近日，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會，聯(lián)合山東省食品工業(yè)協(xié)會、江蘇省食品工業(yè)協(xié)會、河南省食品工業(yè)協(xié)會、安徽省食品行業(yè)協(xié)會，共同發(fā)布了“魯食協(xié)聯(lián)字〔2019〕70號——關(guān)于表彰2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)標(biāo)志產(chǎn)品和典型風(fēng)格產(chǎn)品的通報”文件：
認定25個產(chǎn)品獲得“2019第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)標(biāo)志產(chǎn)品稱號”，山東只有7家白酒入選，而云門醬酒國標(biāo)70G1酒是山東唯一在列的醬香型白酒!
一、
2019年12月17日，第二屆黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)領(lǐng)袖企業(yè)峰會在濟南召開，中國食品工業(yè)協(xié)會，魯蘇豫皖四省政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、食品工業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)，全國知名白酒專家，白酒國家評委，黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)骨干企業(yè)負責(zé)人等300余人出席峰會。
云門酒業(yè)作為北派醬酒領(lǐng)導(dǎo)品牌和高端魯酒代表品牌，應(yīng)邀出席峰會并受到山東省領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)內(nèi)人士的高度贊譽。
期間，董事長汲英民在接受媒體采訪的時候披露了云門醬酒能夠廣受喜愛并持續(xù)占領(lǐng)市場的原因：不忘初心，砥礪前行——云門酒業(yè)40多年不間斷地堅守傳承大曲醬香工藝生產(chǎn)以及多個視角的文化培育。
而對于醬香酒而言，它的儲存方式和過程也至關(guān)重要。早在2003年初，云門酒業(yè)全面啟動了云門春洞藏系統(tǒng)工程。全國著名白酒專家沈怡方、于橋、高景炎、黃業(yè)立在品嘗了云門春洞藏酒后欣然題詞“洞藏陳釀，北國獨秀”。
如今，云門已經(jīng)設(shè)計完成了北方首個體量為1000噸的機械化醬酒車間，并建成了1萬5千噸的智能化酒庫，將于2020年5月投入使用。
二、
說到醬酒，大家一定不陌生。近年來，它因為“香而不艷，低而不淡，口感醇厚”走上了億萬老百姓的餐桌。
而醬酒中最負盛名的品牌——茅臺，中國大曲醬香型酒的鼻祖，被譽為“國酒”，也引領(lǐng)了國人追捧醬香型白酒的一代潮流。
千千萬萬喜愛茅臺的人當(dāng)中，就有我們敬愛的周恩來總理。
1950年國慶，周恩來總理決定用貴州茅臺酒作為國宴用酒。
此后無論是日內(nèi)瓦會議，還是美國總統(tǒng)尼克松訪華、日本首相田中訪華……只要是舉行國宴，周總理都用茅臺招待賓朋。
2019年，獻禮新中國成立70周年的重大革命歷史題材電影《周恩來回延安》全國公映。影片中周總理用來和延安人民把酒小酌、共敘民情的也是茅臺。
隨著時代的更迭和大眾的追捧，茅臺的價格也坐著火箭一路攀升。
2019年第三季度才剛開始，貴州茅臺股價終于收盤站穩(wěn)千元關(guān)口。茅臺飛天官方指導(dǎo)價格1499元，而老百姓實際能買到的價格卻翻了將近一倍。
即使價格漲成這樣，大家依然對茅臺酒的熱情不減，所以今年也成為茅臺史上最缺貨的一年。
三、
那么以茅臺為代表的醬酒為什么越來越受百姓喜愛呢?
首先是原料優(yōu)質(zhì)。醬酒以高粱為主要原料，由于它類似以豆類產(chǎn)品發(fā)酵后產(chǎn)生的醬油的香氣，酒液微黃，故被稱為醬香型白酒。醬香型白酒的特點是“醬香突出、幽雅細膩，酒體醇厚，后味悠長，空杯留香持久”。
然后是工藝獨特。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年;貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1﹕1;一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。
一杯醬酒，從一抔優(yōu)質(zhì)的糧食，經(jīng)過傳統(tǒng)的工藝釀造——端午節(jié)投曲，重陽節(jié)下沙，八回發(fā)酵，九回上甑，經(jīng)過春夏秋冬三年五載的漫長歲月后，才能釀制出一杯醇厚的醬香酒。每一個環(huán)節(jié)都是匠心匠造，不能懈怠，其背后巨大的人力物力，不僅造就了醬酒的高品質(zhì)，也將醬酒至尊——茅臺封上神壇，讓它成為了白酒界的愛馬仕，成為我們普通老百姓在酒桌上只能談?wù)摰囊粋€奢侈品名字。
四、
那么喜愛醬酒的人也許會問，難道和醬酒的緣份只能是“即是相逢亦不識，從此醬酒是路人”了嗎?
答案顯然不是。
南有茅臺，北有云門。
云門醬酒，從民國三十七年(1948年)的原“裕豐”酒坊更名、發(fā)展至今，已經(jīng)走過了70年的輝煌征程。
云門醬酒產(chǎn)自“海岱明珠”的歷史文化名城——山東青州。作為“東夷文化的發(fā)源地”與酒文化的搖籃，青州與白酒的淵源深厚，青州酒的誕生至少已有3600年的歷史。多少文人墨客在酒香與文化的浸潤下，在此揮筆潑墨，寫下千古名篇。
蘇東坡《真一酒》有句：“人間真一東坡老，與作青州從事名?！?/p>
“醉翁”歐陽修，北宋熙寧年間，在青州做太守時寫下了：“醉翁到處不曾醒，問向青州作么生，公退留賓夸酒美，睡余倚枕看山橫”的佳句。
北宋著名詞人李清照在青州期間，天天飲酒，所寫的詞作，幾乎篇篇浸潤了酒香醇風(fēng)：“未成沉醉意先融”。
正是這樣一片為文化與酒香蘊蓄的厚土，才能誕生云門酒業(yè)這樣底蘊深厚的醬香白酒品牌。
五、
那么云門的醬酒好在哪?
云門酒業(yè)董事長汲英民說過：“我們堅持一點不變的，就是把工藝放在第一位?！眹栏駡?zhí)行傳統(tǒng)工藝，每一道釀造工序，都嚴格恪守著每一年的時節(jié)變化，不貪圖收入與出酒率，用緩緩的步伐精心雕琢，一生只做醬酒這一件事。
正是有這樣的初心與堅守，經(jīng)過70年的傳承與發(fā)展，云門醬酒才能一騎絕塵，成為北派醬香白酒的行業(yè)領(lǐng)袖。
如今，喜愛醬酒的朋友都知道，江南有茅臺，江北有云門。云門醬酒也不負眾望，數(shù)年來輝煌榮譽無數(shù)——
云門醬酒的工藝被列為濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2009年3月，云門酒業(yè)集團與茅臺集團、郎酒集團一起參與了全國醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的制定，并成為北方醬香白酒技術(shù)規(guī)范的唯一制定者。
2010年，云門酒業(yè)榮獲國家商務(wù)部“中華老字號”稱號，同年11月，它又被確認為山東省醬香型白酒生產(chǎn)示范基地。
2010年12月2日，時任茅臺集團董事長的季克良第三次來到云門酒業(yè)，深入南、北兩廠的醬香車間和酒庫，查看工藝操作，品評醬香老酒，并深情寫下了“茅臺云門友誼長存”的佳句。此后的幾年間，出于對云門的信任與關(guān)愛，季老多次回到云門，給予云門醬酒高度評價，贊其為“齊魯?shù)谝会u”、“齊魯醬酒之冠”。
70年歷史傳承，70年櫛風(fēng)沐雨，云門人一直用匠心釀造，做品質(zhì)好酒。就像董事長汲英民說的，云門酒業(yè)一定可以擔(dān)當(dāng)起振興魯酒的重任，在引領(lǐng)山東醬酒發(fā)展的道路上不忘初心，砥礪前行!
華夏酒報 編輯：王韶卉
