1. 自家用葡萄制作紅酒的做法
家里想脫糖的話需要用蒸餾的方式，溫度控制在80攝氏度左右。一般酒精的沸點(diǎn)是78攝氏度，一定注意控制溫度不要過高，糖會(huì)留在蒸餾瓶里。蒸餾后葡萄酒的酒精度會(huì)上升， 味道方面聞起來變化不太大，但是喝起來與蒸餾前有些差別，甜味和澀味就會(huì)沒了 。
大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(zhǎng)時(shí)間。自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，葡萄酒則很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對(duì)低溫的環(huán)境下儲(chǔ)藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
2. 自家用葡萄制作紅酒的做法大全
自釀葡萄酒通常是用冰糖或白糖，幾乎沒有聽說用紅糖來釀葡萄酒的。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。 精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾?。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間，白糖與冰糖甜度較低，但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?，所以用來調(diào)制飲料或糕點(diǎn)。因此可以想像，你用紅糖做出來的葡萄酒一定與眾不同。
3. 制作紅葡萄酒的方法
1、準(zhǔn)備材料
葡萄一定要挑選干凈并且都是好的沒有壞的，否則會(huì)影響口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3:1來、器具玻璃壇一定要洗干凈，然后晾干備用，
2、清潔葡萄
清洗葡萄這一點(diǎn)在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。因?yàn)槠咸驯砥?huì)殘留農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動(dòng)清水沖洗干凈即可，洗不干凈不僅對(duì)身體有害還影響口味
3、晾干葡萄
把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會(huì)影響葡萄酒的味道，不然弄出來的葡萄酒味道不純正
4、選容器
一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發(fā)酵情況，千萬不要用塑料的容器，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)，塑料保存時(shí)間也很短，容易發(fā)生壞的情況
5、裝入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用干凈的容器把葡萄一個(gè)個(gè)壓碎，千萬不要用鐵器，特別是生銹的，然后一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然后密封發(fā)酵，外面可以套個(gè)黑色塑料袋子，后期葡萄酒的顏色會(huì)更好看
6、發(fā)酵
夏季溫度高，所以發(fā)酵時(shí)間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天左右。在秋季溫度較低的時(shí)節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個(gè)月左右，不要經(jīng)常打開蓋子，這樣會(huì)壞了味道
7、過濾飲用
等待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦！
4. 葡萄做紅酒怎么做法的
葡萄酒是如何釀制的？葡萄酒釀酒工藝簡(jiǎn)述
釀制葡萄酒的基本步驟是采摘葡萄，壓榨葡萄汁，使葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒，然后過濾澄清葡萄酒，最后裝瓶，葡萄酒就完成了。
葡萄酒是如何釀制的？葡萄酒釀酒工藝簡(jiǎn)述
以下制作葡萄酒的基本步驟概述:
采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放汁液中的糖分。當(dāng)酵母與葡萄汁中的糖接觸時(shí)，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分就會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。
紅葡萄酒是用深色紅葡萄制成的，和葡萄皮一起發(fā)酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些紅葡萄制成，但在發(fā)酵前需要將葡萄皮去掉。桃紅葡萄酒是用紅葡萄釀制，與紅葡萄皮接觸一段時(shí)間后，也要過濾掉葡萄皮，然后就可以呈現(xiàn)粉紅色。
然后將發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，并轉(zhuǎn)移到桶中，在那里它被澄清、穩(wěn)定，并可以通過任何的方法來提取。最后，酒被裝瓶。
5. 怎樣制作紅葡萄酒
釀造方法：
1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時(shí)關(guān)掉火。
2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。
3、接下來要把糯米和酒曲混合均勻，團(tuán)成若干個(gè)飯團(tuán)放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。
4、在發(fā)酵剛開始的第一周里，壇子里的糯米會(huì)產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進(jìn)要用無油無水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。
5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時(shí)候，此時(shí)就可以將壇口用黃泥嚴(yán)實(shí)的密封起來（密封以后就不能隨意開啟了，否則就會(huì)影響青紅酒的發(fā)酵）。
6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開壇口，此時(shí)的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開壇口就越好。
沒經(jīng)過煮沸的青紅酒稱“生酒”，色鮮紅。煮沸后的青紅酒成為老酒，顏色則由鮮紅變成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色。收藏一年以上的老酒就叫做過夏老酒，年份越長(zhǎng)的老酒就越受人們的歡迎
6. 怎么用葡萄做紅酒
1、把發(fā)霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發(fā)酵的。
2、把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進(jìn)水的葡萄粒挑出來，剩余的葡萄晾干。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的盆，把葡萄進(jìn)盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點(diǎn)兒糖。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時(shí)候雙手要洗干凈擦干，或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進(jìn)干凈無油無水的容器中進(jìn)行發(fā)酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發(fā)酵。蓋子不要擰得太緊，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝得過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處，大約二十四小時(shí)左右就開始發(fā)酵了。發(fā)酵之后每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來可以進(jìn)點(diǎn)兒空氣，二來也可以發(fā)酵的更均勻。
6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。
7、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，用絲襪或細(xì)紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個(gè)雞蛋清會(huì)讓酒變得更清澈。采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數(shù)15度左右，如果喜歡度數(shù)高一點(diǎn)兒的可以稍加一些白酒。
7. 家庭自制紅葡萄酒的做法
一、 清洗葡萄
不管是自己家種植的葡萄，還是購買的別人的，一定要好好的清洗葡萄。雖然可能表面看不到什么雜質(zhì)，但很有可能有細(xì)菌、微生物，或者是農(nóng)藥殘留，所以一定要仔細(xì)清洗。
注意事項(xiàng)：清洗是需要適度的，既不能洗得不干凈，也不能洗得太干凈，因?yàn)槠咸驯砥び凶约旱某煞?，有幫助發(fā)酵的作用，也有保護(hù)葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果數(shù)量不是太大的話，建議大家可以把葡萄一粒一粒地分開，但是注意不能把表皮弄破。
二、 瀝干水分
這一點(diǎn)大家一定要有足夠的耐心，雖然水不是什么臟東西，但是如果表面留有水分的話，會(huì)導(dǎo)致在發(fā)酵的過程中發(fā)生變質(zhì)，味道會(huì)變得很奇怪。所以，在清洗之后找個(gè)陽光比較足的地方，耐心的等著表面的水分充分瀝干。雖然直接用東西擦比較快，但很難保證大家用的紙巾上面不會(huì)有雜質(zhì)，所以還是自然的好。
三、 釀造
（1）第一種方法：直接用整個(gè)的葡萄
原料只有兩種：葡萄和冰糖，找一個(gè)可以密封的罐子，然后把葡萄放進(jìn)去，輕輕的放就可以。然后再鋪上一層冰糖，使其能夠蓋住下面的葡萄，然后就這樣循環(huán)著放，最后大概達(dá)到葡萄和冰糖是2:1的比例，這樣才能確保甜度適中。而且，間隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一層是什么就好。
（2）第二種方法：捏碎葡萄
在葡萄瀝干水分之后，大家也可以選擇帶上手套把葡萄捏碎，接著直接放進(jìn)罐子里面去，記著不要在空氣中滯留太久。這時(shí)候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因?yàn)檫@樣就可以讓糖分和葡萄充分的接觸。放的方法和上面說到的是一樣的，不過這個(gè)間隔要稍微小一點(diǎn)。
四、 確保密封
這一點(diǎn)是至關(guān)重要的，就算前面做得再好，只要是釀造的時(shí)候有空氣進(jìn)去了，那么一切都前功盡棄。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一層塑料袋或者是保鮮膜，以期達(dá)到最好的效果。只要這一步做好了，就能讓葡萄酒的保存時(shí)間變得更長(zhǎng)。不過，大家也不要弄得太嚴(yán)實(shí)，因?yàn)樵诒４嬉欢螘r(shí)間之后是需要放放風(fēng)，然后再繼續(xù)密封的。
五、 過濾殘?jiān)?/p>
不管是使用的整個(gè)的葡萄，還是捏碎的葡萄，過濾殘?jiān)@一步肯定是需要的?？梢蕴崆熬瓦^濾一下，但在喝的時(shí)候記得也要好好的過濾，因?yàn)椴粌H可能會(huì)影響口感，還有可能會(huì)不舒服。
8. 紅葡萄酒的做法 自釀
紅酒的制作過程：采摘葡萄，葡萄壓碎榨汁，去掉莖稈后放進(jìn)發(fā)酵桶去發(fā)酵，發(fā)酵完成后放入橡木桶中陳釀，時(shí)間是由釀酒師來決定，最后就是澄清裝瓶上市了。
葡萄酒釀制過程：
收獲:
對(duì)于每一個(gè)葡萄酒商來說，收獲時(shí)間是葡萄酒營養(yǎng)周期的關(guān)鍵時(shí)刻。葡萄被收獲到盒子或垃圾箱中，并被運(yùn)送到名為貢多拉的開放式容器中的葡萄酒廠。葡萄是手工或機(jī)器收割的。
去莖機(jī)/破碎機(jī):
葡萄被輸送到去莖機(jī)/破碎機(jī)，在那里葡萄的葉子和莖稈被去除，葡萄被壓碎。一些葡萄可能會(huì)繞過榨汁機(jī)直接壓榨整個(gè)漿果。
發(fā)酵:
粉碎和去莖稈后，收獲物被放入發(fā)酵桶中，發(fā)酵桶的大小在50到5000加侖之間，酒精發(fā)酵在這里進(jìn)行。大多數(shù)紅葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵(糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳)，而大多數(shù)白葡萄在發(fā)酵前被壓榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中發(fā)酵。
陳釀:
發(fā)酵后，葡萄酒被榨干，有時(shí)會(huì)被放入橡木桶中，在那里它會(huì)繼續(xù)成長(zhǎng)，直到裝瓶。越來越多的生產(chǎn)商使用新橡木進(jìn)行桶老化，而其他生產(chǎn)商則被保存在大型不銹鋼罐中。在木桶陳釀之后和裝瓶之前，一些葡萄酒會(huì)被精制和過濾，以幫助穩(wěn)定和澄清。有些葡萄酒沒有被精制或過濾。
裝瓶:
這是緩慢而相對(duì)漫長(zhǎng)的老化過程之前的最后一個(gè)階段。葡萄酒在無菌環(huán)境中裝瓶，并用天然軟木、螺旋蓋或人造軟木密封。
9. 紅葡萄制作酒的方法
露酒又叫配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，添加可食用花果、動(dòng)植物或藥材等，經(jīng)過一些特殊工藝制成，度數(shù)可高可低，屬于酒類里面一個(gè)特殊的品種，簡(jiǎn)單來說就是混合的酒品。市面上是很少會(huì)看到這種字樣，其實(shí)就是以紅葡萄酒作為基酒的露酒，當(dāng)然這是國內(nèi)的說法，而在國外，一般稱之為加香型紅葡萄酒、加強(qiáng)型紅葡萄酒，就是紅葡萄酒作為基酒，添加呈色、呈香、呈味的物質(zhì)，通過特定工藝制成的酒類。