大家在聽麥威士忌介紹時，聽到最多的，當然是地板發(fā)芽法。這是蘇格蘭純麥威士忌的傳統發(fā)芽方法。在70年代以前，許多的酒廠仍保有自身發(fā)芽的傳統，而老式的發(fā)芽就在一整層的水泥板或石板的樓面上進行，通常需要很大的空間來運用。
地板發(fā)麥就是不以經濟利益作考慮，讓大自然的惡作劇或是好脾氣，把人類的智慧與勇氣完美地呈現在那瓶生命之水里。
目前并沒有研究數據說明采用地板發(fā)芽對酒質會有所影響，所以這些保留古老制法的酒廠，其實是反映了對傳統工藝的堅持和傳承的精神。
地板發(fā)芽法
將經過充分浸泡，吸飽水分的大麥，平鋪在室內發(fā)芽場的地板上，麥層大概0.3米厚，在隨后的五至六天自然發(fā)芽。
發(fā)芽場需要有足夠的自然通風。由于大麥發(fā)芽時，會產生熱力，所以麥層的中間和底部的溫度會比表層較高。不同的溫度，會使發(fā)芽的速度不均勻。加上芽苗和根苗生長出來后，會互相糾纏。為使發(fā)芽能均勻地進行，需要每隔四至五個小時把麥層翻一遍。
使用地板發(fā)芽，主要有兩種交替進行的翻麥方法，一種方法是用耙子把麥粒耙松，另外一種方法是用木鏟把麥粒鏟起，拋向空中和遠處。后一種方法同時把麥粒翻松和散熱，十分徹底，但也是勞動強度十分高的一項工作。發(fā)芽工人經過較長時間工作后，有時候會累得雙手無力地下垂，像猴子的手臂，行內把這個狀態(tài)謔稱為“猴子肩”“monkey shoulder”。
隨著季節(jié)的氣溫不同，地板發(fā)芽的時間約為5-10天，最后麥芽長出越整個大麥的3/4的長度時，就是準備用烘烤讓它停止再生長的時候。這時其糖分及淀粉的比例最適合發(fā)酵使用。
烘烤時除了為了烘干麥芽，另外最重要的是加入泥煤，透過泥煤的煙熏，把一些特殊的酚類，透過煙熏的過程，增加麥芽的風味。泥煤這項特別的熏烤的技術，也造就了蘇格蘭威士忌的特殊風格。
對于我們威士忌愛好者，堅持傳統手工地板發(fā)芽，仍然讓人感到古樸和浪漫。但是由于勞動強度大，越來越少人愿意從事這項工作。加上占地面積大，生產效率低，地板發(fā)芽的成本十分高昂，目前蘇格蘭只剩下7家酒廠仍然堅持手工地板發(fā)芽：
云頂Springbank
齊侯門Kilchoman
蘇格蘭百富The Balvenie
拉弗格Laphroaig
波摩Bowmore
高原騎士Highland Park
本利亞克BenRiach