直燒式釀酒設備,省時省力、占地兒小、操作簡單、控溫重要，主要適合家用或小作坊釀酒。?
設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器等組成。酒醅料發(fā)酵結束后蒸鍋加熱，酒蒸汽通過可調鍋蓋時，完成預冷、過濾和回流，操作可以自由控溫，儀表顯示等。經多層阻隔、過濾、預冷后，溫度逐步下降至80℃左右，通過一定技術，調整酒度、酒質、出酒率。?
直鍋是產生糊鍋的直接原因么？其實不然，通常所說糊鍋形成主要是：酒醅發(fā)酵還不徹底直接蒸餾；烤白酒時火力過猛。注意這兩點，細心操作，問題也能解決。?
雙層鍋蒸汽導熱結構，可以解決單層鍋直燒容易糊鍋的問題，其原理是煤，氣，電等加熱源首先將水加熱成蒸汽，蒸汽進夾層加熱，然后再靠蒸汽熱量給酒醅料加熱。通常采用內外雙層加熱、內置蒸汽循環(huán)等技術設備。所以簡單說兩者區(qū)別在于酒醅料受熱方式不同。?
具體選擇直燒或雙層鍋蒸主要還是看單位或個人需求，以及技術層面高低情況，還有相應的制酒環(huán)境。個人認為，如果新手DRY，弄個較低價格的雙層鍋蒸，也好掌控。