愛(ài)酒之人定必會(huì)注重一個(gè)詞——風(fēng)土（Terroir），這個(gè)來(lái)自法文，也源自法國(guó)葡萄酒文化的概念，然而這是否只限于應(yīng)用在葡萄酒之上？其他的酒類(lèi)例如啤酒、威士忌等是否就不必理會(huì)？?
風(fēng)土指的是原材料在生長(zhǎng)過(guò)程中所成就的因素，例如土壤、地形、位置、光照、降水量、溫差和微生物環(huán)境等，但很多的解釋及理解當(dāng)中，風(fēng)土又不只限于自然環(huán)境因素，人文精神、工藝也歸納其中考慮。風(fēng)土為何重要？因?yàn)樗呛鹊贸鰜?lái)的，影響著口感。例如我們常常在葡萄酒中喝到一些泥土味、礦物味，當(dāng)然這是來(lái)自葡萄的，但并不一定是從泥土中賦予，因?yàn)槊靠闷咸讯际窃谀嗤脸錾L(zhǎng)，為何有些有礦物味而有些沒(méi)有，因?yàn)橛袝r(shí)是從海風(fēng)中帶來(lái)的。同一道理之下，也適用于各種酒類(lèi)的原材料。?
以啤酒為例，其原材料是麥，葡萄這種木本植物有著深長(zhǎng)的根，但麥這種草本植物可能沒(méi)有如葡萄般很受泥土的性質(zhì)影響，但也不能忽視，因?yàn)槟嗤林幸灿兄煌芏取⒌V物質(zhì)、濕度等。除此之外，大自然中還有酵母的存在，有些啤酒如比利時(shí)啤酒是采用自然發(fā)酵，當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境影響就十分之重要，正如日本有「地酒」的概念，因應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土才可以釀得出來(lái)的酒，正正是風(fēng)土的表現(xiàn)，也獨(dú)一無(wú)二。?
至于威士忌，風(fēng)土的影響更是重要。以蘇格蘭艾雷島的威士忌為例，因?yàn)榫浦械暮u風(fēng)味以及泥煤風(fēng)味而令人深深著迷，艾雷島環(huán)海，也是一個(gè)有著狂風(fēng)暴雨的地方，所以海風(fēng)中的咸味也不知不覺(jué)地融入酒中，此外，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)泥煤，當(dāng)今天人們都不再使用泥煤來(lái)烘烤麥芽但艾雷島有些酒廠(chǎng)依然遵從傳統(tǒng)，所以有著獨(dú)特的泥煤煙熏口感。這就是風(fēng)土之中除了自然環(huán)境之外的人文因素及工藝傳統(tǒng)。正如葡萄酒，不同時(shí)間去采集葡萄，也有著不同的成熟度而影響著酒的甜度及風(fēng)格，也是人文因素的一種。?
風(fēng)土對(duì)于大部分的酒都有影響，也可以解釋到酒的味道，但是否真的不可或缺？原來(lái)很多艾雷島威士忌廠(chǎng)都非采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的麥芽，甚至并非一定于當(dāng)?shù)仃惸辍Ｒ驗(yàn)閳?jiān)持風(fēng)土的展現(xiàn)有時(shí)需要與生產(chǎn)效率作出取舍，而能否讓釀造者堅(jiān)持下去，可能就要看作為飲家的我們了。
