中國(guó)白酒釀造為什么要加酒曲，為什么只有中國(guó)釀制的白酒需要加入酒曲而國(guó)外酒卻不需要

因?yàn)橥鈬?guó)酒大多都是配制酒，所以用不到酒曲。酒曲，是中國(guó)的一大發(fā)明，外國(guó)葡萄酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國(guó)白酒由于添加了酒曲，已經(jīng)成為區(qū)分葡萄酒與葡萄酒的重要部分。酒曲原名酒粬，只是為了簡(jiǎn)單起見(jiàn)才被現(xiàn)代人移除了米子旁。所謂的曲酒，是指經(jīng)過(guò)精心烹飪，轉(zhuǎn)移到曲霉分生孢子中的白米，然后開(kāi)始加熱，茂盛的菌絲就會(huì)在米粒上生長(zhǎng)，這就是曲酒。1.大曲是以小麥，大麥或豌豆和小豆為原料制成的。用大曲釀制的葡萄酒具有強(qiáng)烈的香氣，溫和的風(fēng)味和良好的口感，但產(chǎn)量高，食品消耗量大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，葡萄酒產(chǎn)量低且成本高。價(jià)格也高。2，小曲是以米粉和米糠為原料制成的，接種了明年的小曲菌株，自然發(fā)酵而成。小曲啤酒適合高溫的中國(guó)南部地區(qū)。3.快速的音樂(lè)是用小麥制成的。由于制作音樂(lè)所花費(fèi)的時(shí)間很小，因此被稱(chēng)為快速音樂(lè)。通常，各種谷物，干瓜和替代原料的生產(chǎn)都是通過(guò)快速音樂(lè)完成的?？焖贉?zhǔn)備，節(jié)省食物，高性能，低成本和低價(jià)格。添加酒曲是因?yàn)榍猩L(zhǎng)著許多微生物，還有微生物分泌的酶，它們具有生物催化作用，可以提高淀粉，蛋白質(zhì)等的轉(zhuǎn)化速度。谷物中糖和氨基酸的含量。最重要的是，糖在酵母酶的作用下會(huì)分解為乙醇，即酒精。同時(shí)，酒曲本身也富含淀粉和蛋白質(zhì)，也是釀造的原料之一。在酒中簡(jiǎn)單添加酒曲可加快釀酒過(guò)程。

大家白酒喝的比較多，對(duì)白酒了解的也比較多，但是對(duì)酒曲卻沒(méi)有一個(gè)明白的認(rèn)識(shí)。認(rèn)為酒曲在白酒的釀制過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，覺(jué)得加不加酒曲都是可以的。但是事實(shí)真的是這樣嗎？今天小編就向大家說(shuō)一下，為什么釀制白酒一定要加酒曲！所謂酒曲就是經(jīng)過(guò)蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過(guò)保溫發(fā)酵后會(huì)長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱(chēng)藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過(guò)粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類(lèi)的糖化發(fā)酵劑。一般來(lái)說(shuō)，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類(lèi)醬香酒也有一個(gè)比較響亮的名稱(chēng)叫正宗大曲醬香，像茅臺(tái)和金沙小將都是這一類(lèi)型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來(lái)說(shuō)，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點(diǎn)。加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術(shù)的一大創(chuàng)造發(fā)明，國(guó)外的白酒一般都是配制酒。而中國(guó)的白酒，因?yàn)榫魄募尤霝榘l(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點(diǎn)。釀制白酒的過(guò)程中，加入酒曲是因?yàn)榫魄写罅康奈⑸?，這些微生物會(huì)不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類(lèi)和其它微生物。這些酶類(lèi)具有生物催化作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸邸⑵咸烟堑任镔|(zhì)。換句話說(shuō)：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過(guò)程。包裝上經(jīng)常見(jiàn)到的頭曲、特曲、二曲等跟酒曲有什么關(guān)系？這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過(guò)程中，根據(jù)接酒時(shí)間和不同階段餾分的酒給出的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的定義，主要跟酒的儲(chǔ)存時(shí)間有很大關(guān)系，一般把存儲(chǔ)半年的酒稱(chēng)為二曲，儲(chǔ)存一年的稱(chēng)為頭曲、儲(chǔ)存兩年的稱(chēng)為特曲。

釀造白酒在我國(guó)有著十分悠久的歷史，可以說(shuō)釀酒的制造工藝是我國(guó)的一種物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在釀造的時(shí)候我們常常加入一種名為“酒曲”的東西。酒曲和釀造出來(lái)的酒有什么關(guān)系呢？其實(shí)酒曲的出現(xiàn)本身就是我國(guó)釀酒行業(yè)的巨大進(jìn)步，下面就跟隨我的腳步來(lái)看一看兩者之間那種潛移默化的關(guān)系。其實(shí)當(dāng)酒曲出現(xiàn)以后，酒與曲的關(guān)系就出現(xiàn)了莫大的改變，酒曲成為了釀酒工藝過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。但是在沒(méi)有酒曲之前，我們前人也是使用了和酒曲具有同樣功效的原理，因?yàn)閺木魄举|(zhì)上來(lái)說(shuō)，就是微生物和麥芽糖發(fā)生了生物反應(yīng)。酒曲就是這些微生物的現(xiàn)代縮影，當(dāng)酒曲被我們制造出來(lái)以后，制酒業(yè)得到了空前的發(fā)展，最后使酒業(yè)有了規(guī)模、規(guī)范上的巨大進(jìn)步。曲就是能夠大量發(fā)酵微生物和糖類(lèi)物質(zhì)的糖化發(fā)酵劑，說(shuō)到“酒曲”名字的由來(lái)，不得不提一下大曲酒業(yè)，正因?yàn)橛辛舜笄茦I(yè)的貢獻(xiàn)，才有了現(xiàn)在工業(yè)化的制酒行業(yè)。釀酒一定是要使用酒曲的額，因?yàn)榫魄哂惺置黠@的優(yōu)勢(shì)，在酒曲發(fā)展過(guò)程中有著演變出了這樣一句話“曲定酒型 ”，它就是再說(shuō)酒曲具有能夠?qū)⒕频母鞣N參數(shù)確定的能力。酒曲的生產(chǎn)是十分簡(jiǎn)單的，工藝過(guò)程并不復(fù)雜，因?yàn)檫@樣的優(yōu)點(diǎn)，加速了酒曲在制酒行業(yè)的應(yīng)用。最后酒曲具有提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用、生香作用這四大優(yōu)點(diǎn)，正因?yàn)橛辛司魄拇嬖?，在現(xiàn)在的酒業(yè)市場(chǎng)上才有了各種不同口味的酒。以上說(shuō)法，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 酒曲，原本叫做酒粬，只不過(guò)現(xiàn)代人為了簡(jiǎn)化，就把左半邊的“米”字給去掉。所謂酒曲，就是經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開(kāi)始進(jìn)行保溫，米粒上便會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是酒曲。因?yàn)榍谖覈?guó)的傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中，是混合在糧食中的發(fā)酵劑。釀酒加曲是由于酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，同時(shí)還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），而酶具有生物催化作用，可以快速的提高谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。而糖分在酵母菌的酶的作用下，能分解成乙醇，也就是我們所說(shuō)的酒精。再者，酒曲中有用的微生物還有霉菌、細(xì)菌及酵母菌等，而這些菌類(lèi)的生長(zhǎng)和繁殖，必須有碳源、氮源、生長(zhǎng)素、無(wú)機(jī)鹽、水等營(yíng)養(yǎng)成分，并且要求有適宜的pH、溫度、濕度及必要的氧氣等條件。所以制曲原料時(shí)，應(yīng)該滿足有用微生物生長(zhǎng)的要求。同時(shí)，酒曲自身也含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)是可以加速釀酒的過(guò)程，也是釀酒的原料之一。而我國(guó)在釀制白酒的過(guò)程中，加酒曲是釀酒的精華所在，因?yàn)槔镁魄劸疲蔷浦芯蜁?huì)含有大量的醛類(lèi)產(chǎn)生，而醛類(lèi)物質(zhì)和醇類(lèi)物質(zhì)碰撞在一起就會(huì)發(fā)生一些特別的化學(xué)反應(yīng)，這也就形成了非常復(fù)雜且能區(qū)別于其他蒸餾酒大類(lèi)的濃郁香味。從古至今，白酒是一面會(huì)關(guān)照人性的鏡子，可以讓我們了解到人的另一面。而曾經(jīng)有位古人說(shuō)過(guò)這樣一句話，“酒者，就也。所以就人性之善惡也”，這也就表明了酒與我們的生活是密不可分的，從中也讓我們了解知道了許多酒文化，包括現(xiàn)在大家了解的在我國(guó)“釀制白酒為什么要加曲”的相關(guān)介紹都是酒文化。

大家白酒喝的比較多，對(duì)白酒了解的也比較多，但是對(duì)酒曲卻沒(méi)有一個(gè)明白的認(rèn)識(shí)。認(rèn)為酒曲在白酒的釀制過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，覺(jué)得加不加酒曲都是可以的。但是事實(shí)真的是這樣嗎？什么是酒曲？所謂酒曲就是經(jīng)過(guò)蒸煮后的糧食中（小麥、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，經(jīng)過(guò)保溫發(fā)酵后會(huì)長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是酒曲也稱(chēng)藥曲或曲藥。酒曲分為哪幾種？從生產(chǎn)原料上看，酒曲可以分為：大曲、小曲、麩曲等。大曲：以小麥為原料，經(jīng)過(guò)粉碎加水，踩曲制坯，經(jīng)發(fā)酵后形成的重約2-3公斤并且含有多種菌類(lèi)的糖化發(fā)酵劑。一般來(lái)說(shuō)，大曲又分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。正宗的醬香酒所采用的大曲為高溫曲，所有這類(lèi)醬香酒也有一個(gè)比較響亮的名稱(chēng)叫正宗大曲醬香，像茅臺(tái)和金沙小將都是這一類(lèi)型的酒。小曲：以大米為原料，加入曲母，主要靠人工控制培養(yǎng)，帶有淡淡糧食香氣的曲藥。小曲相較于大曲來(lái)說(shuō)，重量和體積都比較小，一般以球狀呈現(xiàn)。麩曲：以麩皮為原料，蒸熟后加入純種曲霉菌或其他霉菌。麩曲是人工培養(yǎng)的散曲，這種曲具有出酒率高、節(jié)約糧食等特點(diǎn)。為什么釀酒的過(guò)程中一定要加入酒曲？加入酒曲釀酒，是我們釀酒技術(shù)的一大創(chuàng)造發(fā)明，國(guó)外的白酒一般都是配制酒。而中國(guó)的白酒，因?yàn)榫魄募尤霝榘l(fā)酵酒。這也是白酒與洋酒區(qū)分的重要特點(diǎn)。釀制白酒的過(guò)程中，加入酒曲是因?yàn)榫魄写罅康奈⑸?，這些微生物會(huì)不斷的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶類(lèi)和其它微生物。這些酶類(lèi)具有生物催化作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?、葡萄糖等物質(zhì)。換句話說(shuō)：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過(guò)程。這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過(guò)程中，根據(jù)接酒時(shí)間和不同階段餾分的酒給出的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的定義，主要跟酒的儲(chǔ)存時(shí)間有很大關(guān)系，一般把存儲(chǔ)半年的酒稱(chēng)為二曲，儲(chǔ)存一年的稱(chēng)為頭曲、儲(chǔ)存兩年的稱(chēng)為特曲。