舌尖上的中國(guó)關(guān)于餃子的解說(shuō)，舌尖上的中國(guó)哪1期里面講1個(gè)大師做透明餃子的 應(yīng)當(dāng)是很早的 問(wèn)

講面食的那1期

那你就找最早的那1期面食

1.將10 個(gè)重約600克的雞蛋去殼，蛋清、蛋黃分別裝碗，各加濕淀粉15 克攪散； 2.豬肉剁茸盛碗中，磕入1 個(gè)重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味精少許、濕淀粉拌勻成餡； 3.炒鍋置微火上，放入熟豬油滑鍋后，將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12 張； 4.將餡心分成24 份，每張蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋餃?zhǔn)⑷胪雰?nèi)； 5.餃碗內(nèi)放入雞清湯200毫升、精鹽； 6.連碗上籠用旺火蒸10 分鐘取出，翻扣入盤(pán)； 7.然后在蛋餃中央或盤(pán)邊點(diǎn)綴花草； 8.炒鍋置旺火上，潷入雞湯，加味精、蔥花、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾流芡，淋熟豬油攤勻，起鍋澆在蛋餃上即成。

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美味的餃子 在中國(guó)，美食一直占有很高的地位。中央臺(tái)播出的“舌尖上的中國(guó)”讓全球的吃貨口水直流“三千尺”。在這琳瑯滿目的美食中，我最喜歡令人垂涎欲滴的餃子。 媽媽知道我喜歡吃餃子，便叫爺爺買(mǎi)了餃子皮回來(lái)自己包。我和奶奶一起包餃子，我不會(huì)包，便走到奶奶身邊，看奶奶怎么包餃子。我學(xué)著奶奶的樣子，拿一個(gè)餃子皮放在手上，又夾了適當(dāng)?shù)娜怵W放在正中，然后把兩邊對(duì)齊，輕輕一捏，一個(gè)鼓鼓的餃子便出現(xiàn)在我的手上。我把它放在鍋上，和奶奶的餃子分不出上下。一個(gè)小時(shí)過(guò)去了，我們包了滿滿的兩鍋蓋餃子。 　 餃子要下鍋了，奶奶托起鍋蓋，把餃子一個(gè)個(gè)地下進(jìn)了開(kāi)水鍋中。不一會(huì)兒，餃子煮熟了。 那餃子小巧玲瓏，形狀像一把扇子。一陣陣香氣隨風(fēng)四溢，我被這香氣熏得如癡如醉，真恨不得把整鍋餃子一口吞掉。 我這時(shí)肚子正餓的咕咕叫，真想把嘴巴變大，把全部餃子一口吞下去。于是我小心翼翼地夾起一個(gè)餃子，輕輕地咬了一口，太香了！我不禁狼吞虎咽地吃了起來(lái)，我一邊吃一邊不停的稱(chēng)贊道：“美！真是美味極了！” 我很高興，我學(xué)會(huì)了包餃子，也嘗到了自己親手包的餃子，我心里美滋滋的。 給個(gè)贊唄！~

芹菜餃子

介紹自己喜歡的風(fēng)味食品餃子600字500字作文 我最喜歡的一種食品——餃子 我國(guó)北方人有一種習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃，尤其是大年三十，全家人拜大年后，就圍坐在一起邊包邊聊。 這樣好吃的餃子，步驟也自然有些多。首先，將蔬菜和肉切碎，拌在一起做成餡，有白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡和三鮮餡，但是我最喜歡的就是胡蘿卜羊肉餡了，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富。然后和面，先把面餳一餳，到不軟不硬的程度，再切成長(zhǎng)條，分成一個(gè)個(gè)小面劑子，用搟面杖壓成一個(gè)個(gè)巴掌大小的圓皮，它中間厚兩邊薄，包時(shí)不容易破，一切準(zhǔn)備就緒，下面就要包了。先用小勺盛餡放在面皮中間，再?gòu)闹虚g一捏角，依次從兩邊捏嚴(yán)，一個(gè)挨一個(gè)放在板上，像一支整齊的隊(duì)伍。我也包了一個(gè)，可是放在那里怎么也立不住，歪躺在那里，就好像生病了一樣。奶奶見(jiàn)了，急忙拿過(guò)餃子，做了一番修飾，給它整了整形，真神氣啊。接著就要煮了，先燒開(kāi)水，然后把餃子順著鍋沿依次倒下鍋去煮，用鏟子推推，好讓它們不粘在一起，水再開(kāi)時(shí)點(diǎn)涼水，反復(fù)三次，這時(shí)，餃子就從鍋底升到鍋面，圓鼓鼓、白胖胖的，十分引人喜愛(ài)。最后一步就是撈了，把一個(gè)個(gè)美味的餃子撈在盤(pán)中，供全家一起享用，放些醋和香油等調(diào)料，聞起來(lái)就很香，咬上一大口，呵，真好吃。 這就是我最喜歡吃的餃子，因?yàn)樗扔腥獠擞钟忻妫瑺I(yíng)養(yǎng)而又美味，全家人一起吃喜歡吃的飯，還能增加氣氛，不過(guò)最重要的是，它能讓我在實(shí)踐活動(dòng)中不斷成長(zhǎng)。

小題1:列數(shù)據(jù)（1分）餃子的歷史悠久。（1分）小題1:不能去掉。（1分）“至少”一詞說(shuō)明餃子最晚在唐代就有了，去掉顯得太絕對(duì)，（1分）表達(dá)顯得不準(zhǔn)確嚴(yán)密。（1分）小題1:餃子意寓團(tuán)圓(1分)、新舊交替（1分）。 小題1:試題分析：第三段中的“1300年”是數(shù)據(jù)，表明餃子的歷史之久，“一只餃子和四只餛飩”中的“一”和“四”也是數(shù)字，表明了出土的餃子與餛飩的數(shù)量，也表明了那時(shí)餃子與餛飩已分為兩個(gè)不同的品種。根據(jù)題干中的“主要是為了說(shuō)明”，再根據(jù)全文內(nèi)容，應(yīng)把答案確定為“餃子的歷史悠久”。點(diǎn)評(píng)：一切景語(yǔ)皆情語(yǔ)，景與情的關(guān)系，一般是由景色的特點(diǎn)尤其是人物的心境、處境兩方面的因素決定的。做題時(shí)要注意抓住關(guān)鍵語(yǔ)句，理解景色特點(diǎn)及人物的處境。小題1:試題分析：首先回答不能刪去。此詞出自“出土?xí)r，一只餃子和四只餛飩一起放在一個(gè)木碗中，證實(shí)至少在唐代就已經(jīng)有了像現(xiàn)在一樣的餃子，并且餃子與餛飩已分為兩個(gè)不同的品種，”，回答理由時(shí)，要把原文語(yǔ)句與去掉這個(gè)詞語(yǔ)之后的句子比較一下，看看有什么區(qū)別，理由自然就顯現(xiàn)了。點(diǎn)評(píng)：分析說(shuō)明文中的詞語(yǔ)準(zhǔn)確性，要把它放到語(yǔ)境中，體會(huì)出它的意思和用法，并將刪掉該詞的句子和原句加以比較?；卮疬@類(lèi)題目，一般采用三步法，即首先回答不能，然后指出該詞在原句中的意思和作用，接著說(shuō)去掉會(huì)變成什么情況，如與實(shí)際不符或說(shuō)法過(guò)于絕對(duì)等，這個(gè)詞體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性，所以不能刪掉。小題1:試題分析：“從此，‘餃子’不僅是美食，還蓄含了美妙的文化色彩。”是句末的總結(jié)句，所以答案應(yīng)到前文去找。尾段此句前有“吃餃子、辭舊迎新 ”這樣的語(yǔ)句，所以吃餃子的文化色彩之一就有了。另外文章的首段“春節(jié)，是我國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)的食俗豐富多彩，在除夕夜，北方人要吃團(tuán)圓餃子”可知，春節(jié)吃餃子也北方人的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是一種傳統(tǒng)的文化。點(diǎn)評(píng)：從原文中提取信息時(shí)，一定要抓住關(guān)鍵的語(yǔ)句和關(guān)鍵詞語(yǔ)。并根據(jù)設(shè)定的分值來(lái)判斷是幾個(gè)方面（當(dāng)然內(nèi)容的理解還是最主要的，分值是參考條件），并用簡(jiǎn)潔的切題的語(yǔ)言概括出來(lái)。

小題1:餃子 時(shí)間順序小題1:餛飩、粉角、扁食、煮餑餑（餅餌、角子）小題1:列數(shù)字，餃子流傳時(shí)間長(zhǎng)，地域廣，且在唐代就有餃子和餛飩兩個(gè)品種小題1:不可以，“至少”一詞說(shuō)明餃子最晚在唐代就有了，去掉顯得太絕對(duì)，表達(dá)不準(zhǔn)確（不嚴(yán)密）小題1:意寓團(tuán)圓；意寓新舊交替（辭舊迎新） 小題1:了解說(shuō)明文的四大特征：對(duì)象特征、說(shuō)明順序、說(shuō)明方法、說(shuō)明語(yǔ)言。小題1:讀文本，總結(jié)出餃子的別稱(chēng)。小題1:了解常見(jiàn)的說(shuō)明方法，并理解每一種說(shuō)明方法的作用。作答時(shí)要結(jié)合語(yǔ)境具體回答。小題1:說(shuō)明文的語(yǔ)言講究準(zhǔn)確嚴(yán)密而又不乏生動(dòng)。作答時(shí)，先要陳述語(yǔ)言使用的準(zhǔn)確性，再否定其去掉或換用的不準(zhǔn)確性。小題1:只要觀點(diǎn)正確，表述合理即可。

大年三十,我國(guó)北方都有吃餃子的習(xí)俗.餃子的形狀多種多樣,有傳統(tǒng)的彎月形,還有把面皮對(duì)折后,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成,稱(chēng)之為“捏?！?有呈“元寶”形的,象征著財(cái)富遍地;有的還將餃子捏上麥穗形花紋,象征著新的一年五谷豐登.無(wú)論餃子什么模樣,都象征著老百姓對(duì)來(lái)年生活蒸蒸日上的美好期盼.餃子的餡心種類(lèi)更是數(shù)不勝數(shù),以前,有最基本的白菜餡兒、豬肉餡兒、韭菜餡兒等等.如今,人們的生活水平提高了,餃子又增添了許多新品種,什么海鮮陷兒、冰淇淋陷兒……味道也越來(lái)越好了.可你知道嗎?餃子不但好看,好吃,還有許多關(guān)于它的習(xí)俗呢!春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已相當(dāng)盛行.餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好,待到半夜子時(shí)吃,這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始之時(shí),吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思.除夕夜的餃子,是伴隨著辭舊迎新的鞭炮聲,將餃子下入沸騰的鍋內(nèi)；過(guò)去,大年三十要下好幾鍋餃子,第一鍋先敬各路神仙,敬祖宗,然而才輪到家中的長(zhǎng)者和孩子吃,喻為尊老愛(ài)幼,其余家人吃第二鍋餃子.在山東膠東半島很多地方的人家煮餃子時(shí),主人還要故意煮破幾個(gè),但盛出來(lái)時(shí),卻不能說(shuō)破、碎、爛等忌語(yǔ),而要說(shuō)是餃子“漲”了,“掙”了.你知道為什么嗎?因?yàn)轱溩悠屏?包在里面的菜就會(huì)掉出來(lái),而“菜”諧音“財(cái)”,合起來(lái)就是“漲財(cái)”或“掙財(cái)”餃子的裝盤(pán)碼放也很有講究,是不能隨便擺放的,還有句俗語(yǔ)呢：千忙萬(wàn)忙,不讓餃子亂行.在山東等地盤(pán)子要用圓形的,先在中間擺放幾只元寶形餃子,然后繞著元寶一圈一圈地向外逐圈擺放整齊,稱(chēng)為“圈?！?又叫“聚財(cái)”；有的甚至規(guī)定,盤(pán)子無(wú)論大小,每只盤(pán)子只能擺放99個(gè)餃子,且要布滿整盤(pán),因?yàn)椤熬拧敝C音“久”,擺放九十九個(gè),就象征著 “久久福不盡”.關(guān)于餃子,更有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō).相傳醫(yī)圣”張仲景曾任長(zhǎng)沙太守,后辭官回鄉(xiāng).正好趕上冬至這一天,他看見(jiàn)南洋的老百姓饑寒交迫,兩只耳朵都被凍傷,凍爛了,當(dāng)時(shí)傷寒流行,病死的人很多.他想：“我會(huì)醫(yī)術(shù),何不幫他們治治呢?”張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐,便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€(gè)醫(yī)棚,支起一面大鍋,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材,用面皮包成耳朵形狀,煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人,起名曰：驅(qū)寒?huà)啥鷾?老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,不知不覺(jué)中耳朵都好了.從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作,稱(chēng)之為“嬌耳”或“餃子”,也有一些地方稱(chēng)“扁食”或“燙面餃”.后來(lái),人們?yōu)榱思o(jì)念張仲景,每到過(guò)年時(shí)便都要煮餃子吃,逐漸成了習(xí)俗.怎么樣,聽(tīng)了我的介紹,你對(duì)餃子是否更了解了呢?

水餃作為北方人的主食，已經(jīng)被灌輸了一種文化的精魂。 而作為北方人的我，如果不會(huì)包水餃，說(shuō)出來(lái)也怕別人笑話的。當(dāng)然，很多北方的男孩子都會(huì)搟餃皮，包餃子。而且，水平?jīng)Q不會(huì)亞于女孩子。 首先，說(shuō)說(shuō)餃皮吧！ 北方人，還是不習(xí)慣吃機(jī)器作出來(lái)的餃皮，因?yàn)闆](méi)有韌性沒(méi)有舒適感，口感也不好。而，人工搟出來(lái)的餃皮呢？ 第一，很容易用水煮熟。 第二，口感很好，軟硬適中，比較適口。 第三，皮和餡兒能夠很好的融合在一起，成為一個(gè)有味道的整體。 餃皮的制作—— 首先要從和面開(kāi)始。和出來(lái)的面一定要軟硬適中才好。 若是太硬，搟餃皮時(shí)就不好搟，搟不開(kāi)，而且很容易就有裂痕，包起來(lái)的水餃看上去也不是很美觀。 若是太軟，搟餃皮時(shí)倒是好搟一些，但是包出來(lái)的水餃容易破，里面的餡兒比較容易漏出來(lái)。 所以，和面有一個(gè)很大的學(xué)問(wèn)在里面，這個(gè)要靠有經(jīng)驗(yàn)的人才能夠得心應(yīng)手的，像我外婆。 當(dāng)然，我不會(huì)和面了，在家里通常都是母親弄好了，而我充其量是搟個(gè)餃皮。 餃皮的搟制—— 很多人還是不會(huì)搟餃皮的。因?yàn)楹芏嗳瞬粫?huì)用搟面杖，不會(huì)讓餃皮在手和面杖之間游刃有余的旋轉(zhuǎn)。有的人可以同時(shí)搟出來(lái)三四個(gè)餃皮，這種人比較牛。我充其量也就是兩個(gè)，當(dāng)然會(huì)粘在一起啦。 即使有人能夠搟出來(lái)，但是搟出來(lái)的餃皮的形狀則是奇形怪狀的。既不美觀，也不易包。 據(jù)最傳統(tǒng)的美的要求則是，餃皮要很圓的，很圓的那種，這種人手會(huì)比較巧。中間要有一個(gè)凸起，如果沒(méi)有這個(gè)突起，那么包起來(lái)的水餃很容易就破了。這個(gè)突起，表示中間部分要比周?chē)褚稽c(diǎn)，因?yàn)榘溩訒r(shí)，最后幾乎所有的壓力都集中在這個(gè)圓心上。當(dāng)然，在這里我可以非常自豪地說(shuō)，我搟的餃皮就是很圓的那種，當(dāng)然不能精確計(jì)算啦。圓周率，半徑什么的，那也就太夸張了一點(diǎn)。是很圓，不是絕對(duì)圓的那種啊。 餡兒—— 北方的大白菜很多，所以我們都喜歡吃白菜肉餡水餃。當(dāng)然有別于南方的所謂的白菜肉餡水餃了。 北方的水餃，首先從個(gè)頭上來(lái)說(shuō)，就比南方的水餃大。而里面的餡兒則是更多，讓人吃上一口絕對(duì)很爽的感覺(jué)。（在這里，我想插一個(gè)小曲：就是我初來(lái)南京的時(shí)候，去飯店吃飯，當(dāng)服務(wù)員將菜放到桌子上的那一刻，我?guī)缀跏悄康煽诖簦√炷?，這能吃飽么？這么小的盤(pán)子，這么少的菜，這么小的一個(gè)盛米飯的碗。怪不得，南方人都這么小巧，原來(lái)如此??！不過(guò)還好，已經(jīng)呆了四年了，該習(xí)慣的都習(xí)慣了。） 而南方，更多的人還是吃芹菜餡兒。因?yàn)橛械娜苏f(shuō)，他們不喜歡吃白菜，說(shuō)白菜包起來(lái)的水餃不好吃。我真的是很驚訝，但是又能如何呢？畢竟眾口味不一拉！但是，無(wú)論哪一種水餃在制作餡兒的時(shí)候，千萬(wàn)不可以將菜里的水份擠出啊，雖然餡里有水份，不是很好包水餃，但是，如果有這點(diǎn)水份的話，當(dāng)你吃水餃的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得更加鮮美。而且營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有損失??！ 在我家，我們通常吃這幾樣餡兒： 韭菜+蝦仁+雞蛋 白菜+豬肉+大蔥 茭瓜+豬肉+大蔥 魚(yú)肉（一般是鲅魚(yú)）+香菜 不知道大家都有沒(méi)有吃過(guò)？沒(méi)有吃過(guò)的，我可以請(qǐng)你們吃呵！ 下面會(huì)有一些圖片，就是我拍的水餃制作的大部分過(guò)程了。除了和面和拌餡兒之外。 先將面和好之后，然后用手揉成適中粗細(xì)的圓環(huán)，從其中任何一個(gè)點(diǎn)斷開(kāi)之后，就可以用刀切成一個(gè)個(gè)小塊，不要很大，和麻將塊大小差不多（不好意思，這個(gè)比喻不太恰當(dāng)?。?用手將其壓扁，這樣比較適宜搟。 現(xiàn)代都市生活節(jié)奏加快了，很多人都已經(jīng)沒(méi)有這個(gè)閑情逸致或者沒(méi)有時(shí)間來(lái)自己動(dòng)手做一些美食了。于是，大家也就只好虧待了自己的口和胃，而選擇了更加便捷的速食品。 但是，還是希望有空的話，大家一起動(dòng)手做做，這樣不僅可以增加家人之間的感情，更可以吃到味道鮮美的食物??！

餃子,是我們中華民族傳統(tǒng)的面食之一,大約有幾千年的歷史了,至今仍為廣大人民所喜愛(ài).餃子的制作是相當(dāng)考究的.首先是餃子的餡的制作.餃子餡的主要類(lèi)型有葷餡和素餡兩種.葷餡主要是用羊肉、豬肉根據(jù)自己的愛(ài)好分別做成.制作餡時(shí),先將事先準(zhǔn)備好的五花肉用刀切細(xì),再剁上10——15分鐘,把肉剁碎.然后,加入少量蘿卜或蓮菜繼續(xù)剁,剁碎為止.這時(shí),再把事先洗好的大蔥去葉留白,切成蔥花,再加適量姜末、食鹽和各種佐料,如南德調(diào)味料、十三香、味精、植物油（芝麻油為宜）等,攪勻盛在盆里待用.如果是素餡,那么原料就以韭菜炒雞蛋或雞蛋皮為主了.俗話說(shuō)：“韭菜雞蛋餡,粉條占一半.”　　餡做好后,就是和面搟片了.面粉要選擇精粉或上白粉.面和成后要滋潤(rùn)3 ——5分鐘.然后將面團(tuán)揉成核桃粗細(xì)的長(zhǎng)條,再切成棗樣大小的菱形塊.搟片也是很有學(xué)問(wèn)的.首先是因餡而異：葷餡要求稍厚一點(diǎn),素餡要求稍薄一點(diǎn).嫻熟的搟片技術(shù)需要兩只手配合得當(dāng),同時(shí)活動(dòng),一推一拉,進(jìn)退自如,搟出的面片既圓又勻稱(chēng),簡(jiǎn)直令人有藝術(shù)創(chuàng)作的快感.面片搟好后,就要開(kāi)始包了.餃子的形狀有好幾種.最常見(jiàn)的是兩頭尖尖狀如新月的那種.包的時(shí)候,一定要用食指和拇指把面片擠緊,否則下鍋后容易爛開(kāi).35作文網(wǎng).35sk.com餡要適當(dāng),既不能多,也不能少,多了皮就包不住,少了包出的餃子不豐滿.包好的餃子放置也分為兩種,一種是直行,一種是圓形轉(zhuǎn)圈放.擺放整齊的餃子像大雁凌空飛翔,十分美觀.往鍋里下餃子必須等水燒開(kāi)之后才行,然后還要用勺推一推,以免粘在鍋底.這時(shí)火要旺要猛.一般葷餡餃子點(diǎn)水以三滾為宜,素餡兩滾即可.這時(shí)香噴噴、美滋滋的餃子就要出鍋了.朋友,請(qǐng)接受我的邀請(qǐng),在你認(rèn)為適當(dāng)?shù)臅r(shí)候到我家做客.我會(huì)親手為您包上色香味俱佳的餃子款待您.摘自百度作業(yè)幫