做魚(yú)丸要多少鹽和淀粉和白酒，誰(shuí)懂做手工海魚(yú)魚(yú)丸咧能說(shuō)下配料比例嗎

手工做海魚(yú)魚(yú)丸，我們選用的是鲅魚(yú)750克。調(diào)料：白胡椒粉30克、白酒兩調(diào)羹、白醋少許、食鹽兩小勺、水淀粉適量、雞蛋四個(gè)、蔥兩端、姜一塊。一、新鮮鲅魚(yú)一條，（放入冰箱冷藏室冷卻四小時(shí)左右）取出后切去頭尾去內(nèi)臟，從背鰭附近下刀將鲅魚(yú)剖開(kāi)成兩片，去除魚(yú)刺。二、刀與菜板成斜角，輕輕刮下鲅魚(yú)肉（避免血和內(nèi)臟雜質(zhì)等混入）。三、鲅魚(yú)肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降溫）。四、加入白胡椒粉適量（去腥）。五、加入白酒（去腥）。六、加入白醋一點(diǎn)點(diǎn)（調(diào)節(jié)魚(yú)肉的pH值）。七、加入食鹽（溶出魚(yú)肉中的鹽溶性蛋白，增加魚(yú)丸彈性）。八、用搟面杖將鲅魚(yú)肉朝一個(gè)方向攪打（魚(yú)糜更容易產(chǎn)生黏性）。九、攪打十分鐘，形成微微粘稠的魚(yú)糜。十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和彈性）。十一、加入蛋清四個(gè)，蛋黃留用（增加吸水性和彈性）。十二、用搟面杖保持一個(gè)方向，盆底墊冷布，繼續(xù)攪打30分鐘-40分鐘。十三、攪打至魚(yú)糜呈很強(qiáng)的黏性，這時(shí)候攪打起來(lái)很費(fèi)勁兒。十四、攪打好的魚(yú)糜里放入少許蔥末和姜末（增味兒、去腥）攪拌均勻。十五、取一只鍋，倒入足夠水，燒開(kāi)。十六、左手抓起一部分魚(yú)糜，從虎口處取出，成一個(gè)圓圓的魚(yú)丸。十七、把魚(yú)丸依次放入鍋里。十八、把剛剛的蛋黃打散，蛋黃液一點(diǎn)點(diǎn)撒入鍋中，加少許鹽，煮10分鐘，即可【小貼士】1、魚(yú)肉要事先冷藏，降低魚(yú)肉溫度，更利于魚(yú)丸成型2、鲅魚(yú)一定要新鮮，取魚(yú)肉時(shí)一定要避免血、內(nèi)臟等雜質(zhì)的混入3、輔料加入有順序：先加鹽（加入量是魚(yú)肉質(zhì)量的2%-3%為宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。4、攪打朝一個(gè)方向進(jìn)行，攪打時(shí)間20-60分鐘為宜*攪打時(shí)也盡量保持低溫，盆事先降溫下，攪打時(shí)盆底墊冷布。

鮮鲅魚(yú)精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。配料：雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。步驟1、把鲅魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；2、洗凈韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；3、去魚(yú)骨。用刀從鲅魚(yú)的尾部貼著魚(yú)的大脊梁骨把魚(yú)肉割下來(lái)。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；4、用刀把魚(yú)肉刮下來(lái)。一手按著魚(yú)肉的一頭，那只手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來(lái)了；5、然后就是剁魚(yú)肉，因?yàn)轸~(yú)很新鮮，所以會(huì)粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點(diǎn)一點(diǎn)加。然后再加醬油，是為了讓魚(yú)肉有點(diǎn)味道，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。要不魚(yú)肉就會(huì)變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚(yú)丸子不那么腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說(shuō)剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣；7、剁好肉以后把魚(yú)也加進(jìn)來(lái)，一起剁。剁到魚(yú)肉不分離，粘合在一起。當(dāng)然越細(xì)越好；8、剁好以后加入準(zhǔn)備好的韭菜、蔥姜末加入所有調(diào)料，還要加一點(diǎn)水。開(kāi)始攪拌，要順著一個(gè)方向攪。攪一會(huì)會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)餡又粘糊在一起攪不動(dòng)了；這時(shí)候就要加水了，再攪。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加。攪好了以后放一會(huì)入味。大約十幾分鐘就可以；（調(diào)餡時(shí)要加花椒水，不要用普通水代替。）9、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火把魚(yú)丸子挨個(gè)放進(jìn)鍋內(nèi)。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來(lái)了就好了，可以出鍋了。1：水煮魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。油炸魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。配方2，可蒸可炸魚(yú)丸配方（百分比）：帶魚(yú)魚(yú)肉65千克、豬肉10千克、面包粉10千克、瓊脂粉（寒天粉）1千克、精鹽2 .5千克、成品生抽醬油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、蔥末1千克、姜末1千克、黃酒1．5千克，清水適量。這配方2，運(yùn)用了瓊脂粉（寒天粉），大大改變了魚(yú)丸子的口感，因?yàn)?千克瓊脂粉（寒天粉）遇水可以膨脹成30千克，將大量水分儲(chǔ)存在魚(yú)丸子內(nèi)部，大大增加了魚(yú)丸子的軟鮮嫩感覺(jué)，口感更接近于吃鮮帶魚(yú)，改進(jìn)了配方1、配方2的魚(yú)丸子生硬發(fā)柴的口感。制魚(yú)糜：把絞過(guò)的魚(yú)肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚(yú)糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。制魚(yú)丸：將生魚(yú)糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚(yú)圓，投入開(kāi)水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚(yú)丸子或制成魚(yú)丸子罐頭。

一斤魚(yú)丸放10克左右的鹽，但是有人口味不同，可以酌情添加。自制魚(yú)丸的做法想要制作出美味的魚(yú)丸吃，首先需要準(zhǔn)備好材料才行，我們需要準(zhǔn)備好魚(yú)肉500克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。1、把雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，之后只取蛋清打成泡沫狀之后備用。2、將魚(yú)肉剁碎之后，讓魚(yú)肉變成魚(yú)泥的同時(shí)，在其中加入40毫升的清水，還有適量精鹽、姜蔥汁，然后順著同一個(gè)方向攪拌均勻。3、等到攪拌到我們感覺(jué)魚(yú)泥出現(xiàn)了黏性的時(shí)候，這時(shí)候大家就可以選擇用手去擠一個(gè)丸子進(jìn)入到冷水中，如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)丸是能夠浮起來(lái)的，這時(shí)候就要立即往魚(yú)泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉、味精還有熟豬油。接著還是順著同一個(gè)方向攪拌均勻就可以了。4、把攪拌好的魚(yú)泥擠成丸子狀放入到冷水中，等到把魚(yú)丸全部都擠好了之后，這時(shí)候就可以上火煮了。等到水燒開(kāi)的時(shí)候就要撈去浮沫，讓魚(yú)丸在開(kāi)水里滾3分鐘就可以撈出，魚(yú)丸就只制作完成了。火鍋魚(yú)丸是怎么做的吃火鍋的時(shí)候很多人的是愛(ài)吃魚(yú)丸的，不過(guò)實(shí)際上吃火鍋的時(shí)候我們吃到的魚(yú)丸都是特制的，掌握了制作的方法之后我們?cè)诩依镆部梢猿缘交疱侓~(yú)丸。首先大家應(yīng)該準(zhǔn)備好草魚(yú)、豬肉、冬筍、粉絲以及大白菜，在輔料的選擇上，需要大家準(zhǔn)備好蠶豆淀粉、香菇、青蒜還有雞蛋清。而調(diào)料同樣是制作火鍋魚(yú)丸不能少的，需要準(zhǔn)備好蔥汁、姜汁、胡椒粉、黃酒、醬油、味精、鹽、豬油。首先我們需要把草魚(yú)宰殺，把魚(yú)肉皮朝下放在菜板上，要用刀背輕輕的去捶魚(yú)肉，而一邊捶的同時(shí)還要把魚(yú)肉刮下，剁成泥狀之后盛入碗中。在魚(yú)肉泥中加入清水?dāng)嚢杈鶆颍来渭尤胧[姜汁、精鹽，順著同一方向攪拌，等到攪拌的時(shí)候感覺(jué)到有粘性產(chǎn)生的時(shí)候，擠一個(gè)魚(yú)丸入冷水腫，如果我們發(fā)現(xiàn)是能浮起的時(shí)候，這時(shí)候再在其中加如濕淀粉、熟豬油、味精還有攪成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻備用。把粉絲浸發(fā)，切成段備用。冬筍同樣需要切成薄片，把大白菜洗凈之后切成長(zhǎng)條，青蒜切成段。我們要先把粉絲放入火鍋內(nèi)，再放上大白菜，選擇把炒鍋置旺火，下冷水以及黃酒，接著我們要用手將魚(yú)肉泥擠成直徑約3厘米的魚(yú)丸，逐個(gè)下鍋煮熟之后再用漏勺撈起，放在火鍋內(nèi)的大白菜上面，依次的放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油，把炒鍋置旺火，加肉清湯燒開(kāi)，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然后倒入火鍋內(nèi)煮沸就可以開(kāi)始吃了。魚(yú)丸用什么魚(yú)做好吃想要制作出美味的魚(yú)丸來(lái)吃，最好的選擇就是草魚(yú)了。首先草魚(yú)是非常容易買到的一種魚(yú)肉，而且草魚(yú)的魚(yú)體是較長(zhǎng)的，一般來(lái)說(shuō)會(huì)呈圓筒型，同時(shí)草魚(yú)的頭部是平扁的，而尾部則是側(cè)扁的。草肉是性味甘、溫、無(wú)毒的一種食物，吃起來(lái)還能夠有暖胃和中的功效。再加上對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)都是可以食用的，所以草魚(yú)大家不能錯(cuò)過(guò)。吃魚(yú)丸的好處魚(yú)丸不僅吃起來(lái)味道好，實(shí)際上魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，首先在魚(yú)丸中的蛋白質(zhì)是比較豐富的，而且在魚(yú)肉中是含有豐富鎂元素的，而這樣的微量元素是能夠起到保護(hù)血管，預(yù)防高血壓功效的，對(duì)大家心血管健康很有好處。我們經(jīng)常吃魚(yú)丸能夠起到一個(gè)補(bǔ)血養(yǎng)肝的功效，在魚(yú)丸中含有大量的維生素A、鐵、鈣、磷等元素，對(duì)人體來(lái)說(shuō)都是非常有好處的，同時(shí)經(jīng)常吃魚(yú)丸還能夠起到養(yǎng)發(fā)的功效，所以說(shuō)魚(yú)丸是可以適量吃的。魚(yú)丸的食用禁忌魚(yú)丸雖然是美味的一種食物，但是吃的時(shí)候也會(huì)有禁忌人群存在，首先對(duì)于痛風(fēng)的患者來(lái)說(shuō)，魚(yú)丸是一定要避免的，在魚(yú)丸中是富含嘌呤物質(zhì)的，而對(duì)于痛風(fēng)這種疾病來(lái)說(shuō)，實(shí)際上產(chǎn)生的原因就是因?yàn)樵谌梭w中的嘌呤代謝出現(xiàn)了異常導(dǎo)致的，所以說(shuō)痛風(fēng)的患者對(duì)于魚(yú)丸是一定要忌口的，否則就會(huì)導(dǎo)致病情的加重。魚(yú)丸怎么吃魚(yú)丸在吃的時(shí)候是比較方便的，用開(kāi)水燙熟之后就可以直接吃了，在吃火鍋的時(shí)候吃魚(yú)丸是不錯(cuò)的選擇，在煲湯的時(shí)候加入些魚(yú)丸也是很不錯(cuò)的，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇。孕婦可以吃魚(yú)丸嗎對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，魚(yú)丸是可以吃的，不過(guò)一定要吃自己制作的魚(yú)丸才行，這樣是比較讓人放心的。如果是市面上隨便買來(lái)的魚(yú)丸，那么最好還是不要吃比較好。我們?cè)谑袌?chǎng)上買來(lái)的魚(yú)丸中通常都是含有食用明膠、香精、色素、增白劑等多種添加劑存在的，而經(jīng)過(guò)這些食品添加劑調(diào)配出來(lái)的魚(yú)丸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常低的，吃了之后反而會(huì)威脅孕婦的健康，所以想要吃魚(yú)丸，還是自己動(dòng)手做比較好。同時(shí)孕婦吃魚(yú)丸的時(shí)候還要注意，魚(yú)丸必須煮熟了才能吃，這一點(diǎn)也是大家要清楚的。