一．茅臺(tái)酒是怎么火起來(lái)了
1．茅臺(tái)酒作為世界三大名酒之一，至今已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀。
2．建國(guó)后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地，被譽(yù)為“世界名酒、“祖國(guó)之光”。茅臺(tái)的品牌價(jià)值是行業(yè)第一名2010年11月中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)主辦了第二屆華樽杯中國(guó)酒類(lèi)品牌價(jià)值排行榜，茅臺(tái)以5346億元，超過(guò)五糧液名列第一。
3．中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)是權(quán)威的酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)，其每年公布的中國(guó)酒類(lèi)品牌價(jià)值200強(qiáng)，已經(jīng)成為全國(guó)酒企和酒類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商競(jìng)爭(zhēng)力漲落的直觀體現(xiàn)。
二．茅臺(tái)是怎樣燒的？
1．惟我獨(dú)有的釀造技能 像國(guó)酒茅臺(tái)這樣具有足以左右中國(guó)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局當(dāng)量的國(guó)際著名品牌企業(yè)，必然擁有支撐可持續(xù)發(fā)展和保障產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)期居于主導(dǎo)地位的“核心技術(shù)”。
2． 茅臺(tái)酒的釀造工藝，在業(yè)內(nèi)行家的視角里，是將原始的、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典范之作，是世界蒸餾酒中絕無(wú)僅有的特殊知識(shí)技能；而在業(yè)外人的審美感中，它所展示的圖像景致，則是一幅技術(shù)美與藝術(shù)美水乳交融、色彩繽紛的人間美畫(huà)。
3． 任何一種事物，它之所以能將自身鮮明地區(qū)別于其他事物，就其內(nèi)部的“運(yùn)動(dòng)形式”而言，必然具有特殊的規(guī)律。
4．茅臺(tái)酒采用的“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長(zhǎng)期陳釀”與“精心勾兌”，即是根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標(biāo)志。
5． 國(guó)內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過(guò)一兩次，至多五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。
6．而茅臺(tái)酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。
7． “高溫釀造”在茅臺(tái)酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“核心技術(shù)”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個(gè)至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)——— 茅臺(tái)酒的制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。
8．這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的科學(xué)方法。它為茅臺(tái)酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)。
9．這在世界蒸餾酒中是獨(dú)一無(wú)二的工藝。 茅臺(tái)人針對(duì)高溫制曲設(shè)計(jì)的高溫堆積工藝，堆積溫度達(dá)到50℃左右。
10．開(kāi)放式的高溫堆積為封閉式的入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來(lái)大量的香味香氣物質(zhì)及其前軀物質(zhì)。
11．這在世界蒸餾酒中也是獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)舉。 茅臺(tái)酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他有刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。
12． “長(zhǎng)期陳釀”與“精心勾兌”，是茅臺(tái)酒釀造工藝中兩個(gè)關(guān)聯(lián)性很緊密的重要工序，也是茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)品質(zhì)美與風(fēng)味美同步升華的重要保障。
13．尤其是“精心勾兌”，可謂是巧奪天工的神來(lái)之筆。 新酒烤出后，即按照不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產(chǎn)日期進(jìn)行分類(lèi)，一律采用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫(kù)長(zhǎng)期陳釀。
14．陳釀期達(dá)到三年，才可以投入小盤(pán)勾和大盤(pán)勾；進(jìn)行盤(pán)勾時(shí)，還要使用陳釀時(shí)間更長(zhǎng)的老酒勾調(diào)。 從新酒裝壇入庫(kù)陳釀到可投入勾兌成品茅臺(tái)酒，五年的累計(jì)損失高達(dá)20%左右。
15．難怪有人說(shuō)：“茅臺(tái)酒長(zhǎng)期陳釀，流逝的是歲月與時(shí)光，沉甸下來(lái)的是價(jià)值，是芳香，是茅臺(tái)酒永恒不變的高品質(zhì)。
16．” 業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為：一般而言，“酒是陳的香”；但并不是其他白酒都能像茅臺(tái)酒這樣，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀能達(dá)到的幽雅細(xì)膩、協(xié)調(diào)豐滿、芳香濃郁的境界。
17． 茅臺(tái)酒陳釀期達(dá)到五年，即可用于勾兌成品茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒的香味香氣風(fēng)格特征難以用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，全憑勾酒師極為敏感的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)“三維審美”，心領(lǐng)神會(huì)地將幾十種、甚至幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺(tái)酒基酒進(jìn)行精心勾兌，取長(zhǎng)補(bǔ)短地勾調(diào)成為妙不可言的成品茅臺(tái)酒。
18． 茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵食品，無(wú)論是搞盤(pán)勾還是勾兌成品酒，從不添加任何外來(lái)物質(zhì)。為了保證成品酒達(dá)到色、香、味俱佳的理想境界，所采用的樣品酒竟多達(dá)100多種。
19．這在所有蒸餾酒中，是從未見(jiàn)過(guò)的高超技藝和一絲不茍的嚴(yán)格要求。 這給人一個(gè)啟示：國(guó)酒茅臺(tái)的釀造工藝之所以顯得格外的獨(dú)特和富有創(chuàng)意，是因?yàn)?，茅臺(tái)人長(zhǎng)期以來(lái)，辯證地解決好了繼承與創(chuàng)新的關(guān)系。
20． “傳統(tǒng)”，在茅臺(tái)酒釀造中沒(méi)有“保守”、“固步自封”的含義；恰恰是茅臺(tái)酒釀造工藝的一大特色。它既原始、古老、傳統(tǒng)，又蘊(yùn)涵著科學(xué)、合理的知識(shí)和技能。
21．也許，只有讀懂了茅臺(tái)酒釀造工藝的“傳統(tǒng)”，才有可能真正地領(lǐng)略茅臺(tái)人將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合后達(dá)到的傳神境界。
22．畢竟，茅臺(tái)人一代接一代地從“傳統(tǒng)”中走過(guò)來(lái)，他們對(duì)茅臺(tái)酒釀造中蘊(yùn)涵的大自然特殊規(guī)律及其中的科學(xué)原理，是那么地了如指掌。
23． 但是，茅臺(tái)人尊重傳統(tǒng)，珍惜傳統(tǒng)，并非是墨守成規(guī)，不圖進(jìn)取。他們對(duì)實(shí)踐證明有利于保障茅臺(tái)酒品質(zhì)和提高茅臺(tái)酒產(chǎn)量的科學(xué)、合理的工藝技術(shù)，決不標(biāo)新立異，老老實(shí)實(shí)地繼承下來(lái)，并加以總結(jié)和提高，形成必須遵循的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；而對(duì)某些實(shí)踐證明有礙生產(chǎn)力發(fā)展的工藝環(huán)節(jié)或可以探索的領(lǐng)域，則積極、穩(wěn)妥地應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)去進(jìn)行必要的改造和完善，使之更具科學(xué)性和合理性。
24．像“八個(gè)統(tǒng)八個(gè)控制、八個(gè)確?！钡牟僮饕?guī)程，無(wú)論從任何角度審視，都可以堪稱將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典例——— 統(tǒng)一合理輪次出酒率，控制各輪次產(chǎn)酒量，確保了茅臺(tái)酒勾兌的基礎(chǔ)要求；統(tǒng)一投料水分、蒸糧時(shí)間和輪次入窖水分，控制變相加水和各輪次酒掉排，確保了茅臺(tái)酒的質(zhì)量；統(tǒng)一細(xì)化工藝操作，控制拌曲、上堆溫度，確保了堆積發(fā)酵的質(zhì)量；統(tǒng)一堆積發(fā)酵，控制下窖前的堆積溫度，確保了偏老不偏嫩的工藝要求；統(tǒng)一用曲比例，控制窖底窖面，確保了窖底窖面的質(zhì)量；統(tǒng)一輔料用量，控制谷殼用量，確保了降低酒的雜味；統(tǒng)一入窖尾酒質(zhì)量，控制入窖尾酒的濃度，確保了入窖尾酒的質(zhì)量；統(tǒng)一上甑氣壓和吊水時(shí)間，控制上甑時(shí)間和吊水時(shí)間，確保了合理輪次糊化率和出酒率。
25． 事實(shí)上，迄今為止，茅臺(tái)人已經(jīng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，把歷史上獲知和掌握到的傳統(tǒng)釀造工藝知識(shí)技能，從原始的、偶然的、間斷的、少量的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)融入現(xiàn)代科技，已改進(jìn)、提高、升華到了世界蒸餾酒中惟我獨(dú)有的巔峰。
26． 可以這樣說(shuō)，國(guó)酒茅臺(tái)經(jīng)濟(jì)效益的大幅度增長(zhǎng)，不是憑借片面追求產(chǎn)量得來(lái)的，而是依靠科技進(jìn)步不斷完善、升華茅臺(tái)酒釀造工藝的技術(shù)、技能，從提高質(zhì)量中來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
三．雞年生肖茅臺(tái)酒這一款為什么這么火
1．雞年茅臺(tái)酒首先是茅臺(tái)酒，背景是茅臺(tái)酒市場(chǎng)的火爆。隨著消費(fèi)的升級(jí)，隨著工匠精神的訴求，作為“國(guó)貨匠心”的典型代表，茅臺(tái)酒備受消費(fèi)者認(rèn)可。
2．傳統(tǒng)醬香工藝，民間稱作“坤沙工藝”，坤即整個(gè)的意思，從整粒高粱開(kāi)始，到整年發(fā)酵結(jié)束，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，可謂“七次精釀” ，方為“民族精品”。
3．醬香型白酒被市場(chǎng)稱為“酒中貴族”，不僅僅是因?yàn)檫^(guò)程中出酒率低、成本高，核心在于結(jié)果——產(chǎn)品品質(zhì)。所以，有了國(guó)酒茅臺(tái)的既有品牌形象，加之醬香工藝的附加形象，茅臺(tái)酒火爆，才有了雞年茅臺(tái)酒的火爆。
4．生肖茅臺(tái)酒包裝酒盒采用單支禮盒；酒瓶為陶瓷瓶，光澤釉亮；標(biāo)貼為烤花工藝，歷久如新；聘請(qǐng)國(guó)畫(huà)大師作生肖畫(huà)作，書(shū)法家題詞，整個(gè)產(chǎn)品即體現(xiàn)傳統(tǒng)生肖文化內(nèi)涵、寓意，又融合茅臺(tái)獨(dú)特的元素。
5．丁酉雞年茅臺(tái)灑酒瓶采用尊美孔雀藍(lán)陶瓷瓶，一抹孔雀藍(lán)，雅致于身。瓶蓋采用金色紋路形狀，頂部有篆體“雞”字樣，整體金光閃閃、熠熠生輝。
6．國(guó)畫(huà)大家陳永鏘先生特為雞年茅臺(tái)酒精心繪制《司晨》，公雞花冠高聳、氣宇軒揚(yáng)、通身黑亮、腳步孔武有力，寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭、青云直上、飽含旭日東起、國(guó)運(yùn)昌盛之美意。
7．商標(biāo)采用五星微標(biāo)，“貴州茅臺(tái)酒”紅色字樣嵌于禮盒及瓶身，標(biāo)示茅臺(tái)正統(tǒng)；禮盒及瓶身上“丁酉雞年”印章，彰顯生肖年份，呈現(xiàn)歲月痕跡。
8．禮盒上書(shū)法作品由當(dāng)代女書(shū)法家——胡秋萍題寫(xiě)，整篇楷書(shū)筆墨灑脫、蒼勁而豪放，有陽(yáng)剛又不失女性的陰柔之美；是中國(guó)現(xiàn)代白酒文化和傳統(tǒng)文化的完美結(jié)合，具有特殊的藝術(shù)品位和收藏價(jià)值，傳遞了貴州茅臺(tái)酒的福享之意。
四．茅臺(tái)酒真的那么火嗎
1．茅臺(tái)、習(xí)酒、郞酒等，同屬醬香型白酒，其香味的特點(diǎn)是有一股較濃的醬香。如果你不知道什么叫醬香的話，可以去當(dāng)?shù)氐尼u油廠去聞一下醬油的副產(chǎn)物——醬糟，就是那種味，它是釀造物料 在長(zhǎng)期的發(fā)酵過(guò)程中，由多種細(xì)菌繁殖代謝而來(lái)的，它的味道我保證有超過(guò)50%的人會(huì)不習(xí)慣。
