鴨蛋腌制白酒放多少，腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

腌制10個咸鴨蛋，不需要多少白酒的，20ml足夠了，白酒只是用來蘸一下雞蛋，讓鹽分能夠盡快溶入雞蛋內(nèi)的，并不是用白酒浸泡雞蛋的。

1、使用白酒腌咸鴨蛋，最好使用高度白酒，酒精度數(shù)50度以上為宜。 2、具體制作方法：蛋洗干凈之后，掠干，或者擦干，保持外殼干燥。 3、倒入白酒，泡酒。鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒里。 4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗里滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽. 5、用保鮮膜抱起來放容器里，18天左右把鴨蛋拿出來搖一搖里面有東西晃動說明腌好了。

白酒咸鴨蛋味美可口，制作的方法非常簡單，步驟可以分為處理生鴨蛋，制作腌料，腌制鴨蛋。腌料主要以八角，胡椒粒，桂皮，小茴香和丁香等。處理生鴨蛋。首先準(zhǔn)備適量的鴨蛋放入足夠大的容器中，倒入足夠多的清水，適量的食鹽，食鹽可以起到殺菌消毒的作用。隨后將鴨蛋表面的臟物清洗干凈，然后用清水反復(fù)沖洗幾次。鴨蛋處理干凈后，用廚房紙吸干表面的水分。將干凈的鴨蛋放入到干凈無油的盆中，然后倒入56度以上的白酒，白酒的度數(shù)越高越好，白酒的量以沒過鴨蛋為宜。鴨蛋在白酒中浸泡大約半小時左右。制作腌料。這里需要用到的調(diào)味料包括幾顆八角，適量的胡椒粒，幾塊桂皮和適量的小茴香，幾粒丁香等全部放在干凈無油的碗中，并將桂皮和八角掰碎。最后用研磨機(jī)打成粉末狀備用，制作出來的調(diào)味料香味十足。隨后將調(diào)味料粉末倒入碗中，并加入適量的食用鹽，攪拌均勻，食鹽和調(diào)味料粉末的比例約為2比1。腌制鴨蛋。將泡酒的鴨蛋放到香料里翻滾幾次，讓其表面完全被腌料粉末包裹住。隨后將裹滿腌料的鴨蛋用食品級的廚房紙包裹嚴(yán)實(shí)，然后用盆中白酒完全浸濕，再放到腌料中繼續(xù)翻滾幾次，讓廚房紙的表面被腌料完全包裹，用保鮮膜將鴨蛋和廚房紙完全包裹在內(nèi)。最后將所有的鴨蛋用同樣的方法進(jìn)行處理。將包裹好的鴨蛋，全部放入無水無油的容器中，密封保存在陰涼處，腌制大約一個月的時間就可以了。食用之前需要將外層處理干凈，并用開水煮熟接口食用。這樣制作出來的鴨蛋香味十足，而且油水很大。這里需要注意所有的容器不能有水和油。