冰酒是什么酒呢？如今經(jīng)常被提及的冰酒可不是普通冷藏過(guò)的酒，而是用自然冰凍的葡萄釀造而成的酒，其實(shí)屬于晚收甜葡萄酒的一種，但冰酒相較而言釀造條件更為嚴(yán)苛，而且產(chǎn)量較少，所以一般冰酒都比較貴，但其甜美的風(fēng)格確實(shí)非常受歡迎，特別是女士，不能喝酒的也能輕松喝一瓶。
冰酒的特點(diǎn)
冰酒是一種晚收甜葡萄酒，但與普通晚收甜葡萄酒不同，冰酒是選用自然冰凍后的葡萄釀制而成，它的出現(xiàn)是一個(gè)意外。冰酒最早起源于德國(guó)，經(jīng)歷霜凍的葡萄原本是件壞事，但為了減少損失，將錯(cuò)就錯(cuò)的壓榨釀造，但沒(méi)想到釀出的酒液更甜美。
經(jīng)歷霜凍的葡萄只有水分被凍住，而高濃度糖分的溶液冰點(diǎn)更低，所以壓榨出來(lái)的汁液含糖量非常高，遠(yuǎn)高于普通晚收葡萄，因此大受歡迎，如今成為高端甜葡萄酒的代表，并有“液體黃金”之稱，現(xiàn)在你知道冰酒是什么酒了吧，其實(shí)也是一種晚收甜葡萄酒。
不過(guò)冰酒的產(chǎn)量都很低，晚收就需要面臨病害、動(dòng)物偷吃等問(wèn)題，再加上還需要接受零下8度的自然冰凍，所以通常3公斤左右的葡萄只能釀制一小瓶375ml的冰酒，是正常釀酒葡萄出汁率的五分之一，而且還是五棵葡萄樹(shù)上所有的冰葡萄，可想而知成本有多么高。
不過(guò)冰酒只對(duì)葡萄甜度有要求，對(duì)葡萄品種并沒(méi)有要求，最常見(jiàn)的葡萄就是雷司令和威代爾這種喜歡寒涼的品種，用來(lái)釀制冰白酒；但實(shí)際還有較少的紅葡萄品種，例如梅洛和品麗珠，也可以去皮榨汁釀造冰紅酒。
目前最好的冰酒產(chǎn)區(qū)是德國(guó)、奧地利和加拿大，德國(guó)葡萄酒分類制定了附加的冰酒標(biāo)簽，而加拿大也有葡萄酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VQA），這些規(guī)定確保了該冰酒是用天然冰凍葡萄進(jìn)行釀制的，所以在購(gòu)買時(shí)注意。