酒液就是用來蒸餾的基酒?；凭蜁M入蒸餾過程。釀酒師將這些基酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。之后蒸發(fā)出來的酒精蒸汽會上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過程中會冷凝成液體。再流回原處，進行二次蒸餾。蒸餾后就會進入橡木桶中熟成2-10年的時間。
干邑特點：干邑的酒精含量一般在40%左右，口感濃郁強烈，帶有堅果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的味道，會隨著陳釀時間的增加而不斷成熟。酒體的顏色也會隨著熟成時間的不斷增加而從無色透明變得越來越黃。如果某瓶酒想要標識成干邑，就必須滿足嚴格法國聯(lián)邦鑒定的標準的要求。