本文目錄一覽
- 1，泡菜的酸水為什么放酒
- 2，泡菜腌制時加白酒起什么作用
- 3，做泡菜是加白酒有什么作用
- 4，為什么我做的泡菜里有酒味我沒有加酒只加了白醋辣椒醬鹽和
- 5，腌制泡菜為什么要加酒和糖
- 6，制作咸菜為什么要放白酒
1，泡菜的酸水為什么放酒
酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.
2，泡菜腌制時加白酒起什么作用
抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的
3，做泡菜是加白酒有什么作用
殺菌，當泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，此時加白酒后可以消除此物。
加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產(chǎn)生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 0
4，為什么我做的泡菜里有酒味我沒有加酒只加了白醋辣椒醬鹽和
泡菜在發(fā)酵時就會產(chǎn)生酒精，所以你決定有酒味是正常的
原材料發(fā)酵產(chǎn)生酒精的味道，沒有問題的，可以通風一段時間就會變淡的，可放心食用。
發(fā)酵的味道吧
發(fā)酵的味道吧再看看別人怎么說的。
5，腌制泡菜為什么要加酒和糖
兩者都可以加的。加酒，是因為酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。
泡菜在發(fā)酵時就會產(chǎn)生酒精，所以你決定有酒味是正常的
6，制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。