1. 釀葡萄酒用什么葡萄
葡萄酒使用的是釀酒葡萄，釀酒葡萄的果實小、皮厚、多汁少肉，單寧含量高，因此口感較澀，比較適合用來釀造葡萄酒。常見的有赤霞珠，黑皮諾，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，適合食用但不適合釀酒。
做葡萄酒用什么葡萄?
除了極少數(shù)葡萄品種（例如，Muscat of Alexandria）既可以鮮食，又可以釀酒外，其他情況下，市面上所見的葡萄酒都是用釀酒葡萄（wine grapes）釀制的。釀酒葡萄與我們平常使用的鮮食葡萄（table grapes）是不一樣的。
鮮食葡萄的特點是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是無法釀出好的葡萄酒；釀酒葡萄的特點是皮厚汁多肉少，而且顆粒小, 風味足，能釀出平衡濃郁的高品質葡萄酒。另外，釀酒葡萄通常比鮮食葡萄要貴得多。
紅葡萄酒赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左 右，有效積溫2732.3℃。該品種適應性較強，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實成熟時，尚有部分綠果。
理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味
2. 用什么葡萄釀酒好
紅酒的葡萄品種有赤霞珠，梅洛，歌海娜，佳美，品麗珠，丹魄，巴貝拉，黑比諾，丹魄等等。這些品種的紅葡萄酒都十分受消費者喜愛。一般來說，用來釀酒的紅葡萄果皮必須厚實，而且顆粒普遍較小。
赤霞珠
赤霞珠是世界上最容易識別的品種，生長在每一個葡萄酒產區(qū)。該酒以酒體豐滿，單寧和酸度較高，并帶有黑醋栗和黑漿果的味道而聞名。青椒指出，當赤霞珠還沒有完全成熟時，它就會顯示出草本的味道。赤霞珠非常適合混釀，釀酒師把它和幾乎所有的紅色品種搭配在一起，尤其是梅洛。
梅洛
梅洛往往會得到一個糟糕的評價，人們發(fā)誓他們討厭它，但對于那些認為赤霞珠有點苛刻的人來說，梅洛是一個很好的天鵝絨質地的替代品。酒體比赤霞珠稍輕，單寧含量較低，酸度適中。以梅洛為基礎的葡萄酒嘗起來像紅黑水果(李子和櫻桃)，有時甚至像水果蛋糕。就像赤霞珠一樣，梅洛與許多不同的葡萄品種混合得很好。
西拉
西拉(又名設拉子)是一款酒體豐滿、口味辛辣的葡萄酒。如果你曾經品嘗過一種不知名的紅色，帶有濃郁的黑色水果、黑胡椒、甚至培根或牛肉干的味道，那你一定嘗過西拉(Syrah)。不，GSM不是一個韓國流行男孩樂隊，它是西拉與羅訥河谷的歌海娜和慕合懷特混合而成。
3. 釀葡萄酒用什么葡萄最好
一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閑得無聊，以為自己親手釀造的，沒有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發(fā)生爆炸、中毒的事件，也并沒有少報道。
我們喝的葡萄酒都會有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒有酒味，只有一個酸味，這是葡萄酒變質的信號。有以下幾個可能：
1.說明你的這些“葡萄酒”已經被雜菌污染，產生了酸敗的現(xiàn)象。在我們生活的環(huán)境中，游離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養(yǎng)基。這些雜菌會將葡萄果皮中的果膠轉化為甲醇，產生中毒危險。現(xiàn)代化生產的葡萄酒采用了多種手段來防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問題，才能夠談“酒味”。
2.你的葡萄酒，沒有發(fā)酵好，假象發(fā)酵。第一種可能是，發(fā)酵溫度可能太低，葡萄沒有正常發(fā)酵，釀葡萄酒的問不能太低，低于25度，加溫，但不要超過30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒有添加酵母，導致葡萄酒無法發(fā)酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生長繁殖。
不管出于哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。
可以說自釀葡萄酒是個偽命題，從原料、到技術、設備等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開玩笑的說：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質，就菜市場上面的食用葡萄，釀出來的果酒，真的不能談什么“風土”“香氣”。當然釀這樣的葡萄果酒，風險還是很大的。
1.隨時面臨爆炸的危險
自釀時被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發(fā)酵，可是會產生激烈的化學反應的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進行自釀，發(fā)酵產生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。
2.甲醇中毒
玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬一甲醇中毒，對身體內臟帶來的侵害，絕不是去醫(yī)院縫幾針就能治愈的！嚴重的情況是要洗胃的。
3.細菌中毒
釀酒環(huán)境不干凈，或者沒有放適量的二氧化硫殺毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養(yǎng)液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進急救室。
為了安全，為了健康，不建議在家里用食用葡萄搞自釀葡萄酒。
4. 釀紅酒用什么葡萄
釀酒葡萄的品種 可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒?！ 》制贩N的話，有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、美露
5. 釀葡萄酒用什么葡萄好
釀酒的葡萄品種，和我們平常食用的葡萄，有一定的區(qū)別：
食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；
釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不適于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比較高的，主要是有利于脫糖。但是咱們平時很少能見到專用的釀酒葡萄。平時吃的巨峰一類的，也可以做葡萄酒。可以縮短發(fā)酵的過程。法國的葡萄酒常用葡萄為
雷司令
赤霞珠
梅洛
卡本內弗朗
希哈
黑比諾
沒有適不適合，只要有香氣夠醇厚，
有的酒就是要甜度高，比如法國東部阿爾薩斯以及德國那邊的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。為此還特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的時候才采摘。
但有的就是要酸度，
所以沒有真正的適合不適合，要看你要釀什么樣口感的酒。
6. 釀葡萄酒一般用什么葡萄
1、霞多麗
霞多麗，原產自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個國家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內蒙古等地。
2、長相思
長相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。
7. 葡萄酒用什么釀的
葡萄汁是從葡萄中壓榨出來的，只有用100%葡萄汁釀造的才算是真正的葡萄酒
葡萄和葡萄汁的區(qū)別就是一個是原材料，一個是半成品
葡萄酒就是把葡萄汁中的糖分轉化為酒精的一個過程
8. 釀酒用葡萄是什么葡萄
葡萄酒使用的是釀酒葡萄，釀酒葡萄的果實小、皮厚、多汁少肉，單寧含量高，因此口感較澀，比較適合用來釀造葡萄酒。常見的有赤霞珠，黑皮諾，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，適合食用但不適合釀酒。
9. 釀葡萄酒用什么葡萄品種
首先，要弄清楚葡萄酒的顏色是從哪里來的。葡萄酒的顏色是從葡萄皮中來的。也就是說，即使是紫葡萄，如果把皮剝掉，釀出來也可以是白葡萄酒。吃過葡萄您就應該知道，紫葡萄的肉還是白的。
釀造紅葡萄酒的葡萄種類很多，比較有名的有Cabernet Sauvignon,Pinot Noir,Merlot, Shiraz等等。
10. 古希臘釀葡萄酒用什么葡萄
阿斯提可是希臘最出色、種植最廣泛的白葡萄品種。最開始它是種植在圣托里尼島 Santorin)，在那里憑借其獨特的風格，釀制出非常優(yōu)秀的AOC級別葡萄酒。
11. 釀葡萄酒用什么葡萄品種最好
目前在市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發(fā)酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。
挑選食用葡萄的兩個要點：
1、對于紫紅色葡萄來說，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對于白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說明葡萄所吸收的營養(yǎng)越充足。
2、兩個手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經失去彈性，說明葡萄已經不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇。或者用用鼻子嗅一嗅葡萄有沒有清新的果香，也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。