怎么做辣椒醬用白酒和啤酒，做辣椒醬用什么酒都行嗎

你好！嗯嗯如有疑問，請追問。

不是，最好用高度白酒

辣椒醬那么多又好吃？準(zhǔn)備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機(jī)打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。 00:00 / 00:3170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

靠個(gè)人口味。

我一般放一調(diào)羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。

一般都是要放的，味道更好

自制辣椒醬的方法：1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。3、放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。5、平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。主要功效1、解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

辣椒醬主要做法要個(gè)個(gè)人口味 我只能向你提供我本人的做法給你吧! 把辣椒切碎放些碎蒜`` 加些鹽和白酒,味精`` 再用罐子裝上`擰緊 最好是用陶瓷的罐子

原答案：辣椒醬主要做法要個(gè)個(gè)人口味 我只能向你提供我本人的做法給你吧!把辣椒切碎放些碎蒜``加些鹽和白酒,味精``再用罐子裝上`擰緊最好是用陶瓷的罐子 鹽不可少， 最好大粒的， 完了－－－－－－－－－－－－－－－－－－

把辣倒在油里炒下

非常美味的調(diào)味料，不用出去買，自己做的貨真價(jià)實(shí)，物美價(jià)廉，超實(shí)惠 ，這個(gè)季節(jié)剛好是辣椒紅了的時(shí)候，利用假期，做一份香辣爽口的調(diào)味料，無論是涼拌菜，熗拌菜，還是熱炒菜加點(diǎn)它，味道倍兒棒，爽口開胃，吃飯倍兒香。自制辣椒醬的做法步驟step1紅辣椒去蒂洗凈，控凈水分。能吃辣的都用紅辣椒，我不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整步驟step22大蒜去皮洗凈控凈水分步驟step3用絞肉機(jī)將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機(jī)隨便什么可以粉碎的設(shè)備都可以，實(shí)在沒有那就切碎也成，只是浪費(fèi)時(shí)間，切蒜和辣椒的時(shí)候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛步驟step4備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎步驟step5取個(gè)大盆，除了味素，加入所有的食材步驟step6攪拌均勻步驟step7炒鍋加入油燒開，我用的是外婆小榨菜籽油，這油很香，植物油都可以，沒有特別要求步驟step8慢慢倒入調(diào)好的辣椒醬翻炒步驟step9炒制過程會(huì)崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報(bào)紙，哈哈，看看我這鍋的周邊，這樣容易善后處理，卷起來就扔掉了步驟step10大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了步驟step11關(guān)火后加入味素，配方是2兩味素，家里沒有味素，我用的是雞粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了步驟step12冷卻后裝入事先處理好的罐頭瓶里，放入冰箱冷藏，我還送給親戚朋友品嘗，一致超贊呢，喜歡的朋友不妨試一試，非常美味的調(diào)味料，涼拌熱炒加點(diǎn)它，真是浪費(fèi)了不少米飯。自制辣椒醬的成品圖自制辣椒醬的烹飪技巧技巧tips1、辣椒要選擇紅色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兌一些紅色的青椒。2、炒制辣椒醬用任何植物油都可以，注意保護(hù)好自己，防止?fàn)C傷，炒到無水分即可。3、這是個(gè)成熟的方子，我家每年都做，小鍋一鍋可能炒不下，要炒兩鍋，如果吃不了那么多，可以按照比例減少，炒一鍋就OK了。

辣椒醬加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。

慶尚道辣椒醬的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：醬慶尚道辣椒醬的制作材料： 主料：糯米1200克 輔料：黃豆粉800克 調(diào)料：辣椒粉100克,鹽50克教您慶尚道辣椒醬怎么做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水后裝入稻草編成的筐內(nèi)，在暖房中放3天，讓其發(fā)酵。發(fā)好之后進(jìn)行干燥，再搗成粉面，過羅，然后放在太陽光下曬除雜味。 2.把糯米淘洗干凈，用水浸泡1夜，撈出后搗成面粉。 3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時(shí)，使其發(fā)酵。趁熱時(shí)，把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進(jìn)去。裝壇時(shí)，底與封口都稍撒些鹽。 4.放15天后，便可食用。用時(shí)可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。

1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

蒜蓉辣醬 　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 剁鮮辣椒 　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 甜辣面醬 　　做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣醬 　　做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。 花生辣醬 　　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。 麻辣豆醬 　　做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 蒜茸辣醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 　　2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 　　3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意： 　　1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用； 　　2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)?，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 　　最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。

自制黃豆辣椒醬，香辣開胃，比買的好吃，家中必備的下飯小菜醬真的是廚房中最實(shí)用的一種調(diào)味品了，很多人覺得做菜復(fù)雜，不會(huì)調(diào)味，其實(shí)學(xué)會(huì)用醬就可以做出很多美味的菜肴，而且醬料有時(shí)候可以直接拿來拌米飯，開胃又下飯。現(xiàn)在醬料的種類很多，都可以直接購買到，但有時(shí)候我們可以學(xué)會(huì)自制醬料，自制的不含添加劑成分，吃得更放心。平常我們可以自制辣椒醬、剁椒醬、牛肉醬、香菇醬等等，這些醬料都比較簡單，不需要發(fā)酵。?今天分享的這款辣椒醬就很簡單，不需要發(fā)酵，適合在家里自己做。它就是黃豆辣椒醬，和傳統(tǒng)的黃豆醬不同，不需要發(fā)酵，當(dāng)天做好就可以食用，自制的比買的還好吃。傳統(tǒng)的黃豆醬是沒有辣味的，這款加了一些辣椒，因?yàn)樽约焊矚g吃辣，香辣開胃，是家中必備的下飯小菜。以前在家里，老媽經(jīng)常做這款黃豆辣椒醬，之前一直讓老媽做了寄一些給我，現(xiàn)在我也學(xué)會(huì)了它的做法，偶爾在家里做，做一回可以吃好久，放著不容易變質(zhì)，沒胃口的時(shí)候拿出來當(dāng)作開胃菜，馬上食欲大增。下面小編就來教大家做這款黃豆辣椒醬，一起來看看具體的做法吧～?【黃豆辣椒醬】食材：黃豆500g、紅辣椒1500g、小米椒250g、蘋果3個(gè)、大蒜適量、生姜適量、白糖200g、鹽200g、白酒200g、十三香適量、味精適量、甜面醬適量、花椒1把、八角4個(gè)、香葉5片。做法：第一步，首先把黃豆放入干鍋中翻炒，炒至表面金黃，然后加水浸泡著，讓黃豆充分吸收水分，然后把紅辣椒、小米椒、姜蒜和蘋果都切碎備用。?第二步，鍋中燒熱油，下入黃豆油炸，炸至焦黃撈出，然后下入花椒、八角、香葉炸出香味，撈出不要，再加姜蒜末炸至金黃，然后加蘋果翻炒。?第三步，接著加入辣椒碎翻炒，加鹽、白糖、十三香和白酒，翻炒片刻，再加黃豆一起翻炒，小火熬煮，煮至顏色加深，然后加點(diǎn)甜面醬調(diào)色，可以加點(diǎn)味精調(diào)味，關(guān)火出鍋了，裝瓶子里保存就可以了。?烹飪小技巧：1、蘋果的果汁多，所以熬醬的時(shí)候不加水，也可以用梨代替蘋果，這樣做出來的醬料還有點(diǎn)甜味；2、熬的時(shí)候要不停翻炒，避免糊鍋了，炒至顏色加深就可以了。食用小貼士：這款醬料香辣開胃，拌米飯、夾饅頭、拌面都很美味，家中必備的下飯小菜。

樓上說的不錯(cuò)我是四川的我們哪沒哪個(gè)把醬拿來曬的.補(bǔ)充我們做醬會(huì)加花椒,蒜,姜,八角.而且是醬放在壇里不要放濕潤的地方:

辣椒醬分很多種呢！那得看樓主喜歡什么口味的了！

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

幾款家庭自制辣椒醬 自制蒜蓉辣椒醬 準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！ 湖南剁辣椒的作法 準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生姜一塊、蒜頭4、5個(gè)同辣椒一起剁碎。 加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。 放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會(huì)干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來吃了。 如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發(fā)（大概15分鐘），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香…… 制作辣椒醬的原料并不復(fù)雜，包括辣椒粉、蔥、姜、蒜頭、烹飪油。為了吃的放心，辣椒粉也是自己做。首先買來小紅辣椒，放入炒鍋中干炒，待辣椒發(fā)脆即可，然后將辣椒放入絞肉機(jī)或絞餡機(jī)中絞碎。蔥、姜和大蒜均要洗凈（姜和大蒜要切碎）。 制作方法：在鍋內(nèi)倒入烹飪油，油熱后先放入切碎的蔥、姜和大蒜翻炒，翻炒時(shí)火不能過大，時(shí)間不宜過長，只要聞見香味即可。隨后把辣椒粉倒入鍋里一起翻炒。此時(shí)的火候可以稍大些，注意，翻炒的時(shí)候不要停，待辣椒、蔥、姜、大蒜混在一起即可，這就成了辣椒醬。等辣椒醬冷卻后，裝在用過的罐頭瓶（事先清洗干凈）或其他玻璃瓶內(nèi)，裝滿后用蓋蓋嚴(yán)（如果沒有蓋，可以用塑料紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子扎緊）。這樣就可以隨開隨吃了。由于存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護(hù)辣椒醬不變質(zhì)，能夠長期存放，可以吃上好長一段時(shí)間。 自制辣椒醬材料：新鮮紅辣椒 3斤（代核） 面醬 半斤 白糖 半斤 米醋 半斤 生蒜 半斤（如果忌口可以不放） 味精 適量 制作：將辣椒、大蒜洗凈用攪拌機(jī)（或攪肉機(jī)）攪碎，和面醬、白糖、米醋一起放入鍋內(nèi)，燒開后將火調(diào)小，不時(shí)地掀鍋翻翻，大約半小時(shí)后辣椒醬燒成粘糊狀即可，然后放入適量味精攪拌，放涼后裝瓶存放。 大功告成！ 家庭自制辣椒醬 鮮紅辣椒 1斤，蒜2兩，姜1兩。 把鮮辣椒、 蒜、姜 切碎，加入比炒菜時(shí)的鹽多一些， 再加入適量的味精提鮮味。攪拌均勻放入到玻璃罐中，密封好，放在一個(gè)避光地方。一個(gè)星期后，就可以吃了。辣椒醬打開后，可以在上面倒入少量的色拉油，以便長期保存辣椒醬。 自制辣椒醬秘方 每年秋天都做的美味，拿出來和大家分享： 1.原料：鮮紅辣椒2.5KG，熟芝麻200G，熟花生碎200G，豆瓣醬250G，鹽500G（北方人用量，南方減半），色 拉油500G，糖200G，牛肉陷500G，雞精100G，大蒜250G，大蔥200G。 原料里還有醋500G，方法：將辣椒絞碎，蒜，蔥絞碎，放大鍋內(nèi)熬，小火啊，加牛肉碎，半小時(shí)后加除蔥蒜外所有原 料，再煮半小時(shí)，加蔥蒜出鍋涼透裝壇密封，24小時(shí)后吃就OK 參考資料： http://iask.sina.com.cn/b/6347990.html

自制蒜蓉辣椒醬準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封湖南剁辣椒的作法準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那么辣的肉辣椒。切去辣椒蒂，再將辣椒切小。生姜一塊、蒜頭4、5個(gè)同辣椒一起剁碎。加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會(huì)干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來吃了。

腐乳辣椒醬材料:蒜頭15公克，姜末15公克，腌漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法:1.姜末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎備用。2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。5.放入作法1的辣椒泥及細(xì)砂糖、香菇精于作法4中，以小火持續(xù)炒約8分鐘至呈現(xiàn)濃稠即可。韓式辣椒醬材料:A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙做法:1.將材料B混合均勻備用。2.糯米粉與水混合揉拌成團(tuán)，分成2等分壓扁平。3.燒開一鍋水，把扁平面團(tuán)一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。備注：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現(xiàn)紅色的，隨發(fā)酵時(shí)間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。印尼辣椒醬材料:腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法:1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎，蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。3.將作法1的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)濃稠狀即完成。自制蒜蓉辣椒醬材料:辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法:1- 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干 2- 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。 3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了， 6- 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！ 7- 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 蘿卜辣椒醬材料:蘿卜干60公克，鮮辣椒100公克，豆豉30公克，蒜頭70公克，沙拉油180cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1茶匙做法:1.鮮辣椒、蘿卜干洗凈瀝干水份后切成末；豆豉、蒜頭切末備用。2.起一鍋將作法1的蘿卜干末放入鍋中，以小火炒至水份干后裝盤。3.另起一鍋放入沙拉油，燒熱至約60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的蘿卜干末，以小火持續(xù)炒約3分鐘。5.最后加入將鹽、細(xì)糖及雞精粉調(diào)味，再炒約2分鐘即完成。桂林辣椒醬材料:腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細(xì)糖1大匙，鮮雞粉1小匙做法:1.豆豉洗凈、瀝干備用。2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調(diào)理機(jī)打碎。3.再加入豆豉一起打碎。4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。6.倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。7.加入調(diào)味料B調(diào)味。8.繼續(xù)炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。海味辣椒醬材料:鮮辣椒100公克，蝦米30公克，蒜頭50公克，紅蔥頭50公克，沙拉油200cc，蝦醬10公克，鹽2茶匙，細(xì)糖2大匙，雞精粉1茶匙做法:1.鮮辣椒洗凈瀝干切末，蒜頭及紅蔥頭切末；蝦米用開水泡約5分鐘后瀝干水分切碎備用。2.起一鍋放入沙拉油，油溫?zé)裏嶂良s60℃后放入作法1的蒜末及紅蔥末以小火炒約1分鐘。3.將蝦醬及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持續(xù)炒約5分鐘。4.再加入蝦米、鹽、細(xì)糖及雞精粉，再一起炒約2分鐘即完成越式辣椒醬材料:水4大匙，鹽1/2小匙，砂糖1大匙，紅辣椒3根，蒜頭5顆，黃豆瓣1大匙做法:將所有材料放入食物調(diào)理機(jī)攪拌均勻即可。用途：調(diào)制于各式沾醬或加入菜肴中料理。芥末辣椒醬材料:姜15公克，腌漬辣椒100公克，芥末粉25公克，冷開水40cc，鹽8公克，溫開水30cc，沙拉油100cc，香油適量，細(xì)砂糖2大匙，白醋1大匙做法:1.姜、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎。2.芥末粉用溫開水調(diào)勻靜置10分鐘備用。3.起一鍋放入沙拉油及香油燒熱約60℃，放入作法1的辣椒泥及細(xì)砂糖、白醋以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)濃稠后起鍋。4.待作法3的辣椒醬放涼后與作法2一起拌勻即完成。蕃茄辣椒醬材料:腌漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細(xì)砂糖4大匙，沙拉油200cc做法:1.將蒜頭切末、姜切未備用。2.取一鍋將水煮沸備用。3.在蕃茄上輕劃一刀后放入作法2的沸水中，汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。4.將作法3的蕃茄與腌漬辣椒、姜末、冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)絞碎。5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃后放入蒜末用小火略爆香。6.將作法4的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。潮汕辣椒醬材料:紅辣椒300g，紅蔥頭50g，去皮蒜仁100g，橄欖仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細(xì)糖1大匙做法:1.豆豉與橄欖仁洗凈瀝干。2.豆豉與橄欖仁切碎。紅辣椒去蒂洗凈，與去皮蒜仁、紅蔥頭一起用調(diào)理機(jī)打碎。3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入打碎的紅辣椒。4.略翻炒數(shù)下后加入切碎的豆豉與橄欖仁同炒。5.加入調(diào)味料B中火持續(xù)翻炒。6.炒約10分鐘后散發(fā)出香味即可。香蔥辣椒醬材料:鮮辣椒200公克，紅蔥頭100公克，蒜頭100公克，沙拉油200cc，香油50cc，鹽2小匙，雞精粉2小匙，細(xì)糖1小匙，沙茶粉2大匙做法:1.鮮辣椒洗凈瀝干與蒜頭及紅蔥頭一起切末。2.起一鍋放入沙拉油及香油熱至約60℃后，將作法1的材料放入鍋中以小火炒約2分鐘。3.加入鹽、雞精粉粉、細(xì)糖、沙茶粉以小火持續(xù)炒約12分鐘即可。芝麻香辣醬材料:A.腌漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜面醬80g，鮮雞粉1小匙，細(xì)糖1大匙做法:1.將材料A一起放入調(diào)理機(jī)打成醬備用。2.熱鍋，倒入調(diào)味料A燒熱。3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調(diào)味料B中火翻炒。4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。秘制牛肉辣醬材料:牛肉一斤半，六必居醬四袋，鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2斤半，味精2小湯勺，白糖2兩，蔥一小段，姜一塊，蒜一頭，鹽一湯勺，豆油1斤做法:1.先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）2.把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色3.放蔥姜蒜末炒香，再放絞好的辣椒醬和六必居醬四袋，最小火慢慢燒，把醬和辣椒攪合均勻，小心糊底，用鏟子鏟鏟底以免糊底，慢火燒5分鐘就好了。4.關(guān)火后再放糖和味素就OK。小訣竅:六必居黃醬，辣椒一定要是炒菜的尖椒，別的朝天椒之類一律不行。小心糊底~~豆瓣辣醬材料:腌漬辣椒250公克，蒜頭40公克，豆瓣醬130公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油250cc，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙做法:1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎，蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油，鍋熱至約60℃后放入蒜末及豆瓣醬以小火爆香。3.將作法1的辣椒泥及細(xì)砂糖、香菇精放入作法2中以小火炒約5分鐘，待呈現(xiàn)至濃稠狀即完成。

1,辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 2,正宗韓國辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對味道有影響。 3，四川辣椒醬 配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。 如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。 4，北京蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏桑缓髮⒗苯泛退夥謩e剁碎，本來計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就ok啦！ 5，香辣椒醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用； 加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。