荔枝為什么有白酒味，吃冰的荔枝為什么有酒味

儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或已變質(zhì)。若有酒味、果肉出現(xiàn)乳白色絮狀或變色，則不能食用。

能吃，把荔枝連皮浸入淡鹽水中，冰后食用，不僅不會(huì)上火，還可增添食欲

荔枝中含有比較多的糖類，并且因?yàn)楣獗还に欠洲D(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳

由分析可知，發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，但并不是所有的微生物都能引起發(fā)酵現(xiàn)象，如微生物中的病毒就不能進(jìn)行發(fā)酵．動(dòng)物也不能進(jìn)行發(fā)酵．因此荔枝放幾天后有酒味產(chǎn)生，引起荔枝發(fā)酵的是酵母菌．故選：D．

酵母菌分解葡萄糖時(shí)產(chǎn)生了酒精

1、荔枝會(huì)有酒味。 2、水果當(dāng)中含有比較多的糖類，而且水果的果肉被一層厚厚的果皮所包裹著，而這些果皮就形成了一種封閉的空間，所以在這樣的情況之下，水果當(dāng)中的糖分就會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精還有二氧化碳。那么我們?cè)谇虚_水果之后，就會(huì)聞到一種比較濃郁的酒味。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．放久的荔枝往往散發(fā)出酒味，就是因?yàn)槔笾χ械慕湍妇跓o(wú)氧時(shí)分解水果中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精的緣故． 故選：B

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

荔枝之所以帶有酒味，主要因?yàn)槔笾儆诤橇勘容^高的一類水果，在其發(fā)酵后容易產(chǎn)生(發(fā)酵)醇，因此就帶有一股酒味。一般如果只是乙醇，則說(shuō)明荔枝可以吃；但如果產(chǎn)生了甲醇或其它雜醇，則有毒，最好不要吃。荔枝有酒味怎么回事雖然荔枝的果皮貌似盔甲般，實(shí)際不僅會(huì)讓水分從果殼組織的空隙散出去，還會(huì)在溫度較高時(shí)發(fā)生褐變反應(yīng)。在30℃左右的條件下，果皮內(nèi)富含的蔗糖酶和多酚氧化酶變得活躍，催化果皮中的無(wú)色多酚類物質(zhì)單寧發(fā)生褐變反應(yīng)。因此，《本草綱目·果三·荔枝》中才會(huì)有“若離本枝，一日色變，三日味變。則離支之名，又或取此義也。”的說(shuō)法。由此可知，荔枝的保鮮期比較短，對(duì)于保存荔枝的環(huán)境也有著很高的要求，溫度不能太高，也不能太低。溫度太高的話，荔枝就會(huì)快速發(fā)酵、腐爛變質(zhì)。而荔枝中含有比較多的糖類，被一層厚厚的果皮包裹著，就形成了一種封閉的空間。所以在這樣的情況之下，荔枝當(dāng)中的糖分就會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳等。

“荔枝等一般植物，會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。如果水果從樹上摘下來(lái)后，則光合作用急劇減小，水果內(nèi)的細(xì)胞缺氧，開始增加其無(wú)氧呼吸的速率，由此會(huì)產(chǎn)生乙醇。”

因?yàn)槔笾途频奈兜啦畈欢?

因?yàn)檎聛?lái)的荔枝時(shí)間久了會(huì)揮發(fā)出酒精

荔枝成份中，含有可以分解的酒精成份，人吃了以后，吹氣可以檢測(cè)出喝酒，但是血液中，檢測(cè)不出來(lái)。

荔枝有酒味是因?yàn)槔笾Φ暮橇扛?，貯存的過(guò)程中如果氧氣濃度低，就會(huì)促進(jìn)無(wú)氧呼吸，從而發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此會(huì)產(chǎn)生酒味。如果荔枝有酒味，但是沒有變質(zhì)的話，是可以食用的。保存比較少量的荔枝時(shí)，將荔枝放入水中，加入1勺食鹽，浸泡10分鐘，目的是用來(lái)殺菌消毒，然后再次用清水沖洗干凈。將荔枝再次放入涼水中，如果你家剛好有冰袋或者是冰塊最好，在水中加入一些冰塊或放入一個(gè)冰袋，這樣可以降低水溫，使荔枝處于一個(gè)相對(duì)低溫的環(huán)境中，減少呼吸作用，減少營(yíng)養(yǎng)流失，從而保持新鮮?？梢员４鎯傻饺?。保存比較多的荔枝時(shí)，如果是成串的荔枝，那么需要將荔枝一顆一顆剪下來(lái)，注意不要傷到果肉，在荔枝的根部盡量留一段小尾巴，使果皮保存完整，而且剝的時(shí)候方便。然后加入食鹽，浸泡10分鐘左右。浸泡過(guò)后，將荔枝用流動(dòng)的水沖洗干凈，然后瀝干荔枝表面的水分。也可以像一樣，用吸水毛巾將荔枝的表面擦干。最后將包好的荔枝裝進(jìn)塑料袋中，排出內(nèi)部的空氣，系緊袋口，或者是用保鮮膜密封好，放入冰箱的冷藏室保存即可?？蓯阂獗４媸熳笥?。

由分析可知，發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，如酵母菌屬于真菌，制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制味精要用到棒狀桿菌，乳酸菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌都屬于細(xì)菌．即，微生物中的部分細(xì)菌、真菌等能引起發(fā)酵現(xiàn)象，并在食品的制作中有重要意義．但并不是所有的微生物都能引起發(fā)酵現(xiàn)象，如微生物中的病毒就不能進(jìn)行發(fā)酵．動(dòng)物也不能進(jìn)行發(fā)酵．因此荔枝放幾天后有酒味產(chǎn)生，引起荔枝發(fā)酵的是酵母菌．故選：B

b。釀酒1.需要糖化菌類。有米曲霉，紅曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，半糖和乳糖等。2.需要酵母菌。酵母菌在無(wú)氧條件下將糖轉(zhuǎn)化成酒精另外，乳酸菌也有應(yīng)用。乳酸菌在葡萄酒釀造工業(yè)中的應(yīng)用主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵。將葡萄酒中酸澀味較強(qiáng)的蘋果酸經(jīng)脫羧而生成酸味比較柔和的乳酸和二氧化碳的過(guò)程。該過(guò)程使葡萄酒的酸度降低，ph上升0．3～o．5，大大降低酸澀味和粗糙感，使酒的果香和酒香突出，滋味更加協(xié)調(diào)、柔和圓潤(rùn)。 所以選b肯定是沒錯(cuò)的。d你看著辦吧

荔枝味雖美卻不宜多吃，特別是兒童。貪食荔枝而出現(xiàn)口腔潰瘍、口腔黏膜發(fā)炎、流鼻血、內(nèi)火重的人較往日有所增加。 據(jù)介紹，患有慢性扁桃體炎和咽喉炎的人，多吃荔枝會(huì)加重虛火；容易過(guò)敏的人群食用鮮荔枝后，會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、皮疹和瘙癢等過(guò)敏癥狀；吃太多荔枝，特別是空腹食用荔枝有可能引起低血糖，也就是通常所說(shuō)的荔枝病。 荔枝因?yàn)楹嵌?，有些人的消化道因缺乏雙糖酶而不能夠完全消化，多吃后會(huì)上火并引起體內(nèi)糖代謝紊亂，甚至?xí)鹉I透性腹瀉，從而出現(xiàn)大汗、頭暈、肚痛、腹瀉、皮疹和瘙癢等過(guò)敏癥狀，有些糖尿病患者還會(huì)引起病癥復(fù)發(fā)。不要空腹吃荔枝，最好是在飯后半小時(shí)再食用。 有扁桃體炎、咽喉炎、便秘的病人盡量不要吃鮮荔枝。吃新鮮荔枝時(shí)，最好將荔枝連皮浸入淡鹽水中，然后放入冰箱里冰后再吃，這樣可以在一定程度上避免上火。如果泡上1杯用荔枝葉（曬干）煎的荔枝茶，還可能解食荔枝多而產(chǎn)生的不適。 專家提醒：不要連續(xù)大量進(jìn)食荔枝，可在吃荔枝前后喝一點(diǎn)鹽水或者涼茶，綠豆水、冬瓜水、生地湯等也有良好療效。對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，荔枝和芒果、龍眼等水果一樣，內(nèi)火重的小朋友最好不要吃，而正常兒童也盡量少吃；對(duì)老人而言，有便秘現(xiàn)象的老人盡可能不要食用；特別是有肝病、腎病、糖尿病、胃腸病患者更應(yīng)慎重 平時(shí)老百姓常說(shuō)的吃一顆荔枝一把火，多吃才不上火的說(shuō)法是不對(duì)的，一天吃荔枝的量不能超過(guò)250克。上火就容易引起扁桃體炎、咽喉炎 。 荔枝所含豐富的糖分具有補(bǔ)充能量，增加營(yíng)養(yǎng)的作用，研究證明，荔枝對(duì) 荔枝食療大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥狀；荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用； 荔枝擁有豐富的維生素，可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑。果肉具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時(shí)有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。 每100克荔枝所含熱量70.00千卡，營(yíng)養(yǎng)素如下：[3] 膳食纖維0.50克維生素C41.00毫克鈉1.70毫克硒0.14微克蛋白質(zhì)0.90克維生素A 2.00微克鎂12.00毫克銅0.16毫克脂肪0.20克胡蘿卜素10.00微克鐵0.40毫克錳0.09毫克碳水化合物16.60克硫胺素0.10毫克鋅0.17毫克鉀151.00毫克核黃素 0.04毫克尼克酸1.10毫克磷24.00毫克鈣2.00毫克有種就叫做荔枝酒，但荔枝本身我想應(yīng)該是沒有酒精的

不少甜度高的水果長(zhǎng)時(shí)間放置都會(huì)自己產(chǎn)生乙醇。所以每次少吃點(diǎn)，吃新鮮的能避免。而且據(jù)網(wǎng)上說(shuō)這點(diǎn)酒精進(jìn)不了血液，也就是在胃里停留一會(huì)，5~10分鐘就沒事了。

泡酒就有了

荔枝貴為“果中之王”但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。在古藥典籍中有記載：荔枝有生津止渴、理氣益血之功效，“日啖荔枝三百顆，不妨長(zhǎng)作嶺南人”也是古人用來(lái)稱贊荔枝的。荔枝酒是以優(yōu)質(zhì)新鮮荔枝為原材料，清洗、瀝干、剝皮、去核、榨汁、在放入發(fā)酵罐內(nèi)低溫發(fā)酵精釀而成，全過(guò)程控制的30分鐘以內(nèi)，這樣即保證了荔枝的清新香味又防止了荔枝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。南方制作方法1.要挑選上好的荔枝，荔枝是可以帶著籽粒一起釀酒的，這就是為什么說(shuō)喝果酒比鮮食水果吸收的營(yíng)養(yǎng)還要多。2.荔枝剝皮，一層荔枝，一層白糖，放到廣口瓶子(要干燥，不要有水)6、7分滿就好了(醞釀的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生氣體，太滿會(huì)把瓶蓋頂出來(lái)。)3.往瓶子倒入高粱酒，度數(shù)高的就會(huì)比較醇，然后封緊瓶口，放陰涼處?kù)o置浸泡三個(gè)月后就可喝了。其他作用1、滋補(bǔ)作用：荔枝酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度的飲用能直接對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度，并對(duì)神經(jīng)中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而荔枝酒含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素，對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的機(jī)能起到滋補(bǔ)的作用，是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)液。2、防老、美容、減脂和防治心腦血管疾?。豪笾评锖胸S富的聚酚類物質(zhì)，是一種抗氧化物質(zhì)，有防止細(xì)胞氧化老化、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效，可降低膽固醇（LDL）。 　經(jīng)常飲用荔枝酒不易罹患心臟病。因此，適量飲用荔枝酒對(duì)人體起到一定抗衰老、防病延年的積極作用。3、助消化和殺菌作用：飲用荔枝酒后，可以提高胃液的形成量，而荔枝酒含有有機(jī)酸，具可調(diào)節(jié)腸道功能，有利于消化。并對(duì)大腸桿菌等具有殺菌和抑制的作用。甚至喝一杯熱荔枝酒可防止感冒。國(guó)外，特別強(qiáng)調(diào)荔枝酒的佐餐功能，海鮮類（漁類）配喝白荔枝酒，肉類配喝紅荔枝酒就是根據(jù)荔枝酒的消食殺菌作用而提出的。4、消渴利尿的作用：荔枝酒中酒石酸、檸檬酸等含量較高，適當(dāng)溫度下飲用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水腫的功能。荔枝酒中含有聚酚是一種抗氧化（SOD）物質(zhì)，具有制造蛋白質(zhì)（HDL），遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸過(guò)多。因此，喝荔枝酒對(duì)由尿酸引起的痛風(fēng)有一定輔助作用。甚至還有人認(rèn)為，干型荔枝酒基本上不含糖，而其有益的各種成份對(duì)防止糖尿病也有一定作用。

做法：將荔枝去皮浸泡在米酒中，七天后即可食用。每日早、晚各飲服1次。 功效：荔枝味甘、酸，性溫，入脾、肝經(jīng)，可益氣健脾、養(yǎng)血益肝，對(duì)治療供血不足引起的貧血有很好的療效。荔枝核理氣止痛，不僅可治療疝氣和肝胃氣痛，亦可治療男性陽(yáng)痿。陰虛火旺所致的咽喉干痛、齒齦腫痛、便秘等癥忌食。

荔枝400克，白酒（35度）600毫升 制法：小心剝?nèi)ス?，把帶果核的果肉放入容器?nèi)，然后注入白酒。放于陰涼處，密封，浸泡7天后可以飲用。每次20——30毫升，每天2次。浸泡1個(gè)月以上的話酒味更醇厚。 功效：益氣健脾，養(yǎng)血益肝。安神，增進(jìn)食欲以及美容等。 宜忌：忌多飲，小兒禁服。

荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過(guò)濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進(jìn)行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。荔枝酒的做法及制作方法詳細(xì)介紹荔枝酒制作材料：主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法：1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無(wú)病蟲害，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。2.剝?nèi)ス麣ぃス撕?，?duì)果肉加樹脂處理的水，然后進(jìn)行壓榨。3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時(shí)加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時(shí)之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵。4.分離后，進(jìn)入后發(fā)酵陳釀1～2個(gè)月。5.過(guò)濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標(biāo)包裝，成品入庫(kù)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。香氣：有荔枝的果香和酒香。滋味及風(fēng)格：醇和適口，酸甜適中，具有獨(dú)特的荔枝酒風(fēng)格。2.理化指標(biāo)：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。

發(fā)酵？？吧。。

荔枝加糖