什么是輕釀白酒，唐杜甫云安九日 寒花開已盡菊蕊獨(dú)盈枝 舊摘人頻異輕

秋花都開盡，菊花卻滿枝。舊日摘花人迭換，唯有清香酒暫隨。

菊花開放得差不多了，零落了菊瓣，只有花蕊孤獨(dú)的眷戀在枝頭上。四周看花摘花的人頻繁的過往，或許只有在酒中才能保存和找到這美好的清香了吧。 寓意是人來客往，我自巋然不動(dòng)，只是默默的回憶和保存心中那美好的回憶。

手釀是一門以手工釀造的技藝。區(qū)別于規(guī)模化的機(jī)械化釀造，手釀融入了釀藝人的匠心、汗水、經(jīng)驗(yàn)，因此手釀產(chǎn)品比起機(jī)械化釀造，多了幾分手工的溫暖，更飽含釀藝人的心智，賦予了產(chǎn)品靈魂的特殊意義，當(dāng)然，手釀產(chǎn)品的味道比起機(jī)械化釀造，在口感上的層次也豐富了不少。所以，手釀不僅僅是一門手工釀造技藝，更是手釀產(chǎn)品與手釀匠人之間的靈魂交流。手釀白酒區(qū)別于規(guī)?；臋C(jī)械化釀造，手釀白酒是釀酒匠師們?cè)卺勚凭频倪^程中全部使用手工、人力勞作，融入匠心，憑眼、耳、口、鼻、手五官和幾十年的釀酒經(jīng)驗(yàn)來細(xì)致觀察釀酒過程中的每一步，包括發(fā)酵過程中的溫度和濕度這些極其細(xì)微的變化對(duì)于窖池中酒醅的影響，以求達(dá)到釀酒的最高境界和最佳要求。在整個(gè)手工釀制的過程中，匠人們還總結(jié)了一套口傳心授的手工釀酒秘訣：勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低。勻，是指在操作上，拌和糟醅，物料上甑、潑打量水，攤晾下曲、入窖溫度等均要做到均勻一致。透，指在潤糧的過程中，原料要充分吸水潤透，，高粱在蒸煮糊化的過程中要熟透。適，指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關(guān)的各種微生物的正常繁殖生長。穩(wěn)，指入窖、轉(zhuǎn)排配料要穩(wěn)當(dāng)，切忌大起大落。準(zhǔn)，指挖槽、配料、打量水、看溫度、加大曲等在計(jì)量上要準(zhǔn)確。細(xì)，指各種釀酒操作一定要細(xì)致而不粗心。凈，指釀酒生產(chǎn)場(chǎng)地，各種器具乃至于糟醅、原料、輔料、大曲、水等都要干凈清潔。低，指填充輔料、量水盡量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發(fā)酵。[1] 掌握這些秘訣是機(jī)械化操作所不能達(dá)到的，要點(diǎn)在于手工，融入匠心，以五官去感知和觸摸，以經(jīng)驗(yàn)去承載好酒的誕生。代表產(chǎn)品不少中小型酒類生產(chǎn)企業(yè)（或作坊）均保留了手釀傳統(tǒng)，但市場(chǎng)上直接手釀為產(chǎn)品名稱或賣點(diǎn)的產(chǎn)品卻并不多，比如：白酒有擇善堂手釀、黃酒有黃中皇手釀、女兒紅手釀等。參考資料[1] 沈怡方 ．《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》 ：北京：中國輕工業(yè)出版社 ，2014年3月 ． 答案來源：http://baike.baidu.com/item/手釀/17610238#viewPageContent

山泉水，小麥、高粱、玉米做出的酒去。屬于陳釀曲酒和清香型。

屬于輕香型酒。

中溫曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。 若是你釀造濃香白酒，選擇偏高溫大曲。 若是你釀造醬香白酒，選擇高溫曲。 使用酒曲取決于你釀造哪種香型白酒。

其實(shí)市面上的果酒一般是勾兌而成，口感較甜，而Ve shine輕顏酒是經(jīng)過長期釀造而成的，口感酸甜中又有一點(diǎn)的澀，這是木瓜發(fā)酵后的味道，也是區(qū)別和勾兌酒之間的區(qū)別。

你好！是陜西那邊的，當(dāng)?shù)厝嘶径贾?。叫做白河縣酒廠，輕顏酒的原料就取自當(dāng)?shù)兀前缀幽竟?。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

這個(gè)不貴，現(xiàn)在就是普通的水果也都一斤幾十元了，別信什么有免費(fèi)送的就要吧，到正規(guī)官網(wǎng)上 定，玉女真經(jīng)sobody果酒輕飲，果釀良，果酒減肥，“吃再多”也不胖。 排毒改善內(nèi)環(huán)境； 果 酒素使腸道有益菌迅速100倍繁殖，抑制有害菌，減少內(nèi)毒素的產(chǎn)生；促進(jìn)腸油分解，幫助排毒， 改善內(nèi)環(huán)境。

啥叫果酒輕飲

江南大學(xué)不清楚但是高校釀白酒四川輕化工大學(xué)倒是有推出了很多款濃香型白酒是四川輕化工大學(xué)自己進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)釀出來的白酒在對(duì)外進(jìn)行銷售還有就是四川輕化工大學(xué)的釀酒專業(yè)也在釀一些白酒，多是學(xué)生自己釀自己喝不對(duì)外銷售的，高校釀白酒，四川輕化工大學(xué)應(yīng)該是第一家

你好！水果酒的技術(shù)你可以到寧波傳成酒械看看，有水果酒的制作方法

“酒鼻子”是世界上獨(dú)一無二的品酒鑒賞工具，經(jīng)過系統(tǒng)、有規(guī)律的訓(xùn)練，我們將能準(zhǔn)確地說出每一種香氣的名稱，我們的嗅覺能力將大大提高。“Le Nez du Vin”是嗅覺記憶訓(xùn)練最完美方便的工具。Le Nez du Vin是可以隨時(shí)隨地的攜帶，取出，仔細(xì)聞嗅的一套香氣樣本，包括54種在葡萄酒中常見的正常香氣和12種一套的異常香氣。 　　Le Nez du Vin不僅可以對(duì)人的嗅覺進(jìn)行訓(xùn)練，也可以提供嗅覺對(duì)氣味的標(biāo)準(zhǔn)反射，讓大腦對(duì)一些標(biāo)準(zhǔn)的香氣在頭腦中建立座標(biāo)，并為進(jìn)一步豐富嗅覺印象提供基礎(chǔ)。另外由于頭腦對(duì)香氣的記憶是有可能產(chǎn)生偏差的，酒中所包含的香氣不可能像標(biāo)本一樣標(biāo)準(zhǔn)，因此在一段時(shí)間后，人對(duì)某些香氣的印象可能產(chǎn)生偏差，定期使用Le Nez du Vin也可以對(duì)嗅覺記憶進(jìn)行適時(shí)的規(guī)范調(diào)整?！　　奥勏阕R(shí)女人”是男人值得炫耀的本領(lǐng)，能達(dá)到“聞香識(shí)酒”的境界，自然也是酒友們崇拜的對(duì)象。愛酒識(shí)酒，多多進(jìn)行嗅香訓(xùn)練，必然練就最好的酒鼻子！　　Le Nez du Vin將54種常見香氣分為：　　水果香氣：柑桔類水果 （檸檬，葡萄柚，橙子）熱帶水果（菠蘿，香蕉，荔枝，瓜）帶籽水果（麝香葡萄，蘋果，梨，榅桲）紅色水果（草莓，懸鉤子，紅醋栗）黑色水果（黑醋栗，藍(lán)莓，黑莓）核果（櫻桃，杏，桃）干水果（杏仁，西梅，核桃）　　花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫羅蘭　　植物香氣：蔬菜香氣 （青椒）菌類（蘑菇，松露，酵母）木質(zhì)類香氣（雪松，松木，甘草）樹葉香氣（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）辛香： （香草，肉桂，丁香，胡椒，藏紅花）　　動(dòng)物香氣：皮革，麝香，奶油　　熏烤香氣：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，煙熏氣味　　入門技巧　　認(rèn)識(shí)和記憶香味　　用心專注的品嗅，一瓶接著一瓶，訓(xùn)練您的嗅覺，并積累您的香味參照。深刻地將這些香味在腦里記憶下來，同時(shí)也學(xué)到了一門國際通用的葡萄酒術(shù)語，試著將它轉(zhuǎn)換成自己的用語，正確無誤的表達(dá)自己的感受，如此以來，和其他同好交換品酒心得，就易入反掌了?！　”嬲J(rèn)香味的趣味　　隨意從盒子中取出一支香精瓶，來玩?zhèn)€猜一猜的小游戲。當(dāng)熟悉的味道從記憶里慢慢浮現(xiàn)，試著推測(cè)它屬于哪一個(gè)香味家族（果香、花香、植物、木香、動(dòng)物、香料或者是烘烤味），接下來試著把范圍縮小，找出到底是什么味道。幾次下來必能駕輕就熟，會(huì)越來越快的識(shí)別出香味?！　∨囵B(yǎng)敏銳的判斷力　　把幾瓶相近的香味拿來做進(jìn)一步的比較，品酒時(shí)碰到疑惑或者不確定的時(shí)候，也可以作為輔助，經(jīng)常使用這部《香味字典》，嗅覺的靈敏度會(huì)明顯提高?！　≡谄肪七^程中，嗅覺占有絕對(duì)主導(dǎo)地位，通過有規(guī)律的訓(xùn)練，使用者能夠根據(jù)該套產(chǎn)品提供的香精瓶，比如：蘋果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，塊菌等等, 來正確的辨識(shí)生活中所接觸到的各種香氣。　　通過使用這套工具，我們的大腦里面可以形成一個(gè)完整的香味坐標(biāo)系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會(huì)立刻和儲(chǔ)存在大腦里的香味記憶做比較，進(jìn)而可以分門別類，以便你使用語言將它表達(dá)出來。舉個(gè)例子，波爾多的赤霞珠在年輕時(shí)常帶有黑醋栗和覆盆子的香味, 隨著老熟, 會(huì)帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時(shí)而會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的塊菌香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過口感的進(jìn)一步確認(rèn)，就可以肯定的說出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份。

沒看懂什么意思？

沒看懂什么意思？

　　醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙) 　　編輯本段工藝說明 　　1．原料粉碎 醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。 2．大曲粉碎 醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。 3．下沙 醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。 (1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。發(fā)水后堆積潤料10h左右。 (2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。 出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。 (3)攤涼 潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。 (4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。 (5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。 4．糙沙 醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。 (1)開窖配料 把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。其發(fā)水操作與生沙相同。 (2)蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅。混蒸時(shí)間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。 (3)下窖發(fā)酵 把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。 (4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)最后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。 蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。 糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。 醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。 醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0％左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。 生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。 發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。 由于回酒較大，入窖時(shí)醅子含酒精已達(dá)2％(V／V)左右，對(duì)抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用，使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。 醬香型白酒代表茅臺(tái)酒生產(chǎn)用窖是用方塊石與粘土砌成，容積較大，約在14m3或25m3左右。每年投產(chǎn)前必須用木柴燒窖，目的是殺滅窖內(nèi)雜菌，除去枯糟味和提高窖溫。每個(gè)窖用木柴約50~l00kg之間。燒完后的酒窖，待溫度稍降，掃除灰燼，撒小量丟糟于窖底，再打掃一次。然后噴灑次品酒約7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到營養(yǎng)，加以活化。經(jīng)以上處理后，方可投料使用。 由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。其中醬香型風(fēng)味的原酒是決定茅臺(tái)酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。蒸酒時(shí)這三部分酒醅應(yīng)分別蒸餾，酒液分開貯存。 為了勾兌調(diào)味使用，醬香型酒也可生產(chǎn)一定量的“雙輪底”酒，在每次取出發(fā)酵成熟的雙輪底醅時(shí)，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌勻后，堆集，回醅再發(fā)酵，另一半雙輪底醅可直接蒸酒，單獨(dú)存放，供調(diào)香用。 5．入庫貯存 蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。 6．精心勾兌 貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。