二戰(zhàn)之后至上世紀中葉，Soave一度是美國葡萄酒市場最受歡迎的意大利葡萄酒，70年代甚至超越了幾乎是意大利葡萄酒代名詞Chianti的市場份額。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長時間和氧氣接觸，乙醇也會慢慢被氧化成乙酸，最終導致葡萄酒偏酸。葡萄酒敞開放，是比較容易發(fā)酸的。
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大學期間作為交換生去芬蘭住了1年。剛到芬蘭，感覺這邊大學比國內(nèi)要小多了，英語授課的本科專業(yè)也不多，大部分還是芬蘭語教學，基本上生活中接觸的就是老師和同學。日子很平淡，沒有太多娛樂，記得我們玩的最多的就是三國殺。學業(yè)主要靠自學，老師會引導給個思路，布置個作業(yè)，剩下的就靠自己了。另外芬蘭這邊華人不多，不過口碑還算不錯。
芬蘭算是歐美國家里面對華人最好的國家了。如果你在中國住慣了北京上海等一線城市，習慣了車水馬龍?zhí)祀H線，看慣了人來人往擠公交車，芬蘭可能很難成為你愿意長期居住下去的地方。這里沒有高樓大廈，不需要擠公交車和地鐵，甚至出了首都地區(qū)都不見得很容易找得到雙向超過六車道的高速路。最切身的體會就是芬蘭真的很美，是那種自然的韻味，落葉灑落一地但是一點都不覺得臟亂，湖水被各種小舟劃破波紋卻依舊沉寂無聲。
夏天可以桑拿湖邊小木屋，冬天可以滑雪烤火看極光，秋天可以楓葉自駕品鹿肉，春天可以徒步踏春曬陽光。總之，自然永遠不會讓你無聊，至于你怕內(nèi)心是否感到寂寞，我覺得完全取決于你對自然的匹配程度。如果你是個熱愛自然，喜歡安靜的人，這里很適合你，如果你喜歡熱鬧，芬蘭真的不適合你。工作方面，聽當?shù)厝A人說在芬蘭找工作的話，除了IT和極少數(shù)的行業(yè)，你得懂芬蘭語才行。
為什么有些紅酒品嘗起來會很酸？
不是品酒師，基本沒喝出過酸味，除非是酒敞開后放久了，不過經(jīng)常聽酒友們說感覺酒酸，所以應該不會是錯覺。酸從何來？其實了解釀酒工藝的話，還是比較容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。釀酒的葡萄普遍不怎么好吃，這是很多人的共識。甭管好吃不好吃吧，葡萄當中都是含有不少酸性物質(zhì)的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也會倒牙，俗話說“吃不到葡萄就說葡萄酸”，可見人們對此還是深有體會，而這主要就是因為葡萄果肉中的一些酸。
這些酸包括了檸檬酸、蘋果酸，當然還有“葡萄酸”。所謂的葡萄酸，其實就是酒石酸。酒石酸這個物質(zhì)很好玩，它形成的鹽，外形是不對稱的，19世紀，巴斯德正是通過這個現(xiàn)象，證實了分子的旋光性。不過這和我們的主題無關(guān)，重點是，無論上面哪種酸，它們的口感都是酸的。所以，如果用來釀造葡萄酒的原料中，這些酸的含量比較高的話，喝起來也許就會有酸澀感。
其次要說的是釀造過程本身。葡萄是可以不用外加酵母釀造的，這個很多人都知道。如果是自釀葡萄酒，有一種做法就是直接靠葡萄外皮那點糖霜進行發(fā)酵。歷史上，我國到底是什么時候開始釀造葡萄酒的，一直是個有爭議的話題。雖然唐詩中有“葡萄美酒夜光杯”這樣的詩句，可我們在歷史記載中，并沒有太多釀造葡萄酒的記錄，也沒有相關(guān)的歷史遺跡。
考古發(fā)現(xiàn)，其實我國也不是沒釀過，但因為釀造米酒的經(jīng)驗，用酒曲進行了發(fā)酵。這樣釀造出來的酒，很難停在乙醇這一步，而是會過度發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乙酸，結(jié)果，釀出來的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。實際釀造就是這樣，如果沒有控制好條件，做酒和做醋之間并不是那么涇渭分明，所以，如果葡萄酒發(fā)酸，也有可能是這個原因。最后就是保存問題。
葡萄酒敞開放，是比較容易發(fā)酸的。這主要是因為，葡萄酒中仍然還含有不少的糖分，敞口放置的時候，就會有乳酸菌進入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一塊兒了，那就會產(chǎn)生乳酸，就跟牛奶變酸奶的過程。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長時間和氧氣接觸，乙醇也會慢慢被氧化成乙酸，最終導致葡萄酒偏酸。每個人對酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每個人都能輕松喝出來。
大家夏天喜歡喝什么葡萄酒，喜歡干白、桃紅葡萄酒、起泡酒么？
夏天的味道，就藏在這幾種白葡萄酒里。夏天，是彌漫在空氣中的一種獨特味道，是萌動在心里的一種特別情懷，絕不是一個季節(jié)名詞那么簡單。 翡翠般的碧空，空氣濕潤甜美，青春與美好亮閃閃地展現(xiàn)在陽光之下，上世紀50年代，美國攝影師 Slim Aarons 用影像創(chuàng)造出的夏日High Life，讓夏天不止有汗水和疲憊，更有優(yōu)雅與儀式感。
Slim1978年的攝影集Wonderful Time: An Intimate Portrait of the Good Life，如今已經(jīng)是市場價超過5000美元的珍本了。就像High Life精神展現(xiàn)的，新鮮的花果、樹葉的汁水、瑪瑙般的日子，停在無憂無慮的臉上，才是完整的夏天。那個時代的琉璃夏天，也許是我們永遠無法復制的美好歲月，但下面這些小眾而美好的白葡萄酒，卻可以給我們一個美好的夏日。
葡萄牙綠酒 “綠酒”一杯歌一遍五代詞人馮延巳有首著名的《長命女》，“春日宴，綠酒一杯歌一遍，再拜陳三愿，一愿郎君千歲，二愿妾身常健，三愿如同梁上雕燕，歲歲常相見?！痹~里的綠酒，當然說的是古代發(fā)酵不完全的米酒；然而這種春日綠酒，怡然美好的景象，在葡萄酒世界里，卻可以在夏日的葡萄牙綠酒中實現(xiàn)。 綠酒是葡萄牙西北綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde)的特色白葡萄酒。
由于通常帶有青檸般的淺淺綠色，因此被稱為綠酒。 綠酒產(chǎn)區(qū)靠近大西洋，溫和的海洋性氣候帶來豐沛的降雨，適合阿爾巴尼諾（Alvarinho）和洛雷羅（Loureiro），阿瑞圖（Arinto）這樣的白葡萄品種生長。這幾種葡萄釀造的綠酒，通常有新鮮的花果香氣，輕盈的酒體和脆爽的酸度；優(yōu)質(zhì)的綠酒，還會有復雜的礦物質(zhì)風味。
冰鎮(zhèn)后飲用，飄逸靈動，可謂是葡萄酒愛好者夏天的摯愛。值得一提的是，綠酒在裝瓶時，通常會保留一些發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳氣泡，雖然達不到起泡酒的標準，卻能增強綠酒的新鮮感和風味，成為綠酒的一大特色。 西班牙下海灣 阿爾巴利諾，海濱的味道盛夏里，最好的去處里，永遠有海濱的一席之地。而說起與海濱最搭配的葡萄酒，西班牙下海灣（Rías Baixas） 的阿爾巴尼諾（Albari?o）一定要擁有姓名。
最近20年聲名鵲起，成為現(xiàn)象級產(chǎn)區(qū)的下海灣(Rías Baixas)位于西班牙西北部。這里吹拂著大西洋冷冽而潮濕的海風，獨特的Xabre 花崗巖土壤，成為特色白葡萄品種阿爾巴尼諾(Albari?o)生長的天堂。和只有一河之隔的綠酒產(chǎn)區(qū)一樣，輕盈靈動的酸度是下海灣最大的特點。出色的那些，還會加上像海風一般咸鮮的礦物質(zhì)香氣。
但是和綠酒用微起泡帶來新鮮感不同。下海灣沒有氣泡，但是有比綠酒更集中強烈的酸度和結(jié)構(gòu)，還有更明顯的清新果味。冰鎮(zhèn)飲用，仿佛來到下海灣翻涌著浪花的海岸，清涼爽快，周身生風～ 奧地利瓦豪（Wachau） 刷新味蕾，綠維特里娜炎熱的夏天，經(jīng)常會沒有食欲，想要吃點清淡的沙拉，或者酸辣清新的越南菜。這時，一支來自奧地利瓦豪產(chǎn)區(qū)的綠維特利納(Gruner Veltliner)，會讓你的味蕾煥然一新，盤中清淡的食物五味俱全。
也許綠維特利納這個葡萄品種對你來說還比較陌生。但在奧地利，它是占據(jù)奧地利葡萄酒產(chǎn)區(qū)面積三分之一的明星品種。尤其在東部的瓦豪（Wachau）產(chǎn)區(qū)，綠維特利納能夠釀造出口感極其集中，具有強大陳年潛力的葡萄酒。 瓦豪河谷，既是奧地利著名的酒鄉(xiāng)，又是多瑙河的風景名勝區(qū)綠維特利納實力不容小覷。2002年，英國葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜（Jancis Robinson）和蒂姆·阿特金（Tim Atkin）在倫敦舉辦了一場盲品會，其中的白葡萄酒單元，囊括了波爾多、勃艮第、納帕和澳大利亞的名莊，但出乎意料的是，最后勝出的卻是奧地利的綠維特利納。
一瓶優(yōu)質(zhì)的綠維特利納，在清新的柑橘、檸檬皮，青蘋果香氣之下，還有明顯的白胡椒、丁香香氣，以及緊致清冽的酸度，隨著陳年，會帶來堅果和蜂蜜的香氣，非常值得期待。 意大利威尼托 夏日的愛情味道，索阿維“In fair Verona，where we lay our scenes。（在美麗的維羅納，我們的故事即將上演）”。
這是莎士比亞名劇《羅密歐與朱麗葉》的開場詩，因為這部戲劇，意大利最古老、最美麗和最榮耀的城市之一維羅納，被譽為“愛之城”。 在“愛之城”的盛夏，街頭巷尾幾乎人手一杯的，是當?shù)爻霎a(chǎn)被稱為意大利國民白葡萄酒的索阿維（Soave）。幾個世紀之前，Soave白葡萄酒就已經(jīng)是當?shù)胤浅Ｊ軞g迎的葡萄酒，屢屢見諸于史料記載。
到1931年，Soave已經(jīng)被公認為意大利最具代表性的葡萄酒。二戰(zhàn)之后至上世紀中葉，Soave一度是美國葡萄酒市場最受歡迎的意大利葡萄酒，70年代甚至超越了幾乎是意大利葡萄酒代名詞Chianti的市場份額。Soave產(chǎn)區(qū)產(chǎn)自意大利北部威尼托大區(qū)的Soave白葡萄酒，1968年被列為保證法定產(chǎn)區(qū)DOC，主要葡萄品種是卡卡耐卡（Garganega），整個地區(qū)氣候溫和，少見嚴冬與酷暑。
優(yōu)質(zhì)卡卡耐卡釀造的索阿維，有鮮活激爽的柑橘檸檬香氣，還有若隱若現(xiàn)的白花香氣，以及經(jīng)典的杏仁味，酸度雖不突出，卻結(jié)構(gòu)出色，尤其是余味驚人持久。 有的名莊索阿維，在杯醒數(shù)小時后，酸度線條更為柔和，入口更加圓潤，甚至散發(fā)出誘人牛奶甜香，更有馥郁菠蘿、蜂蜜香氣繚繞。每瓶酒都藏著夏天的味道，穿過枝繁葉茂的植物，盡數(shù)投在夏日陽光的光暈里。