酒糟怎么發(fā)酵做饅頭，酒糟怎樣做饅頭

1.用料2.面粉，泡打粉，小蘇打混合過篩3.加入糖和酒糟4.抓捏成團(tuán)5.分割成等分6.大火上鍋蒸制10-15分鐘7.熟透，出籠

你會(huì)做饅頭吧，只要在和面的時(shí)候加點(diǎn)酒糟，量看你自己的喜好，其它跟做饅頭一樣，注意的就是在和好酒糟面以后要先放放，就是讓它自己先發(fā)酵2~3個(gè)小時(shí)，然后再入鍋蒸。

米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。

最佳答案: 米酒饅頭的制作方法有很多種,有的是直接利用甜酒曲長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵面團(tuán),制作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水,在添加適當(dāng)?shù)慕湍?制作饅頭,這種發(fā)方法...

2、加適量蘇打粉和少許酒糟，我們家的酒糟是自家釀酒的時(shí)候提取出來的啦！放太多酒味會(huì)太濃的~3、適量的白砂糖加溫水融化，不要開水哦！先少放點(diǎn)水，寧愿不夠再加嗎也不要浪費(fèi)??！~媽媽說糖水加在面粉里更加均勻誒~4、然后用筷子攪阿攪，都攪勻了就蓋上蓋子讓它發(fā)酵吧?。?！5、大概過了半個(gè)小時(shí)左右，不放心呢就像我一樣等上一小時(shí)~就可以隨意的捏戳揉面團(tuán)放入蒸鍋蒸啦！聞到香味再蒸幾分鐘就好啦~（ˉ﹃ˉ）口水

你會(huì)做饅頭吧，只要在和面的時(shí)候加點(diǎn)酒糟，量看你自己的喜好，其它跟做饅頭一樣，注意的就是在和好酒糟面以后要先放放，就是讓它自己先發(fā)酵2~3個(gè)小時(shí)，然后再入鍋蒸。

酒糟饅頭是用酒母發(fā)酵而成，外形飽滿，富有彈性，手一捏就癟，一放就恢復(fù)原狀，嘗時(shí)帶有酒香，鮮肉饅頭，進(jìn)口就湯汁四溢，鮮美可口；豬油夾沙饅頭，甜中帶肥，肥而不膩，口感松軟，不粘牙，因此遠(yuǎn)近聞名。

有研究表面，饅頭的營(yíng)養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對(duì)腸胃有好處。就像南方人對(duì)米飯比較挑剔一樣，我們對(duì)饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會(huì)被嫌棄的。北方人都會(huì)蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。?平時(shí)有時(shí)間都會(huì)自己做饅頭，沒時(shí)間都會(huì)去外面的饅頭鋪直接買。一個(gè)大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時(shí)間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿盆，蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時(shí)間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會(huì)自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團(tuán)，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對(duì)酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵]有。自己釀制，或者去菜市場(chǎng)買老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市里購(gòu)物時(shí)的塑料袋可以留起來，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。