臺(tái)灣烏龍茶可以配法國(guó)葡萄酒？

興趣如果能當(dāng)成工作，又能延續(xù)家族企業(yè)品牌，相信是企業(yè)接班人最大的夢(mèng)想。?

1862年成立的王德傳茶莊至今有157年歷史，是國(guó)內(nèi)唯一和國(guó)際精品、時(shí)尚品牌合作的百年茶莊。第五代傳人王俊欽以創(chuàng)新手法賣千年老茶，打造百年老店，吸引年輕人來(lái)喝茶，擴(kuò)大消費(fèi)族群。?

在日本擁有「長(zhǎng)壽企業(yè)研究第一人」封號(hào)的經(jīng)濟(jì)大學(xué)經(jīng)營(yíng)學(xué)院特任教授后藤俊夫觀察，臺(tái)灣有209家百年家族企業(yè)，其中，百年茶莊就有好幾家。?

光臺(tái)北市區(qū)，至少就有四家百年茶莊，卻只有王德傳走上了國(guó)際舞臺(tái)。其實(shí)，「王德傳」不是王俊欽祖先的名字，而是他在2002年創(chuàng)立的品牌，表明傳遞家族制茶事業(yè)的決心。?

身為10年老主顧的長(zhǎng)榮桂冠葡萄酒坊經(jīng)理陳炳杰說(shuō)，王俊欽注重茶葉品質(zhì)，也留心包裝細(xì)節(jié)，茶罐選擇使用好品質(zhì)的膠帶，防止茶葉受潮，讓他印象深刻。?

到底王俊欽傳承百年品牌的方法是什么？?

方法一：三種創(chuàng)新茶引領(lǐng)臺(tái)灣風(fēng)潮?

因?yàn)閺男「⒐炔?，?ài)上茶文化，王俊欽憑著創(chuàng)意，提出三種新的茶飲方法，創(chuàng)下全臺(tái)先例，引起社會(huì)注意。?

回溯2003年，熱水泡茶十分流行，多半是老人使用，也被稱為「老人茶」，他卻提出用冷水泡茶，或茶水放在冰箱里冰鎮(zhèn)的喝法。冷泡茶至今風(fēng)行不墜，連超商的冰柜里，都擺了許多品牌。?

「我的靈感來(lái)自兒時(shí)記憶，」王俊欽發(fā)現(xiàn)，夏季炎熱，人們少喝茶，是賣茶淡季。他想起小時(shí)候，阿公用冷水沖泡，滋味反而更顯甘甜、苦澀味也低。為了宣傳這個(gè)新喝法，他開(kāi)了三天記者會(huì)，可是，理念太過(guò)簡(jiǎn)單，攝影記者甚至苦無(wú)畫面拍攝。?

2017年，他開(kāi)始賣氣泡茶，是臺(tái)灣第一人。他使用海拔1600公尺的杉林溪高山烏龍，用不同溫度的冷、熱水沖泡，甚至加入酵母菌，耗費(fèi)一年時(shí)間研發(fā)，不斷從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)，最后終于成功，讓氣泡茶能保存兩年。?

「我想讓氣泡茶變成東方香檳，」他說(shuō)。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)開(kāi)始盛行氣泡飲料，超商門口放著進(jìn)口的氣泡礦泉水，便想做成香檳茶。由于臺(tái)灣屬于海島型氣候，造就特殊風(fēng)味，高山烏龍有著甘甜花香，經(jīng)過(guò)冷泡，加入二氧化碳，變成口味獨(dú)特的氣泡茶。?

今年春天，王俊欽又有新點(diǎn)子，他將臺(tái)灣烏龍茶配上法國(guó)葡萄酒，顛覆一般人的想法。他說(shuō)，這兩種飲品因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)、氣候條件相近，一口秀雅甘甜的茶、一口有果香味的酒，兩者在口中產(chǎn)生化學(xué)變化，口感豐富。?

臺(tái)灣烏龍茶可以配法國(guó)葡萄酒？圖／王德傳茶莊第五代傳人王俊欽發(fā)揮創(chuàng)意賣茶，以臺(tái)灣茶搭配法國(guó)酒，創(chuàng)造新式喝法。?

和王俊欽相識(shí)三年的法國(guó)安盛酒業(yè)亞洲區(qū)銷售總監(jiān)原晶發(fā)現(xiàn)，王俊欽味蕾敏銳，讓他品嘗一款酒，就能找到相配的茶，好得讓她嚇一跳，甚至氣泡茶配上香檳，也有特殊風(fēng)味。?

對(duì)他而言，創(chuàng)意來(lái)源是累積而來(lái)，不是突然冒出，是四處觀看學(xué)習(xí)而來(lái)。生活體驗(yàn)、旅行、看書(shū)都是靈感來(lái)源，不能關(guān)在家里，閉門造車。?

在王俊欽的創(chuàng)意下，家族茶莊的百年招牌愈擦愈亮，他解釋，做好茶是中心理念。茶能經(jīng)過(guò)千年淬練，表示古老的制茶方法通過(guò)考驗(yàn)，因此，他使用傳統(tǒng)方法制茶。除做好茶園管理，掌控發(fā)酵，還不忘保留烘焙的老方法。?

由于現(xiàn)代茶制作講究快速，不少茶莊省略烘焙程序。他說(shuō)，茶葉在高溫烘焙下，產(chǎn)生梅納反應(yīng)，能增加香氣、去除雜味，是顧及品質(zhì)的方法。?

方法二：善待制茶師團(tuán)隊(duì)，零離職率?

其實(shí)，好茶的背后是南投縣12名制茶師團(tuán)隊(duì)，十多年來(lái)，王俊欽親自教導(dǎo)他們辨識(shí)茶的氣味，傳授制茶技巧，成為維系百年品牌的重要關(guān)鍵，如同餐廳廚師，他們是掌握茶風(fēng)味的靈魂人物。?

王俊欽真誠(chéng)對(duì)待制茶團(tuán)隊(duì)，如同兄弟，給他們理想的薪水，所以制茶團(tuán)隊(duì)至今沒(méi)人離職，死忠跟隨。他說(shuō)，如果哪一天，有人自立門戶，做起茶事業(yè)，也會(huì)給予祝福。?

臺(tái)灣烏龍茶可以配法國(guó)葡萄酒？圖／王德傳茶莊的泡茶師免費(fèi)為消費(fèi)者泡茶，介紹茶文化。?

他想要用茶文化，向社會(huì)提倡慢活，為現(xiàn)代人建立優(yōu)雅生活品質(zhì)，于是，先從員工訓(xùn)練開(kāi)始。他每個(gè)月教導(dǎo)泡茶師，找專家傳授茶知識(shí)，并依照個(gè)人程度規(guī)劃課程，還教授葡萄酒，嗅聞沉香，提升嗅覺(jué)敏銳度。?

「員工賣茶，不能只懂茶，要體驗(yàn)不同生活，」王俊欽說(shuō)。員工要先了解優(yōu)雅生活，才能向外推廣。因此，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)特殊的食品店，會(huì)帶員工去喝下午茶體驗(yàn)；也輪流帶員工到巴黎，觀察哪里的生活品質(zhì)、店面和菜市場(chǎng)。?

方法三：鞏固核心價(jià)值?

不少企業(yè)透過(guò)上市柜，擴(kuò)大營(yíng)運(yùn)規(guī)模。王俊欽表示，他自忖離上市柜還有一段路，盡管在大陸、港、臺(tái)有15家店，是第一家走出臺(tái)灣的百年茶莊，目前沒(méi)有考慮走資本市場(chǎng)。?

「我若擴(kuò)大規(guī)模，產(chǎn)品水準(zhǔn)跟不上生產(chǎn)速度，就失去核心價(jià)值，無(wú)法維系百年品牌，」他強(qiáng)調(diào)。?

事實(shí)上，根據(jù)日本經(jīng)濟(jì)大學(xué)經(jīng)營(yíng)學(xué)院特任教授后藤俊夫研究，日本大多數(shù)家族企業(yè)沒(méi)有上市，在25321家百年家族企業(yè)中，只有650家上市，3800家上市公司中，家族企業(yè)占18%。?

「日本百年和果子、菜刀家族店，講究真功夫，未必要上市柜籌資，」王俊欽分析。以香港百年家企業(yè)李錦記為例，沒(méi)有上市，今年以171億美元身價(jià)，進(jìn)入香港第三大實(shí)時(shí)富豪榜。如同這些百年家族企業(yè)，王德傳也采取保守姿態(tài)。?

因?yàn)橥蹩J專注茶品質(zhì)，引起國(guó)際品牌注意。除了國(guó)際化妝品品牌的總裁以他的茶當(dāng)成私人品飲、渣打銀行也以他的茶招待貴賓。?

臺(tái)灣烏龍茶可以配法國(guó)葡萄酒？圖／由LV與王德傳茶莊設(shè)計(jì)的茶酒行李箱，要價(jià)超過(guò)900萬(wàn)元。王德傳茶莊提供?

值得一提的是，2016年開(kāi)始，王俊欽和LV集團(tuán)合作，LV特制裝有工夫茶具（茶葉、茶壺、茶杯等）的行李箱，要價(jià)200萬(wàn)元，2017年，LV推出裝有普洱茶具、售價(jià)340萬(wàn)元的行李箱，去年的行李箱更以茶酒對(duì)話為主題，推出價(jià)值900多萬(wàn)元，裝有法國(guó)一級(jí)酒莊的葡萄酒、酒杯、茶葉、茶壺、茶杯等的行李箱，預(yù)料今年與LV合作的行李箱售價(jià)將突破千萬(wàn)元，上市日期還未公布。?

除國(guó)際品牌，國(guó)內(nèi)也有烏魚(yú)子、牛軋?zhí)?、餐廳等食品業(yè)者找上門，希望他搭配合適的茶。他認(rèn)為，日本抹茶不只能喝，也能變成食材配角，他希望臺(tái)灣茶也可以創(chuàng)造如同抹茶的配角商機(jī)。