二戰(zhàn)之后至上世紀(jì)中葉，Soave一度是美國(guó)葡萄酒市場(chǎng)最受歡迎的意大利葡萄酒，70年代甚至超越了幾乎是意大利葡萄酒代名詞Chianti的市場(chǎng)份額。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間和氧氣接觸，乙醇也會(huì)慢慢被氧化成乙酸，最終導(dǎo)致葡萄酒偏酸。葡萄酒敞開放，是比較容易發(fā)酸的。
西班牙旅行購(gòu)物哪些值得買？
說(shuō)到西班牙，我的夢(mèng)想list有一欄就是關(guān)于它的，好了...又跑偏了...還是先跑個(gè)題，講一個(gè)西班牙的習(xí)慣。在西班牙，一天要吃5餐。一天的第一餐叫做deasyuno 通常是咖啡面包，很簡(jiǎn)單。午餐是兩點(diǎn)吃 而且很重要要吃兩個(gè)小時(shí)左右。早餐午餐中間會(huì)吃點(diǎn)小東西 喝杯咖啡啊之類的 叫almuerzo。午餐晚餐中間隔蠻久的。
所以5點(diǎn)6點(diǎn)中間中間還會(huì)吃一點(diǎn)東西叫做merienda，算是暫時(shí)充饑。晚餐要等到9點(diǎn)10點(diǎn)太陽(yáng)下山。然后就是西班牙人很熱愛音樂，經(jīng)常能在salamanca的路上看大各種音樂演出。去的時(shí)候碰上廣場(chǎng)辦婚禮，有一個(gè)很奇怪的習(xí)俗分享給大家，婚禮時(shí)丟米代表祝福，古代的時(shí)候是丟小麥，是生育的象征。后來(lái)用米取代小麥，被砸不是一般的痛。
好了，回到正題。西班牙有什么值得帶的？想了想，西班牙好的東西其實(shí)真的沒什么可以帶的走的（大概因?yàn)閭€(gè)人特別喜歡西班牙..）吃的喝的利比里亞火腿它的原料是一種專門飼養(yǎng)的小豬，皮黑肉紅，每年12月至來(lái)年3月，會(huì)被被送到那里的橡果林放山吃櫟樹、橡樹的果子。小豬只長(zhǎng)到兩歲時(shí)就被宰殺，這樣是為了保證肉質(zhì)的細(xì)嫩，加上一些秘制的調(diào)料，運(yùn)氣好的話可以吃到新鮮的，不過無(wú)論你什么時(shí)候去其實(shí)都可以吃到啦。
不光是火腿，這種豬的肉是世界上頂級(jí)的，有機(jī)會(huì)去一定要嘗嘗?；鹜鹊脑捰袑ｉT的包裝可以讓你帶回家~辣椒西班牙紅辣椒也很好吃，配上山羊奶酪，那種讓味蕾中獨(dú)特的感覺，就好像在唇齒間揮舞著指揮棒。街邊的樂隊(duì)也開始了演奏。越來(lái)越多的人隨著音樂原地起舞，整個(gè)氣氛真的真的太美好了?，F(xiàn)在想起來(lái)就好像一場(chǎng)夢(mèng)。又跑題了…西班牙tapas性價(jià)比非常好，像這么一餐我記得才十歐，差點(diǎn)以為只是酒的價(jià)格了。
不過這個(gè)是無(wú)法帶走的。西班牙切糕turron消化利口酒西班牙的酒比水便宜，利口酒是餐桌上必不可少的，促進(jìn)消化而且貌似有改善血液流通的效果。licor de anis 我個(gè)人不太喜歡，是茴香果的提取。Grappa 葡萄果渣釀制的。Fernet 藏紅花以及各種藥材 并且有清新口氣的效果，我個(gè)人很喜歡這種口味。
limoncello 檸檬皮制成的 我喜歡冷藏之后再喝。牙買加花茶貌似有很多效果，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g這種茶。具體效果可能有抗氧化的作用吧，再就是消暑和可以滋潤(rùn)唇部。有喜歡的可以專門去查一下。紀(jì)念品作為明信片愛好者，西班牙的明信片也不錯(cuò)。巴塞有一個(gè)紀(jì)念品，是城市象征。彩色的蜥蜴。不是很貴，但其實(shí)也不太精致。不過可以當(dāng)紀(jì)念。
為什么有些紅酒品嘗起來(lái)會(huì)很酸？
不是品酒師，基本沒喝出過酸味，除非是酒敞開后放久了，不過經(jīng)常聽酒友們說(shuō)感覺酒酸，所以應(yīng)該不會(huì)是錯(cuò)覺。酸從何來(lái)？其實(shí)了解釀酒工藝的話，還是比較容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。釀酒的葡萄普遍不怎么好吃，這是很多人的共識(shí)。甭管好吃不好吃吧，葡萄當(dāng)中都是含有不少酸性物質(zhì)的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也會(huì)倒牙，俗話說(shuō)“吃不到葡萄就說(shuō)葡萄酸”，可見人們對(duì)此還是深有體會(huì)，而這主要就是因?yàn)槠咸压庵械囊恍┧帷?/p>
這些酸包括了檸檬酸、蘋果酸，當(dāng)然還有“葡萄酸”。所謂的葡萄酸，其實(shí)就是酒石酸。酒石酸這個(gè)物質(zhì)很好玩，它形成的鹽，外形是不對(duì)稱的，19世紀(jì)，巴斯德正是通過這個(gè)現(xiàn)象，證實(shí)了分子的旋光性。不過這和我們的主題無(wú)關(guān)，重點(diǎn)是，無(wú)論上面哪種酸，它們的口感都是酸的。所以，如果用來(lái)釀造葡萄酒的原料中，這些酸的含量比較高的話，喝起來(lái)也許就會(huì)有酸澀感。
其次要說(shuō)的是釀造過程本身。葡萄是可以不用外加酵母釀造的，這個(gè)很多人都知道。如果是自釀葡萄酒，有一種做法就是直接靠葡萄外皮那點(diǎn)糖霜進(jìn)行發(fā)酵。歷史上，我國(guó)到底是什么時(shí)候開始釀造葡萄酒的，一直是個(gè)有爭(zhēng)議的話題。雖然唐詩(shī)中有“葡萄美酒夜光杯”這樣的詩(shī)句，可我們?cè)跉v史記載中，并沒有太多釀造葡萄酒的記錄，也沒有相關(guān)的歷史遺跡。
考古發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我國(guó)也不是沒釀過，但因?yàn)獒勗烀拙频慕?jīng)驗(yàn)，用酒曲進(jìn)行了發(fā)酵。這樣釀造出來(lái)的酒，很難停在乙醇這一步，而是會(huì)過度發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乙酸，結(jié)果，釀出來(lái)的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。實(shí)際釀造就是這樣，如果沒有控制好條件，做酒和做醋之間并不是那么涇渭分明，所以，如果葡萄酒發(fā)酸，也有可能是這個(gè)原因。最后就是保存問題。
葡萄酒敞開放，是比較容易發(fā)酸的。這主要是因?yàn)?，葡萄酒中仍然還含有不少的糖分，敞口放置的時(shí)候，就會(huì)有乳酸菌進(jìn)入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一塊兒了，那就會(huì)產(chǎn)生乳酸，就跟牛奶變酸奶的過程。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間和氧氣接觸，乙醇也會(huì)慢慢被氧化成乙酸，最終導(dǎo)致葡萄酒偏酸。每個(gè)人對(duì)酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每個(gè)人都能輕松喝出來(lái)。
大家夏天喜歡喝什么葡萄酒，喜歡干白、桃紅葡萄酒、起泡酒么？
夏天的味道，就藏在這幾種白葡萄酒里。夏天，是彌漫在空氣中的一種獨(dú)特味道，是萌動(dòng)在心里的一種特別情懷，絕不是一個(gè)季節(jié)名詞那么簡(jiǎn)單。 翡翠般的碧空，空氣濕潤(rùn)甜美，青春與美好亮閃閃地展現(xiàn)在陽(yáng)光之下，上世紀(jì)50年代，美國(guó)攝影師 Slim Aarons 用影像創(chuàng)造出的夏日High Life，讓夏天不止有汗水和疲憊，更有優(yōu)雅與儀式感。
Slim1978年的攝影集Wonderful Time: An Intimate Portrait of the Good Life，如今已經(jīng)是市場(chǎng)價(jià)超過5000美元的珍本了。就像High Life精神展現(xiàn)的，新鮮的花果、樹葉的汁水、瑪瑙般的日子，停在無(wú)憂無(wú)慮的臉上，才是完整的夏天。那個(gè)時(shí)代的琉璃夏天，也許是我們永遠(yuǎn)無(wú)法復(fù)制的美好歲月，但下面這些小眾而美好的白葡萄酒，卻可以給我們一個(gè)美好的夏日。
葡萄牙綠酒 “綠酒”一杯歌一遍五代詞人馮延巳有首著名的《長(zhǎng)命女》，“春日宴，綠酒一杯歌一遍，再拜陳三愿，一愿郎君千歲，二愿妾身常健，三愿如同梁上雕燕，歲歲常相見?！痹~里的綠酒，當(dāng)然說(shuō)的是古代發(fā)酵不完全的米酒；然而這種春日綠酒，怡然美好的景象，在葡萄酒世界里，卻可以在夏日的葡萄牙綠酒中實(shí)現(xiàn)。 綠酒是葡萄牙西北綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde)的特色白葡萄酒。
由于通常帶有青檸般的淺淺綠色，因此被稱為綠酒。 綠酒產(chǎn)區(qū)靠近大西洋，溫和的海洋性氣候帶來(lái)豐沛的降雨，適合阿爾巴尼諾（Alvarinho）和洛雷羅（Loureiro），阿瑞圖（Arinto）這樣的白葡萄品種生長(zhǎng)。這幾種葡萄釀造的綠酒，通常有新鮮的花果香氣，輕盈的酒體和脆爽的酸度；優(yōu)質(zhì)的綠酒，還會(huì)有復(fù)雜的礦物質(zhì)風(fēng)味。
冰鎮(zhèn)后飲用，飄逸靈動(dòng)，可謂是葡萄酒愛好者夏天的摯愛。值得一提的是，綠酒在裝瓶時(shí)，通常會(huì)保留一些發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?，雖然達(dá)不到起泡酒的標(biāo)準(zhǔn)，卻能增強(qiáng)綠酒的新鮮感和風(fēng)味，成為綠酒的一大特色。 西班牙下海灣 阿爾巴利諾，海濱的味道盛夏里，最好的去處里，永遠(yuǎn)有海濱的一席之地。而說(shuō)起與海濱最搭配的葡萄酒，西班牙下海灣（Rías Baixas） 的阿爾巴尼諾（Albari?o）一定要擁有姓名。
最近20年聲名鵲起，成為現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)區(qū)的下海灣(Rías Baixas)位于西班牙西北部。這里吹拂著大西洋冷冽而潮濕的海風(fēng)，獨(dú)特的Xabre 花崗巖土壤，成為特色白葡萄品種阿爾巴尼諾(Albari?o)生長(zhǎng)的天堂。和只有一河之隔的綠酒產(chǎn)區(qū)一樣，輕盈靈動(dòng)的酸度是下海灣最大的特點(diǎn)。出色的那些，還會(huì)加上像海風(fēng)一般咸鮮的礦物質(zhì)香氣。
但是和綠酒用微起泡帶來(lái)新鮮感不同。下海灣沒有氣泡，但是有比綠酒更集中強(qiáng)烈的酸度和結(jié)構(gòu)，還有更明顯的清新果味。冰鎮(zhèn)飲用，仿佛來(lái)到下海灣翻涌著浪花的海岸，清涼爽快，周身生風(fēng)～ 奧地利瓦豪（Wachau） 刷新味蕾，綠維特里娜炎熱的夏天，經(jīng)常會(huì)沒有食欲，想要吃點(diǎn)清淡的沙拉，或者酸辣清新的越南菜。這時(shí)，一支來(lái)自?shī)W地利瓦豪產(chǎn)區(qū)的綠維特利納(Gruner Veltliner)，會(huì)讓你的味蕾煥然一新，盤中清淡的食物五味俱全。
也許綠維特利納這個(gè)葡萄品種對(duì)你來(lái)說(shuō)還比較陌生。但在奧地利，它是占據(jù)奧地利葡萄酒產(chǎn)區(qū)面積三分之一的明星品種。尤其在東部的瓦豪（Wachau）產(chǎn)區(qū)，綠維特利納能夠釀造出口感極其集中，具有強(qiáng)大陳年潛力的葡萄酒。 瓦豪河谷，既是奧地利著名的酒鄉(xiāng)，又是多瑙河的風(fēng)景名勝區(qū)綠維特利納實(shí)力不容小覷。2002年，英國(guó)葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜（Jancis Robinson）和蒂姆·阿特金（Tim Atkin）在倫敦舉辦了一場(chǎng)盲品會(huì)，其中的白葡萄酒單元，囊括了波爾多、勃艮第、納帕和澳大利亞的名莊，但出乎意料的是，最后勝出的卻是奧地利的綠維特利納。
一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的綠維特利納，在清新的柑橘、檸檬皮，青蘋果香氣之下，還有明顯的白胡椒、丁香香氣，以及緊致清冽的酸度，隨著陳年，會(huì)帶來(lái)堅(jiān)果和蜂蜜的香氣，非常值得期待。 意大利威尼托 夏日的愛情味道，索阿維“In fair Verona，where we lay our scenes。（在美麗的維羅納，我們的故事即將上演）”。
這是莎士比亞名劇《羅密歐與朱麗葉》的開場(chǎng)詩(shī)，因?yàn)檫@部戲劇，意大利最古老、最美麗和最榮耀的城市之一維羅納，被譽(yù)為“愛之城”。 在“愛之城”的盛夏，街頭巷尾幾乎人手一杯的，是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)被稱為意大利國(guó)民白葡萄酒的索阿維（Soave）。幾個(gè)世紀(jì)之前，Soave白葡萄酒就已經(jīng)是當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的葡萄酒，屢屢見諸于史料記載。
到1931年，Soave已經(jīng)被公認(rèn)為意大利最具代表性的葡萄酒。二戰(zhàn)之后至上世紀(jì)中葉，Soave一度是美國(guó)葡萄酒市場(chǎng)最受歡迎的意大利葡萄酒，70年代甚至超越了幾乎是意大利葡萄酒代名詞Chianti的市場(chǎng)份額。Soave產(chǎn)區(qū)產(chǎn)自意大利北部威尼托大區(qū)的Soave白葡萄酒，1968年被列為保證法定產(chǎn)區(qū)DOC，主要葡萄品種是卡卡耐卡（Garganega），整個(gè)地區(qū)氣候溫和，少見嚴(yán)冬與酷暑。
優(yōu)質(zhì)卡卡耐卡釀造的索阿維，有鮮活激爽的柑橘檸檬香氣，還有若隱若現(xiàn)的白花香氣，以及經(jīng)典的杏仁味，酸度雖不突出，卻結(jié)構(gòu)出色，尤其是余味驚人持久。 有的名莊索阿維，在杯醒數(shù)小時(shí)后，酸度線條更為柔和，入口更加圓潤(rùn)，甚至散發(fā)出誘人牛奶甜香，更有馥郁菠蘿、蜂蜜香氣繚繞。每瓶酒都藏著夏天的味道，穿過枝繁葉茂的植物，盡數(shù)投在夏日陽(yáng)光的光暈里。
