說(shuō)起啤酒江湖，那也不曉得有多少國(guó)家、多少品牌在舞臺(tái)上廝殺，其中不乏百年以上的老店大牌，也偶有新崛起之權(quán)貴，更有順應(yīng)潮流的國(guó)際巨頭。?
比利時(shí)在這里頭是個(gè)無(wú)法忽略的存在，彼國(guó)雖小，實(shí)為啤酒大戶。大熒幕女神奧黛麗·赫本的故鄉(xiāng)比利時(shí)，正好在歐洲的中心，是多種文化碰撞交融之地，三萬(wàn)多平方公里的國(guó)土上竟擁有2400多個(gè)啤酒品牌，且大多歷史悠久，世代傳承。?所以有人說(shuō)，世界上最好喝的啤酒在比利時(shí)，誠(chéng)非虛言。?
要是比歷史，比利時(shí)啤酒的歷史長(zhǎng)得嚇人，它釀造啤酒已近千年。當(dāng)時(shí)自然沒(méi)有比利時(shí)這個(gè)今日國(guó)家的概念，但比利時(shí)今天的首都布魯塞爾在公元977年就已經(jīng)開(kāi)始有人群聚集定居，此后逐漸發(fā)展成歐洲重鎮(zhèn)，被稱為“歐洲的首都、歐洲的心臟”。?
1000多年前，在布魯塞爾釀造啤酒的不是農(nóng)民也不是啤酒商，是一群和尚，他們是修道士，修道士釀造出的啤酒，自然也就被稱為修道院啤酒。?對(duì)比利時(shí)的修道院啤酒，與金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大才子”，有“食神”美稱的蔡瀾先生早就有過(guò)描述：?
中國(guó)的和尚道士在深山里吃素念經(jīng)，種田放牛；以前以為洋和尚住在修道院也那么慘，后來(lái)才了解到，這些修士除了研究圣經(jīng)，大部分時(shí)間是在私釀啤酒，世界上最有名的啤酒都是隱居出世的修士弄出來(lái)的，做出來(lái)當(dāng)然自己享用而不為外人道也。一般人認(rèn)為別人出家過(guò)得慘，哪曉得別人其實(shí)爽翻了。?
其實(shí)蔡瀾先生的描述更多是從美食的角度出發(fā)，對(duì)修道院的僧侶來(lái)說(shuō)，釀造啤酒倒并不全是為了滿足自己的好酒貪杯，而是一種營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。有人首先就有疑問(wèn)，修道士是上帝的仆人，怎么還能釀酒，還能自己喝酒，難道歐洲人也信濟(jì)公那一套“酒肉穿腸過(guò)，佛祖在我心”，抑或是魯智深一般的花和尚。答案當(dāng)然都不是，不同于中國(guó)和尚，基督教教義和圣經(jīng)中都沒(méi)有禁止飲酒，最后的晚餐時(shí)，耶穌還拿起盛著鮮紅葡萄汁的酒杯對(duì)徒弟們說(shuō)：?
“這杯是用我的血所立的新約，你們每逢喝的時(shí)候，要如此行，為的是記念我。”因此在以后的圣餐禮中，葡萄酒就象征耶穌與門(mén)徒立了永不能廢的新約。這是東西方的文化差異，外國(guó)和尚是可以喝酒的。耶穌或許沒(méi)有考慮到，受氣候影響，并不是各地都產(chǎn)葡萄酒的，并且葡萄酒并不便宜，也不是所有信徒都喝得起。這當(dāng)然難不倒眾人，西北歐不產(chǎn)葡萄，主產(chǎn)大麥。葡萄既然能釀酒，大麥為什么不可以，大麥釀造出的啤酒比葡萄酒便宜得多，更容易被不習(xí)慣喝開(kāi)水的歐洲人接受。?
于是乎，生活清苦的修道士們從17世紀(jì)中期就開(kāi)始了啤酒的釀造，營(yíng)養(yǎng)頗為豐富的啤酒是他們?nèi)粘ｏ嬃?，也是營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充物質(zhì)。明白了修道士啤酒的來(lái)歷，也就明白了它為何會(huì)以品質(zhì)著稱，沒(méi)別的，一幫子和尚每天要自己喝的東西，不把它不斷改良，精益求精，也太對(duì)不起自己了。同時(shí)，修道士啤酒不全部是內(nèi)部特供的，它也面對(duì)信眾出售，所得收入用來(lái)維持修道院的日常開(kāi)支，這樣它又有了一部分商品屬性。上帝的仆人釀的酒如果讓信眾都喝不下去，豈不是既影響了收入又動(dòng)搖了信眾的基礎(chǔ)。?
于公于私，修道士們都必須把啤酒釀好。即便如此，修道院啤酒開(kāi)始也不是大規(guī)模出售的，因它產(chǎn)量有限，修道士們也不是商人。?直到17世紀(jì)中期，修道院啤酒才走出高墻，面對(duì)普通大眾出售，各地也逐漸出現(xiàn)啤酒廠商和經(jīng)銷商，修道院啤酒真正開(kāi)始風(fēng)靡。?
當(dāng)然，修道院啤酒并非比利時(shí)獨(dú)有，但由于幾百年間歐洲的動(dòng)蕩，許多修士們背井離鄉(xiāng)，東躲西藏，其中許多躲到了比利時(shí)。為了維持生計(jì)，釀酒賣酒成了修士們活下去的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，比利時(shí)地區(qū)的修道院啤酒吸納了這些精英，變得更加出眾。?
福佳白啤酒
戰(zhàn)爭(zhēng)的影響是巨大的，在一二次世界大戰(zhàn)期間，修道院啤酒一度出現(xiàn)將近40年的空檔。所幸它的手藝沒(méi)有失傳，戰(zhàn)后隨著秩序恢復(fù)，也逐漸恢復(fù)元?dú)?。?jīng)過(guò)這么一鬧，比利時(shí)修道院啤酒更加有一統(tǒng)江湖之勢(shì)。數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)謊。1997年，修道院啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，它叫做Trappist啤酒，由比利時(shí)、荷蘭、德國(guó)等國(guó)一直堅(jiān)持手丁釀造啤酒的幾所修道院一起提出。?
標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛到什么程度呢，等到大家商量好了才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)按照這標(biāo)準(zhǔn)，參與發(fā)起的修道院都不一定能通過(guò)。最后，全世界只有七家修道院釀造的啤酒能擁有Trappist標(biāo)志，比利時(shí)就占了六家。因此，這些就是比利時(shí)修道院啤酒品質(zhì)的保證。然后，到今天20多年過(guò)去了，Trappist啤酒數(shù)量只增加了4家，達(dá)到11家，比利時(shí)修道院依舊占據(jù)主導(dǎo)地位。當(dāng)然，今天的Trappist啤酒大多在延續(xù)手工釀造的工藝上擴(kuò)大了產(chǎn)能以滿足市場(chǎng)需要，不過(guò)它的本質(zhì)還是沒(méi)有變。?
生產(chǎn)場(chǎng)地還是在修道院，釀酒師傅是外面請(qǐng)的雇員，但必須在熟諳釀酒技術(shù)的修士指導(dǎo)下生產(chǎn)。雇員們相當(dāng)于每天去修道院上班，下班后各回各家。如此，產(chǎn)量既有保證，品質(zhì)也能控制。因此直到今天，修道院啤酒依然是比利時(shí)啤酒中最獨(dú)特、最聲名遠(yuǎn)播的一種，它也成為比利時(shí)啤酒的代名詞。?
說(shuō)了這么多，Trappist啤酒到底怎么好法呢，這其實(shí)很難統(tǒng)一介紹，因?yàn)楦骷业男薜涝浩【聘饔歇?dú)特口味，即使同一品牌也分不同類型，難以一言以蔽之。?
不如簡(jiǎn)單介紹幾款有代表性的Trappist啤酒。?
智美（Chimay）?
智美是代表性的修道院啤酒，它又分為智美藍(lán)帽、智美紅帽、智美白帽。智美經(jīng)過(guò)兩到三次天然發(fā)酵而釀成，口感厚重。智美紅帽口味較為輕質(zhì)，泡沫豐富，入口口味柔和潤(rùn)香，帶有淡淡的酸甜味和濃郁麥芽香味，微帶焦炭苦味。智美藍(lán)帽是典型比利時(shí)風(fēng)格烈性艾爾啤酒，擁有新鮮酵母氣味，略帶薔薇花味道，口味豐富，顏色深黑。倒出時(shí)，酒面會(huì)起一個(gè)厚泡沫層，同時(shí)散發(fā)著濃郁的果香味和酒精味。入口后味道復(fù)雜多變，兼有水果甜味、焦糖味和咖啡苦味。?
粉象?
粉象是烈性淡色艾爾啤酒，具有典型比利時(shí)風(fēng)格，比一般三料啤酒更甜膩，濃烈麥芽味道中帶著苦味，同時(shí)散發(fā)香菜的清香和橙子的酸甜氣息，酒味濃郁，口味豐富。?
督威?
督威啤酒是金色啤酒，是比利時(shí)最常見(jiàn)的瓶裝啤酒之一。它倒出時(shí)酒面有一個(gè)厚泡沫圖案，占據(jù)杯子的一半，通過(guò)這層泡沫散發(fā)出一股麥芽味，同時(shí)帶著水果香味，入口帶有明顯酸苦味道，沙口感強(qiáng)烈。?
說(shuō)了這么多修道院啤酒，比利時(shí)可也絕對(duì)不是只有修道院啤酒。其他啤酒同樣值得嘗試，相比修道院啤酒，我們更熟悉的可能是比利時(shí)白啤酒。福佳白啤酒，它是標(biāo)準(zhǔn)的比利時(shí)風(fēng)味白啤酒，充滿了濃郁的果香和清爽的柑橘味，泡沫綿密持久，在光線下看，和它淡金色不透明云霧狀的酒液簡(jiǎn)直是絕配。?
關(guān)于福佳的品牌也頗具傳奇。它最早是修道士們?cè)?5世紀(jì)中葉釀造出來(lái)的，到了20世紀(jì)中期，由于經(jīng)濟(jì)衰退和啤酒革命，福佳的最后一家釀酒廠被迫關(guān)閉，直到1987年Interbrew取得酒廠經(jīng)營(yíng)權(quán)，福佳才重獲新生，此后屢獲國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)，被稱為“比利時(shí)國(guó)酒”，2016年福佳白啤獲得啤酒世界杯金獎(jiǎng)。?
瓦倫丁白啤也絕對(duì)值得嘗試，瓦倫丁白啤酒廠建于1758年，目前已經(jīng)經(jīng)歷了8代人的傳承，瓦倫丁啤酒廠擁有自己的啤酒博物館，是歐洲最古老的啤酒博物館之一。瓦倫丁是比利時(shí)式艾爾精釀的代表，香氣濃郁，添加了燕麥麥香更加怡人。?
對(duì)于愛(ài)好啤酒的朋友，比利時(shí)啤酒是不容錯(cuò)過(guò)的，如果你還停留在德國(guó)或荷蘭啤酒的印象上，那意味著你還沒(méi)真正喝下一杯比利時(shí)啤酒。啤酒對(duì)比利時(shí)人來(lái)講，可不是一時(shí)縱情娛樂(lè)的點(diǎn)綴品，他們把啤酒當(dāng)作生活，當(dāng)作文化，并投入匠人之心，傳承著啤酒的工藝與文化，這是值得我們學(xué)習(xí)的一種精神。