醬香型白酒為什么儲(chǔ)藏后才好喝，醬香型白酒是越存越香嗎為什么

??醬香型白酒確實(shí)是越儲(chǔ)存越香啊，因?yàn)閯傉麴s出來(lái)的酒具有辛辣感，并含有某些硫化物的特殊氣味，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存后，低沸點(diǎn)的雜志揮發(fā)，高沸點(diǎn)的的物質(zhì)留存，是白酒更純，醬香味更濃郁，更香。

一般情況下，在常溫下密封不擔(dān)心跑酒。不過(guò)，還是要了解一下這種酒瓶口的密封情況。如果密封的口碑比較好，那直接儲(chǔ)藏。如果好友酒友指出這種酒運(yùn)輸過(guò)程中容易跑酒，則要相當(dāng)小心了。其實(shí)你可以直接說(shuō)是哪一種醬香白酒。這樣，大家可以有針對(duì)性地提建議。

醬香酒之所以能真正變老、變好、變香，歸根結(jié)底是醬香酒是用純谷物釀造的，不添加任何其他物質(zhì)。此外，醬香酒在貯藏過(guò)程中的物理變化主要是水分子和醇分子之間的氫鍵締合，而化學(xué)變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化、水解、縮合等。而酒中的醛類物質(zhì)不斷變化，氧化成羧酸，羧酸與酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成香氣撲鼻的乙酸乙酯，這就是醬油越陳越香的原因！

醬香白酒是我國(guó)蒸餾酒中的一種，整個(gè)生產(chǎn)流程一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。剛蒸餾出來(lái)的白酒叫新酒，一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才稱得上是老酒（這樣的老酒不多了，物以稀為貴，正是太少才顯得彌足珍貴）。俗話說(shuō)：白酒是三分釀七分藏，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)也是三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)是多么的重要。醬香白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系，剛剛釀造出來(lái)的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏后才能改善新酒的風(fēng)味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。醬香酒存放的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低白酒的辛辣感和刺激感，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個(gè)過(guò)程也稱為白酒的老熟，在這個(gè)過(guò)程中，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。發(fā)：在儲(chǔ)藏過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)對(duì)人體是有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。氧化：儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，儲(chǔ)藏過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化：醬香酒在儲(chǔ)藏過(guò)程中，酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是醬香白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時(shí)間才能完成。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)豐滿。締合：在儲(chǔ)藏過(guò)程中，酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過(guò)氫鍵締合成大分子。經(jīng)儲(chǔ)藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。與此同時(shí)，醬香酒中其他香味物質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿柔醇和。醬香酒釀出來(lái)后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽(yáng)氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰陽(yáng)相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)藏的，而正確的儲(chǔ)藏是產(chǎn)生一瓶好酒的必要環(huán)節(jié)和流程。前面小編已經(jīng)介紹過(guò)如何正確儲(chǔ)藏醬香白酒，在此不作贅述。文：醬香薈

我們知道醬香酒有15、20、30年陳釀，甚至更久遠(yuǎn)的年份都有，而其它香型的則沒見過(guò)?！鞍倌觋惥剖锵恪笔钦f(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。大家普遍認(rèn)為，隨著時(shí)間的累積，白酒會(huì)變得更加醇香柔和。這催生了年份酒的收藏和品鑒，尤其是這幾年，很多人都希望能夠找到年份更久的酒。其實(shí)白酒都有一個(gè)最佳適飲期，并不是說(shuō)越長(zhǎng)越好喝，由于不同白酒的物質(zhì)組成成分不同，所以它們的最佳適飲期有不同。而醬香型白酒的適飲期比較長(zhǎng)，其它的一般都在十年以內(nèi)。白酒只有在最佳適飲期內(nèi)才是越陳越香，而且只有純糧釀造的白酒，才能夠越陳越香。通常情況下，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒氣，而經(jīng)過(guò)四季輪替后，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊香氣。由于酒中酯化反應(yīng)非常緩慢，因此優(yōu)質(zhì)酒一般需要儲(chǔ)存3、4年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間。但是存放到一定時(shí)間后，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停滯狀態(tài)。如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是好些個(gè)中低端白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。而且白酒越陳越香，是需要加上前提條件的：一是純糧固態(tài)法白酒；二是50以上的高度酒，三是貯藏方法也要得當(dāng)，不能出現(xiàn)揮發(fā)滲漏。因?yàn)榫茐唤?jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。至于為什么醬香型能越陳越香，而其它香型卻不行，這就與它的物質(zhì)成分有關(guān)了。白酒界權(quán)威專家指出，只有醬香型酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無(wú)任何添加劑的極品醬香型白酒，才會(huì)真的越陳越香。在貯存過(guò)程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。貯存過(guò)程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。以濃香型為例，構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。瀘州地區(qū)為主要生產(chǎn)地區(qū)。濃香酒的香味風(fēng)格主體是乙酸乙酯，其化學(xué)性質(zhì)是易揮發(fā)，對(duì)空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應(yīng)；所以可以推出濃香酒不是存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)越好。遼寧省酒文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫中林說(shuō)：白酒是儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好，但針對(duì)的是“醬香型”，而“濃香型”白酒，5年之內(nèi)是越陳越好；5年至10年之內(nèi)是一年比一年差；等過(guò)了10年則只能作為“調(diào)味酒”。所以想要收藏酒的朋友們最好選擇醬香型的酒，近年來(lái)越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇醬香酒了，醬酒的市場(chǎng)也越來(lái)越大了。今后白酒市場(chǎng)的發(fā)展定會(huì)向醬香酒方向走的，無(wú)論在什么角度出發(fā)醬酒都是收藏的不二之選。至于喜不喜歡喝就是個(gè)人口感問題了，但是個(gè)人感覺這個(gè)一旦喝上了就停不下來(lái)了。現(xiàn)在所有的白酒幾乎都號(hào)稱是純糧食釀造，其實(shí)真正的純糧食釀造的酒廠并不多，好的酒廠也不少，關(guān)鍵是酒友們沒有好的渠道可以找到。如今老百想喝上一口健康的純糧食酒確實(shí)很難，需要花門心思，需求靠譜的渠道。本人從事白酒事業(yè)多年，深知其中一些好酒。致力于把真正的純糧醬香美酒推向普通百姓餐桌，讓老百姓都喝上健康放心的好酒。如今飛天茅臺(tái)價(jià)格突飛猛進(jìn)的市場(chǎng)，我想我有這個(gè)必要拿出點(diǎn)干貨和酒友們一起分享。散茅有著飛天茅臺(tái)同樣的釀造工藝，無(wú)論價(jià)格和品質(zhì)都很接近茅臺(tái)酒，而價(jià)格只有飛天的幾分之一，可做口糧酒首選。為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，期待與你更多的交流。版權(quán)所有隨風(fēng)而逝微信 wxxt0000