大曲可以細(xì)分為：傳統(tǒng)大曲、強(qiáng)化大曲（半純種）、純種大曲小曲：又稱酒藥。大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。小曲原料為糠夫，麥夫。小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。各大名酒基本都是以大曲為發(fā)酵劑，大曲的催化作用十分明顯，能最大程度促使糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
大曲、小曲的區(qū)別是什么，分別指什么？
謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時(shí)的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區(qū)不越過55度，高溫曲最高可達(dá)70度左右。
原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆?？烤W(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時(shí)間都在一個(gè)月左右，高溫曲時(shí)間稍長。小曲原料為糠夫，麥夫。靠接種后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強(qiáng)，菌種純的特點(diǎn)。謝謝，個(gè)人觀點(diǎn)，供參考。小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。
酒曲中大曲、小曲和老曲的區(qū)別是什么？
大小曲是按原料分類的。大曲：大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，主要用于蒸餾酒的釀造。各大名酒基本都是以大曲為發(fā)酵劑，大曲的催化作用十分明顯，能最大程度促使糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生酒精。大曲還可以細(xì)分為：傳統(tǒng)大曲、強(qiáng)化大曲（半純種）、純種大曲小曲：又稱酒藥。用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。
