為什么要在白酒里加米，釀酒時(shí)糯米的作用是什么

糯米主要作用是讓酒甜。

變硬吧猜測(cè)是白酒把米飯中的蛋白質(zhì)硬化了把

沒(méi)錢(qián)不夠用再看看別人怎么說(shuō)的。

酒米充足

米酒是用米釀造的。酒里的米粒是沒(méi)有過(guò)濾干凈余下的。

讓飯口感更好。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

你好，喝酒放點(diǎn)米，在碗里的話就表明心中有數(shù)的意思，就不要喝太多，喝一點(diǎn)就可以了

酒曲里面含酵母，一般酵母的耐高溫不超過(guò)40度，最底不底于20度，發(fā)酵最佳溫度是28-35度。30度也屬于比較佳的溫度。

你好！酒典是種酵母菌！溫度過(guò)高會(huì)失去活性希望對(duì)你有所幫助，望采納。

能，我覺(jué)得郎酒郎牌特曲系列就可以，幾十到幾百元都有，這個(gè)酒喝著不上頭，總體來(lái)說(shuō)性價(jià)比挺高的

蒸熟才能發(fā)酵

做糯米酒，需要先浸泡糯米，沖洗兩遍后用凈水浸泡一個(gè)小時(shí)后再蒸，易熟，一般蒸40分鐘即可，蒸時(shí)在下面鋪上干凈的細(xì)布，蒸好后連細(xì)布取出，再用水沖洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，米中間挖一小窩，封好容器口，兩天后就會(huì)聞到酒味很香、小窩那里出現(xiàn)酒液。

不一定正確。 這是我的看法，為了讓其殘留，我覺(jué)得是蔗糖在高溫后穩(wěn)定，至于為什么將糯米蒸熟其實(shí)酒是高分子分解后得到的從高分子到蔗糖 到酒（化學(xué)名稱是乙醇） 甜酒是讓蔗糖分解的有殘留

因?yàn)槊撞荒馨l(fā)酵。

原料：1、糯米1000克2、酒餅一顆制作1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。將米飯攤開(kāi)散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?，將飯粒松散開(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。3、加入酒曲發(fā)酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。

夏天是常溫，冬天看室內(nèi)溫度，和原料多少，總之當(dāng)室內(nèi)溫度低于15攝氏度時(shí)就看是溫度下降速度，下降快35攝氏度拌曲，慢25度拌曲。就是曲拌好后不要低于20攝氏度，不要高于35攝氏度。

因?yàn)榫魄?jīng)不起高溫。

釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。溫度是考慮到到酵母菌生存的環(huán)境， 密封式因?yàn)榻湍妇l(fā)酵，必需生活在無(wú)氧狀態(tài)下。

記住一句話：所有加了大米、玉米、淀粉、啤酒糖漿、啤酒花制品、酒花浸膏的啤酒都是耍流氓，不要喝、不要喝、不要喝。絕大部分國(guó)產(chǎn)啤酒，普遍酒精度偏低，口味很淡，經(jīng)常大量使用替他糖類（大米、玉米淀粉等）甚至直接用糖漿，替代麥芽成分，來(lái)降低成本和銷售價(jià)格。因?yàn)樗麄兂杀疽仁褂眉兇篼湹筒簧?，但由于蛋白質(zhì)含量更低，發(fā)酵更加徹底，導(dǎo)致味道在清爽之余更加寡淡，這些替代品的使用是大啤酒廠被詬病的重點(diǎn)之一，說(shuō)這些為“水啤”一點(diǎn)都不過(guò)。為什么有些啤酒會(huì)添大米、淀粉、糖漿呢？這對(duì)于一個(gè)稍微對(duì)啤酒有些了解的朋友來(lái)說(shuō)，都并不難解答，簡(jiǎn)潔概括一句話就能說(shuō)明白：啤酒里加大米、淀粉、糖漿之類的就一個(gè)原因，為了降低成本！大米、淀粉、糖漿之類的確實(shí)都是糧食或糧食制品，而且如果從做白酒或其他蒸餾酒的角度來(lái)看，可能會(huì)有“糧食可是好東西啊，這可是做純糧酒啊”的感慨。但從啤酒的生產(chǎn)加工來(lái)說(shuō)，在原料里面添加這些高淀粉含量的東西，它幾乎就等于是一種“偷工減料”，只是以此來(lái)更高效、更便宜的產(chǎn)生酒精罷了。對(duì)于啤酒這種風(fēng)味為王、口感醇厚的古老酒類來(lái)說(shuō)，酒精含量的重要性排不上號(hào)，這不像白酒等蒸餾酒，它們最大的特點(diǎn)之一就是高酒精度數(shù)。所以有些啤酒之所以添加大米、淀粉、糖漿所謂原料，并非是工藝上的改進(jìn)，或者風(fēng)味上的創(chuàng)新，它就只是為了降低成本而已，說(shuō)白了就是為了省錢(qián)而“糊弄事”。而以降低成本為目的進(jìn)行的操作，它就不可能得到好啤酒啊。

糯米中支鏈淀粉比普通大米較高，做出來(lái)的米酒，米粒形狀比較好；若用大米，做出來(lái)的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。 原理如下： 糯米中支鏈淀粉高達(dá)80%左右，支鏈淀粉又稱膠淀粉,分子相對(duì)較大,一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成.支鏈淀粉難溶于水,其分子中有許多個(gè)非還原性末端,但卻只有一個(gè)還原性末端,故不顯現(xiàn)還原性,支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個(gè)葡萄糖單位就有一個(gè)分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。 即：支鏈淀粉不易徹底分解。

因?yàn)榕疵字兄ф湹矸郾绕胀ù竺纵^高，做出來(lái)的米酒，米粒形狀比較好；若用大米，做出來(lái)的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。

糯米做飯是糊化程度好，容易被淀粉酶糖化酶分解，并且有米香味。做出的米酒也有透明感。大米也可以做酒，但做出來(lái)的米酒渾濁，所以叫濁酒。