1，葡萄酒品鑒的葡萄酒品鑒技巧
品鑒葡萄酒，首先當(dāng)然要能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協(xié)調(diào)。舌頭的不同部位對不同的味道感受是不一樣的。舌尖對甜味最敏感，舌尖往后的兩側(cè)對咸味最敏感，舌頭中間兩側(cè)對酸味最敏感，舌后根部對苦味最敏感。其次要鑒別口感，包括：收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強(qiáng)。酒精度數(shù)越高，酒會有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會產(chǎn)生刺麻感。起泡酒的后味可產(chǎn)生金屬感。最后要鑒別酒體，酒體可分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風(fēng)味物質(zhì)如丹寧等決定其酒體。這些成分越多，酒體越豐滿，越厚重。復(fù)雜而濃郁的芳香也會加強(qiáng)酒體厚重的感覺，而酸則減輕對酒體的感覺，對于葡萄酒品鑒技巧方面還需要經(jīng)常實(shí)踐才可以掌握，在國內(nèi)平時(shí)可以品嘗一下鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的通天葡萄酒。
2，葡萄酒品鑒的方法
葡萄酒的欣賞并不存在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，完全是個(gè)人體驗(yàn)。
1，開始先點(diǎn)酒
如果對葡萄酒有一些了解可以說出自己喜歡的品種和產(chǎn)地，之后由侍酒師推薦。沒有了解的就讓侍酒師推薦，還有貴的不一定就適合。
2，開瓶
一般吃西餐的地方侍酒師都很專業(yè)，如果發(fā)現(xiàn)塞子有斷裂可以選擇換一瓶，這是你的權(quán)利。
3，晃杯
杯中倒上淺淺的一點(diǎn)酒，搖晃幾下即可，不可過于劇烈。
4，品酒
第一步是看酒體，清澈無懸浮物，否則可能木塞的渣滓或者其他雜物。但是沉淀物不一定是壞事，可能是釀造工藝不同，所析出的酒石酸沉淀，當(dāng)然這也是可以要求換酒的。
第二步是顏色，紅酒的顏色很微妙，通常是寶石紅，可能微帶一點(diǎn)藍(lán)色或者紫色，石榴紅，深紅都是正常的，但是棕紅色是不可接受的，這是氧化過度的顏色，這瓶紅酒已經(jīng)死亡了。白葡萄酒若是呈現(xiàn)棕黃色亦然。
第三步聞香，葡萄酒香氣的組合更是千差萬別，在此還是建議大家，以個(gè)人感覺為主，不必理會那些復(fù)雜的專業(yè)描述。但是也有一定的底線，出現(xiàn)果醬或者腐爛水果 的香氣，是不可接受的，這也是氧化過度的標(biāo)志。另外，如果發(fā)現(xiàn)潮濕的抹布或者紙張的氣味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，請不要接受這樣的酒。
第四步品酒，經(jīng)過以上的檢驗(yàn)，基本可以保證能品嘗到一瓶可以飲用的，正常的葡萄酒，但是如果發(fā)現(xiàn)白葡萄酒的口感肥厚而不清新，紅葡萄酒有醋味，那么應(yīng)該毫不猶豫的退掉這瓶過度氧化的酒。
5，醒酒
品完酒以后如果滿意留下的酒可以倒入玻璃器皿里面醒酒。葡萄酒離開原來封裝的環(huán)境會發(fā)生微妙的變化，口味會得到提升。
這些掌握起來并不難，可以經(jīng)常在家練習(xí)，前幾天老婆買的通天山葡萄酒味道，才發(fā)現(xiàn)山葡萄酒也挺給力。
3，紅酒的品鑒方法和步驟
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強(qiáng)度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；
3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來；
4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；
6、以上述方法對其它樣品進(jìn)行聞香；
7、進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經(jīng)典品酒方法
三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時(shí)候感受到的，感覺持續(xù)的時(shí)間，感覺和強(qiáng)度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中
3、將經(jīng)過口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到
四、余味
1、集中注意力體會逗留在口腔內(nèi)的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間
五、重復(fù)品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評價(jià)所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上；
2、感受每個(gè)樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化；
最后，對紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個(gè)全面的綜合評價(jià)。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗(yàn)，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經(jīng)過陳釀或者儲存一段時(shí)間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。
4，怎樣品紅酒
品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。 1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 2。聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣，細(xì)膩典雅、醇和圓潤。選自：歡伯網(wǎng)
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂得酒的人在品酒后一定會聞酒塞。第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
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說實(shí)話，可能是我接觸的人群不一樣，現(xiàn)在喝紅酒，無論錢多錢少，有時(shí)就是：用啤酒杯喝紅酒的感覺！
品紅酒也不要搞的太復(fù)雜，太累。喝幾瓶低價(jià)（70-150）的，再喝1瓶稍好點(diǎn)的（300-400），就會品出點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)了。這里說的是進(jìn)口紅酒。
