腌刀豆加多少白酒，泡酸豆角或泡其他小菜需要在壇子里加白酒嗎加多少

加白酒，糖也可以加一點(diǎn)，醬油不要加了

應(yīng)該不用吧。

難度：配菜(中級) 時間：15分鐘－ 準(zhǔn)備食材 －刀豆鹽白酒白糖醋自制剁辣椒生抽－ 步驟 －1.刀豆洗干凈.切花刀2.切好的刀豆放太陽下曬上半天3.加入自制剁辣椒，白酒，白糖，鹽，攪拌均勻，切記所有容器一定不能有生水?4.我做了兩種口味，這個是加的白糖，鹽，剁辣椒，生抽，醋，白酒，?5.裝瓶，每天搖晃一下，讓其均勻入味?6.今天開瓶嘗了一下，味道真的不錯，老公很喜歡，放醋的那瓶有點(diǎn)酸，不放醋的味道更美味哦……－ 小貼士 －切記腌菜一定不能沾生水

刀豆特別適合腌制，很下飯的哦~ 腌制方法超級簡單！ 材料： 1、刀豆500g 2、鹽兩小勺 3、辣椒n個(根據(jù)自身能吃辣放數(shù)量） 4、生抽適量 方法： 1、刀豆洗凈切成條狀 2、放入鹽、辣椒，根據(jù)自己口味，掂一掂 3、用容器裝好，倒生抽，也是根據(jù)自己口味 4、放置5-7天，即可食用 優(yōu)點(diǎn)： 爽口、下飯、百吃不厭 缺點(diǎn)： 腌制的食品盡量少吃，身體健康最重要！

刀豆 適量醬油 適量陳醋 適量糖 適量蒜 適量－ 步驟 －1.刀豆洗凈備用2.將刀豆切成一厘米左右的小斷3.切好的刀豆放入容器中，分別放入醬油6勺 、陳醋3勺、白糖3勺。按2：1：1的比例放。4.最后放入切好的蒜粒，喜歡吃辣的可以放入辣椒5.最后倒入適量涼開水，水剛好沒過豆豆就可以了，最后蓋上蓋腌上一天即可。－ 小貼士 －腌好的刀豆放入冰箱口味更爽喲！

食材主料刀豆390g輔料鹽適量蒜米適量高度白酒適量泡椒2個步驟1.準(zhǔn)備新鮮的刀豆。2.加點(diǎn)鹽到水里，放入刀豆浸泡半個小時。3.洗干凈的刀豆放陽臺上晾干水分。4.晾干水分的刀豆，去掉兩側(cè)的筋。5.切成菱形小條，約小拇指寬即可。6.切好的刀豆放入一個干凈無油的盆里，放入適量的鹽，用手揉搓，使刀豆能充分接觸到鹽。7.揉搓到刀豆表面濕潤，放置一小時。8.準(zhǔn)備干凈無油的玻璃瓶。9.蒜米切碎。10.泡椒同樣切碎。11.將腌好的刀豆放入玻璃瓶中。12.放入蒜米。13.放入泡椒。14.放適量的鹽。15.倒入少許的高度白酒。16.蓋上瓶蓋，放置陰涼地方即可。

要加，加白酒比例為：150克黃豆（煮熟后）放15克白酒，腌黃豆的時候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長臘八豆保存的時間。所以最好是加點(diǎn)白酒。

您好，給您查詢了一下食物相克，二者可以同食使用，不會發(fā)生食物相克，而且黃豆煮熟后，用白酒、白糖、味精入味，加入姜絲、辣椒煸炒，味道很好。

如果你做的是酒豆，是要加酒的。

有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆放進(jìn)鍋里，用水煮透，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進(jìn)放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進(jìn)行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。

我們這邊是不需要加白酒的，不過你也可以加上一點(diǎn)，會有不一樣的味道

－ 準(zhǔn)備食材 －刀豆 適量醬油 適量陳醋 適量糖 適量蒜 適量－ 步驟 －1.刀豆洗凈備用2.將刀豆切成一厘米左右的小斷3.切好的刀豆放入容器中，分別放入醬油6勺 、陳醋3勺、白糖3勺。按2：1：1的比例放。4.最后放入切好的蒜粒，喜歡吃辣的可以放入辣椒5.最后倒入適量涼開水，水剛好沒過豆豆就可以了，最后蓋上蓋腌上一天即可。－ 小貼士 －腌好的刀豆放入冰箱口味更爽喲！

1、 刀豆洗干凈.切花刀。2、切好的刀豆放太陽下曬上半天。3、加入自制剁辣椒，白酒，白糖，鹽，攪拌均勻，切記所有容器一定不能有生水。4、裝瓶，每天搖晃一下，讓其均勻入味。

刀豆腌制方法如下：　　主料　　刀豆300g　　輔料　　鹽20g　　蒜20g　　高度白酒10ml　　泡椒10g　　步驟　　1.準(zhǔn)備新鮮的刀豆?！　?.加點(diǎn)鹽到水里，放入刀豆浸泡半個小時?！　?.洗干凈的刀豆放陽臺上晾干水分。　　4.晾干水分的刀豆，去掉兩側(cè)的筋。　　5.切成菱形小條，約小拇指寬即可?！　?.切好的刀豆放入一個干凈無油的盆里，放入適量的鹽，用手揉搓，使刀豆能充分接觸到鹽?！　?.揉搓到刀豆表面濕潤，放置一小時?！　?.準(zhǔn)備干凈無油的玻璃瓶?！　?.蒜米切碎?！　?0.泡椒同樣切碎?！　?1.將腌好的刀豆放入玻璃瓶中?！　?2.放入蒜米?！　?3.放入泡椒?！　?4.放適量的鹽?！　?5.倒入少許的高度白酒。　　16.蓋上瓶蓋，放置陰涼地方即可。

準(zhǔn)備材料：刀豆350克，大蒜2只，紅辣椒五兩，橄欖油30克，鹽適量1、將買來的刀豆洗干凈，切成小塊放入盆中備用。2、將攤在簸箕上，晾干，半天曬曬，表皮縮水即可。3、將晾干的刀豆撒上鹽，如果出水了沒關(guān)系。3、將準(zhǔn)備好的紅辣椒和蒜米用料理機(jī)打成蓉。4、一層一層的加刀豆和蒜蓉辣椒醬，然后用筷子或干凈的勺子攪拌。5、全部裝好后，放橄欖油，攪拌一下封好口，半個月后即可食用。

刀豆腌制方法如下：　　主料　　刀豆300g　　輔料　　鹽20g　　蒜20g　　高度白酒10ml　　泡椒10g　　步驟　　1.準(zhǔn)備新鮮的刀豆?！　?.加點(diǎn)鹽到水里，放入刀豆浸泡半個小時?！　?.洗干凈的刀豆放陽臺上晾干水分?！　?.晾干水分的刀豆，去掉兩側(cè)的筋。　　5.切成菱形小條，約小拇指寬即可?！　?.切好的刀豆放入一個干凈無油的盆里，放入適量的鹽，用手揉搓，使刀豆能充分接觸到鹽?！　?.揉搓到刀豆表面濕潤，放置一小時?！　?.準(zhǔn)備干凈無油的玻璃瓶?！　?.蒜米切碎?！　?0.泡椒同樣切碎?！　?1.將腌好的刀豆放入玻璃瓶中?！　?2.放入蒜米?！　?3.放入泡椒?！　?4.放適量的鹽?！　?5.倒入少許的高度白酒?！　?6.蓋上瓶蓋，放置陰涼地方即可。

1，先把刀豆洗干凈，用線繩穿起來2，把它們掛在外面，曬太陽兩天3，把它們切片，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，使勁揉搓4，把揉搓好了，有點(diǎn)出水的，裝入玻璃瓶5，一定要把刀豆緊緊地壓進(jìn)去，不能有空氣6，蓋好瓶蓋，保證里面沒有空氣，幾個月都不會壞7，一般10天左右，倒出來，拌辣椒，大蒜子，生姜這些佐料，再裝進(jìn)去，什么時候想吃都可以拿出來吃

食材主料刀豆390g輔料鹽適量蒜米適量高度白酒適量泡椒2個步驟1.準(zhǔn)備新鮮的刀豆。2.加點(diǎn)鹽到水里，放入刀豆浸泡半個小時。3.洗干凈的刀豆放陽臺上晾干水分。4.晾干水分的刀豆，去掉兩側(cè)的筋。5.切成菱形小條，約小拇指寬即可。6.切好的刀豆放入一個干凈無油的盆里，放入適量的鹽，用手揉搓，使刀豆能充分接觸到鹽。7.揉搓到刀豆表面濕潤，放置一小時。8.準(zhǔn)備干凈無油的玻璃瓶。9.蒜米切碎。10.泡椒同樣切碎。11.將腌好的刀豆放入玻璃瓶中。12.放入蒜米。13.放入泡椒。14.放適量的鹽。15.倒入少許的高度白酒。16.蓋上瓶蓋，放置陰涼地方即可。

洗凈晾到表面沒水了 放在容器里 放鹽 放涼水 用重物壓住 密封 等到時間就可以吃了

原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水 數(shù)量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準(zhǔn) 做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長辣椒放進(jìn)開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。 說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時再腌可以放很長時間。 川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個特色了。通常去川菜館，在開飯前總會有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結(jié)果做出來總是壞的。所以這泡菜會做的人就覺得太簡單了，不會做的人就會覺得太奇怪了。為什么自己做出來的總是會壞呢？ 工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節(jié)，四川的每家每戶都會買上幾十斤風(fēng)干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

準(zhǔn)備腌制刀豆的材料：刀豆、辣椒、蒜、食用鹽，一個干凈的容器。1，首先把刀豆清洗干凈，然后切成一個個小段，如下圖所示。2，然后攤在簸箕上，曬上半天左右，表皮縮水即可，然后撒上食鹽。 3，然后把紅辣椒和蒜米用料理機(jī)打成蓉，可以不放生姜，因為紅辣椒已經(jīng)很辣了。4，一層一層的加刀豆和蒜蓉辣椒醬，用意是這樣比較均勻，用筷子或干凈的勺子攪拌，裝刀豆的容器要無水無油的。5，全部裝好后，放橄欖油，攪拌一下，封好口，這種玻璃瓶要加層保鮮膜才行，晃動瓶子，讓其均勻，有茶油的放茶油最好，沒有的話放橄欖油或者芝麻油，為的是保存更久一點(diǎn)。

刀豆是農(nóng)村夏秋季節(jié)收獲的蔬果。但在我的記憶中，刀豆從來沒有像扁豆、藤豆、豆莢等蔬果那樣用來直接做菜！農(nóng)家一般是把刀豆收回洗凈后，用刀斜切成小片，很多時候我們還不把最后的一條筋切斷，成了獨(dú)具特色的式樣！將其置于陽光下曝曬至水分基本散失！對于水分的含量標(biāo)準(zhǔn)，利害的農(nóng)婦能把握得很準(zhǔn)！因為太干，后期制作出的壇子刀豆根本嚼不爛，不僅沒有脆脆的獨(dú)特口味，因為太干根本就沒味，就只能被扔掉了！如果太濕，在腌制壇子里容易帶腐味，也根本不好吃！上等的農(nóng)家壇子刀豆，不干不濕，有嚼勁還嫩脆！是餐前的開胃食品！所以，很多有心思的飯店，在開吃前會贈送這樣制作得好的壇子刀豆！和一些醬蘿卜、腌蘿卜、醋木耳等小吃一起留住食客們的胃！具體就是將曬干到一定程度的刀豆片與比較陳的好剁辣椒混合一定量鹽后拌勻倒在密封的壇子里腌制兩到七天就可開吃！具體時間與剁辣椒的品質(zhì)以及天氣溫度有關(guān)！一般是時間愈久，腌制的刀豆愈熟還脆，簡直就是農(nóng)家一道美味！

主料 刀豆250g 水半斤1. 首先洗干凈刀豆，然后放進(jìn)水中加熱煮熟，等風(fēng)干冷卻之后就可以拿來腌制了。2. 準(zhǔn)一個壇子，洗干凈之后就可以裝進(jìn)適量的水，這水不能多加，也不能少加，適量就行，然后把鹽巴放進(jìn)去，密封幾個星期就可以了。3. 等密封之后，拿出來再處理，把刀豆的皮剝干凈了，如果你想吃辣的，就得準(zhǔn)備花椒等等物料，如果沒有這些物料，可以自己去弄些花椒面來做。方法和上面幾步一樣。4. 壇口有個沿，必須要定期給沿?fù)Q水，三天左右換一次，每次換水的時候要把沿洗干凈了，有個一周就可以吃了，還有壇子里絕對不可以粘到油