現(xiàn)在的白酒儲(chǔ)存多久好,酒儲(chǔ)存多長(zhǎng)時(shí)間最好

1,酒儲(chǔ)存多長(zhǎng)時(shí)間最好

茅臺(tái)酒的最佳飲用時(shí)間在10-30年。如果你家里還存放著時(shí)間很長(zhǎng)的酒,在差不多的時(shí)間就該拿出來(lái)喝了
有儲(chǔ)存多長(zhǎng)時(shí)間最好酒的儲(chǔ)存時(shí)間放在地下密封環(huán)境之中,當(dāng)然是越長(zhǎng)越好了。
你好,視情況而定。 有很多因素限制的工藝度數(shù)溫度等等,不能一概而論的。

酒儲(chǔ)存多長(zhǎng)時(shí)間最好

2,白酒可以存放多久

未開(kāi)封的白酒能存放五到十年的時(shí)間,但開(kāi)封的白酒在未密封的情況下,最好盡快飲用完,以免酒精揮發(fā),影響口感,而且存放白酒時(shí),要選擇遮光陰涼且干燥的環(huán)境,避免白酒與空氣接觸,出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。白酒能存放多長(zhǎng)時(shí)間1、存放時(shí)間白酒的存放時(shí)間與是否開(kāi)封有關(guān),一般未開(kāi)封的白酒保質(zhì)期有五年到十年的時(shí)間,而且醬香型白酒,在保質(zhì)期內(nèi)存放的時(shí)間越長(zhǎng),口感越好,但已經(jīng)開(kāi)封的白酒在無(wú)法密封的情況下,只能存放半個(gè)月的時(shí)間。2、存放條件保存白酒時(shí),要將其放入專(zhuān)用的酒窖中,并將環(huán)境溫度保持在三十度左右,濕度維持在百分之七十,延長(zhǎng)白酒的保存時(shí)間,而且存放環(huán)境中不宜有陽(yáng)光,以免酒精出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,影響口感。3、白酒品種白酒按照發(fā)酵方法可以分為兩種,固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒,而按照酒曲分類(lèi)有三種,分別是大曲酒、小曲酒以及麩曲酒,按照原材料分類(lèi)有高粱酒、小麥酒、青稞酒、米酒等品種。

白酒可以存放多久

3,白酒是不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好

不是的。首先必須是50度以上的高度酒才能長(zhǎng)時(shí)間存放,低度的酒水容易水解,尤其是40度以下的沒(méi)有存放的必要。其次,如果長(zhǎng)時(shí)間存放的話必須保證容器密封要嚴(yán),不然容易揮發(fā)。
不是,要全食的封閉好還行
不是的,一般釀造的高度酒酒精度數(shù)高,窖藏時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)形成帶有芳香氣味的酯類(lèi)物質(zhì),也就是所謂的越存越香,如果窖藏條件不好的話,最多存放20年也會(huì)口感下降。工業(yè)勾兌的低度白酒因?yàn)榫凭珴舛忍?,一般存放時(shí)間超過(guò)10年就會(huì)變淡,酒精分解濃度進(jìn)一步降低,口感變差。

白酒是不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好

4,白酒可以存放多久

未開(kāi)封的白酒能存放五到十年的時(shí)間,但開(kāi)封的白酒在未密封的情況下,最好盡快飲用完,以免酒精揮發(fā),影響口感,而且存放白酒時(shí),要選擇遮光陰涼且干燥的環(huán)境,避免白酒與空氣接觸,出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。白酒能存放多長(zhǎng)時(shí)間1、存放時(shí)間nbsp; 白酒的存放時(shí)間與是否開(kāi)封有關(guān),一般未開(kāi)封的白酒保質(zhì)期有五年到十年的時(shí)間,而且醬香型白酒,在保質(zhì)期內(nèi)存放的時(shí)間越長(zhǎng),口感越好,但已經(jīng)開(kāi)封的白酒在無(wú)法密封的情況下,只能存放半個(gè)月的時(shí)間。2、存放條件nbsp; 保存白酒時(shí),要將其放入專(zhuān)用的酒窖中,并將環(huán)境溫度保持在三十度左右,濕度維持在百分之七十,延長(zhǎng)白酒的保存時(shí)間,而且存放環(huán)境中不宜有陽(yáng)光,以免酒精出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,影響口感。3、白酒品種 白酒按照發(fā)酵方法可以分為兩種,固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒,而按照酒曲分類(lèi)有三種,分別是大曲酒、小曲酒以及麩曲酒,按照原材料分類(lèi)有高粱酒、小麥酒、青稞酒、米酒等品種。

5,白酒最多能存放多久

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存,其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此,有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí),并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期,但酒在存放過(guò)程中,酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì),各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,因此,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài),如果繼續(xù)貯存,會(huì)使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過(guò)程中添加了香味劑,這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則,酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以,白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,并非越陳越好。
白酒,特別是現(xiàn)代白酒,能夠放很久。無(wú)論放多久,只要包裝環(huán)保健康,不會(huì)生成有害物質(zhì)。常見(jiàn)的38度白酒,放久了不代表就會(huì)好喝。酒度低,放久后,酸增酯減??诟泄训?。高度白酒,比如50以上的白酒,放久以后,酸酯相對(duì)較平衡穩(wěn)定,酒精分子與水分子基本相當(dāng),口感會(huì)有提高。

6,白酒能保存多長(zhǎng)時(shí)間

一般情況下瓶裝白酒的保質(zhì)期在二到三年。因?yàn)槠垦b白酒的密封程度非常好,所以說(shuō)它的保質(zhì)期會(huì)很長(zhǎng)。GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》里定的,因?yàn)榫凭葦?shù)足夠高,細(xì)菌、微生物難以存活,因而不存在過(guò)期一說(shuō),我們可以留心一下現(xiàn)在的白酒,都是不標(biāo)注保質(zhì)期的,但不同香型不同風(fēng)格的白酒存在最佳飲用期。因而說(shuō)不管什么香型的白酒,但凡品質(zhì)過(guò)得去、密封沒(méi)問(wèn)題,都可以長(zhǎng)期存放。只是不同香型瓶陳時(shí)間與酒體變化略有不同,這方面并無(wú)定論,包括同一酒廠不同酒款,乃至不同時(shí)期生產(chǎn)的同一酒款,都會(huì)有差異。當(dāng)然存儲(chǔ)環(huán)境本身也會(huì)影響酒的瓶陳效果。酒類(lèi)的歷史沿革酒類(lèi)是人們經(jīng)常消費(fèi)的一種飲品。在逢年過(guò)節(jié)、親朋聚會(huì)時(shí),飲酒助興更是不可或缺。據(jù)統(tǒng)計(jì),僅啤酒一項(xiàng),我國(guó)2007年的人均消費(fèi)量就超過(guò)了40瓶。消費(fèi)量如此之大,說(shuō)明酒類(lèi)與公眾的身體健康和生命安全密切相關(guān)。為此商務(wù)部制定了一系列的規(guī)范,對(duì)酒類(lèi)的管理進(jìn)行規(guī)定。酒的產(chǎn)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于文字出現(xiàn)以前。根據(jù)酒生成的物質(zhì)條件和有關(guān)記載,我們的祖先早在原始社會(huì)時(shí)期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精飲料了。酒精生成的物質(zhì)條件是天然具備的,以致于能進(jìn)行簡(jiǎn)單模仿性勞動(dòng)的猿猴也能造酒。以上內(nèi)容參考:百度百科-酒類(lèi)以上內(nèi)容參考:百度百科-白酒

7,白酒放幾年最好

醬香型白酒至少要存放五年,這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開(kāi)始變得醇厚柔綿,到了15年的時(shí)候,酒體會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài);濃香型白酒一般在5-8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài);清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用,時(shí)間不宜太久。在生活中,很多人喜歡收藏白酒來(lái)提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體,有些酒適合收藏,有些酒并不適合收藏,而且不同的酒口感最佳存放時(shí)間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來(lái)還是有些辛辣,風(fēng)味協(xié)調(diào)性不夠,經(jīng)過(guò)存放能夠改善新酒的風(fēng)味,但至少要存放五年,這個(gè)時(shí)候的醬香酒口感個(gè)開(kāi)始變得醇厚柔綿,到了15年的時(shí)候,酒體會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài),在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無(wú)色透明為主,入口甘冽、綿甜凈爽,存放時(shí)間會(huì)被醬香酒短一些,一般在5~8年就能達(dá)到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿(mǎn)足防光、保持恒溫恒濕的條件下,避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對(duì)于醬香型白酒和濃香型白酒更短,清香型白酒中所含有的香味分子很少,存久了會(huì)有焦糊味,這與清香型白酒自身特點(diǎn)有關(guān)。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用,時(shí)間不宜太久。

8,白酒一般儲(chǔ)存多少年口感最佳呢

一般來(lái)說(shuō),白酒的儲(chǔ)存時(shí)間與白酒的香型有密切的關(guān)系。但不管是什么類(lèi)型的白酒,隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),酒的香味和口感肯定是越來(lái)越醇厚。 但是,白酒儲(chǔ)存的時(shí)間也不能太長(zhǎng)了。因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng),白酒企業(yè)的生產(chǎn)成本就越高,從經(jīng)濟(jì)上來(lái)說(shuō)是非常不劃算的。 剛釀出來(lái)的白酒為什么需要儲(chǔ)存呢?這還得要從白酒的變化規(guī)律說(shuō)起。通常情況下,剛釀出來(lái)的白酒香氣不是那么明顯、協(xié)調(diào),口感辛辣、刺鼻,入口體驗(yàn)比較差。 這是因?yàn)閯傖劤龅陌拙浦泻休^多的甲醇、雜醇油、醛類(lèi)和其它沉淀物。只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后,酒體內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了一系列的變化,大大降低和減少了白酒中的有害物質(zhì)成分。 不同香型的白酒其儲(chǔ)存時(shí)間也有所不同,如濃香型白酒,儲(chǔ)存半年就具有較強(qiáng)的濃香,味綿甜,微苦澀,后味短,欠爽,有回味。儲(chǔ)存一年后就變得芳香濃郁,綿甜醇厚,噴香爽凈,酒體較豐滿(mǎn),有陳味。香味和口感已經(jīng)非常不錯(cuò)了。 醬香型白酒儲(chǔ)存半年變得醬香明顯,綿甜,稍有辣感,后味稍苦澀。而一年后就變得醬香突出,香氣幽雅,綿甜較醇厚,回味較長(zhǎng),后味帶苦澀。 清香型白酒儲(chǔ)存半年變得清香,綿甜較爽凈,稍苦澀,有余香。而儲(chǔ)存一年后就變得清香較純正,綿甜爽凈,味長(zhǎng)余香了。 米香型白酒儲(chǔ)存半年會(huì)變得香氣較濃,綿甜爽凈,有余香。存放一年后變得香氣純正,綿甜爽凈,味長(zhǎng)余香。 我是米酒小哥,品酒論酒,讓我們成為朋友。 我們今天一起來(lái)看一下關(guān)于白酒的那些事,生活中,很多人都喜歡喝白酒,白酒到底存放多久才是最佳的時(shí)間呢?年份老的白酒到底能不能喝呢?為此我專(zhuān)門(mén)咨詢(xún)了經(jīng)營(yíng)多年白酒生意的釀酒師,釀酒師給出了這樣的答案,給大家分享一下!第一:白酒存放 白酒窖藏的過(guò)程一般是酸類(lèi)、醇類(lèi)合成酯類(lèi),從而改善口感,達(dá)到更高層次的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程,一般稱(chēng)為白酒的二次發(fā)酵,存放白酒有一個(gè)非常重要的前提,那就是必須是真正的純糧食酒,只有在這個(gè)前提下,才可以談?wù)摯娣虐拙? 第二:糧食酒 非純糧食一般都是不太適宜收藏,盡快使用完,非純糧食酒收藏久了都會(huì)有變質(zhì)嚴(yán)重,變餿,刺鼻味道,純糧食酒酒體里面含有種酸類(lèi)、醇類(lèi),在一定的時(shí)間內(nèi)能夠合成各種各樣的酯類(lèi)物質(zhì),只有純糧食酒里面的原生態(tài)的各種物質(zhì)能夠自由組合,這個(gè)過(guò)程中一些有害物質(zhì)例如醇也會(huì)慢慢揮發(fā)或者被反應(yīng),這樣存的酒就會(huì)越來(lái)越香,品質(zhì)越來(lái)越好第三:白酒度數(shù) 高度酒和低度酒看起來(lái)兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣,一般是以40度為界線,低于40度的為低度酒,相反則為高度酒,低度酒盡快飲用,不適宜長(zhǎng)期存放,收藏的時(shí)候最好是50度以上的白酒,度數(shù)低的酒放越久就沒(méi)有味道了,除非密封性很好的,如現(xiàn)在的瓶蓋就好,以前的瓶蓋設(shè)計(jì)工藝,以前密封性不好,所以白酒也不值得留用自己喝 第四:儲(chǔ)存白酒 白酒的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝,只要是真的糧食酒,年份很老的酒也是可以喝的,而且還是很好喝點(diǎn),白酒最好口感的存放年份是不一定的,不同香型的白酒最佳存放時(shí)間不一樣,每個(gè)人的口感偏好不一樣,喜好的最佳口感也是不一樣的,貯存白酒的目的是為了白酒越來(lái)越好喝,越來(lái)越香第五:儲(chǔ)藏時(shí)間 一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒,如果是自己喝的話,一般放5--10年,喝起來(lái)口感香味都挺好,存放10年以上的,口感不是很好了,一般都是用于新酒勾調(diào)了5--12年是最佳飲用年份,超過(guò)12年的酒口感就不是很好了,但是超過(guò)12年的酒調(diào)味是非常完美的 第六:注意事項(xiàng) 如果確定是沒(méi)有任何添加的純糧食酒,那么在密封得當(dāng),并且貯藏條件理想的情況下是可以貯藏很多年的,甚至幾十年上百年都可以,但是在這個(gè)過(guò)程中不可避免的會(huì)損失一些酒,因?yàn)榫凭彩且讚]發(fā)的物質(zhì),但是只要密封好,是可以有效防止的,而且貯藏白酒一定要選擇陶瓷器皿才行 最后,不管是什么酒,都需要根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇,希望大家都身體 健康 ,生活幸福! 哈嘍大家好,我是巷子紳,很榮幸回答這個(gè)問(wèn)題,說(shuō)得不對(duì)還望大家指出來(lái)! 1、醬香型白酒比較特殊一點(diǎn),比如茅臺(tái)酒,從生產(chǎn)到出廠需要經(jīng)歷五年時(shí)間,醬香型白酒是越存越香,一般出廠后再存放五年,這時(shí)候飲用口感最佳。濃香型白酒的話一般在出廠后再存放三年,這個(gè)時(shí)候飲用口感最佳。接著是清香型白酒,清香型白酒的話不適合存放太久時(shí)間,一年最佳。 2、給大家說(shuō)一些儲(chǔ)存白酒的小知識(shí):白酒不能像紅酒一樣倒著放,一定要立起來(lái)放;儲(chǔ)存白酒不能被陽(yáng)光直射,也不能放在潮濕的地方,需要在恒溫恒濕的環(huán)境;存放白酒一定要把白酒密封好,避免酒精揮發(fā);白酒千萬(wàn)不能和味道過(guò)大的物品放在一起,比如香水之類(lèi)的,避免白酒竄味。 這個(gè)問(wèn)題呢,首先需要了解您是說(shuō)的醬香型白酒還是濃香、清香型的白酒呢? 因?yàn)椴煌阈偷拇娣艜r(shí)間對(duì)口感的影響是不一樣的。 一般來(lái)說(shuō),濃香、清香型的白酒儲(chǔ)存5年左右口感就很好了,但是醬香型的白酒呢,因?yàn)楣に噺?fù)雜,酒體所含的物質(zhì)繁雜多樣,所以可以存放更久的時(shí)間,而且是越陳越香,不過(guò)最佳時(shí)間也是在十年左右,最長(zhǎng)也不要超過(guò)十五年。否則口感反而不如七八年的酒了。 如果題主喜歡收藏存放酒的話,建議可以選擇醬香型白酒。一來(lái)呢,存放時(shí)間長(zhǎng)一些也能獲得很好的口感,二來(lái)呢可以選擇五年左右的酒來(lái)存放,也降低了選購(gòu)的成本。前提是要有好的渠道,找到真正的大曲坤沙酒。因?yàn)獒u香型白酒也只有坤沙酒是值得收藏的。建議選購(gòu)渠道可以是茅臺(tái)集團(tuán)的、習(xí)酒國(guó)臺(tái)等一些大廠或者 歷史 悠久的老廠,更放心些。 然后簡(jiǎn)單介紹下為什么醬香型白酒的存放時(shí)間要長(zhǎng)一些:醬香型白酒呢,坤沙酒是按照12987的工藝來(lái)制作,也就是一年一個(gè)周期,兩次用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)夭淮蛩榈男〖t梁投料,經(jīng)過(guò)高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾,經(jīng)過(guò)老的窖池發(fā)酵出來(lái)的。 所以酒體包含的物質(zhì)比較多樣,通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放呢,酒里的酸類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)等物質(zhì)能達(dá)到平衡,酒和水也咬得更緊,使得酒體更醇厚、飽滿(mǎn),也能增香。讓酒達(dá)到老熟。最后就是一款口感很好的老酒。 希望能幫助到你! 這個(gè)不好說(shuō),大酒廠很多都是二十年三十年陳釀老酒比較貴點(diǎn),口感比幾年十來(lái)年的酒更好,這些酒基本投入市場(chǎng)早早搶光,賣(mài)的價(jià)格也是上千的,如果是陶壇賣(mài)的話有些都是上萬(wàn)幾十萬(wàn),我是買(mǎi)不起啊相對(duì)于我們這邊一套房子。 當(dāng)然說(shuō)保存多少年最佳,沒(méi)有準(zhǔn)則這個(gè)跟酒本身有關(guān)。 白酒儲(chǔ)存最好以醬香酒為佳,一般5年以上就可以了,建議儲(chǔ)存50度以上茅臺(tái)醬香酒。一方面儲(chǔ)存時(shí)間越久越香醇,回味悠長(zhǎng),另一方面茅臺(tái)酒本身就有極高的收藏價(jià)值,具體你懂的。 但是儲(chǔ)存酒還是很講究的,一定要密封,不然會(huì)揮發(fā)掉,防止環(huán)境太潮濕。 還有一個(gè)更重要的因素就是要買(mǎi)到真茅臺(tái)酒,可以上酒元素商城去看看。 一般的白酒保質(zhì)期三年好一點(diǎn)的可以達(dá)到十年但坊間的說(shuō)法是酒擺的時(shí)間越長(zhǎng)越好就像茅臺(tái)酒十年前的茅臺(tái)和當(dāng)年產(chǎn)的茅臺(tái)肯定是十年前的價(jià)格高口感好也就是咱們說(shuō)的越陳越香但儲(chǔ)藏的方式也值得注意有些人的酒藏在那里等過(guò)了好多年再去想喝的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)走了一大半這便是沒(méi)有很好的注意儲(chǔ)藏方法 看個(gè)人喜好。我就喜歡五年的,酒香更濃。雖然比較沖一些,但我就喜歡烈一點(diǎn)的。時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)的酒比較內(nèi)斂,更醇。好入口,回香更久 一般都說(shuō)濃三醬五,這是什么意思呢就是說(shuō)濃香酒三年以后才好喝,醬香酒五年后好喝。我個(gè)人認(rèn)為要存酒就是高度酒,畢竟存的時(shí)候長(zhǎng)了,酒精降度,俗稱(chēng)跑酒。去五十度以上的酒存時(shí)間長(zhǎng)了不管是濃香酒還是醬香酒都好喝。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存酒精份子和水份子慢慢結(jié)合發(fā)生化學(xué)反應(yīng),酒就會(huì)辛辣物質(zhì)越來(lái)越好,就就會(huì)綿甜。只要是純糧固態(tài)酒,就會(huì)越來(lái)越好喝,我喝過(guò)存的15年的那真是美味。 白酒的儲(chǔ)存時(shí)間根據(jù)香型不同時(shí)間也不同,濃香型白酒基酒一般至少儲(chǔ)存一年以上,醬酒一般儲(chǔ)存三年以上。要說(shuō)儲(chǔ)存多久口感最佳這個(gè)就不好說(shuō)了,儲(chǔ)存一般要選用高度酒,因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng),低度酒儲(chǔ)存久了會(huì)出現(xiàn)水解,反而影響口感。

9,白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎

白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期,但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好,普通香型的白酒5年以后,口味變淡,香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒,時(shí)間越久酒越香醇。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論,存在著較大的爭(zhēng)議;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變,時(shí)間久了,會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此,國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定,要求乙醇含量10%以下的飲料酒等,必須標(biāo)注保質(zhì)期。散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn):一:減少損耗售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn),并要用酒盤(pán)接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi),以保持工具的潮濕,減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多,要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。二:勿太滿(mǎn)容器不要裝得太滿(mǎn),以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器,發(fā)現(xiàn)滲漏,要及時(shí)采取措施處理。三:適當(dāng)攪拌白酒是酒精和水的混合液,兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同,酒在貯存過(guò)程中,上層的酒度偏高,下層的酒度偏低;如果久存,封蓋又不嚴(yán)密,上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致,故在零取前要用一木耙,適當(dāng)攪拌,上下勾勻。四:蓋嚴(yán)在付貨暫停時(shí),要將酒容器的蓋蓋好,封嚴(yán),以防揮發(fā),減少酒的風(fēng)耗。
白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期,但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好,普通香型的白酒5年以后,口味變淡,香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒,時(shí)間越久酒越香醇。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論,存在著較大的爭(zhēng)議;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變,時(shí)間久了,會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此,國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定,要求乙醇含量10%以下的飲料酒等,必須標(biāo)注保質(zhì)期。對(duì)于“越陳越香”的說(shuō)法,是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,普通裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存,其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此,有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí),并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期,但酒在存放過(guò)程中,酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì),各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,因此,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,如果是醬香型白酒,甚至能達(dá)到30年或更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài),如果繼續(xù)貯存,會(huì)使酒精度數(shù)降低,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過(guò)程中添加了香味劑,這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則,酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以,白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,并非越陳越好。

10,白酒存放多久最佳年份很老的酒可以喝嗎

很多人都會(huì)問(wèn)白酒有沒(méi)有保質(zhì)期的問(wèn)題,擔(dān)心自己買(mǎi)回去的白酒短期內(nèi)喝不完會(huì)變質(zhì)。其實(shí),通常來(lái)說(shuō)白酒沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō),但也并不是說(shuō)白酒就適合長(zhǎng)期的儲(chǔ)存下去,它還是有一個(gè)最佳的儲(chǔ)存期。那么,白酒可以存放多長(zhǎng)時(shí)間?白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?下面我們一起來(lái)了解看看。 白酒可以存放多長(zhǎng)時(shí)間?   首先來(lái)看一下相關(guān)規(guī)定,國(guó)家質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定,10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期,而一般的白酒都在10度以上,所以沒(méi)有保質(zhì)期。   第一:高度純糧白酒   長(zhǎng)期存放中生香反應(yīng)提升酒質(zhì),高度純糧釀造白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,會(huì)變得香醇美味。經(jīng)過(guò)20-30年的儲(chǔ)存,酒體酒質(zhì)往往達(dá)到最佳。但這種生香反應(yīng)是很緩慢的,需要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁。   第二:低度純糧酒   50度以下的酒為低度酒,對(duì)于低度純糧酒,不建議較長(zhǎng)期存放,一般儲(chǔ)存4-5年即可。加上長(zhǎng)期存放易導(dǎo)致酒精揮發(fā),酒度降低,更長(zhǎng)時(shí)間存放口感反而變差,最佳飲用期是在3年以?xún)?nèi)。   第三:酒精勾兌酒   酒精勾兌酒,是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來(lái)的白酒。由于其有機(jī)酸等微量物質(zhì)較少,所以長(zhǎng)期儲(chǔ)存中,并無(wú)明顯“生香反應(yīng)”,對(duì)酒體質(zhì)量并無(wú)提高。對(duì)酒體質(zhì)量并無(wú)提高,最佳飲用期是在3年以?xún)?nèi)。 白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?   白酒存放的時(shí)間并非越長(zhǎng)越好,因?yàn)椴⒉皇撬械木疲娣旁介L(zhǎng)就越香。對(duì)于沒(méi)有保質(zhì)期的白酒,很多人覺(jué)得喝不完就放著,反正也不會(huì)過(guò)期,因?yàn)樗旧砭蜎](méi)有保質(zhì)期。但其實(shí),我們是無(wú)法保證白酒自身的成分會(huì)不會(huì)有變化的,因?yàn)槿绻娣艜r(shí)間久,存放不得當(dāng)?shù)脑?,很易?dǎo)致酒味變淡、揮發(fā)損耗增大等問(wèn)題,還是有風(fēng)險(xiǎn)的。    如果是香型的白酒儲(chǔ)存五年,它的口感和香味就會(huì)有所降低。通常五十三度以上的酒能進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。因?yàn)檫@類(lèi)白酒,當(dāng)中酒精和水分子易結(jié)合,放的時(shí)間長(zhǎng)易散發(fā)醇香。不過(guò)如果是低于五十三度的酒,存放過(guò)久,不但口感差,還易發(fā)臭。雖說(shuō)白酒如果度數(shù)夠高,存放沒(méi)什么問(wèn)題,但是最佳飲用的時(shí)間最好還是控制在十五年以?xún)?nèi),如果超過(guò)的話,最好就不要喝了。很可能會(huì)給肝臟帶來(lái)過(guò)大的負(fù)擔(dān),不利于身體 健康 。    所以對(duì)于白酒來(lái)說(shuō),確實(shí)不存在保質(zhì)期,但是如果要論口感和 健康 飲用時(shí)間來(lái)說(shuō),還是要在一定的年限內(nèi)喝完,因?yàn)榉诺臅r(shí)間長(zhǎng)了,不僅不會(huì)更香,反而可能會(huì)給身體帶來(lái)害處。如果是自己釀的酒,注意制作方法和保存方法的,或許存放的時(shí)間可以更久一些,但是市面上很多的酒,難以保證品質(zhì),并不是放的久了就能稱(chēng)得上陳年佳釀的。我們要注意識(shí)別,并且不要喝放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酒類(lèi),特別是已經(jīng)打開(kāi)很久的酒,最好不要喝了。    白酒為什么可以不設(shè)保質(zhì)期?   白酒不標(biāo)保質(zhì)期是按國(guó)家規(guī)定來(lái)的,也就是只要酒精度大于等于百分之十的酒類(lèi)可以不標(biāo)保質(zhì)期,主要是微生物是無(wú)法在這些酒類(lèi)繁殖的。而高度的白酒因?yàn)榫凭珴舛雀?,就很難存在微生物使其變質(zhì)的現(xiàn)象,所以通常不為白酒設(shè)置保質(zhì)期。 哪些白酒適合長(zhǎng)期存放呢?   1、高度白酒更適合做收藏   50度以上為高度,高度白酒一般都是由純糧食釀造,更加適合收藏。而50度以下的低度白酒里面的酒精特別容易揮發(fā),無(wú)法長(zhǎng)期保存。    2、收藏成套或特殊的“概念酒”   收藏白酒和集郵比較相近,既講究成套,又要講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、專(zhuān)供、特供、出口等因素都是收藏白酒需注意的概念。    以上內(nèi)容就介紹到這里。白酒的保質(zhì)期很長(zhǎng),即使不能長(zhǎng)期存放的白酒也可以存放個(gè)幾年,所以大家不用擔(dān)心短時(shí)間內(nèi)喝不完會(huì)過(guò)期。但是要注意,白酒保質(zhì)期雖然很長(zhǎng),但儲(chǔ)存工作也很重要,如果儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致白酒變味,從而不好喝。所以?xún)?chǔ)存白酒的時(shí)候要注意儲(chǔ)存環(huán)境相對(duì)濕度在70%左右比較好,濕度太高瓶蓋容易霉?fàn)€;溫度也不能超過(guò)30 ,嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),防止出現(xiàn)漏酒和“跑度”的情況。 白酒是越陳越好的,不過(guò)對(duì)于窖藏環(huán)境,溫度,濕度,各方面都是有要求的。比如,古時(shí)候很多的人們有這樣一個(gè)習(xí)慣,在生了女兒之后,父親會(huì)釀一壇酒,泥封窖藏深埋地下,等到女兒出嫁的一天,再挖出來(lái),到了那個(gè)時(shí)候,酒液已經(jīng)微微發(fā)紅,噴香撲鼻。那么是不是,我們現(xiàn)在也可以買(mǎi)一些酒,然后挖個(gè)坑埋起來(lái),等個(gè)十幾二十年后再挖出來(lái),就變成了陳年老酒了呢?些朋友可能還會(huì)想到,既然這樣,那么我是不是也可以買(mǎi)一批好酒,存放一些年頭,來(lái)保值增值呢? 其實(shí)這樣的想法,不能說(shuō)錯(cuò),只能說(shuō)可行性不高。 我在網(wǎng)上也見(jiàn)過(guò)很多朋友,說(shuō)自己十幾年前買(mǎi)的什么什么酒,放到倉(cāng)庫(kù)忘記了,現(xiàn)在算起來(lái),是二十年的陳釀了,有一百斤的,有兩百斤的,拍個(gè)照片,二十五斤的汽油桶裝的,還信誓旦旦,不一次性拿完的就別聯(lián)系了。 姑且不說(shuō),這些事情是真是假,是確有其事還是騙子做的局。就單單說(shuō)這樣的儲(chǔ)藏條件,再好的酒,被這樣放十幾年,估計(jì)也不是增值,而是貶值了。 說(shuō)的文藝點(diǎn),白酒是有生命的,懂酒的人,喜歡與酒交談,與酒交心。白酒的儲(chǔ)存,最好的容器是陶,因?yàn)樘掌鞯谋砻嬗泻粑?,就像人們有汗腺,這些小孔不會(huì)使酒液流失,而隨著時(shí)間的推移,還能讓酒液不斷的與空氣交互,酒液中的微量元素也在發(fā)生著不易察覺(jué)的改變。這樣的改變也許三五個(gè)月很難察覺(jué),但是一二十年后,酒液就完全不同了。 其實(shí)目前說(shuō)來(lái),如果有藏酒的愛(ài)好,藏上些許好酒,能夠讓自己將來(lái)閑來(lái)無(wú)事,拼上一杯,遇上懂酒的知音,可以共飲兩盞,也就是了。而窖藏更多的酒,還是需要專(zhuān)業(yè)的酒廠來(lái)進(jìn)行。目前市面上并不缺乏好酒,缺乏的是發(fā)現(xiàn)好酒的眼鏡。 據(jù)我所知,現(xiàn)在市面上,基酒用五年,十年窖藏的中高端的白酒還是有很多的,只是很多的朋友不得其門(mén)外而入。想喝,又擔(dān)心太貴,便宜的又擔(dān)心被坑。 懂酒,飲酒,少喝酒,喝好酒,才是我們未來(lái)酒文化的發(fā)展方向。我所在的酒語(yǔ)堂,經(jīng)常也會(huì)舉辦品酒會(huì),大家相互印鑒,交流學(xué)習(xí)如何來(lái)品鑒好酒,如何來(lái)有文化,有道理的喝酒。 希望多多結(jié)交愛(ài)酒懂酒的朋友,為了中國(guó)傳統(tǒng)文化,為了中國(guó)酒文化,共飲此杯! 最近很多的酒友問(wèn)我,白酒能存放多久,放多久是最佳的,年份很老的酒可以嗎?其實(shí)這里面還是有很多的學(xué)問(wèn)的,例如你存的白酒是純糧食還是非純糧食,高度白酒還是低度白酒,醬香、濃香、清香還是其他的香型,窖藏在什么條件下的環(huán)境等等一些列的問(wèn)題,決定了白酒能存放多久。下面我們來(lái)看看這里面的秘密。 白酒窖藏的過(guò)程一般是酸類(lèi)、醇類(lèi)合成酯類(lèi)(我們常說(shuō)的酒香),從而改善口感,達(dá)到更高層次的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程。一般稱(chēng)為白酒的二次發(fā)酵。 一、純糧食酒還是非純糧食酒。 很簡(jiǎn)單的是,非純糧食一般都是不太適宜收藏,建議盡快使用完。非純糧食酒收藏久了都會(huì)有變質(zhì)嚴(yán)重,變餿,刺鼻味道。非純糧食酒一般是食用酒精加香精混合而成,里面含有的酸幾乎是沒(méi)有,而且醇類(lèi)的種類(lèi)少。醇類(lèi)揮發(fā)大于合成的,酯化反應(yīng)一直是逆反應(yīng)。純糧食酒酒體里面含有種酸類(lèi)、醇類(lèi)。在一定的時(shí)間內(nèi)能夠合成各種各樣的酯類(lèi)物質(zhì)。收藏白酒最好是收藏純糧食酒。 二、高度酒還是低度酒。表面看起來(lái)兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣,一般是以40度為界線,低于40度的為低度酒,相反則為高度酒。但是低度酒一般是用高度基酒兌水快速降度數(shù),不過(guò)口感會(huì)變淡,這時(shí)候需要加入一些其他的調(diào)味料。因此高低度白酒不僅僅是度數(shù)不一樣這么簡(jiǎn)單。低度酒用來(lái)收藏的話,在收藏的過(guò)程中醇類(lèi)都是不斷的被消耗,度數(shù)低的白酒,將會(huì)變得更低,甚至變得沒(méi)有酒味了。低度酒也是建議盡快飲用,不適宜長(zhǎng)期存放。收藏的時(shí)候最好是50度以上的白酒。 三、醬香、濃香、清香。一般收藏都是以這三大香型為主,在我們篩選完純糧食、高度白酒后,香型也是很重要。一般醬香追求的是層次感,它工藝一般是多輪次酒勾酒。而濃香、清香追求的是純、凈、清。其工藝一般酒勾酒簡(jiǎn)單,酒體單一。 濃香、清香最好是收藏品牌的中高端白酒,因?yàn)檫@些才是采用多基酒勾兌,收藏口感變化也是比較明顯,甚至也有可能產(chǎn)生升值空間。 醬香一般最好的品質(zhì)是坤沙工藝的,坤沙酒是經(jīng)過(guò)七輪次的基酒來(lái)盤(pán)勾,酒體里面的酸類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi),無(wú)論是數(shù)量還是種類(lèi)都是相對(duì)比較多。只要在適應(yīng)的條件下收藏,一般能收藏15-20年左右,不過(guò)出廠前都已經(jīng)窖藏3到5年。因此坤沙醬香酒最好不是超過(guò)20年。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生酯化逆反應(yīng),酒香會(huì)不斷的消耗,口感可能會(huì)變差。 有人說(shuō)人家茅臺(tái),二三十年的茅臺(tái)酒能拍出天價(jià)。是不是很好喝,年份太久并非就好,二三十年的酒雖然沒(méi)有剛出的辛辣,但是里面基本上醇類(lèi)變少了,也就是酒味變淡了,里面存在更多的是茅酸味。并非是口感最佳的時(shí)候,口感最佳的應(yīng)該是8到10年左右。這時(shí)候辛辣味幾乎沒(méi)有了,而且酒體里面的茅酸味,酯類(lèi)也是最強(qiáng)烈,最多的時(shí)候。醬香除了坤沙還有其他的碎沙、翻砂、竄香,這幾種一般不建議收藏。 年份老的酒并非是實(shí)際的窖藏年份,以前茅臺(tái)的15年的年份酒是按實(shí)際的窖藏時(shí)間來(lái)出廠,但是后來(lái)窖藏15年的數(shù)量肯定是很快用完,只能是調(diào)成15年的口感,這種才是年份酒,一般都是用年份淺點(diǎn)的基酒加入年份老點(diǎn)的老酒盤(pán)勾而成。這種酒一般都可以繼續(xù)貯存上一段的時(shí)間。 貯存條件:一般不用追求什么土埋洞藏之類(lèi)的,按照白酒的貯存條件來(lái)收藏就可以了,一般上是干爽、陰涼、通風(fēng)、溫度適宜即可。溫度過(guò)低過(guò)高都會(huì)影響酯化反應(yīng)平行移動(dòng)。土埋溫度低,陰冷,潮濕,不太適宜收藏,而且還容易滋生其他的細(xì)菌。洞藏除了天寶洞,其他的洞藏幾乎不太適應(yīng)白酒的收藏。 好文遇好人,喜逢甘露,為美酒尋找知音。 版權(quán)所有:醬香傳說(shuō)gzmtxt 謝邀:我喝酒已五十余年,至今照樣天天喝。白酒保存時(shí)間越長(zhǎng),酒質(zhì)越好。首先酒度數(shù)高,五十五度上下,另需純糧釀造。保存方法很重要,可用大瓷缸盛酒,口一定要封好,千萬(wàn)別漏氣,要不然,再好的酒,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變成〈醋)。存放在家中一樓陰涼處,千萬(wàn)別曬太陽(yáng),有條件,地下室最好,溫度在二十度左右。藏酒十來(lái)年,酒會(huì)微呈淡黃色,入口香醇妙不可言。只要保存得當(dāng),二三十年絕不會(huì)變質(zhì),只會(huì)越陳越香。一般我喝酒,都保存三年以上。藏酒二百來(lái)斤,輪換著喝。 癡長(zhǎng)六七。 并不是所有的白酒都可以存放很久還可以喝,要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)判斷。 所以說(shuō),不同的白酒,其儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)掌握一個(gè)“度”, 放了20年及20年以上的都算得上老酒,味道酸澀很多人都會(huì)喝不慣,此時(shí)的老酒更多的作為 重要調(diào)味酒 ,而只需要區(qū)區(qū)幾毫升的20年老酒,就可以改變上千斤新酒的風(fēng)味??梢哉f(shuō),老酒是我們酒廠的寶藏。 回到題目,個(gè)人建議自飲的話,只要在適應(yīng)的條件下收藏,一般3-6年左右口感就很好了,因?yàn)榧兗Z食酒在出廠前都已經(jīng)窖藏3到5年,所以用作自飲,存放時(shí)間也不用過(guò)長(zhǎng)。 白酒,尤其固態(tài)純釀高度(50度以上)白酒,通常意義上沒(méi)用質(zhì)保期的概念,在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境里,可以長(zhǎng)期的儲(chǔ)存,但是酒質(zhì)會(huì)隨之時(shí)間逐漸會(huì)有醇化、酯化等變化,那么口味就會(huì)有不斷的變化,包括香氣,因此我們覺(jué)得高度酒存放過(guò)程中,提出一個(gè)概念或者從食品的角度來(lái)說(shuō),叫:“最佳適飲期”,那么醬香或董香的酒最佳適飲期10-30年之間,濃香型酒最佳適飲期10-15年,清香型酒最佳適飲期8-12年,不管什么酒,一旦超過(guò)自己的這個(gè)最佳適飲期,如果再需要直接飲用,最好采取勾兌同檔次的新酒喝,才能進(jìn)一步發(fā)揮老酒的魅力與個(gè)人品味的完美融合體現(xiàn),因此老酒是有生命的 首先堂小妹感謝您的邀請(qǐng),對(duì)于以上問(wèn)題堂小妹有以下幾點(diǎn)建議 首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)白酒存放多久飲用最好,雖說(shuō)酒是陳的香,但并不代表白酒存放的時(shí)間越久,飲用越好,而且這個(gè)愈陳愈香更多的指的是原酒窖藏,而且還取決于窖藏的環(huán)境,溫度降水等細(xì)微的環(huán)境變化對(duì)酒質(zhì)本身影響深遠(yuǎn)。 勾兌后裝瓶出廠和窖藏根本屬于不同環(huán)境了,人家是原酒在窖種放幾十年是幾十年陳釀,所以我們?nèi)粘I钪械钠垦b酒想要達(dá)到這種窖藏是不可能的。 雖說(shuō)白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期,但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味變?nèi)酢? 對(duì)于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì),存放時(shí)間過(guò)久對(duì)酒質(zhì)并沒(méi)有好處,還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好,原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅,回味綿長(zhǎng),隔夜留香和空杯留香。 白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類(lèi)的含量,更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類(lèi)起著重要的作用,而在白酒發(fā)酵過(guò)程中分子量大于己酸乙酯的酯類(lèi)幾乎沒(méi)有,大分子酯類(lèi)只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程才能形成。 所以?xún)?yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,才能達(dá)到完美的品質(zhì),真正成為高檔的好酒。 對(duì)于年份很老的酒是否能夠飲用,堂小妹覺(jué)得,我們應(yīng)該慎重的去看待這個(gè)問(wèn)題,如若是封存完好的窖藏老酒,在開(kāi)壇的那一刻依舊酒香四溢,那么這壇年份很老的陳年老酒堪稱(chēng)酒中上品,也絕對(duì)是能夠飲用的。 但如若說(shuō)酒體出現(xiàn)很多毛絮狀懸浮物,或者散發(fā)出難聞的氣味的話,那么就算是年份再老的酒,我們都不應(yīng)該隨便飲用,以免對(duì)身體造成損害,所以說(shuō)對(duì)于年份很老的酒是否能夠飲用,我們得一分為二的雙向看待,不能說(shuō)都能喝,更不能全盤(pán)否認(rèn)覺(jué)得不能喝,要觀其色,聞其味,更要仔細(xì)觀察。 好啦,今天堂小妹就跟您分享這么多,希望對(duì)您有幫助,最后堂小妹對(duì)您工作生活愉快! 白酒并不是存的時(shí)間越長(zhǎng)越好,要看你存的酒是什么酒。我們都知道白酒分為三個(gè)大的香型,分別是醬香型,清香香和濃香型。那么又因?yàn)槲易约菏亲黾兗Z小燒的,所以我經(jīng)常接觸各種香型的白酒和各個(gè)品牌的白酒。以我20年的燒酒經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn),我可以給你簡(jiǎn)單說(shuō)一下每種香型的白酒最佳的存放期限。 我本人是做清香型固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒的,這種酒一般酒廠燒制的度數(shù)在50度到55度之間。如果打算長(zhǎng)期存放的話,會(huì)燒60度的白酒。但是最適合人飲用,更容易讓人接受的度數(shù)是52度到53度的清香型白酒。因?yàn)榍逑阈桶拙疲那游侗容^明顯,剛燒制出來(lái)之后,是非常不好喝的,苦澀味兒比較嚴(yán)重。所以清香型白酒一般在燒出來(lái)之后都要存放三個(gè)月以后在出售。經(jīng)過(guò)三個(gè)月以后的壇子儲(chǔ)存,這種酒的曲子味兒已經(jīng)去除了很多只有一些小的味道。它更多的是醇香。和糟香味兒。這種酒一般存放三年到5年就比較好喝了,如果存放10年的話,味道更好更純正,口感更柔和。清香型白酒是任何地方都能接受的一種香型。 而醬香型白酒存放時(shí)間則比較嚴(yán)格,5年以?xún)?nèi)的醬香型白酒基本上都不怎么好喝。而且醬香型白酒,受眾的地域也非常小。我是東北的我個(gè)人就不怎么喜歡醬香型的白酒。我感覺(jué)醬香型給我的口感雜味過(guò)多,但我并不是說(shuō)醬香型不好,只是我個(gè)人不適應(yīng)這種香型而已。 濃香型的我是更不喜歡喝了,我感覺(jué)濃香型,對(duì)我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是難以下咽。當(dāng)然濃香型也作為三大主流香型之一,也是有它的優(yōu)點(diǎn)和好處的,要不然也不會(huì)有那么多的喜歡人群,五糧液也不會(huì)做到現(xiàn)在這個(gè)地位。 我們?cè)倏匆幌掳拙茟?yīng)該怎么儲(chǔ)存,選擇什么樣的白酒儲(chǔ)存?你所說(shuō)的白酒時(shí)間很長(zhǎng),要看這種白酒是不是純糧食酒,是不是在一個(gè)合理的容器合理的環(huán)境當(dāng)中儲(chǔ)存的,如果是純糧食的,保存條件也達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的話,那么是完全可以飲用的。白酒儲(chǔ)存條件我簡(jiǎn)單概括一下第一,純糧食酒度數(shù)最好高過(guò)50度,第二,它的容器千萬(wàn)不能是塑料與金屬容器,最好是陶壇,其次是玻璃瓶和陶瓷。第三,它的儲(chǔ)存環(huán)境在濕度不超過(guò)50%,溫度維持在20度左右最佳,滿(mǎn)足以上3點(diǎn),這種酒就可以放心的飲用,并且沒(méi)有保質(zhì)期,時(shí)間越長(zhǎng)口感越好。 存放白酒,首先有一個(gè)非常重要的前提,那就是必須是真正的純糧食酒。只有在這個(gè)前提下,我們才可以談?wù)摯娣虐拙啤? 首先說(shuō)一下原因,為什么只有純糧食酒才能貯存? 貯存白酒的目的是為了白酒越來(lái)越好喝,越來(lái)越香。只有純糧食酒里面的原生態(tài)的各種物質(zhì)能夠自由組合,或者與外界空氣,或者與陶壁中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)從而生成各種風(fēng)味物質(zhì)酯。而且在這個(gè)過(guò)程中一些有害物質(zhì)例如醇也會(huì)慢慢揮發(fā)或者被反應(yīng)。這樣存的酒就會(huì)越來(lái)越香,品質(zhì)越來(lái)越好。 而如果是香精勾兌的酒,或者酒里面添加了別的東西調(diào)味,那么這種酒時(shí)間放長(zhǎng)了不但不會(huì)變香,反而會(huì)變質(zhì),變臭。因?yàn)榘ㄏ憔?,糖精,增稠劑,焦糖,色素等等這些都是化學(xué)物品,有保質(zhì)期的,不能長(zhǎng)存。所以存酒只能選擇真正的純糧食酒。 那么純糧食酒能夠存放多久了? 如果確定是沒(méi)有任何添加的純糧食酒,那么在密封得當(dāng),并且貯藏條件理想的情況下是可以貯藏很多年的,甚至幾十年上百年都可以。但是在這個(gè)過(guò)程中不可避免的會(huì)損失一些酒,因?yàn)榫凭彩且讚]發(fā)的物質(zhì),但是只要密封好,是可以有效防止的。而且貯藏白酒一定要選擇陶瓷器皿才行。 年份很老的酒,大家只要確定這是真正純糧食酒,并且貯藏在合適的環(huán)境里,當(dāng)然可以喝,而且是真正的好酒,神仙酒。不說(shuō)了,老田又想喝酒了,哈哈。 實(shí)際上度數(shù)越高的酒是越陳越香,但是我們呢也得注意正確的儲(chǔ)存方式,而白酒存放的時(shí)間也和香型有關(guān),比如對(duì)于濃香型來(lái)說(shuō),一般(2—3年)的時(shí)間是品質(zhì)最好的時(shí)候,相反儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),對(duì)酒質(zhì)沒(méi)有任何好處,還會(huì)使其酒精揮發(fā)! 對(duì)于醬香型的白酒來(lái)說(shuō),時(shí)間儲(chǔ)存的越久其口感或者是價(jià)值上都有很大的提升,原因是醬香有(幽雅柔和,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久)的特點(diǎn)。 清香型的白酒則是不能儲(chǔ)存的太久,時(shí)間最好在1年左右是最好的! 年份酒可不可以喝?那是要看是不是純糧食所釀造的酒,如果在密封好,酒沒(méi)有變質(zhì)的情況下,是可以喝的,反之,如果密封不當(dāng),就會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā),而酒質(zhì)也會(huì)變質(zhì)的,這種情況下就不能飲用。 我是小林,大家都喜歡叫我酒老板,研究茅酒很多年!

11,現(xiàn)在中國(guó)的白酒可以存放幾年

常言道:“無(wú)酒不成席?!睍r(shí)至春節(jié),喝酒是中國(guó)絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王琦在接受本報(bào)記者采訪時(shí)提醒消費(fèi)者,在選購(gòu)酒類(lèi)產(chǎn)品時(shí),最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品,知名企業(yè)以獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾,在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者還應(yīng)閱讀酒標(biāo),酒標(biāo)是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級(jí)、酒精含量、甜度、配料等資料,相當(dāng)于一瓶酒的身份證,消費(fèi)者可以通過(guò)酒標(biāo)輕易地找到自己需要的酒類(lèi)產(chǎn)品。 低度白酒最好選購(gòu)生產(chǎn)日期兩年以?xún)?nèi)的產(chǎn)品 2006年11月,國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)白酒質(zhì)量抽查結(jié)果,共抽查了17個(gè)省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品,產(chǎn)品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題是:個(gè)別產(chǎn)品總酯含量低,導(dǎo)致酒味不濃;有部分產(chǎn)品酒精度未達(dá)到標(biāo)簽明示值的要求,其中有1種三花酒白酒標(biāo)簽明示為26度,而實(shí)測(cè)值僅為13.1度;有個(gè)別產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求;個(gè)別產(chǎn)品感官指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求;有部分產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范,主要是未標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品名稱(chēng)不規(guī)范、未標(biāo)明生產(chǎn)日期等。 據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)專(zhuān)家介紹,酒精度又叫酒度,它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo),是指在20攝氏度時(shí),100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù),即體積(容量)的百分?jǐn)?shù),生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示??傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類(lèi)芳香物的總和,也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類(lèi)的量比關(guān)系各不相同??傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān),若含量太低,則酒味較淡??偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C(jī)酸,其絕大部分為揮發(fā)酸,總酸具有香氣,是白酒中的呈香、呈味物質(zhì),起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分,其含量高低影響白酒的風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出,而且口味純正,綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時(shí)將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo),在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類(lèi),包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對(duì)人體有麻醉作用,長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的白酒,能引起頭痛等癥狀。 白酒按香型可分類(lèi)為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒,此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產(chǎn)工藝則可分類(lèi)為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費(fèi)者把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過(guò)來(lái)對(duì)光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多。如果沒(méi)有懸浮物,不失光,不渾濁,說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法,搖動(dòng)酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53至55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時(shí)間在3秒鐘左右,酒的度數(shù)約為65度。 白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期,但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒;而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論,存在著較大的爭(zhēng)議。近幾年,低度白酒在存放一段時(shí)間后(通常需一年或更久,因酒而異)出現(xiàn)的酯類(lèi)物質(zhì)水解,并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此,在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí),最好應(yīng)選擇兩年以?xún)?nèi)的白酒。滿(mǎn)意請(qǐng)采納
白酒并不是存放的時(shí)間越久越好,一般能夠存放十幾年到幾十年,在此期間白酒會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)而變得愈加醇正濃香,但如果超過(guò)這個(gè)期限再存放的話,白酒的質(zhì)量就會(huì)下降了。

12,白酒是不是貯藏時(shí)間越久就越好

并不是任何品質(zhì)的白酒都適合貯藏時(shí)間越長(zhǎng)越好。經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而得的新白酒,還需經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存。不同白酒的儲(chǔ)存期,按照香型及質(zhì)量檔次而不同。在儲(chǔ)存過(guò)程中,還需用略有透氣而不滲漏的陶瓷瓶進(jìn)行老熟,這也是老熟陳釀過(guò)程的主要因素。白酒小鎮(zhèn)的停壇酒都是儲(chǔ)藏在通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)里,停壇超過(guò)10年、20年、30年的酒經(jīng)過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化使酒體中的一些雜質(zhì)消耗殆盡。在這期間還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵、產(chǎn)生化學(xué)變化過(guò)程,酒的度數(shù)會(huì)略微降低,口感會(huì)變淡,但是陳香、濃香味卻更足。
白酒沒(méi)有保質(zhì)期要,但不代表越存越好!這個(gè)時(shí)間是有極限的,具體多久要分白酒的香型,清香,濃香,米香,醬香,它們的最佳貯存極限時(shí)間是各有不同的,貯藏過(guò)久會(huì)出現(xiàn)酸增酯減的情況,酯類(lèi)成份和乙醇發(fā)生水解,陳味加香,口感變淡!后勁不足!
白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和盤(pán)勾而釀制成的各類(lèi)酒。有句話:【酒需三分釀,七分藏】,白酒的風(fēng)味質(zhì)量與白酒后期的貯存老熟有密切的關(guān)系。剛蒸餾出的白酒口感辛辣,風(fēng)味不協(xié)調(diào),需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存,再在貯存過(guò)程中通過(guò)一系列物理和化學(xué)的變化來(lái)改善原酒的感官風(fēng)味,促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。白酒的貯存過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過(guò)程,即降低酒體的辛辣、刺激感。同時(shí)增加其香味微量成分,使整個(gè)酒體口味趨于和諧,趨于醇和,這個(gè)過(guò)程叫做白酒的老熟。老熟過(guò)程中既有物理變化,又有化學(xué)變化。1、【揮發(fā)】 在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中,酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì),如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少,這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì),含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。2、【氧化】 貯存高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸,貯存過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類(lèi)等物質(zhì),促進(jìn)酯類(lèi)生成,使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。3、【酯化】 酒中的醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)可結(jié)合生成酯類(lèi),酯類(lèi)是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中,醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)之間逐漸達(dá)到平衡,使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn)。4、【締合】 在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中,酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密,酒精和水都是極性分子,有很強(qiáng)的締合能力,它們都可以通過(guò)氫鍵締合成大分子。經(jīng)貯存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人體吸收,進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢,所以白酒口感變得柔和。與此同時(shí),白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。白酒的風(fēng)味,是酒體中各種化學(xué)成分在締合和平衡分配過(guò)程中綜合作用于人們感官的結(jié)果。貯存可使酒體中醇、酸、酯、醛等類(lèi)物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡,既有部分成分的消失或增減,也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。所以,好的白酒都是要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存的,而正確的窖藏是產(chǎn)生一瓶好酒的必要環(huán)節(jié)和流程。
白酒沒(méi)有保質(zhì)期要,但不代表越存越好!這個(gè)時(shí)間是有極限的,具體多久要分白酒的香型,清香,濃香,米香,醬香,它們的最佳貯存極限時(shí)間是各有不同的,貯藏過(guò)久會(huì)出現(xiàn)酸增酯減的情況,酯類(lèi)成份和乙醇發(fā)生水解,陳味加香,口感變淡!后勁不足!
相對(duì)高度白酒,比如53度白酒、固態(tài)法釀造的白酒,釀造的工藝好,白酒香味物質(zhì)含量較多的白酒適合收藏。不是所有白酒都適合,低度白酒容易水解,酒精勾兌的白酒香味物質(zhì)少,貯存后水解液比較嚴(yán)重。小作坊白酒工藝簡(jiǎn)單,香味物質(zhì)含量低,貯存也不會(huì)有較大變化。

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