白酒夏天為什么要停產(chǎn)，夏天出酒率低是怎么回事

主要原因：夏季氣溫高、容易感染雜菌、酒精容易揮發(fā)（出酒率低）、工人勞動強度大；熱季停產(chǎn)便于機器檢修；也是白酒的淡季；包裝損失也較大.

夏季氣溫達到32度，只能停產(chǎn)，若是入池溫度32度，頂溫必然超過40度，酒水苦，出酒率下降，酒醅酸度高，下次發(fā)酵就會掉排。 沒別的辦法，只能停產(chǎn)。等溫度下降后再次生產(chǎn)。

瀘州老窖宣布全國停貨，此舉的原因是維持其瀘州老窖在市場上的價格穩(wěn)定，以達到用量控價的目的。一、瀘州老窖停貨瀘州老窖國窖酒類銷售有限責(zé)任公司發(fā)布公告，停止接受國窖1573定單，并表示已完成對國窖1573第一季度2021年定單的執(zhí)行，取消2021年2月定單計劃。這也是瀘州老窖進入2021年以來首次大規(guī)模對1573進行停貨。白酒市場分析師認為，1573作為瀘州老窖的高端白酒將重復(fù)茅臺酒的營銷策略，用量來控價，在高端白酒市場上塑造1573一瓶難求的局面。二、酒廠的慣用伎倆長期以來，“漲價、控貨”是酒廠在市場上控制產(chǎn)品流通價格的慣用手段。根據(jù)業(yè)界人士透露，從近年來老窖的市場策略來看，春節(jié)及旺季前的停貨幾乎已成定局，只是往年多以國窖1573、瀘州老窖特曲等主銷產(chǎn)品為目標，停貨將涉及所有產(chǎn)品，而且停貨時間將明顯比以往更長。三、停貨的“底氣”眾所周知，全世界的經(jīng)濟在2020年都受疫情的影響，而且這種影響將繼續(xù)持續(xù)，那么是什么“底氣”讓瀘州老窖有停貨的底氣呢？1、中國作為在疫情防控中最出色的國家，經(jīng)濟比其他國家都提前恢復(fù)，此次的疫情對白酒的影響并不大；2、從消費者的消費情況分析，高端白酒的需求受疫情影響較小，預(yù)計需求依然偏緊，瀘州老窖在2021年靠“開門紅”依然能保持兩位數(shù)以上的增長；3、近期瀘州老窖發(fā)布了2020年業(yè)績預(yù)告，預(yù)計公司2020年上市公司股東的凈利潤為55.7億元-60.3億元，較去年同期46.4億元同比增長20%-30%。

很多人都知道，夏季天氣炎熱，啤酒瓶如果儲藏不當(dāng)，很容易引發(fā)爆炸，但很少有人知道白酒如果儲存不當(dāng)，也有可能會發(fā)生爆炸吧！ 白酒瓶爆炸還是很有可能會發(fā)生的:白酒中的乙醇是易燃品，燃點為12℃，酒精含量80%的白酒，燃點約為19℃，也屬于易燃品。如果白酒瓶口處有縫隙，瓶內(nèi)外空氣可以流通，遇上高溫天氣，很有可能造成酒精揮發(fā)，增加瓶內(nèi)的氣壓，引發(fā)爆炸。 因此，冬季還好，如果在夏季，在儲存酒類時，應(yīng)當(dāng)特別注意。首先要將這些酒類放置在陰涼處，避免太陽曝曬，其次，酒類周圍最好不要放置接線板、棉花等帶電或易燃品，以免爆炸后發(fā)生二次事故。 陳年老酒在夏季怎么儲存？ 夏天是一年中最熱的時候，如果白酒存儲不當(dāng)，就會“跑酒”，高溫導(dǎo)致酒體揮發(fā)，一瓶白酒，生生的給揮發(fā)沒了。想想都肉疼。 有關(guān)老酒保存，其儲存的環(huán)境和溫、濕度有著至關(guān)重要的作用。通常情況下，老酒應(yīng)該放在避光、陰涼的環(huán)境。 在老酒儲存過程中最應(yīng)該注意的是梅雨季節(jié)和盛夏時分。梅雨季節(jié)主要是防止潮濕的天氣讓陳年白酒的酒標、酒蓋長毛、腐蝕，從而影響到酒的外觀及酒的品質(zhì)；另外需要注意的就是現(xiàn)在這個季節(jié)，以防高溫對酒的蒸發(fā)。 家有老酒，如何正確保存呢？ 首先，老酒封口有講究，“拿、捏”要得當(dāng) 用玻璃瓶裝的酒，解決了瓶體的滲漏問題。但是在長期保存的情況下，還是會揮發(fā)。導(dǎo)致酒液大量揮發(fā)的主要原因就是封口不過關(guān)。最初是油紙、軟木塞外封塑料包皮(賽璐珞皮)，或者鐵蓋，或鐵蓋外包塑料皮的老式封口。后來，又有使用螺旋塑料蓋、螺旋金屬蓋或塑料蓋再包皮封口。 如果拿酒瓶的方式不對。八成以上的酒友把酒拿出來的時候都是用手提瓶口，這個動作特別容易傷著封膜。 因為以前封口方式以及封口制作工藝的限制，導(dǎo)致一些瓶裝酒即使在特意保存的情況下也不能保證其不發(fā)生揮發(fā)、滲漏現(xiàn)象，致使多數(shù)的普通瓶裝酒無法長期保存，這是許多普通瓶裝酒所共有的缺陷。 不過也并非沒有完美保存下來的瓶裝酒。有些老酒保存得很好，甚至“一滴未灑”。如果灌裝時“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準確”，又“碰巧”遇到了適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境，完美保存老酒就是極有可能的。 “比如拿到老茅臺，最好先用帶封口的食品類塑料袋裝茅臺酒，把口封好后，再裝入茅臺酒的外包裝盒。” 其次：酒瓶如何放，也是技術(shù)活 現(xiàn)在存世的老酒，經(jīng)過時光磨損、歲月動蕩，都可稱得上是千里存一，來之不易。這樣珍貴的老酒對存放環(huán)境的要求自然也比較苛刻。 事實上，大多數(shù)老酒保存，如果適當(dāng)用心，多留心擺放和外圍的存放環(huán)境，避免錯誤的酒瓶擺放方式，老酒完全可以長時間完美保存下來。 第三：存酒是個技術(shù)活兒，不能簡單地一放了之 老酒一定要存放在避光陰涼、恒溫恒濕的地方，如果被陽光直曬，酒標會變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。存酒的環(huán)境需要保證一定的溫度和濕度，最好使用專門的儲酒柜恒溫保存，只有這樣才能減少揮發(fā)。 此外，如果想存酒，在拿到酒后，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好，盡可能避免揮發(fā)。 酒瓶一定要瓶口向上立著放，躺放的話酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏; 還要避免經(jīng)常挪動，不要自己處理封口，采用滴蠟、粘膠布等方式處理是不合適的，最好請專業(yè)人士提供幫助。 最后，提醒大家： 在氣溫35攝氏度以上時，白酒的理化性質(zhì)會不穩(wěn)定，而汽車后備箱在太陽直射下，車內(nèi)溫度可達60攝氏度。 很顯然，如此高的溫度，會加速白酒的理化反應(yīng)，讓酒體出現(xiàn)明顯瑕疵，這就是為什么后備箱放置已久濃香型白酒，有時候會有一種明顯的臭豌豆味，醬香型白酒也會變酸。 更有酒友說道：茅臺放在后備箱，一上午的時間再喝就沒有酒花了。 可見汽車后備箱果然是好酒的墳?zāi)埂?