茅臺(tái)什么工藝怎么那么貴，茅臺(tái)酒為什么那么貴

工藝，品質(zhì)，然后名氣是它“貴”的底氣。其實(shí)從市場(chǎng)因素來(lái)說(shuō)，這個(gè)“貴”主要是由于供求關(guān)系和原材料成本等因素所造成的，另外還有現(xiàn)在最流行的“炒”這種特殊的市場(chǎng)行為也會(huì)導(dǎo)致貴。我看現(xiàn)在越來(lái)越貴的茅臺(tái)炒作的成份更多。

品質(zhì)好,產(chǎn)量少,又是國(guó)酒,外銷的就更少,所以貴

茅臺(tái)酒為什么賣的那么貴呢？它的成分和別的酒有什么區(qū)別呢？一、茅臺(tái)酒為什么賣的那么貴呢？說(shuō)到茅臺(tái)酒，我們大家都非常的熟悉，在國(guó)內(nèi)，茅臺(tái)酒算得上是一種非常高檔的白酒了，茅臺(tái)酒是我們國(guó)內(nèi)白酒的代表，茅臺(tái)酒之所以會(huì)賣得這么貴，一方面是因?yàn)槊┡_(tái)酒的制作工藝是醬香型的白酒，除此之外，茅臺(tái)酒的制作過(guò)程非常講究，而且生產(chǎn)周期特別長(zhǎng)，所以這就導(dǎo)致茅臺(tái)酒的價(jià)格也是非常的高，普通人很難消費(fèi)得起茅臺(tái)酒。因此在我國(guó)，很多人都用茅臺(tái)酒來(lái)送禮，就是為了凸顯自己的身份和地位。二、茅臺(tái)酒的成分和別的酒有什么區(qū)別呢？可能很多人都不理解，同樣都是白酒，為什么茅臺(tái)酒就那么貴呢？其實(shí)茅臺(tái)酒的醬香制造工藝是茅臺(tái)酒獨(dú)創(chuàng)的，所以，光是技術(shù)這個(gè)方面在我們國(guó)內(nèi)就可以算得上是屬屈一指了，除此之外，茅臺(tái)酒在生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中是極其嚴(yán)格的，這也是很多普通的白酒難以達(dá)到的，茅臺(tái)酒的成分其實(shí)和其他的酒沒(méi)有太大的差別，基本上都是用糧食釀造的，但是由于茅臺(tái)酒制作工藝非常的復(fù)雜，歷時(shí)非常久，所以最后茅臺(tái)酒的口感要比普通的酒好很多。三、買茅臺(tái)酒要注意什么？茅臺(tái)酒在市場(chǎng)上是非常緊俏的一種酒，銷量非常好，但是卻也特別的難買到，因此這就導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)了非常多的假茅臺(tái)酒，因此大家在買茅臺(tái)酒的過(guò)程當(dāng)中一定要注意，千萬(wàn)不要在一些小商小販的手中去購(gòu)買，盡量通過(guò)正規(guī)的渠道去購(gòu)買茅臺(tái)酒，而且還要注意鑒別真?zhèn)危驗(yàn)槊┡_(tái)酒可以從瓶身上去進(jìn)行鑒別，所以大家在買茅臺(tái)酒的時(shí)候一定要仔細(xì)的查看，避免買到假的茅臺(tái)酒，那損失就比較大了。

茅臺(tái)酒從制曲、制酒、貯存、勾兌到包裝，經(jīng)過(guò)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點(diǎn)為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造風(fēng)格。

肯定又不一樣的啊，要不賣的那么貴呢

物以稀為貴，這是茅臺(tái)酒貴的原因。因?yàn)槊┡_(tái)酒生產(chǎn)環(huán)境要求嚴(yán)格，生產(chǎn)原料非常有限，生產(chǎn)工藝復(fù)雜。這就造成了每年茅臺(tái)酒的產(chǎn)量非常有限，而且不可擴(kuò)產(chǎn)。有限的茅臺(tái)酒投入市場(chǎng)后?？芍^是僧多肉少。每年的茅臺(tái)酒喝一瓶就少一瓶。這就導(dǎo)致了每年的茅臺(tái)酒價(jià)格居高不下，并且老酒價(jià)格更高的原因。首先是釀酒環(huán)境，茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州遵義市。全年冬暖夏熱，風(fēng)小濕潤(rùn)。這就給微生物提供了天然的生存環(huán)境。據(jù)說(shuō)，茅臺(tái)鎮(zhèn)適合釀酒的微生物多大1400多種。其次是釀造原料，茅臺(tái)酒的釀造選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的“紅櫻子”糯高粱。這種高粱顆粒飽滿，外表皮厚。內(nèi)在淀粉含量高。只有當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅高粱，才能滿足茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中，七次取酒，雜質(zhì)少，原酒優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)。最后就是茅臺(tái)酒的釀造工藝。茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒。醬香型白酒嚴(yán)格按照12987的釀造工藝。工藝復(fù)雜，釀造周期長(zhǎng)。一年才可以釀成基酒?；漆勗焱瓿珊?，需要在酒窖里存放四年以后再勾兌不同年份，不同風(fēng)味的老酒。釀造成大家熟知的茅臺(tái)口味，才能封裝出廠。所以茅臺(tái)酒釀造環(huán)境嚴(yán)格，原料稀缺，釀造工藝復(fù)雜，周期長(zhǎng)。這就造成了茅臺(tái)酒一瓶難求，價(jià)格居高不下的根本原因。茅臺(tái)酒的選購(gòu)1、不能貪圖便宜。散酒較為便宜，我們知道，可能是我們購(gòu)買來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒或者是賴茅酒，需要花費(fèi)較多的錢，但是對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)的散酒來(lái)說(shuō)，因?yàn)榘b較為簡(jiǎn)單，所以價(jià)格較低，這也是消費(fèi)者購(gòu)買散酒的主要原因。雖然是這樣，專家并不建議消費(fèi)者購(gòu)買過(guò)于便宜的白酒。2、看其色，食其味。雖然是散酒，只要是茅臺(tái)鎮(zhèn)正規(guī)酒廠生產(chǎn)的，都是透明的，很多假的散酒是有漂浮物或者是渾濁的，不建議大家飲用。消費(fèi)者品嘗之后覺(jué)得有怪異的味道，應(yīng)該立即停止飲用。3、選擇正規(guī)的渠道。不管是選擇網(wǎng)上購(gòu)物渠道還是現(xiàn)實(shí)中的商場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買，一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)的賣家，淘寶網(wǎng)上面的賣家并不可信，選擇網(wǎng)上商城購(gòu)買的時(shí)候一定要選擇類似于酒伯樂(lè)這樣專門售賣茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的網(wǎng)上商城。以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺(tái)酒

因?yàn)槊┡_(tái)的酒好

1、品牌價(jià)值；2、市場(chǎng)壟斷；3、供需調(diào)控

制作工藝比較精湛,另一個(gè)也是最重要得就是品牌效應(yīng)了.其實(shí)你有學(xué)過(guò)經(jīng)濟(jì)學(xué)得話你就會(huì)明白,其實(shí)物質(zhì)得價(jià)值取決于社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間,但是價(jià)值和價(jià)格不同.價(jià)格是由市場(chǎng)決定得.由供求關(guān)系以及各種競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,比如說(shuō)品牌效應(yīng)決定得.茅臺(tái)得質(zhì)量自然是沒(méi)得說(shuō)得好.價(jià)格非常高,就是他得品牌影響大了.

咱們中國(guó)的酒文化非常悠久，有著上千年的釀酒史，而且喜歡喝酒的人很多。遠(yuǎn)古就不說(shuō)了，只說(shuō)最近這七八十年，有很多白酒的品牌，有的就像流星一樣，短暫輝煌后，就轉(zhuǎn)瞬即逝。有的卻像常青樹(shù)一樣，一直屹立不倒，一直都很火。 比如說(shuō)茅臺(tái)酒就是其中的一個(gè)，前段時(shí)間，雙十一的時(shí)候，一瓶茅臺(tái)酒賣到1500元，還是搶著買，而且很多人都抱怨沒(méi)有買到。那么茅臺(tái)酒為什么這么火？別的白酒都沒(méi)有這樣的情況，難得其他的白酒真就差十萬(wàn)八千里嗎？下面就給大家詳細(xì)的說(shuō)一說(shuō)。 第一，機(jī)遇。茅臺(tái)酒的歷史并不算長(zhǎng)，它的前身其實(shí)是三家酒廠合并而成，分別是成義、榮和、恒興。后來(lái)整合在一起，才有了茅臺(tái)這個(gè)國(guó)營(yíng)品牌。 茅臺(tái)酒最初剛創(chuàng)立的時(shí)候，就和山西汾酒、四川瀘州曲酒、陜西西鳳酒，并稱為“四大名酒”。如今茅臺(tái)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地把其他三家甩在后面，其中一個(gè)重要原因就是抓住了幾次機(jī)遇，讓茅臺(tái)酒一飛沖天。 第二，炒作?，F(xiàn)在的茅臺(tái)酒，已經(jīng)不僅僅是一種白酒，甚至已經(jīng)變成一種特殊的商品。很多不愛(ài)喝酒的人也會(huì)去買它，因?yàn)樗薮蟮纳悼臻g?；?500買一瓶，放幾個(gè)月就能賣到2300左右。如果不想等，可以直接2000元賣給“黃?！?，轉(zhuǎn)手就有錢賺。 這樣的“好事”很多人都愿意去參與，于是就造成1500一瓶的茅臺(tái)酒，很快就被搶購(gòu)一空，而且很多人還沒(méi)買到。然而其他幾百塊的白酒，不限購(gòu)不限量，也沒(méi)人去搶，因?yàn)樗鼈儧](méi)有茅臺(tái)這樣的升值空間。而且這些升值空間都是“炒作”出來(lái)的 第三，品質(zhì)。原則上來(lái)說(shuō)，任何東西都可以炒作，但是能經(jīng)得起這么長(zhǎng)時(shí)間的炒作，說(shuō)明這個(gè)茅臺(tái)酒本身確實(shí)很不錯(cuò)。實(shí)話實(shí)說(shuō)，茅臺(tái)酒的口感確實(shí)很好，喝著很不錯(cuò)，遠(yuǎn)比大多數(shù)白酒要好得多。也應(yīng)了那句話，打鐵還得自身硬！ 第四，供求關(guān)系。影響產(chǎn)品的價(jià)格，除了產(chǎn)品本身的特點(diǎn)，還受到市場(chǎng)供求關(guān)系的影響。茅臺(tái)酒在市場(chǎng)上就是處于一個(gè)供小于求的狀態(tài)。供應(yīng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于需求量，所以導(dǎo)致價(jià)格一直高居不下，而且備受追捧，1500元一瓶，還被搶購(gòu)一空。以上這4個(gè)原因，就是茅臺(tái)酒賣這么貴，還這么多人搶著買的原因。那么其他的白酒真的就那么差嗎？就沒(méi)別的白酒能和茅臺(tái)想媲美嗎？從市場(chǎng)關(guān)系上來(lái)看，目前還沒(méi)有，像五糧液、瀘州老窖，這些老牌名酒，雖然名氣很大，還是還沒(méi)茅臺(tái)那么厲害，這從價(jià)格上就能看出一二。

真的茅臺(tái)酒屬醬香型的，是有茅臺(tái)股份公司生產(chǎn)，目前只有53度，43度，38度和極小33度，最好53度，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)46度的茅臺(tái)酒。

因?yàn)?3度茅臺(tái)酒，入口時(shí)才有茅臺(tái)所特有的濃郁美酒神韻。如果感覺(jué)濃，說(shuō)明酒體醬味醇厚，窖藏時(shí)間長(zhǎng)，酒的品質(zhì)就好；如果感覺(jué)淡，說(shuō)明醬味淡水，不是由于酒的度數(shù)低，就是由于窖藏時(shí)間短，酒質(zhì)自然就差。茅臺(tái)酒的醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)，這是由于發(fā)酵工藝最為復(fù)雜，到53度所用的大曲多為超高溫酒曲，耗費(fèi)糧食多，成酒率低，酒質(zhì)自然也就明顯優(yōu)于低度酒。

兩者濃度，香味 純度不同 58度的飛天茅臺(tái)是最開(kāi)始蒸出來(lái)的酒，越到后來(lái)越低，最后是酒梢子，38度就是酒梢子，中國(guó)自來(lái)就以濃度最高質(zhì)量最好的酒作為 酒母用來(lái)賠其他的低濃度的酒，所以正如酒母的貴重一樣，高濃度的飛天茅臺(tái)相比38度的茅臺(tái)是酒母一樣，所以價(jià)格比較貴

我國(guó)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)酒固態(tài)酒生產(chǎn)工藝先把谷物或薯類粉碎粉碎經(jīng)過(guò)酒化酶蒸熟再加入酵母、經(jīng)過(guò)發(fā)酵再用人工裝入甑鍋用氣蒸再用涼水循環(huán)冷卻像生產(chǎn)蒸餾水樣從甑鍋甑桶流出味濃香郁蒸餾水酒酒剛流出來(lái)時(shí)度數(shù)高越來(lái)越低酒梢子定度數(shù)掐斷要了前淌出酒綜合保持定要求度數(shù)之內(nèi)基本完成了白酒制作,茅臺(tái)酒樣釀造53度精華38度酒梢子所價(jià)格差別大

首先，茅臺(tái)酒分很多種系列和產(chǎn)品，只有53度飛天茅臺(tái)酒是真正獲獎(jiǎng)的產(chǎn)品，其他的系列及品種都不是獲獎(jiǎng)產(chǎn)品，因此，它們和53度茅臺(tái)酒的價(jià)格也就相去甚遠(yuǎn)了。其次，醬香型的白酒如果度數(shù)低了，其口感及香味無(wú)法充分體現(xiàn)，沒(méi)有53度白酒的醇厚味道。再者，從制造工藝上，53度飛天茅臺(tái)酒的釀造、窖藏周期要遠(yuǎn)比低度飛天的時(shí)間要長(zhǎng)出許多來(lái)。綜合上述各種因素，所以53度飛天茅臺(tái)的價(jià)格也相應(yīng)要高出其他品種的價(jià)格很多。

差在技術(shù)含量與工藝吧，也有人為因素我國(guó)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒，就是固態(tài)酒。它的生產(chǎn)工藝是先把谷物或薯類粉碎，粉碎后經(jīng)過(guò)酒化酶蒸熟，再加入酵母、經(jīng)過(guò)發(fā)酵，再用人工裝入甑鍋，用氣蒸，再用涼水循環(huán)冷卻，就像生產(chǎn)蒸餾水一樣，從甑鍋的甑桶流出味濃香郁的蒸餾水就是酒。酒剛流出來(lái)時(shí)度數(shù)很高，越到后來(lái)越低，最后是酒梢子，到一定的度數(shù)就掐斷不要了。前后淌出的酒綜合保持在一定要求的度數(shù)之內(nèi)，基本就完成了白酒的制作,茅臺(tái)酒就是這樣釀造的，53度是精華，38度是酒梢子，所以價(jià)格差別很大。

我國(guó)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒，就是固態(tài)酒。它的生產(chǎn)工藝是先把谷物或薯類粉碎，粉碎后經(jīng)過(guò)酒化酶蒸熟，再加入酵母、經(jīng)過(guò)發(fā)酵，再用人工裝入甑鍋，用氣蒸，再用涼水循環(huán)冷卻，就像生產(chǎn)蒸餾水一樣，從甑鍋的甑桶流出味濃香郁的蒸餾水就是酒。酒剛流出來(lái)時(shí)度數(shù)很高，越到后來(lái)越低，最后是酒梢子，到一定的度數(shù)就掐斷不要了。前后淌出的酒綜合保持在一定要求的度數(shù)之內(nèi)，基本就完成了白酒的制作,茅臺(tái)酒就是這樣釀造的，53度是精華，38度是酒梢子，所以價(jià)格差別很大。

茅臺(tái)酒收藏不是什么年份的酒都是升值的，如果是這樣，只要多買些茅臺(tái)酒，往家一放就等升值好了，什么事都不要做了，茅臺(tái)酒廠也不要再賣酒量，把生產(chǎn)的茅臺(tái)酒都庫(kù)存起來(lái)，坐等茅臺(tái)酒升值？收藏茅臺(tái)酒也就是近幾年隨著生活水平的提高，有錢人太多和公款吃喝，酒桌上人們首選茅臺(tái)酒，特別是老茅臺(tái)酒受到人們的追捧，再加上2011年商家和茅臺(tái)酒廠操作的，老酒價(jià)格一路攀升，但隨著國(guó)家嚴(yán)格控制三公消費(fèi)，茅臺(tái)，五糧液零售價(jià)一路走低，53度500ml茅臺(tái)酒有2012年最高零售價(jià)2280元，跌到現(xiàn)在的850元左右，老酒價(jià)格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅臺(tái)酒為好，90年代初期之前茅臺(tái)酒年產(chǎn)量由于人工操作只有幾千噸，隨著茅臺(tái)酒廠機(jī)械化擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)量達(dá)到現(xiàn)在的3.5萬(wàn)噸，物以稀為貴，90年代初之前的53度茅臺(tái)酒值得收藏，不管的好（防跑酒）隨著時(shí)間它也會(huì)慢慢升值，現(xiàn)在的酒生產(chǎn)的量太大，升值基本基本沒(méi)有空間。

很多消費(fèi)者非常關(guān)系茅臺(tái)酒的酒質(zhì)，紛紛踴躍的參加茅臺(tái)酒的解密，有的人說(shuō)茅臺(tái)酒的酒質(zhì)比較好是因?yàn)橥寥辣容^好，并且對(duì)茅臺(tái)酒的土壤進(jìn)行了對(duì)比，然后總結(jié)說(shuō)是因?yàn)槊┡_(tái)酒所處的位置是朱砂土的原因，所以在酒質(zhì)上才會(huì)如此出眾。不過(guò)也有人說(shuō)是因?yàn)樗膯?wèn)題，因?yàn)槊┡_(tái)的水質(zhì)本身就非常好，所以酒質(zhì)就會(huì)提升上來(lái)。關(guān)于茅臺(tái)酒的酒質(zhì)好的原因眾說(shuō)紛紜，雖然很多說(shuō)法并沒(méi)有依據(jù)，但是也不乏有一些說(shuō)到了點(diǎn)子上，像土壤和水質(zhì)都會(huì)影響到酒的品質(zhì)。正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，很多酒廠的制造商們就會(huì)不遠(yuǎn)千里的去茅臺(tái)運(yùn)土和水，為的就是一個(gè)目的，提高一下自家酒的品質(zhì)。雖然茅臺(tái)酒的土壤和水質(zhì)對(duì)對(duì)酒有一定的影響，但也只是一丁點(diǎn)而已，更多的好酒質(zhì)來(lái)源于制作工藝。首先茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，并且在工藝上是十分合理的，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品就會(huì)用不同的輪次，并且在不同香型、不同酒精度、和不同酒齡的酒進(jìn)行勾兌而成，這樣繁瑣的工序下來(lái)之后，才形成了茅臺(tái)就獨(dú)特的風(fēng)格。所以大家只要提到茅臺(tái)酒這幾個(gè)字，就會(huì)想到高端兩個(gè)字，如果沒(méi)有非常好的酒品，怎么能配的上這兩個(gè)大氣的字呢。

什么樣的白酒能收藏？茅臺(tái)酒定制中心官網(wǎng)介紹，剛釀制出來(lái)的酒只能叫基酒，基酒生產(chǎn)出來(lái)后要盛到大的酒壇到藏酒洞進(jìn)行第一次發(fā)酵、老熟，發(fā)酵和老熟是決定某款白酒是否具有收藏價(jià)值根本，采用陶壇存儲(chǔ)洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境，才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏價(jià)值，另外就是，白酒裝瓶后，如果是玻璃瓶的話，也不太具有收藏價(jià)值，因?yàn)椴Ａ康牟煌笟?，不管存放多久，酒體本身變化不大，用來(lái)收藏的酒都會(huì)采用陶罐形式的酒瓶，陶的密度較為稀松，有許多肉眼看不到的細(xì)孔，能夠使酒在包裝好之后進(jìn)行第二次與空氣微生物的接觸、發(fā)酵，目前市面上嚴(yán)格按照這個(gè)一些列工藝的酒比較少，具有良好品牌的更少，其中大部分都貴，茅臺(tái)北冬蟲(chóng)夏草酒鎮(zhèn)宅之寶、茅臺(tái)北冬蟲(chóng)夏草酒大黃龍10斤款和茅臺(tái)冬蟲(chóng)夏草酒666黃龍款，比較符合收藏標(biāo)準(zhǔn)。轉(zhuǎn)載：茅臺(tái)酒定制中心官網(wǎng)

茅臺(tái)酒不可克隆的秘密 茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛(ài)，被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無(wú)法比擬的。 【第一個(gè)秘密：獨(dú)特的地域環(huán)境】 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 【第二個(gè)秘密：特有的紅纓子高粱】 茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個(gè)秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。 茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。