酒曲是什么？酒曲是一種由發(fā)霉谷物制成的酒曲，是一種發(fā)酵劑，曲又分為麥曲、紅曲、麩曲、大曲、小曲，那大曲和小曲酒那個(gè)更加具有收藏的價(jià)值？ ?
大曲 ?
大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，原料是小麥，大麥，以及部分的豌豆，大曲酒又分高溫大曲，中溫大曲，低溫大曲，我國(guó)的大部分名優(yōu)白酒都是以大曲為發(fā)酵劑，大部分的濃香型，清香型，醬香型都是以大曲酒為主，茅臺(tái)酒就是典型的大曲酒，汾酒是中溫大曲，大曲酒一般是固態(tài)發(fā)酵，所釀造的酒質(zhì)量最好，出酒率低，口感醇厚，回味長(zhǎng)，回甜。 ?
小曲 ?
小曲的原料一般是米粉，米糠，小曲酒又叫酒藥，分為無(wú)藥小曲和藥曲，小曲酒生產(chǎn)可分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵兩種，四川、湖北、云南、貴州等省大部分采用固態(tài)發(fā)酵，原料以高粱為主，廣東、廣西、福建等省采用半固態(tài)發(fā)酵，原料以大米為主，主要有桂林三花酒，廣東的玉冰燒酒，還有就是大小曲混用的董香型董酒，馥郁香型的酒鬼酒，小曲酒出酒率高，酒質(zhì)相對(duì)沒(méi)有大曲酒好，特點(diǎn)是酒味醇厚，香氣優(yōu)雅。 ?
綜合以上內(nèi)容來(lái)看，大曲酒更加具有收藏價(jià)值。
