米酒和山蘭酒是什么區(qū)別(山蘭酒和糯米酒的區(qū)別)

山蘭酒和糯米酒的區(qū)別


一.米酒和白酒的區(qū)別是什么?

1.釀米酒與釀白酒主要區(qū)別在于是否蒸餾,釀白酒需要蒸餾,而釀米酒不需要蒸餾。【釀米酒】主料:糯米300g。

2.調(diào)料:甜酒曲適量、水適量。釀米酒的做法:把糯米放入大碗中。洗干凈,用水泡十二個小時。泡好后倒去上面的水。

3.放到蒸鍋上蒸熟。另一碗中倒入開水晾涼。將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。

4.用勺子壓平,中挖一個小油,蓋上保鮮膜,放于35度發(fā)酵。36小時后中間的小孔有酒水出來。【釀白酒】材料糯米1000克、酒曲10克做法 制作“酒飯”。

5.用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯(按1:0。5的比例加礦泉水,一般來說超過米1厘米就可以)。

6. 拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲,放入木盤或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。

7.酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。 發(fā)酵。拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天),酒飯已進入糖化高峰,將酒飯倒入發(fā)酵罐。

8. 按1斤米加2斤礦泉水,然后蓋上“碗蓋”,進入主發(fā)酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被。 蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾,將發(fā)酵料過濾,壓榨。

9. 放入專門的微型蒸餾器(它的學(xué)名叫微型釀酒器)中,進行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐,蒸餾時先用大火燒開,沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。

10. 一次蒸餾結(jié)束后,測量酒精度和量,計算擬取酒量和酒度,進行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻后測量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,標明原料、生產(chǎn)日期及酒度。

一.米酒和白酒的區(qū)別是什么?


二.水酒和米酒的區(qū)別

1.我們都知道在中國不管是工作聚餐還是朋友聚會,都特別流行喝白酒,而且度數(shù)不一樣口感也有所不同。在鄰國日本,也有喝酒的嗜好,只不過那里往往喝的是清酒。

2.那么,清酒與白酒究竟存在何種區(qū)別呢?這就來給大家仔細分析一波。不過提醒大家,酒這個東西,還是適量為好。

3.日本清酒是以大米和天然礦泉水為原料,經(jīng)過復(fù)合發(fā)酵,最后釀造出酒精度達18%左右的酒醪,之后加入石灰,使其沉淀經(jīng)過壓榨,就制成清酒的原酒。

4.而真正的清酒,還不是我們平時所看到的清澈透明,它因為喝法的不同而分為冷酒和熱酒,冷酒就是必須要冷藏才喝的,熱酒就是加熱后才喝的。

5.中國白酒基本上是傳統(tǒng)蒸餾酒,又稱燒酒及白干。中國白酒之酒液清澈透明,質(zhì)地純凈,無渾濁,口味芳香濃郁。

6.醇和柔綿刺激性強,飲后余香回味悠久,以山西、四川及貴州等地白酒,最為著名。白酒有很多種分類。按生產(chǎn)原料分,1糧食酒(高梁,玉米大米大麥),2薯干白酒(甘薯馬鈴薯木薯),3其他原料白酒(大米糠高粱糠,土茯苓及葛根。

7.按釀造用曲分大曲酒,小曲酒,麩曲酒。大曲酒以大曲(麥曲)作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒,具有曲香馥郁,口味醇厚,飲后回甜等特點,但因耗費糧食,生產(chǎn)周期長等原因發(fā)展受到限制。

8.小曲酒以小曲(米曲)作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。19適合氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn),具有一種清雅的香氣和陳甜的口感,但不如大曲酒香氣馥郁。

9.麩曲酒以麩曲為糖化劑,酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高一,節(jié)約糧食及生產(chǎn)周期短為特點,但酒質(zhì)不如大曲白酒和小曲白酒。

二.水酒和米酒的區(qū)別


三.黃酒和米酒的區(qū)別是什么

1.跟大家一起普及下,因為咱們的中國地大,所以風俗習慣特別多,導(dǎo)致了釀酒的方法原材料等不同,以及當?shù)氐囊恍┙蟹ú町悾院苋菀鬃尨蠹一煜?,其實從大類上講,黃酒、清酒、甜酒都應(yīng)該屬于米酒。

2.米酒又叫“江米酒”、“酒釀”、“甜酒”等,用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極低。

3.黃酒和米酒有很多相似的地方,所以有些地方也把黃酒稱為“米酒”,而有些地方則是把米酒稱為“黃酒”,關(guān)于兩者的區(qū)別,可歸結(jié)為以下幾點:釀造原料黃酒的原來有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等,而米酒只用糯米(江米)作原料。

4.釀造工藝傳統(tǒng)釀造黃酒的工藝流程:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵 ——煎酒——包裝,而米酒的釀制工藝比較簡單,傳統(tǒng)上是先把糯米清洗,并浸泡約4-5小時,然后拿糯米蒸熟。

5.蒸熟后把糯米取出來,把之冷卻。然后在糯米上撒上酒曲,邊撒邊拌勻,并把米稍為壓平。之后在糯米蓋上布,放在保溫地方,數(shù)天后即完成程序。

6.酒精含量黃酒屬于低度釀造酒,酒精含量一般為8%—20%,而米酒的酒精含量很少,味道偏甜,不醉人。什么是米酒:米酒的主要原料是江米,所以經(jīng)常會有人稱之為江米酒。

7.江米其實就是糯米,所以經(jīng)常稱之為糯米酒,米酒的制作方法通常是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。

8.這種釀酒的方法工藝簡單,所以很多地區(qū)家家戶戶都有釀制,釀制出來的米酒口味香甜醇美,而且含酒精量極低,不像黃酒那樣酒精度高,所以深受很多地區(qū)的朋友歡迎。

9.在我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

10.什么是黃酒:黃酒也是一種非常古老的酒,黃酒在我國產(chǎn)地較廣,品種較多,在最新的國家標準中,黃酒的定義是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料,經(jīng)過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。

11.一般酒精含量為14%—20%,遠遠高于米酒。米酒和黃酒的區(qū)別料酒,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒,實際就是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。

12.米酒,又叫酒釀,甜酒,糯米酒等稱呼。米酒大多都是糯米為主要原料,使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成,酒精度低,味道偏甜。

13.加飯酒,是黃酒的一種專業(yè)叫法,就是釀造時需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒,屬半干型黃酒,與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。

14.紹酒,即紹興產(chǎn)黃酒,又叫紹興老酒,色澤澄黃清亮,醇厚甘甜,被譽為酒中極品。青紅酒,這也是屬于黃酒的一種,這是我們老家古田產(chǎn)的一種米酒,也是由糯米和紅曲釀制的一種糯米酒,經(jīng)常被稱呼為紅米酒,坐月子的產(chǎn)婦必需品,紅酒燉雞是產(chǎn)婦的大補,下奶的好食材。

15.花雕,是黃酒的的一種俗稱,其實就是經(jīng)過長期貯藏的紹酒,因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。南酒,廣義上講,就是南方產(chǎn)的黃酒,以區(qū)別北方的白酒,俗稱“南黃北白”。

16.如果不嫌浪費,除了米酒外,加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮,適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào),制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

17.其實,黃酒與米酒之間既有聯(lián)系又有區(qū)別,如果您對酒文化一竅不通的話,通常會將黃酒和米酒混淆在一起。那么,在使用這兩種酒的時候,就會容易出現(xiàn)差錯。

18.而對黃酒與米酒區(qū)別的具體了解之后,日后在合理食用的情況下,您就可以清楚了。黃酒和米酒是兩種不一樣的酒,我們一定要學(xué)會區(qū)別的對待,因為這樣子才可以更加正確的使用這些酒類,所以我們還是需要注意正確的去辨別。

四.九江米酒和九江蒸酒有什么不同呢?

1.九江米酒是把米煮熟了,然后加酒來發(fā)酵出來的蒸酒是把米的汁水煮出來,然后過濾,直接發(fā)酵而成。味道也不一樣。

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