夏天釀造白酒注意什么，自家釀酒需要注意些什么

注意糧食不能是發(fā)霉，沒(méi)有被老鼠，蟲蛀等問(wèn)題。 注意發(fā)酵用缸或盆不能有油污漬，不能用裝過(guò)泡菜的缸或者其他器皿來(lái)發(fā)酵，以免酸缸，壞醅。發(fā)酵期間注意保持恒溫，主要控制溫度在20度--30度左右。注意發(fā)酵期間的衛(wèi)生，不能讓老鼠，蟑螂，蚊子進(jìn)入酒醅。拓展：1、利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。2、在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明，把他說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認(rèn)為"皆不足以考據(jù)，而多其贅說(shuō)也"。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說(shuō)。

溫度不僅影響著酒的顏色,還影響著酵母菌的酶促反應(yīng),最終影響代謝產(chǎn)物的類型及產(chǎn)量。溫度高,顏色深;溫度低,顏色淺。溫度過(guò)高或過(guò)低,糖發(fā)酵不完全,糖度高,酒精相對(duì)含量少;溫度在26℃～30℃之間,特別是在28℃,糖度低,酒精相對(duì)含量高。原因是溫度對(duì)酶的結(jié)構(gòu)和組成有較大的影響,它關(guān)系到代謝途徑和代謝產(chǎn)物的生物合成。因此,根據(jù)不同的需要及發(fā)酵微生物的不同,可以通過(guò)調(diào)節(jié)溫度來(lái)得出所需要代謝產(chǎn)物或提高產(chǎn)量。 有研究表明低溫發(fā)酵最好 。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程比較緩慢,代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全、徹底。營(yíng)養(yǎng)成分也發(fā)酵完全、徹底,脂化時(shí)間充分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有利于口感和品質(zhì)的改善。這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致,低溫釀出來(lái)的酒, 清澈透明,香味濃溢,口感好。若要求酒質(zhì)和口感更佳,發(fā)酵時(shí)間要延長(zhǎng)到20～30天 ,因此低溫發(fā)酵周期長(zhǎng)。工業(yè)上常要求在高溫下發(fā)酵,在高溫下發(fā)酵具有反應(yīng)迅速、發(fā)酵快、經(jīng)濟(jì)利益高等優(yōu)點(diǎn)。但也影響了酒的口感和品質(zhì)。尋求發(fā)酵周期短、經(jīng)濟(jì)利益高且酒的口感和品質(zhì)好的最適條件,還有待進(jìn)一步研究。 查看原帖>>

其實(shí)除了過(guò)量飲酒外，夏日還存在一些比過(guò)量飲酒更危險(xiǎn)的致命誤區(qū)： 一、混合飲酒。夏日里的碳酸飲料很容易成為混酒的首選，但酒和碳酸飲料混喝，是非常危險(xiǎn)的，碳酸飲料里的一些成分，會(huì)使酒精很容易通過(guò)血腦屏障，從而引起腦部神經(jīng)的癥狀反應(yīng)。 二、濃茶解酒。濃茶里含有茶堿、咖啡因。酒本身對(duì)心血管就有一定的刺激。如果同時(shí)再有茶堿和咖啡因，對(duì)心血管系統(tǒng)無(wú)疑是火上澆油。此外茶堿還有利尿作用，排尿多，會(huì)使血液中的甲醛帶入到腎臟，對(duì)腎臟造成損傷。 所以濃茶并不是解酒保肝的最佳選擇。經(jīng)常飲酒的人群應(yīng)該配合使用葵花護(hù)肝片等藥物。護(hù)肝片是經(jīng)典的解酒護(hù)肝藥物，其組方中的六種中藥配伍，各有作用，可以綜合起到保肝解酒的作用。茵陳可以清熱解毒，促進(jìn)酒精代謝。柴胡，可以加速乙醇的分解和代謝，保護(hù)肝臟。五味子可以除煩熱，解酒毒。豬膽粉主要起到促進(jìn)膽汁的排泄的作用。所以日常配合使用護(hù)肝片，可以有效的控制酒精對(duì)肝臟造成的損傷。 三、搭配腌制食品。很多人喜歡在飲酒的時(shí)候選一些下酒菜，而一些腌制食品，因?yàn)楹?jiǎn)單方便成為了很多人的首選，熟不知腌制食品中所含有的亞硝酸胺，可以和酒精中的乙醇相互作用，對(duì)身體的毒害和副作用非常大。 所以不要因?yàn)樨潏D一時(shí)的享受，而使肝臟和身體受到永久的傷害。

少量，酒微醉最好

1、忌加冰夏天不管喝什么都想喝涼的，從冰凍的可樂(lè)、冰鎮(zhèn)啤酒到冰鎮(zhèn)白酒（喜歡這樣的人挺多）。但是我要告訴你，夏天切忌喝冰凍的白酒或者加冰的白酒。因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖己退?，?dāng)然還有少量的醛類等雜質(zhì)。其實(shí)，醛類物質(zhì)的沸點(diǎn)很低，能很快揮發(fā)掉。但是如果白酒經(jīng)過(guò)冰凍或者加冰后，就會(huì)影響其揮發(fā)，增加醛類物質(zhì)對(duì)人體（特別是肝臟）的損害。2、忌各類酒混喝近年來(lái)流行的“紅酒、白酒、啤酒混喝”現(xiàn)象讓健康專家很是憂慮。這是因?yàn)?，各種酒的酒精含量不同，一會(huì)兒喝啤酒，一會(huì)兒喝白酒、葡萄酒，身體對(duì)這樣的不斷變化難以適應(yīng)。更重要的是，各種酒的組成成分不盡相同，比如，啤酒中含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝，會(huì)加速酒精在全身的滲透作用，對(duì)肝臟、腸胃和腎臟等器官的刺激和危害就會(huì)更加強(qiáng)烈。3、忌空腹不要空著肚子喝，天氣熱，很多人不喜歡吃飯，而是邊喝酒邊吃菜，結(jié)果酒喝多了，菜沒(méi)吃多少，造成的后果是一醉不起傷身體還影響工作。所以喝酒的前提是先填飽肚子。4、忌過(guò)量在中醫(yī)上，白酒屬于辛熱之物，有刺激性，能擴(kuò)張心血管，使血流加快，科學(xué)已證實(shí)，每日攝取一些酒精飲料會(huì)降低男性心臟病的發(fā)病率。但是，夏季喝白酒切忌過(guò)量，一是因?yàn)樵谙奶斓娘嬍持屑芍M上火的辛熱食物；二是，過(guò)量的酒精攝入，血管過(guò)分?jǐn)U張，血流太快的話會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。5、忌腌制食品夏天飲酒時(shí)，很多人喜歡選擇冷盤，其中些腌制食品成為首選，熟不知腌制食品中所含有的亞硝酸胺，可以和酒精中的乙醇相互作用，對(duì)身體的毒害和副作用非常大。

0招代理，全球花香型白酒第一品牌，花享意。花享意玫瑰酒：采用藥用玫瑰鮮花作為原料，結(jié)合貴州古法釀造工藝，貴州民間密制酒曲經(jīng)發(fā)酵釀造而成、無(wú)糧食、無(wú)基酒、無(wú)任何化學(xué)添加，使玫瑰花重要的養(yǎng)生保健功效與酒天然融為一體，真正的純天然養(yǎng)生美酒。

白酒是不可以冰鎮(zhèn)的