要想改善新酒的口感，唯一的辦法就是用時(shí)間。其它的方法雖然也有很多人在用，但事實(shí)證明效果并不明顯。?
剛蒸餾出來(lái)的新酒口感很差，主要是因?yàn)樾戮浦泻休^多的低沸點(diǎn)物質(zhì)，比如硫化氫、硫醇、硫醚、丙烯醛、游離氨等，從而使白酒帶有強(qiáng)烈的刺激性。?
近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，一些幫助新酒陳化的方法和設(shè)備也層出不窮。在實(shí)踐中，雖然有的方法和設(shè)備在新酒的陳化上有一定的作用，但是大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，這些陳化的效果并不是特別明顯。有的技術(shù)對(duì)新酒的陳化雖說(shuō)有一定效果，但其對(duì)白酒品質(zhì)長(zhǎng)期的影響結(jié)果還有待觀察。?
白酒催陳機(jī)
新酒陳化的過(guò)程也叫老熟，即就是我們通常所說(shuō)的陳釀。在新酒陳化的過(guò)程中，酒體內(nèi)會(huì)發(fā)生一系列的物理變化和化學(xué)變化。?
一些低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸揮發(fā)，酒中令人不愉快的邪雜味大大減少；酒中的乙醛和乙醇會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，減少了酒的辛辣，從而讓酒變得芳香柔和；陳化的過(guò)程中，酒中的水分和乙醇分子排列發(fā)生了改變，分子間的締合增加，有效增加了酒味的醇厚感。?
因此，耐心等待，用時(shí)間陳釀，是新酒口感改變的最簡(jiǎn)單、最有效的方法。?