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- 1,看到那里的散酒品種特多 最好的是69元一斤的 之后就是62度的陳年
- 2,白酒出現(xiàn)跑酒情況怎么辦
- 3,為什么白酒放得時(shí)間越長(zhǎng)越好喝
- 4,壇子存的酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)跑酒嘛
- 5,為什么有些酒是越放越好喝但有些酒又有保質(zhì)期呢如紅酒年份越
- 6,茅臺(tái)酒跑酒怎么會(huì)整只酒瓶上有鹽霜
- 7,白酒為什么過(guò)的越久越好喝
- 8,為什么農(nóng)村老頭喜歡喝散酒散酒屬于假酒嗎
- 9,濃香型白酒有貯藏的必要嗎時(shí)間久了會(huì)不會(huì)跑味
- 10,茅臺(tái)酒存放時(shí)間越長(zhǎng)的自己會(huì)不會(huì)蒸發(fā)
- 11,白酒為什么越存放越香越好喝
- 12,為什么農(nóng)村老頭喜歡喝散酒散酒屬于假酒嗎
- 13,怎么鑒別紅酒的好壞
1,看到那里的散酒品種特多 最好的是69元一斤的 之后就是62度的陳年
香型不同、發(fā)酵期不同、貯存時(shí)間不同,酒的成本、質(zhì)量都不相同,所以售價(jià)也不同。按相同香型、相同發(fā)酵期論50度、60度原漿可以理解為“加水降度,沒(méi)有添加酒精和食品添加劑”。但貯存時(shí)間幾個(gè)月或一兩年。陳年窖酒,肯定是貯存時(shí)間很長(zhǎng),比如5年以上或更長(zhǎng)。當(dāng)然沒(méi)有加水降度了。經(jīng)過(guò)陳釀(長(zhǎng)期貯存),口感更加柔和綿軟,回味悠長(zhǎng)。不像新酒刺激感強(qiáng)烈,前香濃郁。
你好!直接問(wèn)三溝散酒部的導(dǎo)購(gòu)吧,這里頭怕是沒(méi)有專業(yè)的人,更專業(yè)的當(dāng)然是他們?nèi)郎献约?,多留點(diǎn)心,別被忽悠就行如有疑問(wèn),請(qǐng)追問(wèn)。
不到啊
我們老家那邊的酒?。?/div>
2,白酒出現(xiàn)跑酒情況怎么辦
您好親:方法一:白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美,愈久愈濃愈香醇。為了防止“跑酒”,首先要檢查白酒的密封程度。許多酒出廠時(shí),瓶蓋本身就是松動(dòng)的,那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。對(duì)此,藏酒前要把瓶蓋重新擰緊一遍,這是防止“跑酒”的第 一件事。方法二:為了防止封口不嚴(yán)密,可以借助食用蠟的密封功效,將酒瓶口用加溫后的食用蠟溶液加固封存,以防“跑酒”。
3,為什么白酒放得時(shí)間越長(zhǎng)越好喝
酒大多是純糧釀造,糧食發(fā)酵,只有窖藏的密封的好的,放的時(shí)間越長(zhǎng)越香。
大多數(shù)人都會(huì)有一種誤區(qū),總覺(jué)得酒是陳年的好,并且越陳越好,殊不知白酒也是有保質(zhì)期的。 那些陳年的白酒,都是廠家經(jīng)過(guò)特殊的存放,才能儲(chǔ)藏許多年不壞。我們家用的白酒,密封性不是很好,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)酒會(huì)揮發(fā),喝起來(lái)味道會(huì)很淡,若要放得時(shí)間久一些,可以在瓶口涂些蠟。 紅酒放在酒莊也能保存很多年,在超市買回的紅酒保質(zhì)期是8至十年,把葡萄酒倒著放,讓葡萄酒濕潤(rùn)著木塞子,會(huì)保存的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些。
不變味嗎??!
那要密封好
口子窖
有句話叫酒是陳的香 哈哈
4,壇子存的酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)跑酒嘛
經(jīng)過(guò)勾兌灌裝好的白酒,密封程度較好的保存期不能超過(guò)五年,超過(guò)5年很可能就變質(zhì)不好喝了。陳年酒應(yīng)當(dāng)是原酒漿放在酒窖里的灌裝酒,原漿酒年代越久越好。不過(guò)很多人并不懂這里面的道理,因此還是可以蒙人,到一些酒店里可以賣到2000元以上,甚至達(dá)到一萬(wàn)也說(shuō)不定。 地道純正的中國(guó)白酒采取傳統(tǒng)工藝,選用純糧釀造,沒(méi)有任何人為的“加香勾兌”成分,若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵,發(fā)酵期長(zhǎng),酒度較高(通常在50度以上)等條件。白酒的品種繁多,香型各異,各具特色。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會(huì)令酒更香更醇,促進(jìn)酒的老熟。白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美,愈久愈濃,愈久愈香醇,價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金,由此可見(jiàn)其價(jià)值潛能! 白酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)越好,但一定要放在陰涼的地方,而且酒瓶一定要嚴(yán)密,那種很便宜的酒簡(jiǎn)包裝的就不能放,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)揮發(fā)掉的,主要是沒(méi)有存放的價(jià)值,存放酒最好是酒壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,存放酒要選酒度較高,醬香型的好酒為佳,密封好就能越放越香。一定要密封好,不然酒精會(huì)揮發(fā),而且回被氧化成酸酒
5,為什么有些酒是越放越好喝但有些酒又有保質(zhì)期呢如紅酒年份越
所謂酒沒(méi)有保質(zhì)期是一種誤傳。酒在酒窯里或橡木桶里,是時(shí)間越長(zhǎng)越好,但是出廠之后,保存條件和在酒窯里或橡木桶里都不一樣了,實(shí)際上都有保持期的。 啤酒保質(zhì)期是3個(gè)月,開(kāi)瓶之后,當(dāng)天必須喝完;紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長(zhǎng),有的干紅葡萄酒可以放置10年左右;對(duì)于白酒,要看酒精度與廠家,品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時(shí)間放長(zhǎng)點(diǎn)問(wèn)題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒,有的摻有香料、香精與酒精,本身就不能喝,更談不上保質(zhì)期了。對(duì)于“越陳越香”的說(shuō)法,是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。 不是所有的酒都可以無(wú)限期地存放,如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期,過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外,真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完,存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì),也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。
6,茅臺(tái)酒跑酒怎么會(huì)整只酒瓶上有鹽霜
百度知道茅臺(tái)酒跑酒怎么會(huì)整只酒瓶上有鹽霜守護(hù)你三生三世超過(guò)177用戶采納過(guò)TA的回答關(guān)注成為第59位粉絲在陳年白酒收藏中,相信大家都會(huì)發(fā)現(xiàn),一些酒中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)異?,F(xiàn)象,主要是酒液中存在白色絮狀或片狀沉淀物和液面上漂浮油狀物。這些現(xiàn)象雖不影響酒的衛(wèi)生指標(biāo),但會(huì)給大家交流、品嘗帶來(lái)不良的影響,個(gè)別人甚至擔(dān)心飲用會(huì)影響人身健康?,F(xiàn)就這幾種現(xiàn)象進(jìn)行剖析:白色絮狀沉淀陳年白酒隨著存放時(shí)間增加,酒精逐漸揮發(fā),出現(xiàn)跑酒現(xiàn)象。酒液會(huì)出現(xiàn)白色、乳白色絮狀物。這一類沉淀還易發(fā)生在冬季。用氣象色譜內(nèi)標(biāo)法分析這些絮狀物。結(jié)果表明:其成分是油酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯、乙酸乙酯,且含有少量醇、酸、醛類物質(zhì)。這類沉淀物主體是3種高級(jí)脂肪酸乙酯,即油酸乙酯、棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯。這3種脂肪酸乙酯在酒度高、溫度高時(shí)溶解度良好,但在酒度低或溫度低時(shí)溶解度下降,便析出,使酒產(chǎn)生白色絮狀物沉淀。白酒是乙醇溶液,白酒中的香味物質(zhì)占1-2%。大部分香味物質(zhì)都是醇溶性物質(zhì)也就是說(shuō)易溶于乙醇不易溶于水。隨著白酒存放時(shí)間的增加,酒精逐漸揮發(fā),導(dǎo)致部分醇溶性物質(zhì)析出,出現(xiàn)白絮狀物現(xiàn)象。其實(shí),白酒在包裝生產(chǎn)中也常會(huì)遇到此類的問(wèn)題,在灌裝過(guò)程中產(chǎn)生不明成分、不同形狀的混濁、沉淀,生產(chǎn)常因此停產(chǎn)或返工,造成重大的損失,甚至灌裝好的無(wú)色透明酒也會(huì)發(fā)生不明原因的沉淀。在生產(chǎn)時(shí)采用低于冬季的溫度貯存一周,再進(jìn)行過(guò)濾,或?qū)⒕瀑A于室外冷凍,然后再進(jìn)行過(guò)濾,將沉淀除去,問(wèn)題就會(huì)解決。
7,白酒為什么過(guò)的越久越好喝
因?yàn)榘拙平?jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存,其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。在存放過(guò)程中,酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。 酒越陳越香,這句話大道理上是不錯(cuò)的,歷來(lái)不少美酒都要經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀才能釀造出特有的香味。但酒越陳越香不是絕對(duì)的,所謂越陳越香是要有條件支持的,例如容器的品質(zhì)、密封的程度、貯藏的條件等。白酒相對(duì)而言保存起來(lái)更容易。因?yàn)榘拙埔话憔凭葦?shù)高,自身就帶有殺菌功能,不易變質(zhì)?! 〗巡鼐瀑A藏條件要求是很高的,容器需要用荷葉和泥仔細(xì)封口,不是家里隨隨便便就可以“窖藏”的。
要高度哦,低了不行,不是越久越好喝哦。主要看你什么酒,純糧酒要好點(diǎn),勾兌的肯定不行。我一般是5年左右,我都是某 寶 買的。對(duì)了有個(gè)朋友是做檢驗(yàn)的,幫我做了一次分析,發(fā)現(xiàn)我以前買的幾家里只有一家是相對(duì)純糧釀造的 好東西要分享分享分享----重要的事說(shuō)三遍 某 寶 店 名 我 們 的 銘 潤(rùn),喜歡的可以嘗試一下。
不是的,一般低度酒沒(méi)有窖藏的價(jià)值,因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)香味越淡,高度酒窖藏的時(shí)間越長(zhǎng),越發(fā)醇香濃郁,但是就一般的窖藏條件,超過(guò)20年后就開(kāi)始走下坡路了,所以一般家里窖藏的話,高度酒存放10-20年風(fēng)味最佳。
在人們的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事實(shí)真的如此嗎?有關(guān)專家說(shuō),這是誤區(qū),酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹,不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入,如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期,過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外,人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的,真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完,存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì),也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。
因?yàn)樵骄镁撇艜?huì)越醇
發(fā)酵的原理
8,為什么農(nóng)村老頭喜歡喝散酒散酒屬于假酒嗎
一方水土養(yǎng)一方人,農(nóng)村的一些老頭喜歡喝散酒,其實(shí)有一個(gè)原因也是頗感無(wú)奈的,那么就是因?yàn)橐恍┺r(nóng)村的老頭,經(jīng)濟(jì)不是很寬裕,所以只能夠喝當(dāng)?shù)氐纳⒕啤I⒕圃诋?dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)一般來(lái)說(shuō)是按斤賣的,比較便宜的是兩塊錢一斤,稍微貴一點(diǎn)的是2塊5到3塊錢一斤,當(dāng)然有一些度數(shù)較高的酒可能會(huì)賣到4塊錢一斤。我們?cè)倏匆幌乱恍┢垦b的酒,就算是一些比較便宜的,那么都會(huì)賣到7塊甚至8塊多一斤,稍微好一點(diǎn)的可能要賣到幾十塊錢對(duì)于這些農(nóng)村的老人來(lái)說(shuō),他們沒(méi)有這個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力去消費(fèi),所以他們就會(huì)喝這個(gè)散酒。農(nóng)村的散酒之所以能夠得到老人的喜歡,主要是這個(gè)口味是根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠盟谱鞒鰜?lái)的,往往能夠更加滿足當(dāng)?shù)厝说奈缚凇T谶@里不得不說(shuō)就是飲食習(xí)慣的一個(gè)問(wèn)題了,比如說(shuō)在廣西百色地區(qū)有一些玉米甜酒,但是在北海和欽州這些地區(qū),他們是用一些大米制作出來(lái)的米酒,這就是一個(gè)飲食差異問(wèn)題,雖然都是散酒,但是喜好不同,能夠滿足當(dāng)?shù)厝说奈缚?,所以他們就?ài)喝。農(nóng)村的散酒它并不是假酒,農(nóng)村的散酒一般來(lái)說(shuō)都是一些大米和一些糧食釀制而成的酒。假酒一般指的是一些冒牌的酒,或者說(shuō)是一些利用違法物品勾兌而成的酒。對(duì)于農(nóng)村的散酒有很多都是用大米釀制而成的,當(dāng)然也有的是用一些玉米或者其他的高粱釀制而成的酒,這些酒并不是假酒。當(dāng)?shù)氐纳⒕破鋵?shí)品質(zhì)是很不錯(cuò)的。農(nóng)村的散酒有的人還會(huì)自己做,所以在這個(gè)釀制酒的過(guò)程當(dāng)中,他們往往會(huì)把這個(gè)品質(zhì)看的比較重要,有的釀酒人他們自己也喝酒,所以品質(zhì)往往會(huì)比較好。對(duì)于那些品質(zhì)不好的往往也不好賣,也不受人歡迎。
9,濃香型白酒有貯藏的必要嗎時(shí)間久了會(huì)不會(huì)跑味
酒是陳的香但不是越陳越香。濃香型酒適合儲(chǔ)存但必須是好酒。好酒是存酒的前提。
要看什么酒了.密封好就不會(huì)
一般來(lái)說(shuō)不會(huì),建議你買點(diǎn)高檔白酒收藏。這些低檔酒放幾年也就那么回事
55度以上 最好60度以上 保存得當(dāng)可以存50年沒(méi)問(wèn)題
經(jīng)過(guò)勾兌灌裝好的白酒,密封程度較好的保存期不能超過(guò)五年,超過(guò)5年很可能就變質(zhì)不好喝了。陳年酒應(yīng)當(dāng)是原酒漿放在酒窖里的灌裝酒,原漿酒年代越久越好。不過(guò)很多人并不懂這里面的道理,因此還是可以蒙人,到一些酒店里可以賣到2000元以上,甚至達(dá)到一萬(wàn)也說(shuō)不定。 地道純正的中國(guó)白酒采取傳統(tǒng)工藝,選用純糧釀造,沒(méi)有任何人為的“加香勾兌”成分,若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵,發(fā)酵期長(zhǎng),酒度較高(通常在50度以上)等條件。白酒的品種繁多,香型各異,各具特色。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會(huì)令酒更香更醇,促進(jìn)酒的老熟。 白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美,愈久愈濃,愈久愈香醇,價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金,由此可見(jiàn)其價(jià)值潛能! 白酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)越好,但一定要放在陰涼的地方,而且酒瓶一定要嚴(yán)密,那種很便宜的酒簡(jiǎn)包裝的就不能放,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)揮發(fā)掉的,主要是沒(méi)有存放的價(jià)值,存放酒最好是酒壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,存放酒要選酒度較高,醬香型的好酒為佳,密封好就能越放...經(jīng)過(guò)勾兌灌裝好的白酒,密封程度較好的保存期不能超過(guò)五年,超過(guò)5年很可能就變質(zhì)不好喝了。陳年酒應(yīng)當(dāng)是原酒漿放在酒窖里的灌裝酒,原漿酒年代越久越好。不過(guò)很多人并不懂這里面的道理,因此還是可以蒙人,到一些酒店里可以賣到2000元以上,甚至達(dá)到一萬(wàn)也說(shuō)不定。 地道純正的中國(guó)白酒采取傳統(tǒng)工藝,選用純糧釀造,沒(méi)有任何人為的“加香勾兌”成分,若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵,發(fā)酵期長(zhǎng),酒度較高(通常在50度以上)等條件。白酒的品種繁多,香型各異,各具特色。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會(huì)令酒更香更醇,促進(jìn)酒的老熟。 白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美,愈久愈濃,愈久愈香醇,價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金,由此可見(jiàn)其價(jià)值潛能! 白酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)越好,但一定要放在陰涼的地方,而且酒瓶一定要嚴(yán)密,那種很便宜的酒簡(jiǎn)包裝的就不能放,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)揮發(fā)掉的,主要是沒(méi)有存放的價(jià)值,存放酒最好是酒壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,存放酒要選酒度較高,醬香型的好酒為佳,密封好就能越放越香。一定要密封好,不然酒精會(huì)揮發(fā),而且回被氧化成酸酒
10,茅臺(tái)酒存放時(shí)間越長(zhǎng)的自己會(huì)不會(huì)蒸發(fā)
當(dāng)然要蒸發(fā)。白酒貯存必須密封,白酒主要成分就是酒精、水,不然白酒質(zhì)量降低,酒度降低,口感也不好。茅臺(tái)酒放越久越好喝嗎? 常言道:酒是陳的香。實(shí)際上,白酒界權(quán)威專家指出,并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界,而只是茅臺(tái)酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無(wú)任何添加劑的極品醬香白酒所擁有的專利。日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年老茅臺(tái)酒進(jìn)行全面分析,竟驚奇地發(fā)現(xiàn)其中包含二百三十余種香氣成份,三分之二至今無(wú)法辨別屬于何種物質(zhì)。相比較而言,一般白酒隨著時(shí)間的推移,添加成份會(huì)逐漸揮發(fā),相應(yīng),香氣與價(jià)值也就會(huì)逐漸降低、這就是為為什么有 時(shí)候我們打開(kāi)一瓶上了年頭的一些白酒 ,會(huì)有“敞氣”、不夠味兒的感覺(jué)的緣故。 茅臺(tái)酒能夠名副其實(shí)、真正作到越老越好、越陳越香,歸根結(jié)底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。 茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽(yáng)投料,一年一個(gè)生產(chǎn)周期就是一年陳釀,加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間,平均酒齡至少五年才能出產(chǎn)品,而即使陳釀貯存,酒液自身的 氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就是有效地排出了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì),使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和。綿軟、增加了芳香。 隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),還增加了水分子和酒分子的自然觸會(huì)。茅臺(tái)酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱全的效果,陳釀結(jié)束后,還需有不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窯底香醇甜香等三類香型的單型酒來(lái)調(diào)配融匯,才能勾兌出最后的成品茅臺(tái)酒。此外,所有的白酒都忌紫外線直接照射,茅臺(tái)酒選用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了這一點(diǎn)。茅臺(tái)酒越老越好、越陳越香,使得其具有了極大收藏價(jià)值,也為“茅臺(tái)年份酒”的推出奠定了基礎(chǔ)。
11,白酒為什么越存放越香越好喝
百年陳酒十里香”,是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?;蛟S你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以,我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
“陳年酒”小心喝
在人們的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事實(shí)真的如此嗎?有關(guān)專家說(shuō),這是誤區(qū),酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。
據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹,不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入,如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期,過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外,人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的,真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完,存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì),也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。
12,為什么農(nóng)村老頭喜歡喝散酒散酒屬于假酒嗎
爺爺喝了一輩子散酒,他曾經(jīng)說(shuō)過(guò):喝酒不喝瓶,簡(jiǎn)裝最聰明,喝酒喝廣告,不如捐學(xué)校,散酒不僅不是假酒,而且比瓶裝酒還好喝。 爺爺是一個(gè)木匠,能給活人蓋房子,能給死人打棺材,有人要結(jié)婚,也需要爺爺幫忙打家具、打嫁妝。 木匠是個(gè)技術(shù)活,附近幾個(gè)村子里,也就爺爺一個(gè)人會(huì),誰(shuí)家有事都需要爺爺幫忙,所以那個(gè)時(shí)候,爺爺在村里的地位很高。 爺爺喜歡喝酒,別人請(qǐng)爺爺做木匠活的時(shí)候,總會(huì)請(qǐng)爺爺喝酒,別看那個(gè)時(shí)候窮,沒(méi)有什么好酒,也沒(méi)有什么好的下酒菜,但爺爺還是喝到了不少酒,也幾乎成了一個(gè)酒鬼。 爺爺很喜歡喝酒,就算是沒(méi)人陪著,自己每天晚上也要喝2兩,一是因?yàn)橄矚g喝,二是為了緩解疲勞,睡個(gè)好覺(jué),如果有人陪著,那就沒(méi)數(shù)了。 記得有一次,爺爺跟老張喝酒,喝一斤的時(shí)候,兩人還很穩(wěn)重,但卻沒(méi)有一點(diǎn)停下的意思,后面越喝越多,隱隱有些較量的意思,最后兩人喝了5斤多,老張沒(méi)能回家,跟爺爺在院子里睡了一晚上,好在當(dāng)時(shí)是夏天,如果是晚上就麻煩了。 爺爺喜歡喝酒,而且最喜歡喝散酒,鎮(zhèn)上有一家開(kāi)了很多酒的散酒鋪,里面有十幾口大缸,缸里面裝著各種各樣的白酒,最便宜的15元一斤,最貴的90塊錢一斤。 我跟著爺爺去打過(guò)幾次白酒,每次都打10斤,也不打貴的,就只喝20塊錢一斤的,每天喝2-3兩,一個(gè)多月也就喝完了。 至于爺爺為什么喜歡喝散酒,這件事還要從幾十年前說(shuō)起了,那個(gè)時(shí)候,我們村還在釀酒,爺爺也在里面幫忙,他不是什么專業(yè)的技術(shù)工種,就是普通幫忙的,木匠才是他的主業(yè),他只是閑著沒(méi)事過(guò)去幫忙而已,目的也不是為了賺錢,而是為了喝酒。 卸糧碎糧、拌曲起窖,燒酒裝酒,幾乎每一個(gè)環(huán)節(jié),爺爺都曾經(jīng)參與過(guò),他最喜歡的就是燒酒環(huán)節(jié),因?yàn)榭梢酝岛?,也不能說(shuō)是偷喝吧,因?yàn)榇遄永锩嬖试S喝,反正酒多,喝也喝不完。 爺爺說(shuō),那時(shí)候村里釀出來(lái)的是純糧酒,酒精度最少在60度以上,一口下去,從嘴巴辣到胃里,喝著這樣的酒,下雪天都敢光膀子。 轉(zhuǎn)眼幾十年過(guò)去了,村里的釀酒廠早就關(guān)門了,爺爺很想念當(dāng)時(shí)的老酒,可是很難能喝到了,雖然村里有一些老人存了一點(diǎn),但是數(shù)量很少,也沒(méi)有拿出來(lái)喝的打算了,所以爺爺根本喝不到。 其實(shí)不僅是爺爺,村里還有很多老頭都喜歡喝散酒,哪怕子孫給他們買了很好的瓶裝酒,可他們還是喜歡喝散酒,跟他們聊天之后,我才知道原因! 原因一:散酒是老味道,習(xí)慣了 幾乎每個(gè)地方,都有自己的特色酒,北京人最喜歡喝二鍋頭,山西人最喜歡喝汾酒,紹興人最喜歡喝黃酒,這倒不是說(shuō)本地的酒非常好,而是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝撕芟矚g。 在我們這里,村里原本就有一個(gè)小酒廠,村里老一輩的人,喝的全都是自己釀出來(lái)的酒,一喝就是很多年,早就習(xí)慣了,酒廠雖然關(guān)門了,可大家還是很想念。 酒雖然不是什么好酒,但當(dāng)?shù)厝司褪窍矚g喝,子孫雖然送了一些更好的瓶裝酒,但那終究不是自己喜歡的。 就如同穿衣服,老人都喜歡穿舒服的布衣,雖然便宜,但是穿習(xí)慣了,兒孫孝順,把天底下最好的西裝買回來(lái)給老人穿,老人還是不喜歡,這跟喝酒是同樣的道理,無(wú)關(guān)好壞! 我們鎮(zhèn)上賣散酒的也是一個(gè)老頭,也曾經(jīng)也在酒廠里面干活,雖然釀出來(lái)的酒跟之前不太一樣,但也有一點(diǎn)點(diǎn)相似,所以我爺爺跟村里的老頭,都喜歡喝他釀出來(lái)的散酒。 原因二:散酒是純糧食酒,知根知底,喝著放心 現(xiàn)在市面上的酒五花八門,有些酒喝完很舒服,有些酒喝完會(huì)頭疼,有些酒是純糧酒,有些酒是酒精勾兌出來(lái)的,懂行的人或許會(huì)判斷,但農(nóng)村的老頭基本都不會(huì)判斷。 與其跟撞天婚一般胡亂買酒,倒不如選擇自己知根知底的存在。 散酒不一定全都是純糧酒,但絕大多數(shù)都是純糧酒,尤其是我們鎮(zhèn)上這一位,是爺爺知根知底的老朋友,釀酒的過(guò)程大家都知道,甚至還幫過(guò)忙,這樣的酒喝起來(lái)自然是放心的。 原因三:散酒價(jià)格便宜 干體力活的人,大部分都喜歡喝酒,這倒不是因?yàn)樗麄兪蔷乒?,而是因?yàn)轶w力活很辛苦,晚上需要喝點(diǎn)酒解乏。 在農(nóng)村,大部分都是干體力活的人,幾乎每天都需要喝酒,如果想喝到一點(diǎn)好酒,開(kāi)銷就太大了,尤其是上了年紀(jì)的老頭,他們手里也沒(méi)有什么錢,更喝不上什么好酒,為了省錢,他們只能喝散酒。 我陪著爺爺打酒的時(shí)候,就曾碰到一個(gè)真正的酒鬼,他拎著一個(gè)50斤的大酒壺,打了最便宜的散酒,騎著三輪車回家了,老板說(shuō),這個(gè)老酒鬼每個(gè)月都來(lái)打一次酒,每次都打50斤,平均一天一斤多。 好在是價(jià)格便宜的散酒,如果是喝瓶裝酒,每天都喝一斤多,那開(kāi)銷的確是太大了一點(diǎn)。 原本我覺(jué)得爺爺每個(gè)月打10斤酒太多了,可是看到老酒鬼之后,我瞬間感覺(jué)爺爺可愛(ài)了很多,好在他還懂得節(jié)制。 原因四:同價(jià)位中,散酒口感最好,質(zhì)量最佳 喝酒不喝瓶,簡(jiǎn)裝最聰明,喝酒喝廣告,不如捐學(xué)校。 喜歡喝散酒的人,應(yīng)該都知道這句話,意思非常簡(jiǎn)單,瓶裝白酒,尤其是知名度較高的瓶裝白酒,它的包裝就需要很多錢,有時(shí)候包裝比酒還要貴一點(diǎn)。 其次,知名度較高的白酒,因?yàn)槠放菩Я軓?qiáng),所以價(jià)格都很貴,酒的確很好,但也不至于天價(jià)。 與其喝包裝,與其喝品牌,倒不如喝一個(gè)貨真價(jià)實(shí)的,這就是農(nóng)村老酒人的真實(shí)想法。 散酒是沒(méi)有品牌的,也沒(méi)有任何包裝,就只有一個(gè)成本,而白酒的成本就是糧食,成本相當(dāng)?shù)停再|(zhì)量、口感都非常棒的散酒,價(jià)格也不會(huì)太高,這才是農(nóng)村老年人最喜歡的口糧酒。 在農(nóng)村,一些老人吃慣了石磨磨出來(lái)的面,反而瞧不上大廠家生產(chǎn)出來(lái)的面粉,酒也是一樣。 散酒個(gè)體戶手工做的酒,它不需要包裝、做廣告宣傳,也沒(méi)有管理和營(yíng)銷方面的費(fèi)用,成本較低,售價(jià)也便宜很多。另外,散裝酒門店一般縣城才有,固定商店,有營(yíng)業(yè)執(zhí)照受市場(chǎng)監(jiān)督管理,質(zhì)量上也不會(huì)有問(wèn)題。而且這種散裝酒一座縣城一般只有一個(gè)。并且有較長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)營(yíng) 歷史 ,在客戶中信譽(yù)較好,有較穩(wěn)定的市場(chǎng)銷路,能夠長(zhǎng)期存在。 有錢人喝酒是喝品牌,顯身份、拉人脈,農(nóng)村老人喝酒是一種嗜好,講究物美價(jià)廉。美不美只有喝者自己知道,價(jià)廉是確實(shí)的,只售五六元一斤,很受農(nóng)老人歡迎。 散酒也叫自釀酒,也就是自家釀了自家用的,都是純糧食酒,尤其是家族傳承較悠久的自釀酒,往往還會(huì)具有特殊的風(fēng)味,應(yīng)該說(shuō)不存在假酒?!稗r(nóng)村老頭喜歡喝散酒”,主要原因差不多就是一下三點(diǎn)原因: 其一、散酒較便宜。自釀酒基本就是銷售在周邊,不存在批發(fā)、物流和零售等渠道,都是近鄰村人直接到酒坊去買;酒坊差不多都是微利供應(yīng),不存在暴利欺詐行為,畢竟都是老熟人,經(jīng)常見(jiàn)面的;再者說(shuō)了,農(nóng)村老頭們也根本沒(méi)錢,喝不起那些瓶裝高檔酒! 其二、散酒比較真。筆者在上文已經(jīng)說(shuō)過(guò)了,散酒是居民自釀酒,除了外賣之外,也自用,肯定不會(huì)自釀假酒自飲;同時(shí),來(lái)買酒的都是些百世老鄰居,酒坊會(huì)更加注重聲譽(yù),膽敢賣一次假酒,可能就無(wú)法繼續(xù)在村里立足了。所以,農(nóng)村開(kāi)酒坊的,沒(méi)有任何人會(huì)做假酒! 其三、散酒有風(fēng)險(xiǎn)。自釀酒有可能是自從祖輩流傳下來(lái)的工藝,自家人喝習(xí)慣了,體質(zhì)會(huì)產(chǎn)生抗體,可能會(huì)感覺(jué)不到什么,覺(jué)得好喝;然而外人就不一定了,尤其是初次買散酒喝的人,務(wù)必要特別謹(jǐn)慎,千萬(wàn)一開(kāi)始要少飲,慢慢體驗(yàn)口味和讓身體適應(yīng)。突然暴飲就很容易出事,甚至發(fā)生生命危險(xiǎn)! 以上就是筆者對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的一些個(gè)人看法,希望得到您的贊同!對(duì)此,你怎么看呢?我是@自在人生wub,分享教育與生活常識(shí),歡迎您的關(guān)注和支持。 為什么農(nóng)村老頭喜歡喝散酒?這頭一問(wèn)就錯(cuò)了,不是農(nóng)村老頭喜歡喝散酒,是因?yàn)樗麄儧](méi)錢,買不起好酒,甚至于連低檔的瓶裝酒也喝不起,只能喝散酒了。他們也知道好酒好喝,咱這樣說(shuō)吧,如果國(guó)家不分城市農(nóng)村的老頭每人給一箱酒,他們也絕對(duì)要好酒,他們不傻!如果每人給五十元錢,那他也只能去買散酒了,常言說(shuō)吃飯穿衣論家檔,更別說(shuō)喝酒了。總起來(lái)說(shuō)是喝不起好酒才喝散酒,絕不是喜歡喝。至于說(shuō)到散酒是不是假酒,這不一定,好象高檔酒假酒更多一些,散酒一般都是小廠家生產(chǎn)的,或者是中廠家的次酒,這和假酒無(wú)關(guān)。 條件所限 首先你得弄明白什么是散酒?一般是指在農(nóng)村酒作坊里以糧食為原料,按照傳統(tǒng)工藝流程生產(chǎn)出來(lái)的蒸餾酒,叫做散酒。這種酒是純糧食酒,不是假酒。之所以稱之為散酒,是因?yàn)樵诎b上沒(méi)有像正規(guī)酒廠那樣用帶注冊(cè)商標(biāo)瓶子裝酒。買賣酒是用塑料壺裝酒的。但是,現(xiàn)在有很多酒友非常青睞這種純糧食酒。那是因?yàn)橛行┢垦b酒是勾兌的,甚至是用食用酒精勾兌的,根本不如農(nóng)村知根知底的散酒。好的散酒(每500g價(jià)錢在30元以上),確實(shí)口感純正,醇香味濃郁。但是,為了身體 健康 ,不管是多么好喝的酒,都限量不可貪杯哦! 廉價(jià),只不過(guò)衛(wèi)生條件不好,農(nóng)村家庭,, 散酒不是假酒。農(nóng)村老人喜歡喝散酒,主要就是便宜。一般瓶裝酒最低檔的也要二三十元,在農(nóng)村老人來(lái)說(shuō),他們的心理價(jià),二三十元如果買散酒,像是青稞酒就能買兩三斤!在他們來(lái)說(shuō),喝酒就是喝個(gè)酒味,能多喝最好。當(dāng)然不是他們不愛(ài)喝瓶裝酒,他們也知道瓶裝酒有高檔中檔低檔之分。無(wú)奈囊中羞澀,散酒是最好的選擇,既過(guò)了酒癮,也能多喝酒,何樂(lè)而不為呢? 散酒便宜: 農(nóng)村有條件喝自釀的土酒,就是散酒,屬于正宗的糧食酒。
13,怎么鑒別紅酒的好壞
1.看酒 (最好在白色背景下) · 從酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果渾濁,就不好了。 · 從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動(dòng)酒杯,看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。 · 把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察,此時(shí),酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。 2。聞酒 · 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 · 把杯子傾斜45度角,鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起?lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。 · 搖動(dòng)酒杯后,迅速聞酒中釋放出的氣味,看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。 3。品酒 · 喝一小口,在口中打轉(zhuǎn),如果酒中的單寧含量高,口中會(huì)有干澀的感覺(jué),因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?,這說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達(dá)到平衡。 · 吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何 首先,是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的,而其它的部份保持干燥,太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。 其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時(shí),顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái),不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯,卻不知道這是為什幺。事實(shí)上,這是品酒的基本動(dòng)作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái),使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo),好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。 經(jīng)過(guò)這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí),您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?是否帶有濃郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?當(dāng)然,真正要能品出酒的好壞,還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊,才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn),一瓶酒的好壞,多多少少也取決于各人的喜好,因此,品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià),也常存在著歧見(jiàn),不過(guò),唯一不變的共識(shí)都是:學(xué)習(xí)及品酒的過(guò)程是充滿樂(lè)趣和無(wú)窮的吸引力的! 品紅酒的五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 (一)顏色。 想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。 (二)搖晃。 為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有,不過(guò)我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái),酒聞起來(lái)像什么呢?它有那種形態(tài)的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗。 對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 (五)回味。 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否: ⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁? ⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸? ⊙ 紅酒:?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒(méi)有單寧了? ⊙ 余味持續(xù)多久? ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒? ⊙ 價(jià)錢值得嗎? 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎? 再來(lái)說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的品酒知識(shí)。 第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。 第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。 第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。 第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。 還有些高人的指點(diǎn)以及和人討論的心得: 首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 其次,好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng),在杯壁會(huì)有少許紅酒,我們稱為掛杯. 三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動(dòng),酒香會(huì)隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更能顯露. 幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用學(xué)生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡(jiǎn)直就是暴殄天物,罪過(guò)啊,罪過(guò)! 不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。 干白葡萄酒 8-10oC 半干白葡萄酒 8-12oC 半甜/甜型葡萄酒 10-12oC 干紅葡萄酒 16-22oC 半干紅葡萄酒 16-18oC 半甜/甜型葡萄酒 14-16oC 白蘭地酒 15oC以下 起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下 以上溫度僅供參考,飲酒溫度不等于品嘗溫度,如甜型葡萄酒可能要溫度更低些,才能品嘗出甜味;而白蘭地酒,則要用手掌握杯來(lái)使酒溫升到室溫的程度,才是最佳品嘗溫度等,應(yīng)視情況靈活運(yùn)用。 瓶葡萄酒放入冰箱后,經(jīng)過(guò)1小時(shí),酒溫便會(huì)下降10oC,一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時(shí),酒溫就會(huì)降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久,也不用擔(dān)心,只要將紅葡萄酒取出,開(kāi)啟并倒入杯中,隔30分鐘左右,該紅葡萄酒的溫度便約為20oC,即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時(shí)或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。
很難,我和了很多感覺(jué)好喝就認(rèn)為是好,這個(gè)需要品嘗各種葡萄酒。多喝就知道好壞了。一般葡萄酒在10年以內(nèi)超過(guò)這個(gè)期限就不好了。品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國(guó)加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說(shuō)明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。對(duì)于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證,而 具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來(lái)源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國(guó)生產(chǎn)的 和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來(lái)可能并無(wú)區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國(guó)的 同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第一步,看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印? ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡? ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步,看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然? ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標(biāo)識(shí) ? 打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國(guó),酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 第五步,品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒,酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問(wèn)題酒則有刺激感。 ? 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
擁有以下特征的一般都是好的葡萄酒:1.具有平衡的口味和酒質(zhì)。2.具有好的余韻(味道在口中能夠停留的時(shí)間較長(zhǎng))。3.復(fù)雜度較好(具有多種層次的味道)。通過(guò)觀、聞、品后辨別好壞:觀:端起酒杯,在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°,觀察葡萄酒的色澤,純凈度,是否掛杯。如果葡萄酒看上去呈棕色,沒(méi)有香氣,而且口感平淡或是味道中有老化的水果味,最可能的原因是酒過(guò)度暴露在氧氣中。當(dāng)酒的存放不正確,或者開(kāi)瓶后放置數(shù)天就會(huì)造成上述現(xiàn)象。聞:聞酒的氣息時(shí),先觸摸一下酒杯,確定酒不是太冰,否則香氣凝結(jié)著散不出來(lái)。白酒的最佳品嘗溫度是10到14℃,紅酒是15到18℃。確定溫度適宜之后,再輕晃酒杯,加速香氣揮發(fā),把鼻子伸到杯口并用力吸氣。品:品就是品嘗。淺酌一口葡萄酒,用舌頭攪動(dòng)并吸氣,使酒的味道隨著升溫盡可能發(fā)散出來(lái)。咽下后,關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。如果葡萄酒嘗起來(lái)有醋味或是辛辣味,說(shuō)明酒已被細(xì)菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高,但是口感和變成醋的酒截然不同。