家庭自制黃酒的方法竅門(mén)，如何用家庭方法制黃酒

用黃豆釀造

2012日歷帥哥版 樊大牛畫(huà)的

用安琪酒曲，大牌子，讓人放心，能做黃酒，家釀規(guī)模大不大，黃酒酒曲只有500克裝的，望采納！

黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的低度飲料酒和烹調(diào)菜肴的好佐料。 1、鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲和小麥曲5公斤，水瓶1個(gè)，長(zhǎng)搟杖一根，做豆腐用的口袋1條。 2、將紅薯洗凈煮熟，涼后倒入瓶?jī)?nèi)，用搟杖搗爛或用手揉爛成泥狀。先把花椒、茴香籽對(duì)水22.5公斤于鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)，再用小火熬半小時(shí)。然后將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入瓶?jī)?nèi)，并搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，瓶口封嚴(yán)，置于25℃左右的暖屋里或爐旁，每隔1—2天攪動(dòng)一次。黃酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時(shí)產(chǎn)生濃厚的黃酒味。發(fā)酵好的酒漿，應(yīng)立即搬進(jìn)冷室或室外使其驟然冷卻（溫度0℃—5℃）。 3、把發(fā)酵后的黃酒漿放入口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣，然后澄清酒汁，裝入壇或罐內(nèi)密封。采用此法，每50公斤紅薯可制黃酒35公斤。酒渣可做豬飼料。（

沒(méi)有酒曲是做不成功的，我過(guò)年做了很多，你來(lái)我家我請(qǐng)你吃個(gè)夠，還給你帶些回家。

酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧，而且成本低廉。 自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

黃酒制作 1.糯米若干,浸泡5小時(shí). 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來(lái)了. 9.這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽(tīng)過(guò)是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過(guò)程關(guān)鍵是 干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.

消防和森警在武警里面應(yīng)該算比較辛苦的!崗位除了駕駛員和通訊員比較輕松一點(diǎn)外,別的就不存在了,什么崗位你都可以到技術(shù),!而且訓(xùn)練相當(dāng)辛苦,體能是基本功.一定要堅(jiān)持好,不然下單位后學(xué)那些技術(shù)很吃力的.高壓水槍都抬不住的話怎么滅火救人.?而且消防管的事情是最雜的! 還有在部隊(duì)里.領(lǐng)導(dǎo)和老兵最討厭干活不行的人....作為一個(gè)過(guò)來(lái)人.我簡(jiǎn)要的告訴你應(yīng)該注意的幾點(diǎn): 一.做事要勤快 二.關(guān)系要處理好 三.禮節(jié)禮貌(相當(dāng)重要) 注意好這些基本你就好過(guò)了! 手機(jī)打的累 呵呵

干黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)， 干黃酒的代表是"元紅酒"。 半干黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為 "加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。 半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越深。 甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。 濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。 加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒。 3 淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 這是按釀造方法對(duì)黃酒分類時(shí)的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類: 淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最后加水發(fā)酵成酒?？谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來(lái)作為 酒母的。即所謂的"淋飯酒母"。 攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進(jìn)行發(fā)酵。 喂飯酒：按這種方法釀酒時(shí)，米飯不是一次性加入，而是分批加入。 4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 黃酒還可按釀酒用曲的種類來(lái)分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。 二 機(jī)械化黃酒生產(chǎn) 1 釀酒原料及其予處理技術(shù) 傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產(chǎn)量低，不能滿足生產(chǎn)需要，在20世紀(jì)50年代中期，通過(guò)改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的 目的。酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產(chǎn)成本， 擴(kuò)大原料來(lái)源起到了很好的效果?，F(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標(biāo)和理化指標(biāo)都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑?爐蒸汽供熱。已采用洗米機(jī)、淋飯機(jī)，蒸飯?jiān)O(shè)備改成機(jī)械化蒸飯機(jī)（立式和臥式）， 原料米的輸送實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。 2 黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新 傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，耗糧多，手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大。現(xiàn)代主要從兩方面加以改良。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選，從全國(guó)各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在20世紀(jì)60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來(lái)，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來(lái)，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。 3 發(fā)酵工藝的改革 在20世紀(jì)中期，國(guó)家組織力量對(duì)紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)。60年代起，開(kāi)始用金屬發(fā)酵大罐進(jìn)行黃酒的發(fā)酵。現(xiàn)在已有30立方米的發(fā)酵大罐。并建成了年產(chǎn)1萬(wàn)噸黃酒的大型工廠。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別，在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐，后酵采用低溫處理。碳鋼涂料技術(shù)也普遍用于大罐。 4 黃酒的壓榨 傳統(tǒng)的壓榨，采用木榨，20世紀(jì)50代代開(kāi)始，逐步采用螺桿壓榨機(jī)，板杠壓濾機(jī)及水壓機(jī)。60年代設(shè)計(jì)出了氣膜式板框壓濾機(jī)，并推廣使用。提高了酒的出率。 少數(shù)民族酒的類別 少數(shù)民族先民們最先發(fā)現(xiàn)、最早飲用的酒是果酒，少數(shù)民族酒文化的曙光從果酒中泛起，在歷史的長(zhǎng)河中，果酒的酒香飄逸不絕；隨著社會(huì)的發(fā)展，以糧食為原料釀制的酒類走入人們的生活中，其中，水酒以其悠久的歷史和深遠(yuǎn)的影響而在少數(shù)民族酒文化史上閃爍著迷人的光彩，是少數(shù)民族酒文化中是絢麗的樂(lè)章；元明以后，燒酒（白酒）踏上了少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活的舞臺(tái)；在長(zhǎng)期的釀制、飲用中，人們對(duì)酒的性能、功效逐漸認(rèn)識(shí)，并加以利用，各種藥用、保健型配制酒，發(fā)揮了獨(dú)特的作用。

黃酒分各個(gè)地方,釀制方式多種,風(fēng)味也不同.我還在摸索中.相信會(huì)成