1,山里紅酒怎么做
山里紅就是山楂吧,發(fā)酵方法和葡萄酒的做法差不多,山楂需要打碎后添加活性干酵母幫助發(fā)酵,也是需要十幾天,發(fā)酵后把酒液取出,皮渣壓榨,最后有設(shè)備的就蒸餾一下皮渣混合到酒中。發(fā)酵后的酒精度有十幾度,靜置存放后會(huì)逐漸變得清澈??梢灾苯雍?,也可以在飲用時(shí)調(diào)些糖分增加口感了。
破碎--發(fā)酵---澄清---灌裝!需要專業(yè)的設(shè)備才可以!
2,自制山葡萄酒的釀制方法
山葡萄酒的釀制方法和葡萄酒是一樣的。自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡(jiǎn)單說,葡萄釀酒:(原創(chuàng)整理)1、洗凈容器,控干水分;2、挑選葡萄、沖洗晾干;3、捏碎葡萄、裝入容器;4、注意衛(wèi)生、小心感染;5、不需密封、稍微遮蓋;6、控制溫度、自然發(fā)酵;7、陰涼放置、避光直射;8、完全發(fā)酵、去除皮渣;9、靜止沉淀、澄清過濾;10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌:1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;2、整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,會(huì)帶來鐵、銅破敗病;3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;4、葡萄需要捏碎后再裝入容器,有利于有益物質(zhì)的溶出;5、葡萄不要沖洗過分,發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母;6、發(fā)酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導(dǎo)致發(fā)酵失敗;7、整個(gè)過程避免陽光直射,溫度在35度以內(nèi)最宜。
山葡萄酒的制作方法和葡萄酒的制作方法是一樣的,但是個(gè)人建議最好還是不要輕易嘗試,自己制作的山葡萄酒要不是經(jīng)驗(yàn)豐富的情況下根本就沒法喝,特別酸,我自己也制作過,根本就說不上是什么味,其實(shí)要是喜歡喝山葡萄酒的話可以去買啊,現(xiàn)在市面上很多山葡萄酒都很好的,像通天山葡萄酒,口感就特別好,還是大品牌,價(jià)格也不高,我們現(xiàn)在的生活水平來看,根本就消費(fèi)的起。
自制葡萄酒的釀制的方法如下一、材料葡萄20斤,冰糖1500克。二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆,破皮的和壞掉的不能要。2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍,洗凈后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰開,放進(jìn)玻璃瓶中。4、待葡萄鋪滿瓶底,大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。6、發(fā)酵15天后,用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
3,山葡萄酒的釀造方法是什么
山葡萄酒的釀造方法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:山葡萄 20斤、冰糖 1200克、鹽 適量。1、第一步把準(zhǔn)備好的葡萄放入鹽水里浸泡半小時(shí),如下圖所示。2、半小時(shí)后撈出洗凈,放通風(fēng)處晾干。3、山葡萄和冰糖倒入壇子里。4、把壇子密封好,放90天,90天后開壇。5、然后倒出過濾,去除雜質(zhì)。6、把酒倒入碗里,這樣山葡萄酒就釀造完成了。
簡(jiǎn)單的制作方法 成功的葡萄酒是這樣做出來的 ●第一步:選葡萄選葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步:?jiǎn)⒎?天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。
自己釀制的葡萄酒在口感上根本不行,而且像你都沒釀過的,在殺菌消毒方面做不好的話對(duì)身體還不好,現(xiàn)在是面上有很多山葡萄酒,如果喜歡喝的話就去買,現(xiàn)在的山葡萄酒也不貴了,都在我們的消費(fèi)能力范圍內(nèi),像市面上的通天山葡萄酒,現(xiàn)在很多人都喝它,是大品牌,值得信任,而且據(jù)說通天山葡萄酒的山葡萄酒也是采用長(zhǎng)白上脈特有的野生山葡萄酒釀制的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
這個(gè)貌似很機(jī)密的吧
4,怎樣自制山葡萄酒
●第一步:買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步:?jiǎn)⒎?天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)
最簡(jiǎn)單的方法就是葡萄+白糖,比例4:1,不然太甜了,然后封口,過一個(gè)月之后就可以撈起來了
家庭自制山葡萄酒的制做方法: 買來葡萄后最好不要洗,因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵,要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗,更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。 工業(yè)上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園,是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥,但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的,因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn),而且縮短了葡萄保鮮期。(如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。)第一個(gè)環(huán)節(jié):1、將淋洗過的葡萄挑選出來控凈水放在陶瓷容器內(nèi),每放一層加一層白糖,每層葡萄一寸高左右,糖將葡萄覆蓋住2、葡萄和糖的量是十斤葡萄二斤糖3、用保鮮膜密封,密封后用針在保鮮膜扎些小孔,否則易爆炸。4、將容器放在通風(fēng)陰涼處5、一個(gè)月后可以聞到酒香了,把第一部分酒倒出來,剩下的還可以繼續(xù)做酒。第二個(gè)環(huán)節(jié):1、將酒倒出剩下的葡萄可以繼續(xù)利用。方法是,分層加少量糖,加涼開水適量,密封,方法如上。二十天后取出酒。2、將兩次的酒混合在一起保存。第三個(gè)環(huán)節(jié):1、利用前兩次的葡萄,少加糖加涼開水適量密封保存十五天,將發(fā)酵好的酒同前兩次混合。(完)