我們都知道料酒是一種烹飪用酒，主要在烹飪過(guò)程中加入用于去腥，但是很多人對(duì)料酒的使用并不是很了解，本文小編詳細(xì)為大家介紹料酒在烹飪過(guò)程中是如何使用的？
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料酒主要作用是什么？
在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、解膩、增香。其次，料酒可以增加食物的香味，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中；做綠葉蔬菜時(shí)加入少量料酒還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒什么時(shí)候使用？
料酒在烹飪中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同：
急火快炒的菜肴，在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放入料酒。如炒西蘭花，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料酒，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。
清蒸魚(yú)等菜肴，未入鍋之前，先在魚(yú)的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，去掉腥味，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒將肉類腌制一下，這樣炒出來(lái)的肉又滑又嫩，一點(diǎn)肉腥也沒(méi)有。
做燉的菜肴時(shí)，在燉的時(shí)候再放料酒，這樣不但去腥，還能起到增香的效果哦！
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料酒和黃酒的區(qū)別是什么？
1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％?50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
2、與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒；同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。
以上就是關(guān)于料酒的介紹，小編提醒大家，烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。如果加入料酒過(guò)多，可以延長(zhǎng)烹飪時(shí)間以便酒精揮發(fā)。
