十斤鴨蛋多少白酒,鹽水腌制10斤雞蛋放多少白酒最合適

1,鹽水腌制10斤雞蛋放多少白酒最合適

大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

鹽水腌制10斤雞蛋放多少白酒最合適

2,十斤鴨蛋要放多少白酒

做什么用?生的熟的?主要看容器,只要能莫過就好了

十斤鴨蛋要放多少白酒

3,10斤鴨蛋放多少酒和鹽合適

白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡便。
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤,水四斤。將鹽溶在水中,蛋洗凈放入鹽水中,一個月左右可成。要使蛋黃有油,可加少許白酒。

10斤鴨蛋放多少酒和鹽合適

4,十斤鴨蛋放多少酒

具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

5,10斤鴨蛋放幾斤鹽合適放多少酒正好

具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡便。

6,十斤鴨蛋要放多少鹽腌比較好白酒多少

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 10斤鴨蛋需要放1公斤鹽。在腌制咸鴨蛋時,需要將鴨蛋放入壇子中,加水沒過鴨蛋,然后按10:1的比例放入食用鹽,最后將壇子密封起來,腌制7到10天,即可食用。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋,營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。

7,腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
這要看你大概多少咸蛋了,腌咸雞蛋10斤的話,放一斤高度白酒,腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈,用開水燙一下再晾干才能用,鹽水也要燒開,冷卻至常溫再放入瓷罐,雞蛋也要清洗干凈,晾干后才能放入鹽水中

8,腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

9,鴨蛋怎樣鹽制才會出油呢

1、黃沙腌蛋 備黃沙500克,精鹽100克,清油50克,水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內(nèi),加入精鹽、清油和水,攪勻使成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥。 2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(鹽重約為水重的20%)。待鹽水冷卻,即將洗凈晾干的鴨蛋,一只只地放入鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層鹽,放入壇內(nèi),密封壇口。這樣,食鹽與面糊便會融和在一起,浸入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密閉容器口,放置干燥、陰涼通風處,約30天即成。 5、辣味咸蛋 備辣醬、精鹽各1碗,新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈,用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸,接著放在精鹽中滾蘸。然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋,并用牛皮紙嚴格密封,放置陰涼通風處,30—40天后即開罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把鴨蛋逐個故入,均勻地蘸一下,再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷罐內(nèi),嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋,呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口
不管怎么腌,時間長了就會出油!
那是時間的問題,你只要淹一個半月以上,那咸蛋就會有油
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。 意見二: 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 意見三: 以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),壇子洗凈,鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。 意見四: 咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。 意見五: 今天得知了一種簡單的做法,大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
淹制鴨蛋之前 蛋要用開水燙一下 然后開水放入鹽 花椒 大料 等 水放涼 然后放入蛋即可 淹制好后 煮熟 蛋黃會流出很多油 香 香 香
1、黃沙腌蛋 備黃沙500克,精鹽100克,清油50克,水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內(nèi),加入精鹽、清油和水,攪勻使成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥。 2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(鹽重約為水重的20%)。待鹽水冷卻,即將洗凈晾干的鴨蛋,一只只地放入鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層鹽,放入壇內(nèi),密封壇口。這樣,食鹽與面糊便會融和在一起,浸入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密閉容器口,放置干燥、陰涼通風處,約30天即成。 5、辣味咸蛋 備辣醬、精鹽各1碗,新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈,用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸,接著放在精鹽中滾蘸。然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋,并用牛皮紙嚴格密封,放置陰涼通風處,30—40天后即開罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把鴨蛋逐個故入,均勻地蘸一下,再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷罐內(nèi),嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋,呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口

10,如果要腌制10斤鴨蛋那放多少鹽是最為合適的

咸鴨蛋非常棒的佐餐小菜,做法簡單。咸鴨蛋和稀飯搭配著吃很美味。咸鴨蛋的腌制方法很簡單,我們完全可以自己買生的鴨蛋回來腌制,比買現(xiàn)成的咸鴨蛋劃算多了。腌制咸鴨蛋的鴨蛋和鹽比例是10:1,十斤鴨蛋用1斤鹽,這樣做出來的咸鴨蛋味道適中,蛋黃冒油口感綿密。下面我給大家分享一下咸鴨蛋的腌制方法。咸鴨蛋的腌制方法一準備材料:生鴨蛋10斤、鹽1斤、100毫升白酒(建議用二鍋頭)、一湯勺花椒粉、一湯勺八角粉。1、先將新鮮鴨蛋用清水洗凈,將鴨蛋上面的臟東西完全洗掉,然后放在陰涼處將生水充分晾干。2、將八角粉、花椒粉和鹽混合均勻,放在鍋里用小火炒,或者用微波爐高火叮1分鐘,然后拿出來放涼。3、待鴨蛋上面的生水完全干透,鹽完全冷卻后,將高度白酒倒入干凈的小碗中,就可以開始腌制了。4、依次將鴨蛋放入白酒中打滾,蘸上白酒,再取出來放入鹽中打滾,使鴨蛋均勻地涂上一層細鹽。5、將涂有細鹽的鴨蛋放入塑料盒或塑料袋中,然后將所有鴨蛋密封在盒或袋中。6、接下來,把保鮮盒或保鮮袋放在室溫下,腌制15天左右就可以拿出來吃了,腌制30天后再吃口感更棒,30天的咸鴨蛋滋滋冒油。咸鴨蛋的腌制方法二1.加入一鍋水,水的多少取決于你的鴨蛋數(shù)量,加入適量的八角和花椒,半包鹽,用筷子攪拌,直到鹽完全溶解,然后關(guān)火,使鹵水冷卻。2. 準備一個干凈無油的密封玻璃瓶,將鴨蛋輕輕放入瓶中,倒入冷卻后的鹽水,鹽水剛好能覆蓋鴨蛋。3. 最后,加入適量的高度白酒密封罐子,根據(jù)鴨蛋的數(shù)量加入酒的量。一般來說10-20個鴨蛋,200-300毫升高度白酒。4. 密封兩層保護,先用塑料袋封住蓋子,把繩子拉緊,再蓋上玻璃蓋子密封。

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