做魚丸要多少鹽和淀粉和白酒，誰懂做手工海魚魚丸咧能說下配料比例嗎

手工做海魚魚丸，我們選用的是鲅魚750克。調(diào)料：白胡椒粉30克、白酒兩調(diào)羹、白醋少許、食鹽兩小勺、水淀粉適量、雞蛋四個(gè)、蔥兩端、姜一塊。一、新鮮鲅魚一條，（放入冰箱冷藏室冷卻四小時(shí)左右）取出后切去頭尾去內(nèi)臟，從背鰭附近下刀將鲅魚剖開成兩片，去除魚刺。二、刀與菜板成斜角，輕輕刮下鲅魚肉（避免血和內(nèi)臟雜質(zhì)等混入）。三、鲅魚肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降溫）。四、加入白胡椒粉適量（去腥）。五、加入白酒（去腥）。六、加入白醋一點(diǎn)點(diǎn)（調(diào)節(jié)魚肉的pH值）。七、加入食鹽（溶出魚肉中的鹽溶性蛋白，增加魚丸彈性）。八、用搟面杖將鲅魚肉朝一個(gè)方向攪打（魚糜更容易產(chǎn)生黏性）。九、攪打十分鐘，形成微微粘稠的魚糜。十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和彈性）。十一、加入蛋清四個(gè)，蛋黃留用（增加吸水性和彈性）。十二、用搟面杖保持一個(gè)方向，盆底墊冷布，繼續(xù)攪打30分鐘-40分鐘。十三、攪打至魚糜呈很強(qiáng)的黏性，這時(shí)候攪打起來很費(fèi)勁兒。十四、攪打好的魚糜里放入少許蔥末和姜末（增味兒、去腥）攪拌均勻。十五、取一只鍋，倒入足夠水，燒開。十六、左手抓起一部分魚糜，從虎口處取出，成一個(gè)圓圓的魚丸。十七、把魚丸依次放入鍋里。十八、把剛剛的蛋黃打散，蛋黃液一點(diǎn)點(diǎn)撒入鍋中，加少許鹽，煮10分鐘，即可【小貼士】1、魚肉要事先冷藏，降低魚肉溫度，更利于魚丸成型2、鲅魚一定要新鮮，取魚肉時(shí)一定要避免血、內(nèi)臟等雜質(zhì)的混入3、輔料加入有順序：先加鹽（加入量是魚肉質(zhì)量的2%-3%為宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。4、攪打朝一個(gè)方向進(jìn)行，攪打時(shí)間20-60分鐘為宜*攪打時(shí)也盡量保持低溫，盆事先降溫下，攪打時(shí)盆底墊冷布。

鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。配料：雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。步驟1、把鲅魚洗凈，去內(nèi)臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；2、洗凈韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；3、去魚骨。用刀從鲅魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那只手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；5、然后就是剁魚肉，因?yàn)轸~很新鮮，所以會(huì)粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點(diǎn)一點(diǎn)加。然后再加醬油，是為了讓魚肉有點(diǎn)味道，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。要不魚肉就會(huì)變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那么腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣；7、剁好肉以后把魚也加進(jìn)來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當(dāng)然越細(xì)越好；8、剁好以后加入準(zhǔn)備好的韭菜、蔥姜末加入所有調(diào)料，還要加一點(diǎn)水。開始攪拌，要順著一個(gè)方向攪。攪一會(huì)會(huì)發(fā)現(xiàn)魚餡又粘糊在一起攪不動(dòng)了；這時(shí)候就要加水了，再攪。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加。攪好了以后放一會(huì)入味。大約十幾分鐘就可以；（調(diào)餡時(shí)要加花椒水，不要用普通水代替。）9、鍋內(nèi)加水燒開，轉(zhuǎn)中火把魚丸子挨個(gè)放進(jìn)鍋內(nèi)。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。1：水煮魚丸配方（以100公斤計(jì)）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計(jì)）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。配方2，可蒸可炸魚丸配方（百分比）：帶魚魚肉65千克、豬肉10千克、面包粉10千克、瓊脂粉（寒天粉）1千克、精鹽2 .5千克、成品生抽醬油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、蔥末1千克、姜末1千克、黃酒1．5千克，清水適量。這配方2，運(yùn)用了瓊脂粉（寒天粉），大大改變了魚丸子的口感，因?yàn)?千克瓊脂粉（寒天粉）遇水可以膨脹成30千克，將大量水分儲(chǔ)存在魚丸子內(nèi)部，大大增加了魚丸子的軟鮮嫩感覺，口感更接近于吃鮮帶魚，改進(jìn)了配方1、配方2的魚丸子生硬發(fā)柴的口感。制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。制魚丸：將生魚糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。

一斤魚丸放10克左右的鹽，但是有人口味不同，可以酌情添加。自制魚丸的做法想要制作出美味的魚丸吃，首先需要準(zhǔn)備好材料才行，我們需要準(zhǔn)備好魚肉500克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。1、把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，之后只取蛋清打成泡沫狀之后備用。2、將魚肉剁碎之后，讓魚肉變成魚泥的同時(shí)，在其中加入40毫升的清水，還有適量精鹽、姜蔥汁，然后順著同一個(gè)方向攪拌均勻。3、等到攪拌到我們感覺魚泥出現(xiàn)了黏性的時(shí)候，這時(shí)候大家就可以選擇用手去擠一個(gè)丸子進(jìn)入到冷水中，如果發(fā)現(xiàn)魚丸是能夠浮起來的，這時(shí)候就要立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉、味精還有熟豬油。接著還是順著同一個(gè)方向攪拌均勻就可以了。4、把攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入到冷水中，等到把魚丸全部都擠好了之后，這時(shí)候就可以上火煮了。等到水燒開的時(shí)候就要撈去浮沫，讓魚丸在開水里滾3分鐘就可以撈出，魚丸就只制作完成了?；疱侓~丸是怎么做的吃火鍋的時(shí)候很多人的是愛吃魚丸的，不過實(shí)際上吃火鍋的時(shí)候我們吃到的魚丸都是特制的，掌握了制作的方法之后我們在家里也可以吃到火鍋魚丸。首先大家應(yīng)該準(zhǔn)備好草魚、豬肉、冬筍、粉絲以及大白菜，在輔料的選擇上，需要大家準(zhǔn)備好蠶豆淀粉、香菇、青蒜還有雞蛋清。而調(diào)料同樣是制作火鍋魚丸不能少的，需要準(zhǔn)備好蔥汁、姜汁、胡椒粉、黃酒、醬油、味精、鹽、豬油。首先我們需要把草魚宰殺，把魚肉皮朝下放在菜板上，要用刀背輕輕的去捶魚肉，而一邊捶的同時(shí)還要把魚肉刮下，剁成泥狀之后盛入碗中。在魚肉泥中加入清水?dāng)嚢杈鶆颍来渭尤胧[姜汁、精鹽，順著同一方向攪拌，等到攪拌的時(shí)候感覺到有粘性產(chǎn)生的時(shí)候，擠一個(gè)魚丸入冷水腫，如果我們發(fā)現(xiàn)是能浮起的時(shí)候，這時(shí)候再在其中加如濕淀粉、熟豬油、味精還有攪成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻備用。把粉絲浸發(fā)，切成段備用。冬筍同樣需要切成薄片，把大白菜洗凈之后切成長條，青蒜切成段。我們要先把粉絲放入火鍋內(nèi)，再放上大白菜，選擇把炒鍋置旺火，下冷水以及黃酒，接著我們要用手將魚肉泥擠成直徑約3厘米的魚丸，逐個(gè)下鍋煮熟之后再用漏勺撈起，放在火鍋內(nèi)的大白菜上面，依次的放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油，把炒鍋置旺火，加肉清湯燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然后倒入火鍋內(nèi)煮沸就可以開始吃了。魚丸用什么魚做好吃想要制作出美味的魚丸來吃，最好的選擇就是草魚了。首先草魚是非常容易買到的一種魚肉，而且草魚的魚體是較長的，一般來說會(huì)呈圓筒型，同時(shí)草魚的頭部是平扁的，而尾部則是側(cè)扁的。草肉是性味甘、溫、無毒的一種食物，吃起來還能夠有暖胃和中的功效。再加上對于一般人群來說都是可以食用的，所以草魚大家不能錯(cuò)過。吃魚丸的好處魚丸不僅吃起來味道好，實(shí)際上魚丸的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，首先在魚丸中的蛋白質(zhì)是比較豐富的，而且在魚肉中是含有豐富鎂元素的，而這樣的微量元素是能夠起到保護(hù)血管，預(yù)防高血壓功效的，對大家心血管健康很有好處。我們經(jīng)常吃魚丸能夠起到一個(gè)補(bǔ)血養(yǎng)肝的功效，在魚丸中含有大量的維生素A、鐵、鈣、磷等元素，對人體來說都是非常有好處的，同時(shí)經(jīng)常吃魚丸還能夠起到養(yǎng)發(fā)的功效，所以說魚丸是可以適量吃的。魚丸的食用禁忌魚丸雖然是美味的一種食物，但是吃的時(shí)候也會(huì)有禁忌人群存在，首先對于痛風(fēng)的患者來說，魚丸是一定要避免的，在魚丸中是富含嘌呤物質(zhì)的，而對于痛風(fēng)這種疾病來說，實(shí)際上產(chǎn)生的原因就是因?yàn)樵谌梭w中的嘌呤代謝出現(xiàn)了異常導(dǎo)致的，所以說痛風(fēng)的患者對于魚丸是一定要忌口的，否則就會(huì)導(dǎo)致病情的加重。魚丸怎么吃魚丸在吃的時(shí)候是比較方便的，用開水燙熟之后就可以直接吃了，在吃火鍋的時(shí)候吃魚丸是不錯(cuò)的選擇，在煲湯的時(shí)候加入些魚丸也是很不錯(cuò)的，大家可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇。孕婦可以吃魚丸嗎對孕婦來說，魚丸是可以吃的，不過一定要吃自己制作的魚丸才行，這樣是比較讓人放心的。如果是市面上隨便買來的魚丸，那么最好還是不要吃比較好。我們在市場上買來的魚丸中通常都是含有食用明膠、香精、色素、增白劑等多種添加劑存在的，而經(jīng)過這些食品添加劑調(diào)配出來的魚丸營養(yǎng)價(jià)值是非常低的，吃了之后反而會(huì)威脅孕婦的健康，所以想要吃魚丸，還是自己動(dòng)手做比較好。同時(shí)孕婦吃魚丸的時(shí)候還要注意，魚丸必須煮熟了才能吃，這一點(diǎn)也是大家要清楚的。