貴腐甜白葡萄酒更得來(lái)不易，由山脈與河流共同孕育的產(chǎn)物。貴腐甜白葡萄酒從酒標(biāo)上來(lái)看，標(biāo)有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見是NobleSemillon。所謂的甜白葡萄酒就是殘留糖分含量超過(guò)45g/L的白葡萄酒。貴腐酒、晚收甜白葡萄酒都屬于甜白葡萄酒，都是含糖量≥45g/L。
甜白葡萄酒、晚收甜白葡萄酒和貴腐酒的區(qū)別是什么？
三者雖然在酒體顏色上極為相似，但是口感風(fēng)味卻截而不同，各有千秋。所謂的甜白葡萄酒就是殘留糖分含量超過(guò)45g/L的白葡萄酒。貴腐酒、晚收甜白葡萄酒都屬于甜白葡萄酒，都是含糖量≥45g/L。甜白葡萄酒除了這兩種酒，還包括：冰酒、雪莉酒、莫斯卡托葡萄酒等。這里我們主要談?wù)劊和硎仗鸢灼咸丫坪唾F腐酒的區(qū)別。1、糖分積累的方式不同貴腐酒是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是貴腐酒。
貴腐酒:貴腐甜酒是用感染了“貴腐霉菌”（Botrytis cinerea，俗稱 Noble rot）的葡萄釀造而成的甜酒，著名產(chǎn)區(qū)有：波爾多的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac），法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地區(qū)（Tokaj）等。貴腐酒浸染的全過(guò)程：通過(guò)這種方式，葡萄可以被濃縮到非常高的甜度，從而釀成的貴腐甜酒也有很高的殘?zhí)恰?/p>
晚收甜白葡萄酒:一般都用自然風(fēng)干法，讓葡萄在葡萄藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘釀造。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄的水分變少，糖度和果酸得以濃縮，糖度積累的更多。2、酒標(biāo)不同晚收甜白葡萄酒在酒標(biāo)上都會(huì)帶有“Late Harvest”字樣，也被稱為“遲摘葡萄酒”。貴腐甜白葡萄酒從酒標(biāo)上來(lái)看，標(biāo)有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見是Noble Semillon。
3、口感不同晚收甜白葡萄酒帶有熟透的水果風(fēng)味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一應(yīng)俱全。貴腐甜口感更加豐富平衡，酸甜適宜，獨(dú)特的蜂蜜香味、果脯味包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道從鼻腔蔓延到口腔，恰到好處的酸度讓貴腐酒甜而不膩，繞喉留香，這也是判斷一瓶貴腐甜酒品質(zhì)如何的考察點(diǎn)之一。4、生長(zhǎng)環(huán)境不同晚收甜白葡萄酒的生長(zhǎng)必須保證夏天有持續(xù)的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必須要到11月左右才可以采收，期間一旦出現(xiàn)大雨，所有的葡萄都沒(méi)辦法用于釀造。
要求之嚴(yán)格直接導(dǎo)致了酒莊的產(chǎn)量不高。貴腐甜白葡萄酒更得來(lái)不易，由山脈與河流共同孕育的產(chǎn)物。生長(zhǎng)在河流的兩岸，清晨的濃霧讓貴腐菌得以生長(zhǎng)繁殖。并且必須每一顆均勻完整地沾染上貴腐菌，多不得少不得，快不得慢不得。每一顆葡萄都由手工分次采摘。5、陳年價(jià)值不同普通甜白的陳年潛力為 1-3 年 ，經(jīng)過(guò)短期橡木桶的晚收甜白和普通貴腐的陳年潛力為 5-8年 ，而那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期橡木桶陳釀的高甜度貴腐，陳年潛力更可達(dá)數(shù)十年以上。
