一碗米線配白酒多少克，米線湯底的做法與配料 關(guān)于米線湯底的做法與配料

1、色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋（大約6兩）。米酒（3兩）。白酒（3兩）。辣椒面5斤（越辣越好）。麻椒面（5兩）。豆瓣醬3斤。冰糖5兩。芝麻（白色1斤）。 2、葷菜類：百葉、親親腸、牛肉丸、香菇丸、蝦丸、魚丸、魚豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、臘肉、五花肉。 素菜類：生菜、黃花菜、豆芽、千張絲、鵪鶉蛋、木耳。 3、炒料：牛油——色拉油——冰糖、大蔥、八角、蔥、姜、蒜（冰糖熬融化為止）。 （1）加入豆瓣醬、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深紅色出鍋。 （2）找一個(gè)干凈的鍋提前把米酒放入，已便于后期裝料。 （3）炒辣椒（炒至深紅色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒鍋內(nèi)。最后加入45°的白酒出氣。 冷水泡米線24小時(shí)——燒開水關(guān)火放入米線燜到可以吃的樣子就可以撈起來盤團(tuán)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量番茄、雞蛋、米粉，調(diào)料鹽、花生油等。把所有材料洗干凈，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會(huì)更好，也會(huì)更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入一個(gè)干凈的碗里，攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里，八成熱的時(shí)候，把雞蛋倒進(jìn)去，用大火煎。當(dāng)它一面變金黃色的時(shí)候，翻到另外一面，熟了后，盛出來，放在一邊備用。再放油進(jìn)鍋里，八成熱時(shí)，把番茄放進(jìn)去，用大火快速地炒，半熟后。放入適量的水，煮開后，把米線放進(jìn)去，煮15分鐘。再把雞蛋放進(jìn)去，熟了后，加點(diǎn)鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。也可以放一個(gè)鹵雞蛋，營(yíng)養(yǎng)更豐富。在做的時(shí)候，要注意，最好把米線放在水里泡一下，大概三個(gè)小時(shí)，味道會(huì)更好，也會(huì)更容易煮爛。在做時(shí)，可以多放一些水，因?yàn)槊拙€很吸水，會(huì)很快燒干水分。還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調(diào)料生抽、醋等。把所有材料洗干凈，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。再把調(diào)料放在一個(gè)干凈的碗里，攪拌均勻。然后放油進(jìn)鍋里，八成熱的時(shí)候，把調(diào)料放進(jìn)去，有香味出來時(shí)，再放入其他材料。大火煮開后，把米線放進(jìn)去，熟了后，就可以盛出來吃了。如果喜歡吃辣，也可以放點(diǎn)干紅辣椒，味道很好。在做的時(shí)候，按自己喜歡的口味，去調(diào)節(jié)烹飪時(shí)間。如果喜歡吃硬一些，可以不用煮那么久。如果喜歡吃軟點(diǎn)，可以適當(dāng)煮久一些，味道會(huì)更好。 希望可以幫到您 提問 謝謝哦！ 回答 沒事 更多2條 

一、材料牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。 香料： 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。做法1、用熱水將香料泡約半小時(shí)。 2、花椒用熱水泡漲。 3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。 4、準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。 5、充分拌勻。 6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。 7、再加入油燒到7-8成熱。 8、把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。 9、直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。 10、調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。 11、用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。 12、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。 13、直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制. 14、炒到各原料9分干。 15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。 16、再下辣椒粉炒勻即成。二、材料朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣醬30公克，豆豉10公克，紅蔥頭20公克，蒜頭30公克，冷開水100cc，沙拉油250cc，鹽1大匙，雞精粉1茶匙，細(xì)糖1大匙做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷開水拌成醬汁備用。2.將豆豉洗凈后與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃后，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細(xì)糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。