在威士忌不可思議的世界中，展現(xiàn)其特性最重要的部分，便是它的陳年過程-「Angels’ share」，這個(gè)階段孕育出每款威士忌不同的特色與個(gè)性。而威士忌的陳年必須歷時(shí)至少3年，未滿三年者都只能稱為Spirit（新酒），滿3年后才可稱之為威士忌。
品飲筆記：
色澤-透明純凈色澤。
香氣-冰淇淋、奶油帶出熟梨、香蕉、蘋果與香草味。
口感-濃郁香草奶油味，在口中散發(fā)出瑞士巧克力、可可咖啡香。
尾韻-香甜綿長(zhǎng)，帶淡淡的美國(guó)橡木桶香草味，細(xì)膩清新。
貓頭鷹酒廠The Owl Distillery品牌故事
The Owl distillery酒廠創(chuàng)立于2004年，位在靠近比利時(shí)列日（Liege）的Grace Hollogne城鎮(zhèn)，是由EtienneBouillon所創(chuàng)建。他從1997年開始使用2臺(tái)1880年代的手制式蒸餾器蒸餾水果酒，期間并曾經(jīng)到蘇格蘭艾雷島參加Bruichladdich布雷迪酒廠的whisky學(xué)院（研究院）學(xué)習(xí)威士忌制作，由首席調(diào)酒師JIMMCEWAN親自調(diào)教，學(xué)成回國(guó)后，Etienne帶回生產(chǎn)精純威士忌的重要技術(shù)，并于2004年，將原來的酒廠更名為The Owl Distillery貓頭鷹酒廠，生產(chǎn)獨(dú)一無二的比利時(shí)單一麥芽威士忌。
比利時(shí)貓頭鷹單一麥芽新酒
貓頭鷹單一麥芽威士忌不但提升了比利時(shí)的農(nóng)業(yè)價(jià)值，同時(shí)也展現(xiàn)其對(duì)環(huán)境的尊重，對(duì)于土地的保護(hù)不遺余力，不但有機(jī)種植更進(jìn)一步以生態(tài)平衡為目標(biāo)，使得大麥在絕佳的環(huán)境下生長(zhǎng)，進(jìn)而生產(chǎn)出令人贊嘆的單一麥芽威士忌。
貓頭鷹是一只傳說中的鳥，在比利時(shí)的森林中是很普遍的夜行鳥類，象征知識(shí)與智慧，知識(shí)代表生產(chǎn)出最好的單一麥芽威士忌，智慧則靠您在品酒中去發(fā)覺。當(dāng)然貓頭鷹是夜行動(dòng)物，也代表威士忌經(jīng)常是在晚上與朋友共飲的酒。
單一麥芽威士忌的制作
蒸餾麥芽威士忌有大麥和水兩個(gè)要素，而此款比利時(shí)貓頭鷹單一麥芽威士忌，主要是在列日（Liege）附近的Hesbaye農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)，此地區(qū)為白堊紀(jì)晚期形成的自然環(huán)境，富含特殊的礦物成分，故造就肥沃土壤孕育出的春麥，故創(chuàng)造成功釀造酒款的條件。
除了大麥外，更使用來自40尺下的地下水做為水源，純凈無污染，發(fā)麥、糖化、熟成則在郊外一座由農(nóng)場(chǎng)改建的蒸餾廠中進(jìn)行，二次蒸餾后，放進(jìn)第一次使用的波本桶熟成，陳年三年后再小批次分裝裝瓶，酒精濃度為46%度。