用茅臺做料酒的效果怎么樣,料酒都是什么菜里使用主要作用是什么

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1,料酒都是什么菜里使用主要作用是什么

料酒是用來去腥的、提味的,在烹調(diào)海鮮和肉類的時候用,每次一點點就可以,多了會影響整道菜的味道。如果是燉湯,肉比較多時就稍微多點。湯的味道會很好。
主要是去除腥味的,一般會在海鮮、魚等的菜肴里放
去異味增鮮的
多是葷菜需要放入料酒調(diào)味,可去腥提味。
一般做肉類的菜都要用到料酒,它的主要功能是去腥。
肉類,芥蘭菜,螃蟹,蝦,魚類都可以.主要是除腥味和增加菜肴的香味.放少許就可以了.
一般適用于 肉類 海鮮 主要是去異味的作用 適量滴醋還可曾香

料酒都是什么菜里使用主要作用是什么

2,紅燒排骨的料酒是什么酒

食用料酒
材料桂魚,花香藕,鹽,料酒做法1、桂魚留頭、尾,魚肉剁成泥,加入配料、調(diào)料,制成魚餡。2、藕切成粗條,拍干淀粉待用。3、魚頭、尾洗凈腌入味,拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃,撈起瀝油,放在盆的兩頭。4、再將魚餡包在藕條上,沾上面包糠,入油鍋炸熟,色微黃,取出瀝油,裝盤,帶花椒鹽蕃茄汁佐食。材料排骨,豆豉鯪魚罐頭,蒜頭做法1.排骨洗凈剁成小塊、蒜頭剁成蒜泥2.排骨用蒜泥、生粉、白糖、鹽、生抽腌制入味3.鯪魚用手撕成小塊、撈出適量的豆豉,與腌好的排骨混合均勻4.入鍋中,大火隔水蒸15分鐘左右,即可【原材料】** 臘魚1塊、排骨2根、大蔥3克、姜5克、蒜5-6瓣、小蔥2根?!菊{(diào)味料】** 植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高湯3大勺、蜂蜜2大勺、紅糖適量、鹽、雞精。做法1:將排骨塊入冷水鍋中,水開后撈出,去除血腥。2:將臘魚泡軟后切成小方塊,入鍋中蒸熟。3:鍋入熱水,加入姜片和蔥段、料酒,將排骨中小火煮至9分熟。4:另鍋入植物油燒熱,炒香蒜粒和姜絲。5:依次加入其它調(diào)味料炒勻。6:下入排骨和臘魚塊中火翻炒幾分鐘入味即可。小訣竅1、紅糖在平時做菜中是比較少用,一般用白糖冰糖什么的比較多,鳥兒這回就隨興加了點,一是增甜,二是增加味厚的感覺,三是可以讓菜品顏色加深一些,有調(diào)色的作用。2、煮排骨的湯可以用來做高湯或打個菜湯什么的相當不錯喲!材料山坑魚200克、排骨300克、蒜頭(去衣拍碎)15克,陳皮、紫蘇各少許,鹽、糖、米酒、姜汁、生抽、頭抽、花生油各適量。做法山坑魚洗凈,瀝干水分,用不粘鍋煎至甘香,攢少許頭抽,取出備用;排骨洗凈斬件,以姜汁、米酒、鹽、糖、生抽、陳皮、紫蘇拌勻,然后入蒸爐蒸10分鐘至排骨熟,最后放入山坑魚繼續(xù)蒸2分鐘,撒上蔥花便成。
黃酒
料酒

紅燒排骨的料酒是什么酒

3,做菜時白酒能代替料酒嗎

是完全可以的 料酒多象花雕之類的 用于去腥 增香 氣味散發(fā)較快 而白酒有著相同的料理作用 氣味散發(fā)也較慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更濃 多用于肉類 (任何酒類做烹調(diào)都不宜過多 過早 一般都是臨起鍋時放 沙鍋類菜放白酒更加)
不能,因為他們的成分是不一樣的,而且作用是大不相同的,否則,在喝酒時直接喝料酒不也行了嗎?用白酒只是在沒有料酒的情況下逼不得已而用之。
 料酒:包括黃酒、汾酒等,是以30%~50%的黃酒做原料,加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的,酒精濃度在1~15度之間?! “拙疲菏怯棉r(nóng)作物釀造而成的,其味辛辣,酒精濃度在57度左右。 所以不能..要按什么菜來選擇什么酒
可以的。我做才一直都是放白酒的。因為白酒的味道更濃,做魚肉等有腥味的菜比放料酒還要更好一些。一般我做才之前都會先用白酒腌制一下。做出來的菜比放料酒更鮮香。這是我的經(jīng)驗
看什么菜啊,比如肉類的當然可以,但白酒的濃度相對較高,所以放的量要比料酒少,用白酒做出來的菜也是很好吃的,而且會有讓你意想不到的效果呢,比如炒雞蛋時在雞蛋中滴兩滴白酒進去,雞蛋炒出來會非常的嫩,還可以去掉雞蛋的蛋腥味
能,可以祛除肉腥味,現(xiàn)在用白酒腌制一下,然后去煮肉吃起來也比較脆
分做什么 你這個問體問的有點白癡?。∧阕鲇昕梢苑虐拙疲ㄟ@樣和料酒效果差不多),你抄牛肉放白酒 你傻??!但是你要是不放料酒 牛肉回有異味,總體說吧 燉菜白酒和料酒差不多(酒精度不一樣),可以說一樣的。但是炒菜的時候白酒絕對不能代替料酒,這就是不一樣的,懂????本人就是干這行的,不懂可以繼續(xù)問。

做菜時白酒能代替料酒嗎

4,炒菜放料酒和白酒什么區(qū)別

料酒比白酒的度數(shù)低,另外還加了花椒,大料等其他調(diào)味料
一個沒有度數(shù),一個有度數(shù)。。
共同點:都是含有酒精 為了生成芳香脂而加入不同點:白酒單純就是酒的成分,料酒有調(diào)味品在里面
 在家做飯的時候,很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒來代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?   其實,料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。   料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。   純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。   料酒在烹調(diào)中使用的時間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。
作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn),以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料做成的。

5,餃子餡里沒有料酒放什么酒能代替

放啤酒也是可以的主要是有點點酒味就可以了。希望我的回答對你有幫助^_^
不能一概而論.如果是韭菜餡,最好和蝦,雞蛋一起做,可以少放一點料酒,不放糖;豬肉也不用放糖,牛肉因為有酸味,可以放一點糖,和料酒.另外,牛肉餡還可以和洋蔥,芹菜,或胡蘿卜一起和.味道很好的.食材:豬肉500g、白菜1棵、面粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生姜、醬油30g。食材的用量僅供參考。   1、面粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團,揉勻后餳著備用(面團軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度)。剁肉餡前先把生姜、大蔥段用清水浸泡1小時調(diào)成成蔥姜水,豬肉餡調(diào)人適量的蔥姜水即可去除肉腥味,還可以讓肉餡的軟嫩,餃子軟嫩多汁。   2、豬肉洗凈后切成肉粒然后用刀剁碎,包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放姜末和蔥碎剁勻成細細的肉糜,包白菜餃子放蔥姜香味更濃。   3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中,邊用筷子用力攪拌。   4、攪拌均勻后肉餡成松弛狀態(tài)。   5、往肉餡中調(diào)入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。   6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏半小時。冷藏后的肉餡呈微微凝固狀態(tài),這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。   7、在這段時間里把白菜洗凈切碎,調(diào)一點精鹽后用刀把白菜剁成細粒。   8、剁好的白菜稍微擠出水分后倒進冷藏過的肉餡中,調(diào)入剩余的油拌勻。放進剩余的精鹽,先用油把白菜拌勻再放進精鹽,可減少白菜出水。   9、面團餳好后取出揉至柔軟油潤,取一小塊面團揉勻后搓成面棍,用刀切成小劑子。   10、面劑子按扁后用搟面杖搟成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子,餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。   11、挖適量調(diào)好的餃子餡放在餃子皮中間位置。   12、用手托住餃子皮,把餃子皮折起在中間捏一下捏緊固定住。   13、把餃子的左角放在左手的虎口處,用食指托住并用拇指壓?。挥沂帜粗笁鹤★溩拥牧硪贿呌昧Π磯?,在按壓的同時兩手同時往中間靠攏擠壓。把雙手拇指與食指用力按壓緊,即可使餃子肚突出。   14、依次把剩余的面團和肉餡包成餃子,包好的可放進冰箱速凍起來,等吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以。   15、煮鍋里水燒沸后放進餃子。   16、把勺子底部朝前輕輕推動餃子,防止沉底糊鍋。   17、蓋上鍋蓋煮開后點入兩次涼水,敞開鍋蓋大火煮幾分鐘,煮到餃子肚子鼓脹“變胖”即可撈出。
一般的白酒都可以

6,料酒的作用

酒 燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 炒菜恰當?shù)臅r間放恰當?shù)恼{(diào)料 做菜什么時候放調(diào)料好,該放什么調(diào)料,既要保持烹調(diào)后菜的色香味,又要保持菜中營養(yǎng)素最大限度地不被破壞,對人體健康有益,這的確是一門大學問。 油 炒菜時當油溫高達200℃以上時,會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提 示:油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時,如果大量食用油脂食物,會降低藥效。 醬油 醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。 特別提示:服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。 鹽 用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應(yīng)先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。 特別提示:按照世界衛(wèi)生組織推薦的標準,每人每日吃鹽量以5克為宜,不要超過6克。此外,使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥物以及風濕病伴有心臟損害的患者,應(yīng)盡量減少食鹽的攝入量。 醋 燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。 特別提示:醋不宜與磺胺類藥物同服,因為磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易形成結(jié)晶而損害腎臟;服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時,醋會使藥效減弱。 酒 燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 味精 當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋時加入。 特別提示:味精攝入過多會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng)。此外,老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。 糖 在制作糖醋鯉魚等菜肴時,應(yīng)先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。 特別提示:糖不宜與中藥湯劑同時服用,因為中藥中的蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)等成分會與糖起化學反應(yīng),使藥效降低。

7,雞翅的腥味如何去除

1 雞翅去腥味的方法1.調(diào)味料腌制:很多調(diào)味料都有很好的去腥、提鮮功效,腌制雞翅可以用的調(diào)味料有很多種,包括鹽、料酒、醋、生姜、大蒜、蔥、花椒等等,也可以買專門腌制雞翅的調(diào)料包,在腌制之前可以用刀在雞翅上劃幾刀,這樣更易于入味。2.焯水:雞翅中的一些血水,其實就是腥味的來源,將雞翅焯水,這些血水就會溶于水中,形成渾濁的浮沫。去掉這些浮沫,雞翅就不會那么腥了。2 雞翅先焯水還是先腌制先腌制,再焯水。雞翅焯水之后肉質(zhì)就會變得緊實,再腌制就不能入味了,失去了腌制的意義。所以一般需要先用調(diào)味料腌制雞翅10-15分鐘,等雞翅入味之后,再進行焯水去腥。3 雞翅怎么腌制才能去除腥味步驟一:新鮮的雞翅泡在清水中等待5分鐘,泡去雞翅上的臟東西,再用鹽清洗三次。步驟二:然后用刀在雞翅上劃幾刀,按照雞翅的數(shù)量,放入一定比例的鹽、花椒、姜絲腌制,腌制10分鐘即可。4 雞翅做腥了怎么補救吃雞如果做腥了,可能是雞翅內(nèi)部的腥味物質(zhì)比較多,或者雞翅沒有腌制入味導(dǎo)致的。建議:可以將整個的雞翅改刀切成3-4段,然后重新下鍋焯水去腥,再放入生姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、生抽、十三香等比較重口味的調(diào)味料,和雞翅一起炒著吃,這些重口味的調(diào)味料可以掩蓋雞翅的腥味。
1.浸泡雞翅在烹飪之前應(yīng)該先把雞翅放在冷水中浸泡一會,這樣可以去除一部分血水,減少其腥味。2.進行焯水先把雞翅劃上幾刀,然后在焯水。因為血水中的腥味很重,這樣做可以更好的去除腥味。等到雞翅表面血水煮出來,應(yīng)該再用涼水沖洗。在焯水的過程中可以加入少量的料酒,這樣去除腥味的效果會更好。3.腌制雞翅腌制雞翅可以起到去腥的效果,而且效果也是比較明顯的。腌制的過程中可以加入生姜、料酒等食材進行腌制。也可以在腌制的時候加一點的檸檬汁,也可以起到去腥的效果。
先腌制,再焯水。雞翅焯水之后肉質(zhì)就會變得緊實,再腌制就不能入味了,失去了腌制的意義。所以一般需要先用調(diào)味料腌制雞翅10-15分鐘,等雞翅入味之后,再進行焯水去腥。調(diào)味料腌制注意事項:很多調(diào)味料都有很好的去腥、提鮮功效,腌制雞翅可以用的調(diào)味料有很多種,包括鹽、料酒、醋、生姜、大蒜、蔥、花椒等等,也可以買專門腌制雞翅的調(diào)料包,在腌制之前可以用刀在雞翅上劃幾刀,這樣更易于入味。焯水:雞翅中的一些血水,其實就是腥味的來源,將雞翅焯水,這些血水就會溶于水中,形成渾濁的浮沫。去掉這些浮沫,雞翅就不會那么腥了。
可以在腌制雞翅的時候加一點檸檬汁,可以去腥。 原料:雞中翅500g,可口可樂300ml,大蔥兩根,姜三片,醬油一大勺,白糖20g,新鮮檸檬半個。 做法: 1、雞翅洗凈后,中間劃開一道口子。這樣可以讓味道更加地濃厚而且可以保持外觀的完整性。 2、大蔥切段用刀面拍破,一勺白糖、一勺醬油、檸檬取適量汁和3/4罐可樂兌成汁水。雞翅放進去,腌漬兩小時左右。 3、炒鍋內(nèi)放適量油,燒熟后放入腌好的雞翅。炸到表面有些些焦黃,把剛才的汁水去掉蔥醬不要,汁水倒進鍋里同雞翅同煮。 4、差不多10幾分鐘的樣子。煮到汁水基本收干,雞翅呈非常誘人的紅亮顏色就好了。
雞翅有腥味可以用淡鹽水浸泡,然后加生姜料酒等去腥調(diào)味料腌制。雞翅是雞的翅膀,富含大量的膠原蛋白。從市場上購買的雞翅會帶有一股腥味,這時候可以先用清水浸泡雞翅,將其中的血水清洗干凈,這可以去除雞翅的部分腥味;清洗干凈后,可以將雞翅改花刀,然后加入生姜、料酒、蔥將雞翅腌制十分鐘左右,料酒可以有效去除腥味,再加上生姜的獨特味道,能將雞翅的腥味去除大半;最后燒水將雞翅焯水,去除學沫,這樣雞翅就基本上沒有什么腥味。凍雞翅需要化凍后再泡,不著急就用冷水化凍,用微波爐烤箱均可化凍,不過這個沒有冷水泡的好?;瘍龊箅u翅劃幾刀,冷水泡,換兩次水,把里面的血水泡出來。接著需要焯水。切記冷水下雞翅,加姜片和料酒,焯水10分鐘。撈出備用,用冷水激一下,雞翅可能更勁道。如果烤制、炸制雞翅,不需要焯水,但是泡血水很必要。腌制的時候加料酒、姜片,這是去腥的必需品,其他肉類也是同理,去腥都是這么操作。
3個小妙招,可以輕松解決雞翅有腥味的問題。小妙招1:焯水我們平時買一些肉類回來的時候,都會先焯水,再進行烹飪。雞翅也屬于肉類,所以雞翅買回來的第一步,也要進行焯水。先將雞翅浸泡在清水里片刻,洗去血水,在雞翅上劃幾刀,然后冷水入鍋,倒入料酒,放入生姜片,大火煮開焯水,撈出洗凈浮沫即可,但是切記不要焯水過度,否則會將雞翅的肉煮熟,不僅鮮味會流失,而且在后期再次烹飪過程中,肉質(zhì)容易變老。不過這招比較適合炒雞翅的時候用。小妙招2:腌制如果需要做烤雞翅、炸雞翅等,焯過水之后再做口感就不太好了,而且做出來的雞翅也不入味。所以這個時候,就要用腌制的方法來去除雞翅的腥味了。買回來的雞翅先浸泡在清水中,洗去血水,撈出瀝干,在雞翅上劃幾刀,然后放入大碗中。加入料酒、生姜絲、蔥段、鹽、糖,揉捏片刻,然后靜置腌制2小時左右。如果喜歡吃辣的還可以加入一些花椒或者辣椒面,如果雞翅需要上色或者增加鮮味,可以適當加入一些生抽或者老抽。小妙招3:上鍋蒸這種方法一般用的比較少,因為還要動用蒸鍋,所以大多數(shù)人會選擇前兩種。買回來的雞翅先浸泡在清水中,在雞翅上劃幾刀,在盤子里鋪上生姜片,擺上雞翅,然后在雞翅上蓋上生姜絲和蔥段,撒上適量的鹽和糖,放入鍋中,大火煮開后蒸8-10分鐘。蒸好的雞翅可以直接吃,不建議做其它的雞翅了,口感會好,可以在蒸雞翅的時候,再加入一些香菇木耳等,偶爾吃一下蒸雞翅也別有風味哦。

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