白酒打開為什么會變酸，酒為什么會變酸

變質了

白酒中有沸點高的酸味物質，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。

白酒中有沸點高的酸味物質，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。

把白酒放入玻璃容器內，然后放入水中加熱，注意玻璃容器要留個孔。呵呵

白酒中有沸點高的酸味物質，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。

可以。白酒酸味大，進行重新蒸餾，減少酒尾摻入的比例，可以降低酸味物質含量。

酒瓶打開后，如果放的時問長了，你會發(fā)現里邊有一些黑褐色的東西在上下漂動，嘗一嘗，有一股酸味。這是怎么回事？酒怎么變酸了？原來，這是一種叫醋菌的細菌在作怪。在空氣中有許多的醋菌，它一落到酒瓶里，便開始大量繁殖，越聚越多，就形成了黑褐色的沉淀，而且還使酒精發(fā)酵，使它被氧化成乙醛，乙醛又繼續(xù)氧化變成醋酸，這時酒就變酸了。所以酒瓶打開后，最好不要久放，否則就會變酸。

應該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現孱頭情況。建議處理方法有2個：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。

不喝

自制白酒有酸味的可能有如下幾點：1、白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。2、釀酒很講技術，溫度，水質，米的質量，煮的程度，發(fā)酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。擴展資料：釀造白酒的方法：白酒多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程。再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。參考資料來源：百度百科-釀酒參考資料來源：百度百科-白酒

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來是發(fā)酵過程中酵母產生一系列風味物質,其中就有一些是醇類物質,它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時,其中有些化學品是呈酸性的.

因為密封不夠嚴，導致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

糧食在發(fā)酵的時候如果是酵母菌占優(yōu)勢就產生酒精,做出來是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢產生的就是醋.向你說的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當造成的.

付費內容限時免費查看 回答 、白酒酸味的防止解決措施1、減少雜菌污染，白酒的開放式生產，不可避免會有大量微生物入侵，而酸是微生物的代謝產物。因此，在各種微生物的作用下，使酒醅中存在大量有機酸。同時，造成糖分損失和酒精損失；2、根據季節(jié)變化，嚴格入窖溫度、酸度、淀粉濃度的管理，控制好發(fā)酵品溫；3、輔料用量勿過大；4、攤晾時間不能過長；5、發(fā)酵時間要足夠，加強發(fā)酵時間內的窖內管理，嚴禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸；6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細菌的生長；7、保持一定的貯存期，能使酒味香、協(xié)調柔和，有助于防止酸味突出。其實，白酒中有酸味是因為白酒在制作過程中操作方式的不當而導致的，酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香，但是酸味需適量，這樣才能避免酒味粗糙，不至于影響白酒的“回甜”感。 提問 你好，白米酒酸味怎么去除 回答 有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味. 提問 還有什么方法嗎？加蘇打粉酒的顏色黃，不好出售， 回答 ?？梢赃m量加入一點糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴重，建議不要吃了，很有可能是被細菌感染而發(fā)酸了。這時需要用高溫加熱來殺死細菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發(fā)酵的溫度，大約在25度左右。 更多3條 

啤酒是復雜的膠體溶液，在酸的表現上有三方面的指標：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數情況下結果是一致的，但有時表現并不一致，這和啤酒內酸的種類、離解度有關。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質； ②糖化時調整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產生有機酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產酸菌，會使啤酒產生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調整pH時，不能濫加有機酸。

1.酒體內含不足，意思就是說里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲存方法，要存在陰涼的地方，避免陽光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質了

我們精神病院的院長就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說物以少為貴～～

白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，重慶酒回收當白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。重慶酒回收度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。擴展資料白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產生酸味。酒的酸味都是控制在一個合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現發(fā)酸的問題。而打開過的白酒如果密封不當則有可能因為水解或氧化而變酸，這便是白酒變酸的原因。參考資料來源：百度百科-白酒

白酒不可能呈強酸性。酸性是有。是因為羥基中的氫發(fā)生電離。

首先了解白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。乙醇在人體內由消化道吸收，主要在肝臟代謝，在生理條件下經乙醇脫氫酶（adh）代謝為乙醛，進而轉化為乙酸，進人體循環(huán)。此外，肝臟中還存在微粒體乙醇氧化酶系（meos）等代謝系統(tǒng)．meos的米氏常數（km=8.6mmol/l）比adh(2mmol/l）大數倍，主要在攝取高劑量乙醇時發(fā)揮作用。近年來乙醇脫氫酶也在胃腸道中被發(fā)現，但當服用大量乙醇時，胃腸道代謝則顯得微不足道。乙醇在代謝過程中誘發(fā)自由基的產生，對肝臟等多個器官造成損害。乙醇脂溶性較大，可透過血腦屏障人腦，其在腦內的濃度與血中濃度差別不大，因此可以根據血中乙醇濃度推斷酒醉狀態(tài)。