在國(guó)內(nèi)，普遍都認(rèn)為白酒的度數(shù)越高越高，所以53度飛天茅臺(tái)一瓶難求，而43度飛天卻無人問津，那紅酒度數(shù)越高越好嗎？其實(shí)并不是，紅酒的度數(shù)普遍都不高，在16度以下徘徊，而紅酒的度數(shù)更葡萄的甜度和發(fā)酵程度有關(guān)，當(dāng)然釀造工藝對(duì)酒精含量也有決定性因素。
1、影響紅酒度數(shù)的因素
絕大多數(shù)紅酒的度數(shù)都砸8-15%之間，只有個(gè)別加強(qiáng)酒能達(dá)到20%左右，這是因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵過程中，其酒精都是由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而來，葡萄含糖量越高，葡萄酒的酒精度也就越高，那紅酒度數(shù)越高越好嗎？當(dāng)然也并不是。
首先葡萄含糖量不僅跟葡萄品種有關(guān)，跟氣候和年份也有關(guān)系，一般炎熱地區(qū)葡萄成熟度高，含糖量也越高，能夠釀出的葡萄酒度數(shù)也越高，因此美國(guó)、澳大利亞的葡萄酒大多在14度左右，而德國(guó)、奧地利等高緯度地區(qū)，酒精度都偏低。
2、酒精含量對(duì)紅酒的影響
即使葡萄含糖量非常高，但也無法自然發(fā)酵得到太高的紅酒，因?yàn)樵谧匀话l(fā)酵中，酵母菌很難耐受16%以上的酒精，無法自然釀造出高于16度的葡萄酒。但也因此可以人工干預(yù)，提前終止發(fā)酵，得到甜型、低度的葡萄酒，意大利阿斯蒂就是最好的例子。
所以酒精度的高低并不是判斷紅酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，只不過高酒精度的紅酒，酒體會(huì)更好，其風(fēng)味會(huì)更加飽滿，口感會(huì)更醇厚。決定一款紅酒的好壞，取決于紅酒單寧、酸度、酒精的平衡，如果一款酒喝起來沒什么酒精味，但實(shí)際酒精度很高，那說明就是好酒了。
葡萄酒的好壞就在于平衡，而酒精度只是其中一種成分而已，酒精度直接影響的只是酒的掛杯度和酒體，當(dāng)然在不同酒文化的時(shí)候，選擇高酒精度的紅酒是比較好的選擇。
