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西鳳酒在陜西一家獨(dú)大，是陜西的名片，大家都喜歡喝，價(jià)格從幾十元到幾千元都有，正宗西鳳酒，都是鳳香型的

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蛇基本上都能吃，只要你不吃蛇毒，像烏梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑 眉錦蛇，王錦蛇，眼鏡蛇，等等常見的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等，下面我們來學(xué)兩道常見的蛇肉菜式。潮汕做法：蛇剝皮， 從頸部下刀， 分兩次，左右兩片將肉撕下。皮、 骨砍段煮湯， 肉用刀背剁過， 切片， 拌油。 湯好時(shí)涮空心菜和蛇肉， 肉蘸醬（以普寧豆醬為底加工而成），美味無比 菜 名： 蛇肉 主 料： 石上柏100克，蛇肉300克切成小塊，蔥白、生姜、精鹽適量。 做 法： 將石上柏洗干凈，與蛇肉一起放入鍋中，加水適量，放入蔥白、生姜、精鹽適量。煮沸后轉(zhuǎn)慢火煮1小時(shí)，濾取湯汁，取肉去渣，然后再將肉湯置鍋中，再放入米酒、胡椒適量調(diào)味即成。有扶正抗癌功效。 藥用價(jià)值： 治癌癥虛弱者。 備 注： 內(nèi)熱生風(fēng)，孕婦忌用。紅燒此菜是家庭簡易自制的蛇菜，具有肉酥和味香的特點(diǎn)。 原料：用大型無毒蛇，如烏梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑 眉錦蛇等，用1-2條，茭白、筍片等。調(diào)料：葷油或素油、 黃酒、食鹽、醬油、蔥、胡椒粉等各適量。 制法：①取出1 -2條上述蛇經(jīng)殺、剝皮、剔骨去頭與內(nèi) 臟，洗去血污，取得凈肉，切成長約3-4厘米段備用。②鍋 中倒人葷油或素油，待熱至冒油氣時(shí)，將上述蛇肉段倒入翻 炒。當(dāng)蛇肉段的邊翹卷時(shí)加入黃酒烹之。③最后同時(shí)倒入筍 片或茭白片和所有調(diào)料，爆炒一會(huì)兒后加人兩大碗肉湯或清水　　椒鹽蛇的做法：　　材料：大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜片適量，椒鹽適量，色拉油適量　　做法：　　1、將大王蛇斬頭放血洗凈，斬成長段，用調(diào)料腌漬入味?！　?、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時(shí)，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時(shí)再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可?！　∽⒁猓嘿嗾ù笸跎叨螘r(shí)，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。　　蛇羹的做法　　材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發(fā)香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調(diào)料適量。　　做法：　　1、蛇宰殺，剝皮，剖腹后切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲;　　2、豬油燒熱，爆香蔥，姜末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，姜片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時(shí)后，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調(diào)入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食?！　∩呷馀腼冃〖记桑骸　?、蛇調(diào)味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果。　　2、適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時(shí)，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎?！　?、蛇肉鮮美，對(duì)一切人均無禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

、蛇肉吃法之【蒸臘蛇肉片】 一、蒸臘蛇肉片原料： 1、主料：蛇肉1000克。 2、調(diào)料：料酒、精鹽、白糖、醬油、硝。 二、蒸臘蛇肉片做法： 1、將蛇宰殺，去皮洗凈、拆下骨頭，再將蛇肉切成片，放入盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、硝，拌勻，腌制4小時(shí)后，取出攤在竹篩中，放在強(qiáng)陽光下曝曬，早晨再用文火烘烤，越日再曬，經(jīng)4天后便可制成。 2、將蛇肉洗凈，放盆內(nèi)，入籠蒸50分鐘,和他人老公上床后的覺得，熟后取出即成。蛇肉含富厚的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成份，具有祛風(fēng)濕等功效。蒸臘蛇肉片可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、癱瘓、皮膚風(fēng)毒、惡瘡等病癥。健康人食之，可強(qiáng)壯身體，延年益壽。 2、蛇肉吃法之【香菇扒蛇肉】 一、香菇扒蛇肉原料： 1、主料：熟蛇肉400克，水發(fā)香菇150克。 2、調(diào)料：料酒、精鹽、醬油、白糖、陳皮、姜片、濕淀粉、胡椒粉、豬油、蛇湯。 二、香菇扒蛇肉做法： 將蛇肉切薄片，下熱油鍋內(nèi)煸幾下，加入料酒、加蓋燜一下，加入香菇、精鹽、醬油、白糖，炒勻，再加入陳皮、姜片、蛇湯燒沸，用濕淀粉勾芡，撒入胡椒粉，攤勻出鍋即成。此菜是由驅(qū)風(fēng)祛溫的蛇肉和抗癌降膽固醇的香菇組成，具有滋陰補(bǔ)腎、驅(qū)風(fēng)祛濕的功效。常食有輕身耐老、延年益壽的作用。 3、蛇肉吃法之【清燉烏蛇】 一、清燉烏蛇原料： 1、主料：烏蛇1條，水發(fā)香菇50克，筍片50克。2.調(diào)料：姜片、蔥段、料酒、精鹽、味精。 二、清燉烏蛇做法： 1、取烏蛇去皮、頭尾和內(nèi)臟，洗凈，切成3厘米的段備用。將香菇去純洗凈。 2、與砂鍋一個(gè)，將烏蛇肉放入鍋內(nèi)，加水適當(dāng)，置武火上燒沸，加入料酒、精鹽、姜片、蔥段、香菇、筍片后，再改用文火燉至熟透，加入味精，出鍋裝碗即成。 烏梢蛇具有法風(fēng)祛濕、止痛、定驚的功效。合用于治療風(fēng)濕頑痹、肌膚不仁、骨閉節(jié)結(jié)核、風(fēng)疹疥癬、麻風(fēng)、小女麻木等病癥?？到∪顺Ｊ秤休p身耐老、延年益壽的作用。 4、蛇肉吃法之【炒蛇片】 質(zhì)料： 1、主料：烏蛇1條。 2、調(diào)料：油、精鹽、胡椒粉、料酒、姜片蔥段。 二、炒蛇片做法： 1、將黑蛇往皮、頭、尾戰(zhàn)內(nèi)凈洗凈，切成薄片。 2、菜油置鍋內(nèi)燒至七成熱時(shí)，將蛇肉片倒入煸炒，八成熟時(shí)，加入鹽、料酒、姜、蔥，繼絕煸炒至熟即成。 此菜具有祛風(fēng)濕、通絡(luò)的功效。實(shí)用于肌膚不仁、手足脆弱、不克不及伸舉、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥。常食可美容潤膚、延年不老。 5、蛇肉吃法之【雙菇燉南蛇】 一、雙菇燉南蛇原料： 1、主料：南蛇肉1000克，水發(fā)香菇50克，蘑菇50克，豬瘦肉100克，火腿50克，鴨肉100克，筍片50克。 2、調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、姜汁、姜片、胡椒粉、陳皮、芫荽、雞油、豬油、高湯。 二、雙菇燉南蛇做法： 1、蛇段洗凈后放入瓦鍋內(nèi)，加入姜塊、陳皮、筍片、清水，煨1個(gè)小時(shí)取出，除凈蛇骨，將蛇肉切成4厘米少的條塊，放入燉盅內(nèi)，加入姜汁、豬油、原湯，加蓋密封，上籠蒸2個(gè)小時(shí)取出待用。 2、將豬肉、鴨肉下沸水鍋焯一下?lián)瞥?，和火腿劃分切成條，放入大燉盅內(nèi)待用,寶雞氣候。將蛇肉取出放入大燉盅內(nèi)，加入高湯、蘑菇、香菇、原料、豬油、雞油、味精、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉，加蓋稀封，上籠蒸1小時(shí)取出，撒上芫荽終即成。 此菜用祛風(fēng)、通絡(luò)、行痛、渾熱除煩、定驚的北蛇肉，配健脾、益氣、治風(fēng)、破血、化痰的香菇、蘑菇、筍片與補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血的豬肉、鴨肉等品組開而成。此菜重正在補(bǔ)正祛正，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、活血通絡(luò)、化痰止痛的成效。別的，單菇借具有抗癌的感化。常可做為風(fēng)濕痹痛、中風(fēng)后遺癥、半身沒有遂、腳足拘攣,運(yùn)鄉(xiāng)氣候，或各類癌癥的保健食療菜肴利用。 6、蛇肉吃法之【北芪燉南蛇】 一、北芪燉南蛇原料： 1、主料：黃芪50克、蟒肉200克、豬肥肉100克。 2、調(diào)料：料酒、味精、精鹽、姜、胡椒粉、雞油、豬油。 二、北芪燉南蛇做法： 1、將蟒肉洗凈放入瓦鍋內(nèi)，加入凈水和姜片燉1小時(shí)取出(原汁留用)，除凈蛇骨切成6厘米的條塊，放入燉盅中，加入黃芪片、豬油、原湯上籠蒸2小時(shí)取出。 2、豬瘦肉洗凈，下沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出切條，放入另外一燉盅內(nèi)。將蛇肉取出也放此盅內(nèi)。加入原湯、雞湯、料酒、精鹽，放入籠內(nèi)蒸至肉熟爛，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。 蟒肉露有豐碩的卵白量、脂肪，并含有多種氨基酸和維生素。具有清熱除煩、祛風(fēng)止痛、定驚的功效?！侗静菽磕俊份d"除手足風(fēng)痛、殺三蟲、去死肌、皮膚風(fēng)毒"等作用。黃芪為寶貴中藥，具有補(bǔ)益強(qiáng)健的功用，能改進(jìn)心肺功效，庇護(hù)肺臟、避免肝糖元削減，并有益尿作用。豬肉補(bǔ)中益氣。三物構(gòu)成此菜重在有補(bǔ)益、通絡(luò)、祛風(fēng)的功效。可治療中風(fēng)后遺癥、手足麻痹反面、經(jīng)脈拘攣、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)痛苦悲傷等癥。 7、蛇肉吃法之【黃芪蛇肉】 一、黃芪蛇肉原料： 1、主料：黃芪60克，蛇肉1000克。 2、調(diào)料：姜片、蔥段、精鹽、料酒、胡椒面、豬油。 二、黃芪蛇肉做法： 1、將蛇肉洗凈切片。黃芪先用冷水洗去浮灰雜質(zhì)，再用清水浸泡1小時(shí)。 2、鍋燒熱，倒入豬油，油熱后放進(jìn)蛇肉翻炒烹入料酒，然后將蛇肉倒入炒鍋內(nèi)，并將浸泡黃芪連水一齊倒入沙鍋，加入姜片、蔥段、精鹽，用小水燉1小時(shí)，加入胡椒粉，揀去蔥、姜即成。 黃芪具有補(bǔ)中益氣、益衛(wèi)固表、利水消腫、托毒等功效。與祛風(fēng)除濕的蛇肉相配成此菜，具有祛風(fēng)除濕、活血通絡(luò)的功效。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者食用。亦可作為風(fēng)濕性古道熱腸臟病患者的食療菜肴。健康人食之，強(qiáng)健身材，刪能人體防病、抗病才能，容顏健好，抗朽邁延年。 8、蛇肉吃法之【腐竹蛇肉湯】 一、腐竹蛇肉湯原料： 1、主料：腐竹100克，蛇肉400克。 2、調(diào)料：料酒、精鹽、姜片、蔥段、胡椒粉、辣椒粉、雞湯。 二、腐竹蛇肉湯調(diào)料： 1、將腐竹經(jīng)水發(fā)后，切成段洗凈，蛇肉切段放鍋內(nèi)，加清水、蔥段、姜片、料酒燒沸將熟，撈出蛇肉。 2、油鍋燒熱，放入姜絲煸噴鼻，投入蛇肉煸炒幾下，插手料酒、精鹽煸炒，到場雞湯燒至蛇肉生爛，參加腐竹、胡椒粉、辣椒粉、燒沸便可出鍋。 腐竹為豆腐漿煮沸后，漿里所固結(jié)之薄膜，具有清肺熱，止咳消痰，養(yǎng)胃解毒的功效。蛇肉具有祛風(fēng)濕的功效。二者組成此菜具有驅(qū)風(fēng)祛濕、滋陽補(bǔ)肺的功效。用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、半身不遂、肺熱咳嗽、痰多等癥。常食用強(qiáng)身少病，健美長命。 9、蛇肉吃法之【五絲炒蛇絲】 一、五絲炒蛇絲原料： 1、主料：蛇肉絲300克，竹筍絲250克，青、白椒絲50克，韭黃50克，甘筍絲50克，水發(fā)香菇絲30克。 2、調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜片、蔥段、蒜茸、檸檬葉絲、濕淀粉、素油、下湯。 二、五絲炒蛇絲制法： 1、離別把竹筍絲和蛇肉絲放入沸水鍋焯一下，撈出擠出水份。 2、油鍋燒熱，放入蔥、姜、蛇肉絲煸炒，烹入料酒、高湯，加入精鹽、味精，將蛇肉絲煨熟，裝入碗內(nèi)，去失落湯、姜、蔥。 3、油鍋燒熱，放進(jìn)蛇肉絲、姜絲、蒜茸、辣椒煸炒，烹入料酒，插手精鹽、味粗、醬油、胡椒粉燒沸，插足噴鼻菇絲、韭黃用干淀粉勾密芡，淋進(jìn)麻油，起鍋拆盤，灑上檸檬葉。 蛇肉祛風(fēng)除濕，竹筍利隔下氣、健胃消食，辣椒溫中散寒、開胃消食，韭黃溫中止氣、散血解毒，香菇抗癌、降膽固醇，多種食品組成此菜，具有驅(qū)風(fēng)祛濕、健胃消食等功效。用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、半身不遂等癥。常食可滋補(bǔ)強(qiáng)壯，澤膚美容，延年益壽。 10、蛇肉吃法之【百花釀蛇脯】 一、百花釀蛇脯原料： 1、主料：腌水律蛇肉300克，蝦膠350克，蛋清1個(gè)。 2、調(diào)料：精鹽、小蘇打、淀粉、芫荽葉、豬油、花生油。 二、百花釀蛇脯做法： 1、將蛇肉洗凈切成24片，放碗內(nèi)加入小蘇挨、精鹽、淀粉、雞蛋清拌勻，腌漬1小時(shí)，將蛇肉片粘上于淀粉。將蝦膠分紅24個(gè)小丸，別離釀在蛇肉片上，再放芫荽葉。 2、仄鍋放油燒熱，放入蛇肉片煎炸至金黃色裝盤，上桌隨上精鹽沾著吃。 水律別名菜蛇，蛇肉陳美適口，極富營養(yǎng)，具有滋補(bǔ)和驅(qū)風(fēng)濕的功效。蝦膠具有補(bǔ)腎*的功效。二者組成此菜具有驅(qū)風(fēng)濕、補(bǔ)腎*的功效。對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、半身不遂、手足薄弱虛弱、腎實(shí)陽痿、癰疽腫痛等病癥有必然療效。常食之可滋補(bǔ)強(qiáng)壯，延年不老。 11、蛇肉吃法之【蜆鴨花膠燉三蛇】 一、蜆鴨花膠燉三蛇原料： 1、主料：三蛇一副約2500克，花波絲500克，香菇絲50克，蜆鴨1只(約重500克)，火腿絲50克，陳皮絲5克，檸檬葉絲5克，菊花2朵，薄脆100克。 2、調(diào)料：味精、精鹽、料酒、豬油、醬油、胡椒粉、二湯、芫荽、姜汁。 二、蜆鴨花膠燉三蛇做法： 1、將蛇宰殺剝?nèi)テ?，去?nèi)臟(蛇膽留用)，斬去頭尾，洗凈，盛入砂鍋內(nèi)，加入冷水適量，加蓋燒沸后，改用文火燉3分鐘取出，將蛇由頭至尾悄悄拆下，用手撕成絲，蛇骨仍放回砂鍋內(nèi)，持續(xù)用文火燉2小時(shí)擺布，然后角干凈布濾去蛇骨，原湯留在砂鍋內(nèi)待用。 2、蜆鴨殺后用熱水燙透，煺凈毛，剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈血污，放入蛇湯砂鍋內(nèi)，加蓋用文火燉熟后取出，將蜆鴨拆肉后，撕成細(xì)絲。隨后燒熱鍋，放入豬油，烹入料酒，加入二湯，放入花膠絲，煨透后撈出，瀝干后待用。 3、取燉盅一只，放入蛇肉絲、蜆鴨絲、花膠絲、冬菇絲、陳皮絲，加入蛇湯、醬油、精鹽、胡椒粉、味精、加蓋用紗紙封住盅上，上籠燉三個(gè)小時(shí)，取出，掀蓋撒上火腿絲即成燉三蛇。然后將檸檬葉絲、蕪荽、菊花、薄脆各裝二小碟，隨燉三蛇、蛇膽同時(shí)上席(蛇膽以酒沖飲)。 蜆鴨即家鴨，具有補(bǔ)中益氣之功效。三蛇肉具有驅(qū)風(fēng)祛濕的功效。二者與香菇、火腿等食品相配成此菜，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、驅(qū)風(fēng)濕的功效。關(guān)于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，半身不遂、手足硬強(qiáng)等病癥有必然療效。常食之可延年益壽。 12、蛇肉吃法之【竹絲雞燴五蛇】 一、竹絲雞燴五蛇原料： 主料：五蛇一副，熟竹絲雞腿肉200克,廣西88縣市遭受澇情將來3天無降水旱象延續(xù)，烏骨雞絲200克，水發(fā)香菇100克，水發(fā)廣肚150克，菊花2朵，薄脆150克。 調(diào)料：陳皮、香蔥、姜絲、檸檬葉、生姜、蛋清、桂圓肉、竹蔗、原汁蛇湯、高湯,吐魯番天色，二湯、味精、醬油、白酒、精鹽、料酒、淀粉、豬油、胡椒粉。 二、竹絲雞燴五蛇做法： 1、將蛇宰殺后，剝?nèi)テ?，斬去頭，洗凈，放入鍋內(nèi)，加入凈水、生姜、陳皮、竹蔗、桂圓肉，加蓋后文火燒30分鐘后取下，將蛇肉由頭至尾輕輕拆下，切成段，用手撕成細(xì)絲待用。蛇骨裝入布袋仍放回砂鍋內(nèi)熬湯，同時(shí)放入竹絲雞腿。再用文火堡1小時(shí)擺布，將雞、生姜、陳皮撈出，將竹絲雞腿用手撕成細(xì)絲，姜和陳皮切成細(xì)絲，用明凈毛巾濾凈湯，待燴蛇用。 2、燒熱鍋，放入豬油烹入白酒。放入姜、蔥，傾入蛇爆炒，倒入瓦缽內(nèi)，除去姜、蔥，加入蛇湯，上籠蒸1小時(shí)閣下取出。 3、生雞絲放入碗年，加入蛋清、精鹽、味精、淀粉拌勻，將廣肚、香菇均切成細(xì)絲，廣肚絲下沸水鍋焯一下?lián)破?。燒熱鍋，放入豬油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，加入二湯，放入廣肚絲，待煮沸后，除去姜、蔥，倒入笊籬內(nèi)瀝干水分。然后燒熱鍋，放入豬油燒至五成熟時(shí)，將生雞絲下鍋泡油后，倒入笊籬內(nèi)，瀝于油份待用。 4、燒熱鍋，放入豬油，加入蛇湯、高湯，待燒沸后即用濕淀粉勾稀芡，再加入豬油推勻起鍋，裝入湯鍋即為蛇羹。將菊花、檸檬葉絲、薄脆各裝兩小碟，隨蛇羹同時(shí)上席即成。 此菜將烏骨雞的滋補(bǔ)、鮑魚的強(qiáng)腎、蛇肉的驅(qū)風(fēng)濕、魚肚的益精補(bǔ)髓、香菇的抗癌降膽固醇等功效融匯貫穿，具有滋陰補(bǔ)腎，驅(qū)風(fēng)祛濕的功效?？芍委燂L(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、手足薄弱虛弱、半身不遂等病癥。常食能健美抗朽邁。 13、蛇肉吃法之【蛇片拼雞肝】 一、蛇片拼雞肝原料： 1、主料：去骨蛇片300克，雞肝150克，雞蛋清2只。 2、調(diào)料：蒜茸、蔥段、姜花、精鹽、味精、胡淑粉、料酒、醬油、濕淀粉、素油。 二、蛇片拼雞肝做法： 1、將蛇片用精鹽拌勻腌1小時(shí)，再有清水將蛇片浸漂至紅色、撈起去筋，切成4厘米長的段，吸去水份，加入蛋清、味精、精鹽、淀粉、醬油拌勻腌漬。 2、將雞肝鹵熟，粘上蛋液，再撒上濕粉，下熱油鍋炸至金黃色，起鍋后切片扣入碗內(nèi)。 3、油鍋燒熱，放入蛇片煽炒，烹入料酒到場蔥、蒜、姜同炒，炒至蛇肉熟爛，用濕淀粉勾芡，撒入胡椒粉拌勻，倒入雞肝碗內(nèi)，再籠蓋在盤內(nèi)即成。 蛇肉有祛風(fēng)除濕等功效。雞肝具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、補(bǔ)腎明目標(biāo)功效。二者組成此萊，具有祛風(fēng)濕，補(bǔ)肝明目標(biāo)功效。用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、兩目昏花、夜盲、陽痿等病癥。常食用可滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽。 14、蛇肉吃法之【三蛇龍虎會(huì)】 一、三蛇龍虎會(huì)原料： 1、主料：三蛇一副(約1500克)。果子貍?cè)?00克，老母雞(凈)800克，水發(fā)北菇絲50克,延安天色，水發(fā)木耳絲100克，水發(fā)鮑魚絲100克，水泡姜絲30克，瘦豬肉800克，火腿100克，陳皮5克，生雞絲100克，檸檬絲15克，薄脆100克，蛋清2只，菊花2朵，桂圓肉25克，苦蔗250克。 2、調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、白酒、胡椒粉、姜、蔥、濕淀粉、豬油。 二、三蛇龍虎會(huì)做法： 1、將蛇宰殺后剝?nèi)ド咂?，斬去頭尾洗凈，放入砂鍋內(nèi)，后放甘蔗、桂圓肉、生姜、陳皮，加入清水，加蓋后砂鍋置爐上，用文火燉30分鐘左左，撈出三蛇，從頭至尾用手重輕拆出蛇骨，將蛇肉切成5厘米的段，再撕成細(xì)絲。蛇骨裝入布袋，仍放回原砂鍋內(nèi)，用文火再燉2小時(shí)撈出。陳皮、生姜切成細(xì)絲。除去桂圓肉、甘蔗，原湯以白凈毛巾濾凈湯渣待用。 2、將豹貍?cè)庀磧簦谐伤募?，放入沸水鍋中?5分鐘左右,海東天氣，撈出晾干。燒熱鍋放入豬油，烹入料酒，投入姜、蔥、煸委后，放入豹貍?cè)忪猿磶追昼姾蟮谷肷板亙?nèi)，放入老母雞、瘦諸肉、火腿，加入清水，加蓋后置于爐上，再加入蛇湯，繼承用文火煮2小時(shí)左右，取出老母雞、豹貍?cè)?，拆去骨頭，將肉撕成5厘米長的細(xì)絲，瘦豬肉、火腿取出留作他用。原湯濾凈待用。 3、燒熱鍋，放入豬油，烹入白酒，投入姜、蔥，煸萎后將蛇肉絲下鍋煸炒幾分鐘取起，撤除蔥、姜，盛入瓦缽內(nèi)，加入蛇湯，上籠用文火蒸30分鐘閣下取出。木耳絲下滾水鍋焯一下，撈出瀝干本份，生雞絲放入碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、淀粉拌勻，下旺火溫油鍋內(nèi)泡油后撈出瀝去油待用。 4、燒熱鍋，放入諸油，烹入料酒，傾入原湯，放入蛇肉絲、鮑魚絲、北菇絲、木耳絲、姜絲、陳皮絲、熟雞絲、豹貍絲，最初放入泡熟雞絲，隨即加入味精、醬油、胡椒粉，待燒透后用水淀粉勾稀芡，再加入豬油推勻起鍋，裝入湯盆內(nèi)成龍虎會(huì)。菊花洗凈去蔥和檸檬絲，生姜絲、薄脆分裝二小碟，隨龍虎會(huì)一路上席便成。 由過樹榕蛇、烏肉蛇、金腳帶蛇三種蛇肉首要作用法風(fēng)除濕。豹貍《令媛?食治》載"補(bǔ)中益氣"。《圣惠圓》用它治"大腸風(fēng)熱"。與三蛇配其他輔料、調(diào)料構(gòu)成的廣東名萊"三蛇龍虎會(huì)"安康人食用有活血、通經(jīng)絡(luò)、養(yǎng)顏強(qiáng)筋骨、消弭委靡、補(bǔ)中益氣等作用。對(duì)病者有醫(yī)治患風(fēng)濕癱瘓病，臉部足部浮腫、中風(fēng)傷濕、半身不遂和骨節(jié)痛苦悲傷等病。對(duì)風(fēng)濕病療效特別明顯。常食有沉身耐老、中途夭折之功。 15、蛇肉吃法之【龍虎鳳大燴】 一、龍虎鳳大燴原料： 1、主料：熟五蛇肉絲25克，生雞肉絲100克，熟果子貍絲5克，浸發(fā)魚肚75克，煲發(fā)鮑魚75克，鮮平菇75克，水發(fā)木耳50克，炸薄脆100克。 2、調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜汁酒、蔥段、姜絲、陳皮絲、檸檬葉、菊花、濕淀粉，豬油、高湯、蛇湯。 二、龍虎鳳大燴做法： 1、薄脆分盛2小碟，再把5朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細(xì)絲。 2、燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調(diào)料調(diào)好味，燒沸后，盛入瓦缽內(nèi)，加入姜片、蔥段、入籠燉1小時(shí)取出。 3、將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調(diào)料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、蛇湯，燒沸后，放入種種肉絲調(diào)好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盆即成。 此萊由五蛇、雞、果子貍、木耳、平菇、魚肚、鮑魚及多種調(diào)料組成，具有滋陰補(bǔ)腎、驅(qū)風(fēng)祛濕的功效。將雞的滋補(bǔ)，鮑魚的強(qiáng)腎，蛇肉的驅(qū)風(fēng)濕，魚肚的益精補(bǔ)髓，木耳的通脈祛瘀，平菇的抗癌，果子貍的滋補(bǔ)等功效融會(huì)領(lǐng)悟，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、半身不遂、癱瘓等癥。常食能容顏健美，延年益壽。 16、蛇肉吃法之【菊花龍鳳羹】 一、菊花龍鳳羹原料： 1、主料：三蛇肉200克，貓肉150克，濕魚白、雞肉絲、鴨肉絲、冬菇絲、水收木耳絲各15克。 2、調(diào)料：姜、陳皮、檸檬葉、菱粉、菊花、薄脆、精鹽料酒、豬油、麻油、原蛇湯。 二、菊花龍鳳羹做法： 1、將活蛇來頭尾，剝皮去內(nèi)臟洗凈，將光蛇放入湯罐加水煮沸，煮熟掏出，拆出蛇肉，貓肉也入湯罐煮熟掏出拆肉。 2、用另鍋縱火上，下豬油燒化，將蛇肉、貍?cè)夂褪[、姜鹽、酒入鍋煨一下，熟后放回本湯罐燒沸，同時(shí)用麻油、火菱粉和諧緩緩下罐勾薄芡成羹，再下包尾油，衰入碗內(nèi)(碗底先墊好菊花瓣)趁熱上席。另跟薄堅(jiān)、檸檬葉即成(檸檬葉先顛末消毒處置)。 三蛇肉具有驅(qū)風(fēng)濕功效。貓肉用于風(fēng)濕痹痛、痹疬、惡瘡等癥。二者與其他食品相配成此萊，具有驅(qū)風(fēng)濕、滋補(bǔ)的功效，可用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、半身不遂、皮膚風(fēng)毒、惡瘡等病癥，常食用可潤膚健美，延年不老。